专利名称:一种无明矾粉丝(片)的加工方法
技术领域：
本发明属于一种食品的加工方法，涉及一种粉丝(片)的加工方法，特别涉及采用红薯、木薯、玉米、豌豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、莲藕、荸荠、荞麦、莜麦、芭蕉芋等淀粉制备无明矾粉丝(片)的加工方法。
背景技术：
中国专利号93115405.7公开了“一种精白红薯粉丝的加工方法”，中国专利号97107724.X公开了“一种方便(快餐)粉丝(片)的加工方法”，这两种加工方法和现有技术中的其它粉丝(片)加工方法中，其原料组成均必不可少地须含有明矾这一组分，用以防止粉丝(片)粘连、断条和浑汤等。
明矾，学名硫酸铝钾[其分子式KAL(SO4)2·12H2O]，食品科研和科技查新报告表明，人们长期食用含有明矾的产品，会导致摄入过量铝离子，对人体健康造成极大的影响一是会影响肠道对磷、铁、锶、钙等元素的吸收，导致骨骼疏松等症状出现二是影响血液细胞，导致小细胞低血素贫血三是对大脑神经有毒性，影响神经细胞的发育，另外长期食用含明矾的食品，会导致智力低下、中青年早衰、老年人痴呆等症。世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品的污染物，要求严加控制。
粉丝(片)是我国传统食品，生产历史悠久，产销量大，现已成为农产晶加工的一大产业，虽然明矾的添加量少，不会直接引起明显的身体不适，但日积月累，不利健康。随着社会的发展和进步，人们的饮食文化愈来愈注重营养、安全和健康，使用有利于人体健康的天然材料替代明矾生产无明矾的粉丝(片)，愈来愈成为粉丝(片)加工业的重要课题。
随着生活水平的提高，人们对食品安全越来越重视。尤其是经历了“非典”和“禽流感”，以及西安炒瓜子小贩，因大量使用明矾炒制子，导致自己小孩变呆的事实；使人们对明矾产生了极度恐慌。拒绝明矾就象拒绝毒品一样被人们重视。
发明内容
本发明之目的旨在克服上述现有技术中的不足，通过改变原料组成等，提供一种产品质量好、生产工艺简单的无明矾粉丝(片)的加工方法。
本发明的内容是一种无明矾粉丝(片)的加工方法，其特征之处是包括下列步骤a、合粉按淀粉100份(重量)，辛烯基琥珀酸淀粉脂0.05-0.5份，大豆卵磷脂0.05-0.5份，魔芋葡甘聚糖0.02-0.5份，D-异抗坏血酸钠(即D-异Vc钠)0.02-0.5份，大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄榄油等)中的一种或两种或两种以上的混合物0.05--2.0份，水适量的比例分别取量，混合搅拌均匀；b、熟化成型混匀后的混合物经粉丝机或手工加工成型为粉丝或粉片。
以下加工步骤可以与申请号为00112963.5、公开号为CN1274537A、名称为“方便(快餐)粉丝(片)加工方法”所公开的加工步骤相同，即c、切割将熟化成型的粉丝或粉片切割成30-1000毫米长度；d、称量分装切割后的粉丝或粉片按每份50-300克称量，再分别装入成型干燥碗或盒中；e、干燥将装入成型干燥碗或盒中的粉丝或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包装将干燥后粉丝或粉片单独或同调味料一同包装。
以下加工步骤也可以与专利号为97107724.X、名称为“一种方便(快餐)粉丝(片)的加工方法”所公开的加工步骤相同，即c、粉丝或粉片经冷却、干燥至含水率≤16％(重量)后，手工或机械搓散；d、将手工或机械搓散的粉丝或粉片切割成30-300毫米长度；e、称量，包装。
以下加工步骤还可以与现有技术中的其它加工方法相同或等同。
本
发明内容
中步骤a中所述淀粉可以是红薯、木薯、玉米、豌豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、莲藕、荸荠、荞麦、莜麦、芭蕉芋淀粉中的一种或两种或两种以上的混合物。
本
发明内容
中所述粉丝(片)包括①普通粉丝、粉片，形状有直条形和粉饼形等，②方便粉丝，形状有直条形和粉饼形等，③保鲜方便、普通型粉丝、粉片，形状有直条形和粉饼形等。
与现有技术相比，本发明具有下列特点(1)本发明原料组成中，辛烯基琥珀酸淀粉脂是联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)认为安全性高，日允许使用量无特殊规定的食品添加剂，美国食品药物管理局(FDA)归为一般公认安全(GRAS)产品。在粉丝中加入该产品主要是利用其良好的乳化稳定性和成膜性，使植物油脂快速、均匀地分散在淀粉浆中，粉丝经过熟化成型后，在风机作用下，形成良好的外包膜，使粉丝不粘连，易于开粉，完全替代传统的添加剂——明矾；魔芋葡甘聚糖是魔芋精粉在碱性加热条件下做成的食品，是一种优良的可溶性膳食纤维，有辅助医疗和保健作用。在粉丝中加入该天然产品，具有增稠、乳化、胶凝、保水的性能，有利于粉丝增加筋斗，加速粉丝老化，使粉丝具有优良的口感(咀嚼感)，其良好的溶胀性能，有清洁肠道的作用；D-异抗坏血酸钠是一种经生物发酵而得的具有抗氧化、防腐保鲜的高科技产品，加入粉丝中能使粉丝晶莹洁白，不发黄，防止色变，延长保质期。同时不含防腐剂和色素，杜绝了铝离子对人体的潜在危害，有利于人体健康，解决了人们长期渴望解决的一大问题，被誉为21世纪的绿色健康食品，对粉丝加工业等食品行业的发展具有十分重要的意义；(2)产品粉丝(片)仍然保持了不粘连、不断条、不浑汤的特点，并且更加柔软、滋润、富有筋道，产品质量明显提高且稳定；(3)采用本发明方法加工的粉丝(片)，经检测，主要理化卫生指标是淀粉≤70％(重量％)、水份≤16％、灰分≤0.8％、砷(As)≤0.5mg/Kg、铅(Pb)≤1.0mg/Kg、黄曲霉素B1≤5μg/Kg，符合淀粉类制品卫生标准经四川省卫生防疫站和绵阳市卫生防疫站检测，粉丝(片)产品不含明矾；(4)生产工艺简单，原材料易得，实用性强，具有明显的商业价值。按目前方便粉丝发展形式估计，该技术应用后在未来五年内将达到年销售约10亿元的经济效益，每年约有5亿人次消费一份无明矾的(方便)粉丝(片)；也将有8000个加工工人投入此加工行业从事加工生产，同时可带动并解决约312.5万种植薯类作物农户脱贫致富。但若使用传统的加工方法制作粉丝，每年约有3125吨明矾人们食用。
具体实施方式
实施例1马铃薯、一种无明矾粉丝(片)的加工方法，主要由下列步骤组成a、合粉按淀粉100份(重量)，辛烯基琥珀酸淀粉脂0.05份，大豆卵磷脂0.05份，魔芋葡甘聚糖0.02份，D-异抗坏血酸钠(D-异Vc钠)0.02份，大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄榄油等)中的一种或两种或两种以上的混合物2.0份，水适量的比例分别取量，混合搅拌均匀b、熟化成型混匀后的混合物经粉丝机或手工加工成型为粉丝或粉片；c、切割将熟化成型的粉丝或粉片切割成30---1000毫米长度；d、称量分装切割后的粉丝或粉片按每份50-300克称量，再分别装入成型干燥碗或盒中；e、干燥将装入成型干燥碗或盒中的粉丝或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包装将干燥后粉丝或粉片单独或同调味料一同包装。
步骤a中所述淀粉可以是红薯、木薯、玉米、豌豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、莲藕、荸荠、荞麦、莜麦、芭蕉芋淀粉中的一种或两种或两种以上的混合物。
实施例2一种无明矾粉丝(片)的加工方法，主要由下列步骤组成a、合粉按淀粉100份(重量)，辛烯基琥珀酸淀粉脂0.5份，大豆卵磷脂0.5份，魔芋葡甘聚糖0.05份，D-异抗坏血酸钠0.02份，大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄榄油等)中的一种或两种或两种以上的混合物0.05份，水适量的比例分别取量，混合搅拌均匀；b、熟化成型混匀后的混合物经粉丝机或手工加工成型为粉丝或粉片；c、切割将熟化成型的粉丝或粉片切割成30-1000毫米长度；
d、称量分装切割后的粉丝或粉片按每份50-300克称量，再分别装入成型干燥碗或盒中；e、干燥将装入成型干燥碗或盒中的粉丝或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包装将干燥后粉丝或粉片单独或同调味料一同包装，同现有技术。
步骤a中所述淀粉可以是红薯、木薯、玉米、豌豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、莲藕、荸荠、荞麦、莜麦、芭蕉芋淀粉中的一种或两种或两种以上的混合物。
实施例3一种无明矾粉丝(片)的加工方法，主要由下列步骤组成a、合粉按淀粉100份(重量)，辛烯基琥珀酸淀粉脂0.1份，大豆卵磷脂0.1份，魔芋葡甘聚糖0.1份，D-异抗坏血酸钠(D-异Vc钠)0.1份，大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄榄油等)中的一种或两种或两种以上的混合物1.0份，水适量的比例分别取量，混合搅拌均匀；b、熟化成型混匀后的混合物经粉丝机或手工加工成型为粉丝或粉片；c、切割将熟化成型的粉丝或粉片切割成30-1000毫米长度；d、称量分装切割后的粉丝或粉片按每份50-300克称量，再分别装入成型干燥碗或盒中；e、干燥将装入成型干燥碗或盒中的粉丝或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包装将干燥后粉丝或粉片单独或同调味料一同包装，同现有技术。
步骤a中所述淀粉可以是红薯、木薯、玉米、豌豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、莲藕、荸荠、荞麦、莜麦、芭蕉芋淀粉中的一种或两种或两种以上的混合物。
实施例4一种无明矾粉丝(片)的加工方法，主要由下列步骤组成a、合粉按淀粉100份(重量)，辛烯基琥珀酸淀粉脂0.2份，大豆卵磷脂0.2份，魔芋葡甘聚糖0.2份，D-异抗坏血酸钠(D-异Vc钠)0.2份，大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄榄油等)中的一种或两种或两种以上的混合物0.1份，水适量的比例分别取量，混合搅拌均匀；b、熟化成型混匀后的混合物经粉丝机或手工加工成型为粉丝或粉片；c、切割将熟化成型的粉丝或粉片切割成30-1000毫米长度；d、称量分装切割后的粉丝或粉片按每份50-300克称量，再分别装入成型干燥碗或盒中；e、干燥将装入成型干燥碗或盒中的粉丝或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包装将干燥后粉丝或粉片单独或同调味料一同包装，同现有技术。
步骤a中所述淀粉可以是红薯、木薯、玉米、豌豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、莲藕、荸荠、荞麦、莜麦、芭蕉芋淀粉中的一种或两种或两种以上的混合物。
实施例5一种无明矾粉丝(片)的加工方法，主要由下列步骤组成a、合粉按淀粉100份(重量)，辛烯基琥珀酸淀粉脂0.15份，大豆卵磷脂0.15份，魔芋葡甘聚糖0.15份，D-异抗坏血酸钠(D-异Vc钠)0.15份，大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄榄油等)中的一种或两种或两种以上的混合物0.5份，水适量的比例分别取量，混合搅拌均匀；b、熟化成型混匀后的混合物经粉丝机或手工加工成型为粉丝或粉片；c、切割将熟化成型的粉丝或粉片切割成30-1000毫米长度；d、称量分装切割后的粉丝或粉片按每份50-300克称量，再分别装入成型干燥碗或盒中；e、干燥将装入成型干燥碗或盒中的粉丝或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；
f、包装将干燥后粉丝或粉片单独或同调味料一同包装，同现有技术。
步骤a中所述淀粉可以是红薯、木薯、玉米、豌豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、莲藕、荸荠、荞麦、莜麦、芭蕉芋淀粉中的一种或两种或两种以上的混合物。
实施例6一种无明矾粉丝(片)的加工方法，主要由下列步骤组成a、合粉按淀粉100份(重量)，辛烯基琥珀酸淀粉脂0.18份，大豆卵磷脂0.18份，魔芋葡甘聚糖0.18份，D-异抗坏血酸钠(D-异Vc钠)0.18份，大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄榄油等)中的一种或两种或两种以上的混合物0.8份，水适量的比例分别取量，混合搅拌均匀；b、熟化成型混匀后的混合物经粉丝机或手工加工成型为粉丝或粉片；c、切割将熟化成型的粉丝或粉片切割成30-1000毫米长度；d、称量分装切割后的粉丝或粉片按每份50-300克称量，再分别装入成型干燥碗或盒中；e、干燥将装入成型干燥碗或盒中的粉丝或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包装将干燥后粉丝或粉片单独或同调味料一同包装，同现有技术。
步骤a中所述淀粉可以是红薯、木薯、玉米、豌豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、莲藕、荸荠、荞麦、莜麦、芭蕉芋淀粉中的一种或两种或两种以上的混合物。
实施例7一种无明矾粉丝(片)的加工方法，主要由下列步骤组成a、合粉按淀粉100份(重量)，辛烯基琥珀酸淀粉脂0.13份，大豆卵磷脂0.13份，魔芋葡甘聚糖0.13份，D-异抗坏血酸钠(D-异Vc钠)0.13份，大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄榄油等)中的一种或两种或两种以上的混合物0.4份，水适量的比例分别取量，混合搅拌均匀；b、熟化成型混匀后的混合物经粉丝机或手工加工成型为粉丝或粉片；c、切割将熟化成型的粉丝或粉片切割成30-1000毫米长度；d、称量分装切割后的粉丝或粉片按每份50-300克称量，再分别装入成型干燥碗或盒中；e、干燥将装入成型干燥碗或盒中的粉丝或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包装将干燥后粉丝或粉片单独或同调味料一同包装，同现有技术。
步骤a中所述淀粉可以是红薯、木薯、玉米、豌豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、莲藕、荸荠、荞麦、莜麦、芭蕉芋淀粉中的一种或两种或两种以上的混合物。
实施例8一种无明矾粉丝(片)的加工方法，主要由下列步骤组成a、合粉按淀粉100份(重量)，辛烯基琥珀酸淀粉脂0.3份，大豆卵磷脂0.3份，魔芋葡甘聚糖0.3份，D-异抗坏血酸钠0.3份，大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄榄油等)中的一种或两种或两种以上的混合物1.2份，水适量的比例分别取量，混合搅拌均匀；b、熟化成型混匀后的混合物经粉丝机或手工加工成型为粉丝或粉片；c、切割将熟化成型的粉丝或粉片切割成30-1000毫米长度；d、称量分装切割后的粉丝或粉片按每份50-300克称量，再分别装入成型干燥碗或盒中；e、干燥将装入成型干燥碗或盒中的粉丝或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包装将干燥后粉丝或粉片单独或同调味料一同包装，同现有技术。
步骤a中所述淀粉可以是红薯、木薯、玉米、豌豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、莲藕、荸荠、荞麦、莜麦、芭蕉芋淀粉中的一种或两种或两种以上的混合物。
实施例9一种无明矾粉丝(片)的加工方法，主要由下列步骤组成a、合粉按淀粉100份(重量)，辛烯基琥珀酸淀粉脂0.4份，大豆卵磷脂0.4份，魔芋葡甘聚糖0.4份，D-异抗坏血酸钠(D-异Vc钠)0.4份，大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄榄油等)中的一种或两种或两种以上的混合物1.6份，水适量的比例分别取量，混合搅拌均匀；b、熟化成型混匀后的混合物经粉丝机或手工加工成型为粉丝或粉片；c、切割将熟化成型的粉丝或粉片切割成30-1000毫米长度；d、称量分装切割后的粉丝或粉片按每份50-300克称量，再分别装入成型干燥碗或盒中；e、干燥将装入成型干燥碗或盒中的粉丝或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包装将干燥后粉丝或粉片单独或同调味料一同包装，同现有技术。
步骤a中所述淀粉可以是红薯、木薯、玉米、豌豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、莲藕、荸荠、荞麦、莜麦、芭蕉芋淀粉中的一种或两种或两种以上的混合物。
实施例10-18一种无明矾粉丝(片)的加工方法，主要由下列步骤组成a、合粉按淀粉100份(重量)，辛烯基琥珀酸淀粉脂，大豆卵磷脂，魔芋葡甘聚糖，D-异抗坏血酸钠，大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油或其它食用植物油脂(例如芝麻油、葵花油、橄榄油等)中的一种或两种或两种以上的混合物1.0份，水适量的比例分别取量，混合搅拌均匀
b、熟化成型混匀后的混合物经粉丝机或手工加工成型为粉丝或粉片；c、切割将熟化成型的粉丝或粉片切割成30-1000毫米长度；d、称量分装切割后的粉丝或粉片按每份50-300克称量，再分别装入成型干燥碗或盒中；e、干燥将装入成型干燥碗或盒中的粉丝或粉片干燥至含水率≤30％(重量)；f、包装将干燥后粉丝或粉片单独或同调味料一同包装，同现有技术。
步骤a中所述淀粉可以是红薯、木薯、玉米、豌豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、莲藕、荸荠、荞麦、莜麦、芭蕉芋淀粉中的一种或两种或两种以上的混合物。
本发明不限于上述实施例，本
发明内容
所述均可实施，并且具有良好效果。
权利要求
1.一种无明矾粉丝(片)的加工方法，其特征是包括下列步骤a、合粉按淀粉100份(重量)，辛烯基琥珀酸淀粉脂0.05-0.5份，大豆卵磷脂0.05-0.5份，魔芋葡甘聚糖0.02-0.5份，D-异抗坏血酸钠0.02-0.5份，大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油或其它食用植物油脂中的一种或两种或两种以上的混合物0.05-2.0份，水适量的比例分别取量，混合搅拌均匀；b、熟化成型混匀后的混合物经粉丝机或手工加工成型为粉丝或粉片。
2.按权利要求
1所述的无明矾粉丝(片)的加工方法，其特征是步骤a中所述淀粉可以是红薯、木薯、玉米、豌豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、莲藕、荸荠、荞麦、莜麦、芭蕉芋淀粉中的一种或两种或两种以上的混合物。
专利摘要
一种无明矾粉丝(片)的加工方法，其特征是包括下列步骤(1)合粉，即按淀粉100份(重量)，辛烯基琥珀酸淀粉脂0.05－0.5份，大豆卵磷脂0.05－0.5份，魔芋葡甘聚糖0.02－0.5份，D－异抗坏血酸钠(D－异Vc钠)0.02－0.5份，大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油或其它食用植物油脂中的一种或两种或两种以上的混合物0.05－2.0份，水适量的比例分别取量，混合搅拌均匀；(2)熟化成型，即混匀后的混合物经粉丝机或手工加工成型为粉丝或粉片。本发明采用天然食用材料替代传统的添加剂明矾，杜绝了粉丝中的明矾对人体的潜危害，利于人体健康，产品粉丝(片)仍然保持了不粘连、不断条、不浑汤的特点，并且更加柔软、滋润、富有筋道，产品质量明显提高。
文档编号A23L1/216GKCN1778193SQ200410081342
公开日2006年5月31日 申请日期2004年11月24日
发明者邹光友 申请人:邹光友导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan