专利名称:一种含瑰蜜的胶原蛋白多肽茶的制作方法
技术领域：
一种含玫瑰-蜂蜜的胶原蛋白多肽茶的制作方法，具体涉及一种天然成分的胶原蛋白多肽饮品的研发，属于食品资源开发及加工技术领域：
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背景技术：
胶原蛋白是动物体内含量最丰富、分布较广的一种蛋白质，其应用领域包括生物医药材料、化妆品、食品工业等。对于人体，胶原蛋白的作用可以说是毋庸置疑的，无论是对于美容保养还是生命健康，胶原蛋白都发挥着重要作用。人体吸收蛋白质的主要形式不是氨基酸，而是以多肽的形式吸收的。通过对胶原蛋白链酶法水解，然后进行提取，即可得到胶原蛋白多肽。胶原蛋白多肽具有高度的可消化性，除了少量在口腔、胃受到蛋白酶的作用而进一步分解外，口服进入人体，快速(较氨基酸快70%的速度)地穿过人的口腔、胃，直接进入小肠，被小肠吸收，最终进入人体血液循环系统、器官及细胞组织，迅速发挥其生理作用和生物学功能。
近年来，随着胶原提取技术的发展以及对胶原蛋白多肽的功能性质认识的提高，胶原蛋白多肽的研究与应用成为一个新的热点，因此研究和开发富含胶原蛋白多肽的饮料产品具有很好的现实意义，相关的专利也越来越多，如多肽乳饮料及其制法(公开号CN101084767A)、胶原蛋白乳饮料及其生产方法(公开号CN1943369A)，都是在乳制品中加入适量的胶原蛋白制的饮品。也有一些是将胶原蛋白和果蔬汁进行复合的产品，如含有复合氨基酸的西瓜水胶原蛋白饮料(公开号CN101491358A)、一种胶原蛋白饮料及其制备方法(公开号CN101912132A)、胶原蛋白饮料的配方(公开号CN101946961A)和一种胶原蛋白饮料制剂及其制备方法(公开号CN102771869A)。此类饮料虽然口味齐全，种类繁多，但是其营养成分比较单一，并且含糖量较高，人体所需的各种营养成分不能得到全面的补充。
蜂蜜和玫瑰均是很好的天然食材，也广泛得到了人们的认可和喜爱。蜂蜜中所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用，同时，蜂蜜也是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，蜂蜜中含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。在我国，玫瑰花的药用价值很早就被认识，《本草纲目拾遗》中记载玫瑰“和血行血，理气，治风痹，噤口痢，乳痈，肿毒初起，肝胃气痛”。据《中药大辞典》介绍，玫瑰花具有理气解郁，和血散淤之功能。张素芹和彭广芳(1997)研究证实了，玫瑰中含有10多种氨基酸和多种人体必需的微量元素。曾佑炜(2004)的研究也表明了玫瑰花具有较强的抗氧化活性和自由基清除能力。此外，玫瑰花中含有的黄酮、多酚、多糖等多种生物活性物质，均具有一定的保健功能。
蜂蜜和玫瑰花作为药食两用的食材，是开发保健茶饮料的良好资源，也有很多相关的专利报道，如蜂蜜茶及 其制备方法(公开号CN1083316A)，蜂蜜核桃汁饮料及其制备方法(公开号CN1142336A)，一种纯天然蜂蜜果味矿泉水饮料(公开号CN1133691A)，一种玫瑰茶的加工方法(公开号CN1422538A)，红玫瑰饮料及其制作方法(公开号CN1199579A)等。虽然以蜂蜜和玫瑰为原料制得的饮料产品种类繁多，但是将其与胶原蛋白多肽搭配使用制得的饮料产品尚未见报道。
超微粉碎，是指利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎，从而将3毫米以上的物料颗粒粉碎至10-25微米的操作技术。是20世纪70年代以后，为适应现代高新技术的发展而产生的一种物料加工高新技术。超微细粉末是超微粉碎的最终产品，具有一般颗粒所没有的特殊理化性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性等。因此超微细粉末已广泛应用于食品加工领域，也有许多这方面的报道，如超微粉碎茶叶分散液及配混了此分散液的饮料食品(公开号CN1809281A)，一种超微粉碎复合营养全麦粉制备方法(公开号CN101356959A)，挤压膨化与超微粉碎相结合生产大豆分离蛋白的方法(公开号CN102845587A)，以及滕硕等研究了杏仁红衣的超微粉碎工艺(2012)。但是利用超微粉碎技术辅助浸提玫瑰汁的报道还相对较少。
由超声波发生器所发出的高频振荡讯号，通过换能器转换成高频机械振动而传播到介质中，超声波在溶 液中疏密相间地向前辐射，当声波的压强达到一定的大气压时，产生数以万计的微小气泡，这些气泡在超声波纵向传播的负压区形成、生长，而在正压区迅速闭合。这种现象称为超声“空化作用”。超声波均质就是利用超声波在液体中的空化作用达到物料均匀分散的效果。超声波的均质效果不仅与功率密度有关，而且与超声频率及超声处理的时间有关。在适当的超声频率下，在一定的时间内可以用最小的功率密度达到理想的分散效果。从均质效果来说超声波较传统的高压均质及高剪切更为优越。目前，超声波均质技术主要应用于牛奶保鲜。如朱海清(2002)，唐静静(2003)，赖月云(2009)等将超声波技术具体地运用到乳业均质上，取得了良好的均质效果。此外，超声波均质在复合果汁中也有所应用，如胡萝卜鲜橙汁(谢锋，2005)，保健型杨桃清汁(刘国凌等，2006)和杨桃荸荠复合果汁(蒋侬辉，2007)。而将超声波均质技术应用在茶饮料中还未见报导。
因此，本发明旨在研发一种富含营养成分，具有美容功能的饮品，并且采用超微粉碎辅助萃取和超声均质新技术。此产品中主要包括蜂蜜、玫瑰和胶原蛋白，富含维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等，同时脂肪和热量的含量较低，可以达到美容养颜的功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种含玫瑰-蜂蜜的胶原蛋白多肽茶的制作方法，并结合超微粉碎辅助浸提和超声波均质新技术，为胶原蛋白饮品的加工提供技术支持。
本发明的技术方案:一种含玫瑰-蜂蜜的胶原蛋白多肽茶的制作方法，以胶原蛋白多肽、玫瑰浸提液(结合超微粉碎辅助浸提)和蜂蜜为原料，配以纯净水，加入适量的玫瑰香精及色素，经过超声波均质后制成瑰蜜-多肽茶；步骤为:
(O玫瑰浸提液的制备:将干燥的玫瑰花瓣采用超微粉碎技术在10-30°c条件下粉碎I O-15min得100目玫瑰花瓣粉，在100°C的纯净水中浸泡，料液质量比为1:400，浸泡时间为30mino
(2)称量配料:按照I吨茶饮料计，称取玫瑰浸提液40_60Kg，蜂蜜4_6Kg，胶原蛋白多肽0.4-0.8Kg ;胶原蛋白多肽，其相对分子质量为2000-3000道尔顿。
(3)调节糖酸比:按照I吨茶饮料计，添加0.2-0.5Kg柠檬酸和10_30Kg白砂糖。[0012](4)调香:按照I吨茶饮料计，添加玫瑰香精稀释液13_15Kg ;玫瑰香精稀释液，是将玫瑰香精稀释10000倍所制得。
(5)调色:按照I吨茶饮料计，分别添加20_30Kg日落红色素稀释液和40_50Kg柠檬黄色素稀释液；
日落红色素稀释液，是将日落红色素稀释10000倍所制得；
柠檬黄色素稀释液，是将柠檬黄色素稀释500000倍所制得。
(6)搅拌、超声波均质:将称得的配料与纯净水进行混合，充分搅拌；在温度40-50°C下进行超声均质，直到溶液澄清为止，作用时间40-60min，超声波频率为25KHz，超声波功率为200-400W。
(7)杀菌、灌装:将调配好的饮料在121 °C下杀菌4_6s后，灌装到玻璃瓶中，即可达到商业无菌并且能保持较好的口感和风味。
(8)检验、包装:将杀菌后的产品进行检验，合格后即可包装得产品瑰蜜-多肽茶。
本发明的有益效果
1.本发明中同时添加了玫瑰浸提液、蜂蜜和胶原蛋白多肽，富含维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等，同时脂肪和热量的含量较低，是一种较好的保健饮品。
2.本发明中将玫瑰花瓣采用超微粉碎的方法，可以最大程度浸提得到玫瑰花的营养成分。
3.本发明中使用的胶原蛋白多肽的相对分子质量较小(2000-3000道尔顿)，易于吸收，能够很好的增加产品的 生物活性。
4.本发明中通过调色、调香和调味，使得产品的色、香、味均能很好的满足消费者的需求。
5.本发明中加入了柠檬酸，在调节糖酸比的同时，还可以对玫瑰浸提液中的花色苷起到稳定的作用，增加了产品的稳定性。
6.本发明中添加了蜂蜜，在增加营养的同时，起到了代替白砂糖的作用，提高了产品的保健性。
7.本发明中采用了超声波均质技术，可以使胶原蛋白多肽的溶解性和稳定性增强。
图1本发明工艺流程图具体实施方式
下面通过实施例来进一步阐明本发明，但并不是对本发明的限制，仅仅作示例说明。
实施例1低糖型瑰蜜-多肽茶的制备
瑰蜜-多肽茶饮料，该饮料是由下述原料成分组成，按每吨饮料用量计:玫瑰浸提液50Kg，蜂蜜4Kg，胶原蛋白多肽0.6Kg，柠檬酸0.4Kg，白砂糖10Kg，玫瑰香精稀释液(稀释10000倍)14Kg，日落红色素稀释液(稀释10000倍)25Kg和柠檬黄色素稀释液(稀释500000倍)45Kg，其余为纯净水。[0027]( I)玫瑰浸提液制备:
将2Kg的干玫瑰花瓣在10°C下超微粉碎IOmin后，称取IKg的玫瑰花粉，置于400Kg的沸水中浸提30min，然后过滤得到玫瑰浸提液。
(2)溶糖
将IOKg白砂糖和4Kg蜂蜜，溶解于50°C的50Kg玫瑰浸提液中，搅拌20min溶化完全；将800Kg的纯净水一起打入到2吨的搅拌罐中，在充分搅拌的情况下将上述物料分几次缓慢加入到搅拌罐中。
(3)添加胶原蛋白多肽
将0.6Kg胶原蛋白多肽干粉分3次缓慢的添加到上述搅拌罐中，充分混合在一起。
(4)调酸
用8Kg的常温的纯净水将0.4Kg的柠檬酸稀释后，分多次缓慢添加到上述搅拌罐中，充分混合在一起。
(5)调香
将玫瑰香精稀释10000倍后，将14Kg的玫瑰香精稀释液分多次缓慢添加到上述搅拌罐中，充分混合在一起。
(6)调色
分别将日落红和柠檬黄色素用常温的纯净水稀释10000倍和500000倍，再将25Kg的日落红色素稀释液和45Kg 的柠檬黄色素稀释液搅拌混合均匀后，添加到上述搅拌罐中，补给剩余的纯净水后充分混合在一起。
(7)超声波均质
将混合好的产品，在温度40°C下进行超声均质，直到溶液澄清为止，作用时间50min，超声波频率为25KHz，超声波功率为300W。
(8)杀菌、装罐
杀菌:121°C下4-6s，灌装:灌装时成品瓶中心温度在85-90°C，按照250mL或500mL —瓶灌装到玻璃瓶中。
(9)半成品检验、成品检验，合格后出厂。
实施例2常规瑰蜜-多肽茶饮料的生产
调配瑰蜜-多肽茶饮料，该饮料是由下述原料成分组成，按每吨饮料用量计:玫瑰浸提液60Kg，蜂蜜6Kg，胶原蛋白多肽0.7Kg，柠檬酸0.5Kg，白砂糖25Kg，玫瑰香精稀释液(稀释10000倍)15Kg，日落红色素稀释液(稀释10000倍)30Kg和柠檬黄色素稀释液(稀释500000倍)50Kg，其余为纯净水。
( I)玫瑰浸提液制备:
同实施例1
(2)溶糖
将25Kg白砂糖和6Kg蜂蜜，溶解于50°C的60Kg玫瑰浸提液中，搅拌20min溶化完全；将800Kg的纯净水一起打入到2吨的搅拌罐中，在充分搅拌的情况下将上述物料分几次缓慢加入到搅拌罐中。
( 3 )添加胶原蛋白多肽
将0.7Kg胶原蛋白多肽干粉分3次缓慢的添加到上述搅拌罐中，充分混合在一起。[0039](4)调酸
用8Kg的常温的纯净水将0.5Kg的柠檬酸稀释后，分多次缓慢添加到上述搅拌罐中，充分混合在一起。
(5)调香
将玫瑰香精稀释10000倍后，将15Kg的玫瑰香精稀释液分多次缓慢添加到上述搅拌罐中，充分混合在一起。
(6)调色
分别将日落红和柠檬黄色素用常温的纯净水稀释10000倍和500000倍，再将30Kg的日落红色素稀释液和50Kg的柠檬黄色素稀释液搅拌混合均匀后，添加到上述搅拌罐中，补给剩余的纯净水后充分混合在一起。
(7)超声波均质
将混合好的产品，在温度50°C下进行超声均质，直到溶液澄清为止，作用时间50min，超声波频率为25KHz，超声波功率为200W。
(7)杀菌、装罐 同实施例1
(8)半成品检验、成品检验·，合格后出厂。
权利要求
1.一种含玫瑰-蜂蜜的胶原蛋白多肽茶的制作方法，其特征在于以胶原蛋白多肽、结合超微粉碎辅助浸提的玫瑰浸提液和蜂蜜为原料，配以纯净水，加入适量的玫瑰香精及色素，经过超声波均质后制成瑰蜜-多肽茶；步骤为: (1)玫瑰浸提液的制备:将干燥的玫瑰花瓣采用超微粉碎技术在10-30°c条件下粉碎I O-15min得IOO目玫瑰花瓣粉，在100°C的纯净水中浸泡，料液质量比为1:400，浸泡时间为30min ； (2)称量配料:按照I吨茶饮料计，称取玫瑰浸提液40-60Kg，蜂蜜4-6Kg，胶原蛋白多肽0.4-0.8Kg ;胶原蛋白多肽，其相对分子质量为2000-3000道尔顿； (3)调节糖酸比:按照I吨茶饮料计，添加0.2-0.5Kg柠檬酸和10-30Kg白砂糖； (4)调香:按照I吨茶饮料计，添加玫瑰香精稀释液13-15Kg;玫瑰香精稀释液，是将玫瑰香精稀释10000倍所制得； (5)调色:按照I吨茶饮料计，分别添加20-30Kg日落红色素稀释液和40-50Kg柠檬黄色素稀释液； 日落红色素稀释液，是将日落红色素稀释10000倍所制得； 柠檬黄色素稀释液，是将柠檬黄色素稀释500000倍所制得； (6)搅拌、超声波均质:将称得的配料与纯净水进行混合，充分搅拌；在温度40-50°C下进行超声均质，直到溶液澄清为止，作用时间40-60min，超声波频率为25KHz，超声波功率为 200-400W ； (7)杀菌、灌装:将调配好的茶饮料在121°C下杀菌4-6s后，按照250mL或500mL—瓶灌装到玻璃瓶中； (8)检验、包装:将杀菌后的产品进行检验，合格后即包装得产品瑰蜜-多肽茶。
专利摘要
一种含瑰蜜的胶原蛋白多肽茶的制作方法，属于食品资源开发及加工技术领域：
。本发明以胶原蛋白多肽、结合超微粉碎辅助浸提的玫瑰浸提液和蜂蜜为原料，配以纯净水，加入适量的玫瑰香精及色素，经过超声波均质后制成瑰蜜-多肽茶；包括采用超微粉碎技术辅助浸提玫瑰汁；超声波均质复合饮料技术；茶饮品的调配及其杀菌工艺的优化。本发明使茶饮品中主要包含蜂蜜、玫瑰、胶原蛋白等天然成分，使其富含维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等，同时脂肪和热量的含量较低，可以达到美容养颜的功效。本发明配方科学、营养丰富、酸甜适度。其制备方法的工序合理，操作简单，生产周期较短，适合工业化生产。
文档编号A23F3/34GKCN103229883SQ201310190142
公开日2013年8月7日 申请日期2013年5月21日
发明者张慜, 辛颖, 陈世豪, 刘亚萍, 曾庆冉, 陈志雄 申请人:广东嘉豪食品股份有限公司, 江南大学导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan