专利名称:速效解酒养生柿果汁饮料及其酿造方法
柿果汁饮料及其酿造方法所属领域本发明涉及一种速效解酒养生
柿果汁饮料及其酿造方法。
背景技术：
柿果是生长在气候寒冷的大小兴安岭西麓和北麓的林缘及疏林下的灌木珍稀野生果，具有独特的生长环境，喜生于排水良好、湿润适中或稍湿的腐殖质土的土壤上，林中树上常有马蜂、野蜂，地下是蚂蚁巢成片，
柿果秧生长在一年中只有四个多月解冻期的土壤中，果秧下面70公分以下处是终年永冻层，对环境条件较为敏感，独特生长环境的
柿果，具有独特的营养和保健价值，经科学研究分析，每百克鲜果中含蛋白质2.16克、脂肪0.16克、碳水化合物5.7克、维生素C12毫克、果酸2.2克，还含有柠檬酸、多种氨基酸、糖分、多种矿物质、微量元素、多种维生素，还含有熊果甙、红色素、蔗糖、有机酸等。它具有抗癌、防病、提神健体和抗衰老等功效。我国
柿果的蕴藏量约150万吨以上，近年来开发利用量不足1万吨，除鲜食外，以采取土法和简易方法加工为主，采集利用率非常低，资源浪费极其严重，资源的潜力远未挖掘出来，尚未把资源优势转化为经济优势。因此，开发
柿果资源和防醉酒乃是人们一直渴望得到解决，但是，始终未能获得成功解决的技术难题。目前，公知解酒防醉的方法是服用水煎或水提中药液，如甘草、葛花、柑皮等药材，这种方法的缺陷是药液没有降解乙醇的功能，也就是说，没有明显解酒防醉的作用，只有缓解酒精吸收或者滋补和治疗胃肠及肝脏等器官疾病的功能，并且药液浓黑，苦涩味大，人们不易接受，达不到解酒防醉的效果；另一种是采用酶菌在胃内降解乙醇的防醉方法，如中国专利申请案申请号为01141609.2，
公开日2002年11月6日；公开号CNl377586A，发明名称为“含脱氢酶解酒防醉保肝饮料”，该申请案公开了一种解酒防醉方法，是采用一种在饮酒同时服用含有乙醇脱氢酶的饮料—“解酒露”，使酒精先在胃内而不通过肝脏分解的防醉保肝方法。其技术特点在于选用一种产脱氢酶活性强的乳酸菌，可由此制成酸奶、果奶饮料或口服液，饮酒时服用使其在胃壁形成粘膜保护层，以阻止酒精迅速进入血液及肝脏而在脱氢酶作用下先在胃内部分降解，以达到防醉酒的目的；一种含脱氢酶解酒保肝饮料，其特征在于它含有凝结芽泡杆菌发酵液配加各种果汁，既是可口饮料，又含有脱氢解酒功能。这种饮料的缺陷是酸奶有解酒防醉的功能，在蒙牛和光明乳业的广告中已经发表过，为公众所知，是现有技术，没有以治本为目的，采用中草药材等措施，来滋补和治疗胃肠和肝脏等器官的疾病，恢复其功能、增强免疫能力，只对胃内的酒精采取降解方法。是一种治标不治本的消极措施；J96菌产的脱氢酶在胃内降解酒精的活力不强，达不到预期的效果，由于J96菌主要的生理、生化特性是将多种糖类发酵成乳酸，可使牛奶凝固，好氧或厌氧生长，最适生长温度40℃-50℃和微酸(PH＝6-7)环境条件，J96茵是乳制品常用的菌种，主要以糖类为能源进行生长和繁殖；所以分解乙醇的活力不强，另外也不适宜胃内的温度等环境条件，不宜在胃内生长繁殖，很难达到预期效果；虽然经过驯化培育的J96菌有分解乙醇的功能，但是该饮料中含有50％的果汁，J96菌还是以果汁中的葡萄糖和果糖为能源生长繁殖，实际上并无降解乙醇的明显效果。
发明内容
本发明的目的是提供一种以
柿果汁和醋酸菌为原料能起到标本兼治的速效解酒养生
柿果汁饮料，在酶菌的作用下，经过发酵酿造而成，并且能在胃内对乙醇迅速的降解，特别是能滋补和治疗胃肠和肝脏等器官的疾病，增强其免疫能力，营养极其丰富。
本发明的另一目的是提供一种酿造方法新颖、先进、独特、科学、设备简单容易操作的速效解酒养生
柿果汁饮料的酿造方法。
本发明所述的技术方案为它包括的有效活性组成成分以总量100份计，按容量配比的有效范围是金银花、菊花、葛花、葛根、陈皮、茯苓各提取液的混合液5-10份；
柿果汁35-50份；醋酸菌的有效发酵液30-40份。
本发明所述的酿造工艺包括下列步骤(1)、先将经过筛选、除去杂质的金银花、菊花和葛花，同时放入多功能提取罐中，然后加水，其比例为每1000千克水中加入金银花25-50千克，菊花10-20千克，葛花25-45千克，加热升温，温度控制在60-75℃，真空度控制在0.04-0.06Mpa，时间为50-90分钟，开罐收集其提取液，同时开启冷凝器，收集其蒸馏出的芳香物，将提取液先经颗粒度为100-300微米的过滤器粗滤，再经颗粒度为1万-5万微米的超滤膜细滤，此细滤液即为金银花、菊花和葛花有效提取液的细滤液，备用；(2)、将经过筛选、洗净、粉碎的葛根放入多功能提取罐中，然后加水，其比例为每1000千克水中加入葛根20-50千克，加热升温，温度控制在65-80℃，时间为80-100分钟，开罐收集其提取液，将提取液先经颗粒度为250-400微米的过滤器粗滤，再经颗粒度为3万-5万微米的超滤膜细滤，此细滤液即为葛根的有效提取液的细滤液，备用；(3)、将经过筛选、洗净、粉碎的陈皮放入多功能提取罐中，然后加水，其比例为每1000千克水中加入陈皮15-45千克，加热升温，温度控制在50-60℃，时间为90-100分钟，开罐收集其提取液，将提取液先经颗粒度为250-400微米的过滤器粗滤，再经颗粒度为3万-5万微米的超滤膜细滤，此细滤液即为陈皮的有效提取液的细滤液，备用；(4)、将经过筛选、洗净、粉碎的茯苓放入多功能提取罐中，然后加水，其比例为每1000千克水中加入茯苓15-30千克；加热升温，温度控制在70-80℃，时间为35-50分钟，开罐收集其提取液，将提取液先经颗粒度为400-600微米的过滤器粗滤，再经颗粒度为l万-2万微米的超滤膜细滤，此细滤液即为茯苓有效提取液的细滤液，备用；(5)、将上述各步骤中收集的有效细滤提取液和芳香物进行混合，其混合的比例为(容量比)取步骤(1)的金银花、菊花和葛花的有效细滤提取液50％-55％、芳香物3％-5％；取步骤(2)的葛根的有效细滤提取液10％-15％；取步骤(3)的陈皮的有效细滤提取液10％-15％；取步骤(4)的茯苓的有效细滤提取液5％-10％，共同放入配料罐中进行混合，搅拌均匀，此混合液即为多味中草药材的有效提取细滤液的混合液，备用；(6)、将经过筛选除去杂质的
柿果放入气囊式压榨机内进行压榨，
柿果进厂后要立即进行压榨，为了防止氧化，在压榨时，要加入偏重亚硫酸钾，用软化水化开，要均匀的滴入，加入量为10-12g/100kg
柿果，然后把皮渣弃掉，把果汁输入到澄清罐内，再加1/10000皂土，搅拌均匀，进行冷冻澄清处理，控制品温为1℃-5℃，时间为7天，然后再用高速离心泵除去果汁中的果肉和悬浮物，将清果汁输入到贮存罐内，进行冷冻保鲜处理，控制品温为0℃-1℃，备用；(7)、取步骤(5)的多味中草药材提取液的混合液5％-10％、取醋酸菌有效发酵液30％-40％、取步骤(6)的都柿果汁35％-50％，共同加入到无菌的配料罐中进行混合，搅拌均匀进行无菌装瓶，即为本品。
本发明采用醋酸菌降解胃内的乙醇，对比文件采用脱氢酶降解胃内的乙醇，醋酸菌降解乙醇的效果明显优于脱氢酶。(1)醋酸菌的生理、生化特性是好气性，在含酒精的培养液中，常在表面生长，能利用酒精为唯一能源生长繁殖，此菌的生长温度为32℃-35℃，对生物安全．无毒、无副作用、容易培养、繁殖快、来源广，是分解乙醇为醋酸的专用菌种，适宜胃内环境条件，并且有调节胃酸助消化的功能。而对比文件“含脱氢酶解酒防醉保肝饮料”的J96菌的生理生化特性是可将多种糖类发酵成乳酸，可使牛奶凝固，好氧或厌氧生长，最适生长温度40-50℃和微酸(PH＝6-7)环境条件，J96菌是乳制品常用的菌种，主要以糖类为能源进行生长和繁殖，所以J96菌分解乙醇的活力不强；(2)虽然经过驯化后的J96菌有分解乙醇的功能，但是，该饮料中含有50％的果汁，J96菌还是以果汁中的葡萄糖和果糖为能源生长繁殖，实际上并无降解乙醇的明显效果，相比之下，本发明具有突出的买质性特点和显著的进步；(3)、
柿果汁的营养价值高于其它果汁，更关键的是，有关人士惊奇发现，经常食用
柿鲜果及其制品的人们，无一例癌症和心脑血管疾病患者，因而
柿果汁有预防癌症和心脑血管疾病的特异功能，能产生预想不到的积极而有益的效果；(4)、本发明配方科学、合理，可以相互补益，增强效果；(5)、本发明设备简单易操作，成本低廉，无污染，可以生产和使用；(6)、本发明解决了目前无法达到的兼解酒防醉、营养保健、治病为一体的技术难题。综上所述本发明所述的速效解酒养生
柿果汁饮料及其酿造方法与对比文件“含脱氢酶解酒防醉保肝饮料”相比，具备新颖性，并具有突出的实质性特点和显著的进步，能够制造和使用，并能产生积极的应用效果，并且甜酸适口，色泽桃红，物美价廉，人们易于接受。下面分别对金银花、菊花、葛花、葛根、陈皮和茯苓、
柿果汁的药理药性分析，对醋酸菌的生理、生化特性的分析(1)、金银花性味甘寒。主要功能为清热解毒，主要含樨草素及挥发油、绿原酸及异绿原酸；(2)、菊花性味甘苦微寒。主要功能为清热解毒、清肝明目，特别能平降肝阳，治疗肝阳上亢、头昏目眩有奇效，疏风泻热力强；(3)、葛花性味甘凉，入足阳明经，主要功能为解酒醒脾，治伤酒发热烦渴、呕逆吐酸、不思饮食、吐血、肠风下血；(4)、葛根性味甘辛，平入脾、胃经。主要功能为对循环系统的作用，葛根中提出的黄酮能增加脑及冠状血管血流量，有解痉作用；(5)、陈皮性味辛苦温，主要功能为理气健脾，治疗脾胃气滞、脘腹胀满、恶心呕吐有特效。(6)、茯苓性味甘平，主要功效为健脾和中，宁心安神，主治食少脘闷，心悸失眠；(7)、醋酸茵的生理生化特性是此菌最主要的生理生化特性是好气性，在含酒精的培养液中，常在表面生长，能利用酒精氧化醋酸所释放的能量而生存，更关键的是，此菌经过驯化培育后，能在胃内迅速的把酒精分解为二氧化碳和水，其分解步骤为乙醇→乙酸→二氧化碳和水。此菌的培养温度为32℃-35℃，对生物安全无毒，容易培养、繁殖快、来源广、是成本低廉的菌种；(8)、对
柿果汁的药理药性分析
柿果汁味甘、酸、性平、入肺、脾、肾经，对提高心脏内乳酸脱氢酶活性，保护心血管有良好的作用，同时对胃、膀胱、尿道等消化、分泌系统炎症，有可靠的疗效。具有抗癌、防病、提神健体和抗衰老等功效，
柿果汁营养丰富；对身体有滋补的作用，特别是有预防癌症和心脑血管疾病的特异功能。本发明产品速效解酒养生
柿果汁饮料，以金银花、菊花、葛花、葛根、陈皮、茯苓及醋酸菌、
柿果汁为原料，在酶菌的作用下，经过发酵酿造而成，因而可以相互补益，增强疗效，对酒精肝、脂肪肝、肝硬化及胃肠疾病等症效果显著，特别是有预防癌症和心脑血管疾病的有益效果。速效解酒养生
柿果汁饮料属于绿色食品，营养价值高，解酒效果显著、是集解酒、补益、治疗为一体的营养型保健食品。
总之，饮用速效解酒养生
柿果汁饮料后，自我感觉良好，酒量明显增加，且无醉意，胃肠和肝脏等器官的疾病有了明显好转。本发明产品，配方科学、工艺先进、独特、设备简单易操作，原料来源广、无污染、投资小、见效快，是有价值可以开发的产品。
具体实施方式
1.先取经过筛选、除去杂质的金银花、菊花、葛花同时放入多功能提取罐中，然后加水，其比例为每1000千克水中加入金银花40千克，菊花15千克，葛花30千克，加热升温，温度控制在70℃，真空度控制在0.04Mpa，时间为70分钟。开罐收集其提取液，同时开启冷凝器，收集其蒸馏出的芳香物，将提取液先经颗粒度为100微米的过滤器粗滤，再经颗粒度为3万微米的超滤膜细滤，此细滤液即为金银花、菊花和葛花有效提取液的细滤液，备用；2、将经过筛选、洗净、粉碎的葛根放入多功能提取罐中，然后加水，其比例为每1000千克水中加入葛根30千克，加热升温，温度控制在70℃，时间为90分钟开罐收集其提取液，将提取液先经颗粒度为250微米的过滤器粗滤，再经颗粒度为3万微米的超滤膜细滤，此细滤液即为葛根的有效提取液的细滤液，备用；3、将经过筛选、洗净、粉碎的陈皮放入多功能提取罐中，然后加水，其比例为每1000千克水中加入陈皮30千克，加热升温，温度控制在55℃，时间为90分钟，开罐收集其提取液，将提取液先经颗粒度为250微米的过滤器粗滤，再经颗粒度为3万微米的超滤膜细滤，此细滤液即为陈皮的有效提取液的细滤液，备用；4、将经过筛选、洗净、粉碎的茯苓放入多功能提取罐中；然后加水，其比例为每1000千克水中加入茯苓20千克；加热升温，温度控制在75℃，时间为40分钟，开罐收集其提取液，将提取液先经颗粒度为400微米的过滤器粗滤，再经颗粒度为1万微米的超滤膜细滤，此细滤液即为茯苓有效提取液的细滤液，备用；5、将上述各步骤中收集的有效细滤提取液和芳香物进行混合，其混合的比例为(容量比)取步骤1的金银花、菊花和葛花的有效细滤提取液55％、芳香物5％；取步骤2的葛根的有效细滤提取液15％；取步骤3的陈皮的有效细滤提取液15％；取步骤 4茯苓的有效细滤提取液10％，共同放入配料罐中进行混合，搅拌均匀，此混合液即为多味中草药材的有效提取细滤液的混合液，备用；6、醋酸菌的驯化酿造方法为A、先取1.01固体醋酸菌试管菌种备用；B、称取酒精(95°)2ml、葡萄糖1g、酵母膏1g、碳酸钙1g、步骤5的多味中草药材细滤提取液的混合液0.03g、水100ml，溶解后分别装入试管中，加上棉塞，于100kpa下蒸气灭菌30min，冷却至30℃-32℃时，在无菌箱内接入步骤A的固体试管菌适量，驯化发酵48h，备用；C、三角瓶的扩大驯化酿造方法为称取酵母膏1％、葡萄糖1％，步骤5的多味中草药材细滤提取液的混合液0.08％，溶解后分别装入500ml三角瓶中，每瓶装入量为100ml，加上棉塞，于100kpa下蒸气灭菌30min，冷却至32℃-33℃时，在无菌箱内加入3％的酒精，然后接入步骤B适量的液体试管菌，培养24h后备用；D、种子缸或发酵罐的驯化酿造方法为种子缸或发酵罐中盛酒精含量为5％的酒醪，定容为70％，再加入步骤5的中草药材提取细滤液的混合液，2％；开夹层蒸气使品温升到80℃-85℃，然后冷却降温到34℃-35℃时，接入步骤C的三角瓶菌，通气培养24h，此发酵液即为驯化后的醋酸菌的有效发酵液。
7、将经过筛选除去杂质的
柿果放入气囊式压榨机内进行压榨，
柿果进厂后要立即进行压榨，为了防止氧化，在压榨时，要加入偏重亚硫酸钾，用软化水化开，要均匀的滴加，加入量为12g/100kg
柿果，然后把皮渣弃掉，把果汁输入到澄清罐内，再加入1/10000的皂土。搅拌均匀，进行冷冻澄清处理，控制品温4℃，时间为7天，然后再用高速离心泵除去果汁中的果肉和悬浮物，将清果汁输入贮存罐内进行冷冻保鲜处理；控制品温为0℃，备用；
8、取步骤 5的多味中草药材提取液的混合液10％、取步骤6中D的醋酸菌有效发酵液40％、取步骤7的
柿果汁50％，共同加入到无菌的配料罐中进行混合，搅拌均匀，进行无菌装瓶，即为本发明产品速效解酒养生
柿果汁饮料。
临床应用和市场调查1、临床应用(1)临床应用量按容量之比临床应用量为白酒量∶饮料量＝1∶3；(2)胃肠和肝脏等疾病患者，饮用者200例；总有效率为95％；(3)身体健康者，饮用速效解酒养生
柿果汁饮料，饮用者700例，感觉良好者672例，总有效率为96％。2、市场调查(1)市场调查人数900人，其中男800人，女100人，年龄18-60岁。调查时间为3年；(2)调查结果疾病痊愈者108人，病情好转82人，过量饮酒后，饮用速效解酒养生
柿果汁饮料，并无醉意者627人；总有效率为96.9％。总之，饮用本发明产品普遍反映良好，起到了解酒防醉、滋补、治疗胃肠和肝脏等器官疾病的有益效果。
权利要求
1.一种速效解酒养生
柿果汁饮料，其特征是它包括的有效活性组成成分以总量100份计，按容量配比的有效范围是金银花、菊花、葛花、葛根、陈皮、茯苓各提取液的混合液5-10份；
柿果汁35-50份；醋酸菌的有效发酵液30-40份。
2.按照权利要求
1所述的速效解酒养生
柿果汁饮料的酿造方法，其特征是它包括下列步骤(1)、先将经过筛选、除去杂质的金银花、菊花和葛花，同时放入多功能提取罐中，然后加水，其比例为每1000千克水中加入金银花25-50千克，菊花1O-20千克，葛花25-45千克，加热升温，温度控制在60-75℃，真空度控制在0.04-0.06Mpa，时间为50-90分钟，开罐收集其提取液，同时开启冷凝器，收集其蒸馏出的芳香物，将提取液先经颗粒度为100-300微米的过滤器粗滤，再经颗粒度为1万-5万微米的超滤膜细滤，此细滤液即为金银花、菊花和葛花有效提取液的细滤液，备用；(2)、将经过筛选、洗净、粉碎的葛根放入多功能提取罐中，然后加水，其比例为每1000千克水中加入葛根20-50千克，加热升温，温度控制在65-80℃，时间为80-100分钟，开罐收集其提取液，将提取液先经颗粒度为250-400微米的过滤器粗滤，再经颗粒度为3万-5万微米的超滤膜细滤，此细滤液即为葛根的有效提取液的细滤液，备用；(3)、将经过筛选、洗净、粉碎的陈皮放入多功能提取罐中，然后加水，其比例为每1000千克水中加入陈皮15-45千克，加热升温，温度控制在50-6O℃，时间为90-100分钟，开罐收集其提取液，将提取液先经颗粒度为250-400微米的过滤器粗滤，再经颗粒度为3万-5万微米的超滤膜细滤，此细滤液即为陈皮的有效提取液的细滤液，备用；(4)、将经过筛选、洗净、粉碎的茯苓放入多功能提取罐中，然后加水，其比例为每1O0O千克水中加入茯苓l5-30千克，加热升温，温度控制在70-80℃，时间为35-5O分钟，开罐收集其提取液，将提取液先经颗粒度为400-600微米的过滤器粗滤，再经颗粒度为1万-2万微米超滤膜细滤，此细滤液即为茯苓有效提取液的细滤液，备用；(5)、将上述各步骤中收集的有效细滤提取液和芳香物进行混合，其混合的比例为(容量比)取步骤(1)的金银花、菊花和葛花的有效细滤提取液5O％-55％、芳香物3％-5％；取步骤(2)的葛根的有效细滤提取液10％-15％取步骤(3)的陈皮的有效细滤提取液10％-15％；取步骤(4)茯苓有效细滤提取液5％-10％，共同放入配料罐中进行混合，搅拌均匀，此混合液即为多味中草药材的有效提取细滤液的混合液，备用；(6)、将经过筛选除去杂质的
柿果放入气囊式压榨机内进行压榨，
柿果进厂后要立即讲行压榨，为了防止氧化，在压榨时，要加入偏重亚硫酸钾，用软化水化开，要均匀的滴入，加入量为1O-12g/100kg
柿果，然后把皮渣弃掉，把果汁输入到澄清罐内，再加入1/10000的皂土，搅拌均匀，进行冷冻澄清处理，控制品温为1℃-5℃，时间为7天，然后再用高速离心泵除去果汁中的果肉和悬浮物，将清果汁输入到贮存罐内，进行冷冻保鲜处理，控制品温为0℃-1℃，备用；(7)、取步骤(5)的多味中草药材提取液的混合液5％-10％、取醋酸菌有效发酵液30％-40％、取步骤(6)的
柿果汁35％-5O％，共同加入到无菌的配料罐中进行混合，搅拌均匀进行无菌装瓶，即为本品。
3.按照权利要求
2所述的速效解酒养生
柿果汁饮料的酿造方法，其特征是醋酸菌的驯化酿造方法为A先取沪酿1.01(制醋工业常用菌种)固体试管菌种，备用B、液体试管醋酸菌的驯化酿造方法为称取酒精(95°)2ml、葡萄糖1g、酵母膏1g、碳酸钙1g、步骤(5)的多味中草药材细滤提取液的混合液0.03g、水l00ml，溶解后分别装入试管中，加上棉塞，于100kpa下蒸气灭菌30min，冷却至30℃-32℃时，在无菌箱内接入步骤A的固体试管菌适量，驯化发酵48h，备用；C、三角瓶的扩大驯化酿造方法为称取酵母膏1％、葡萄糖1％，步骤(5)的多味中草药材细滤提取液的混合液0.08％，溶解后分别装入500ml三角瓶中，每瓶装入量为100ml，加上棉塞，于100kpa下蒸气灭菌30min，冷却至32-33℃时，在无菌箱内加入3％的酒精，然后接入步骤B适量的液体试管菌，培养24h后备用；D、种子缸或发酵罐的驯化酿造方法为种子缸或发酵罐中盛酒精含量为4％-5％的酒醪、定容为65％-70％，再加入步骤(5)的中草药材提取细滤液的混合液，定容为1-2％，开夹层蒸气使品温升到80℃-85℃，然后冷却降温到34℃-35℃时，接入步骤C的三角瓶菌，通气培养24h，此发酵液即为驯化后的醋酸菌的有效发酵液。
专利摘要
本发明涉及一种速效解酒养生柿果汁饮料及其酿造方法，它包括的有效活性组成成分以总量100份计，按容量配比的有效范围是金银花、菊花、葛花、葛根、陈皮、茯苓各提取液的混合液5－10份；柿果汁35－50份；醋酸菌的有效发酵液30－40份。因而可以相互补益，增强疗效，对酒精肝、脂肪肝、肝硬化及胃肠疾病等症效果显著，特别是有预防癌症和心脑血管疾病的有益效果。速效解酒养生柿果汁饮料属于绿色食品，营养价值高，解酒效果显著，是解酒、补益、治疗为一体的营养型保健食品。饮用速效解酒养生柿果汁饮料后，酒量明显增加，且无醉意，胃肠和肝脏等器官的疾病有了明显好转。本发明产品，配方科学、工艺先进、独特、设备简单易操作，原料来源广、无污染、投资小、见效快、是有价值可以开发的产品。
文档编号A23L3/3463GKCN1522610SQ03132593
公开日2004年8月25日 申请日期2003年9月3日
发明者王凯, 王荟茗, 王 凯 申请人:王凯, 王 凯导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan