贻贝酶解副产物中鲜味物质的提取方法和鲜味物质与流程

本申请涉及生物酶解，特别是涉及一种贻贝酶解副产物中鲜味物质的提取方法和鲜味物质。

背景技术：

1、贻贝酶解副产物由贻贝酶解液通过离心、静置等方法分离得到，其含有大量的蛋白质、肽、游离氨基酸等鲜味成分。由于因贻贝酶解副产物风味差、杂质多，且体态不稳定，目前仅能将贻贝酶解副产物用作低值饲料，或者是将其进行简单水提取。但是水提取法提取率低且耗时长，提取效果差。

技术实现思路

1、基于此，本申请提供一种贻贝酶解副产物中鲜味物质的提取方法和鲜味物质，以提高贻贝酶解副产物中鲜味物质的提取效果。

2、本申请的第一方面提供了一种贻贝酶解副产物中鲜味物质的提取方法，包括如下步骤：

3、将脂肪酶与贻贝酶解副产物混合，进行一次酶解，制备一次酶解液；

4、将蛋白酶与所述一次酶解液混合，进行二次酶解，制备二次酶解液；

5、对所述二次酶解液进行分离处理，获得所述鲜味物质。

6、在一些实施例中，进行所述一次酶解时，将脂肪酶与包含所述贻贝酶解副产物的溶液混合，所述脂肪酶的添加量为所述溶液的质量的0.2％-0.8％。

7、在一些实施例中，所述一次酶解的温度为40℃-50℃；和/或

8、所述一次酶解的时间为0.5h-2h。

9、在一些实施例中，所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶。

10、在一些实施例中，所述蛋白酶的添加量为所述一次酶解液的质量的0.2％-0.8％。

11、在一些实施例中，所述二次酶解的温度为40℃-50℃；和/或

12、所述二次酶解的时间为3h-5h。

13、在一些实施例中，所述分离处理包括：

14、对所述二次酶解液进行离心分离。

15、在一些实施例中，进行离心分离时，所述离心分离的温度为70℃-80℃；和/或

16、所述离心分离的转速为6000rpm-8000rpm；和/或

17、所述离心分离的时间为10min-20min。

18、在一些实施例中，在所述一次酶解的步骤之前，还包括：

19、将所述贻贝酶解副产物与水按照1:(1-2)的质量比混合。

20、本申请的第二方面提供了一种鲜味物质，其采用本申请第一方面的提取方法由贻贝酶解副产物中提取得到。

21、上述提供的贻贝酶解副产物中鲜味物质的提取方法，首先采用脂肪酶对贻贝酶解副产物进行一次酶解，再采用蛋白酶对一次酶解液进行二次酶解，对二次酶解液进行分离处理获得鲜味物质。通过脂肪酶解和蛋白酶解相结合的方法，酶解副产物中的脂肪和蛋白质，蛋白酶解和脂肪酶解均能降低副产物中蛋白质和脂肪的结合程度，使得副产物中的鲜味物质更易分离，提高贻贝酶解副产物的利用率。

技术特征：

1.一种贻贝酶解副产物中鲜味物质的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的提取方法，其特征在于，进行所述一次酶解时，将脂肪酶与包含所述贻贝酶解副产物的溶液混合，所述脂肪酶的添加量为所述溶液的质量的0.2％-0.8％。

3.如权利要求1所述的提取方法，其特征在于，所述一次酶解的温度为40℃-50℃；和/或

4.如权利要求1所述的提取方法，其特征在于，所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶。

5.如权利要求1所述的提取方法，其特征在于，所述蛋白酶的添加量为所述一次酶解液的质量的0.2％-0.8％。

6.如权利要求1所述的提取方法，其特征在于，所述二次酶解的温度为40℃-50℃；和/或

7.如权利要求1至6任一项所述的提取方法，其特征在于，所述分离处理包括：

8.如权利要求7所述的提取方法，其特征在于，进行离心分离时，所述离心分离的温度为70℃-80℃；和/或

9.如权利要求1至6及8任一项所述的提取方法，其特征在于，在所述一次酶解的步骤之前，还包括：

10.一种鲜味物质，其特征在于，采用如权利要求1至9任一项所述的提取方法由贻贝酶解副产物中提取得到。

技术总结
本申请提供了一种贻贝酶解副产物中鲜味物质的提取方法和鲜味物质，贻贝酶解副产物中鲜味物质的提取方法包括：将脂肪酶与贻贝酶解副产物混合，进行一次酶解，制备一次酶解液；将蛋白酶与一次酶解液混合，进行二次酶解，制备二次酶解液；对二次酶解液进行分离处理，获得鲜味物质。通过脂肪酶解和蛋白酶解相结合的方法，酶解副产物中的脂肪和蛋白质，蛋白酶解和脂肪酶解均能降低副产物中蛋白质和脂肪的结合程度，使得副产物中的鲜味物质更易分离，提高贻贝酶解副产物的利用率。

技术研发人员：陈周,黄小青,侯杰,黄烽
受保护的技术使用者：鲜之然（天津）生物技术有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/4