烹饪喷雾剂及其制备方法

专利名称:烹饪喷雾剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及喷雾剂产品和食用油加工领域,更进一步地说是提供一种用于烹饪的以大豆 卵磷脂，健康食用油，纯净饮用水，纯粮酒，植物芳香调味料，附加剂和抛射剂为主要组分 的烹饪喷雾剂的制备方法.
背景技术：
中国人传统的烹饪方法中，煎，炒，烹，炸，烘，烤是非常重要的一部分。这其中都离 不开食用油。而食用油使用的比重并不低。在当今注重健康，提倡少油少盐少脂肪的时代就 显示了它的弊病。而中国人传统的饮食习惯是不可能摈弃这些烹饪方法的。这真是一个矛盾。 因此如何解决这一矛盾。即保持人们享受这些烹饪方法带来的美食，又能达到少油，少脂， 美味健康的目的就成为一个不大不小的课题。
烹饪方法中，烹和炸都是将食物放到油里面烹制的，如果减少油，也不称其为烹和炸了。 人们已经认识到应该减少油炸食品的摄入，有利于防癌，防止心脑血管疾病，有利于健康。 而煎，炒，烘，烤是人们最常使用的烹饪方法。这些方法中，加入油并不是必需的，之所以 加入油的一个重要目的是使食物不粘烹制容器，如锅，铁板，石板，盘，箅子，棒等。如果 真是不粘锅，人们真不愿意放油。干煎鱼，煎鸡蛋，烤牛排，烧猪排，烤面包，烘糕点，烙 馅饼，烤牛肉，摊煎饼，水煎包等。但是所谓的不粘锅真要不放油，时间久了还是粘。没办 法，要想少用油，只好抹油，刷油，使其不粘。
对于这个问题，美国人曾研制了一种气雾剂将其放入喷雾罐中，只要手指一按，在烹制 容器表面上均匀地喷洒一层雾液，使其达到不粘的目的。
美国专利No. 3， 661， 605中，Rubin et al.提供了一种用于烹饪目的的以气雾剂组分喷 于容器表面达到不粘的技术。该专利中，使用液体卵磷脂，蔬菜油，脂肪酸酯和推进剂，当 喷洒这种气雾剂于烹饪容器表面时，在容器表面形成了一种碱性卵磷脂的不粘膜。从而成功 地解决了不粘的问题。
Clapp等人在美国专利No. 5， 156， 876，美国专利No. 5, 374， 434,美国专利No. 5, 431， 719 和美国专利No. 5， 567， 456中披露了一种含有卵磷脂，食用油和乳化剂的油包水型感光乳剂。 使磷酸盐化甘油酯(phosphatedglycerides)混合也被注意到。
Teran， Pamela Lynn等在美国专利申请公开号20040115332中披露，将中链甘油三酸酯油与长链食用油混合以形成交酯化结构的液体。这种结构的液体发现在烹饪组分和方法上 对于处理食物具有特殊用途。这种产品当它在烟点时具有相对低的黏度，约在20-52厘泊， 因而特别适合于烹饪用途。他们改善释放性，降低黑糊效果，减少残渣，提高煎锅烤箱容器 和用具的清洁度。
在美国专利No.5，288，512，美国专利No. 5, 395, 629，美国专利No. 5， 503， 855，美国专 利公开号No. 2002/0001660和食物脂质杂志(Heydinger and Nakhasi, "Medium Chain Triacylglycerols" , Journal of Food Lipids, 3， pages 251-257 (1996)中都对混合中链甘 油三酸酯食用油有所提及。
关于交酯化或称交酯化结构的反应的论述也见于美国专利No.5,434，278，美国专利 No. 5, 908， 655,美国专利No. 6， 124, 486和美国专利No. 6， 238, 926中。
Stoltz在美国专利No. 5， 455, 055和No. 5， 650,185中披露了一种非气雾剂型容器，其 中组分是疏水剂，蔬菜油，液态卵磷脂和酒精。它大大提高了释放性。克服了许多技术难题， 商业上也获得了成功。但是这个产品的卡路里水平对于健康的要求尚不能使人满意。
Paul, Leonard在最近公开的美国专利(公开号20080044523)中声称，通过组合卵磷 脂和油作为主要成分， 一种高效驱散的平底锅释放剂产品被制成，由低油粉状的卵磷脂，液 态卵磷脂或它们的混合物再与蔬菜油和水混合而形成稳定的感光乳剂。这种乳剂表现出了良 好的平底锅释放剂性质。
在美国市场上出售的喷雾剂产品其不粘的性质表现良好。但是其气味和味道不好，有难 闻的刺激性气味，喷射到加热的锅底上会更为明显。这显然降低了人们使用它的热情，不能 不说是它的一大缺憾。
中国国内对此类产品的研发较少，市面上尚未见到同类产品。也未见到有关该课题的研 究论文，中国专利文献中也未査到有关烹饪喷雾剂的专利及公开文献。近年来对于不粘锅的 研究开发很多，人们试图将不粘容器的课题放到容器本身。因此各种不粘锅相继问世。有许 多不粘锅的专利。但是各种不粘锅因处理工艺不同，涂层也各不相同，却都没有解决长期加 热而造成的涂层脱落，失性问题。不粘锅不菲的价格，涂层的失性使得它在市场上占有率并 不高。许多不粘锅使用不久，就恢复到粘锅的行列。因而人们在食物烹饪中，不管是煎鱼， 煎肉，烧菜，烤肉，烙饼，烘烤面包，糕点等，均还是以涂抹油脂来解决不粘的问题。长期 地过多地摄入油脂，特别是由于煎烤烹炸中易产生多环芳香烃类3， 4-苯并芘，丙烯酰胺等 有毒有害物质，易致癌致病，尤其是易导致肥胖和许多心脑血管疾病，引起反应迟钝等许多 有害健康的问题。为解决这些问题，研发一种方便实用，气味芳鲜且有益于人体健康的烹饪 喷雾剂是非常有益的。
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发明内容
本发明涉及喷雾剂产品和食用油加工领域,更进一步地说是提供一种用于烹饪的以大豆 卵磷脂，健康食用油，纯净饮用水，纯粮酒，植物芳香调味料，附加剂和抛射剂为主要组分 的烹饪喷雾剂的制备方法.
本发明的目的是提供一种烹饪喷雾剂的制备方法。采用大豆卵磷脂，健康食用油，纯净 饮用水，纯粮酒，植物芳香调味料和附加剂为主要组分，按一定比例和生产工艺混合配制成 乳剂，将其定量分装到喷雾罐内，以0.05-0.2ml的定量阀门封固，再将抛射剂定量充入喷雾 罐中即成为烹饪喷雾剂。用于烹饪过程中，在煎，炒，烘，烤的器皿表面喷洒，以解决食物 和器皿间的粘结问题。本发明不仅解决了烘烤食物，煎炒菜肴过程中不粘锅的问题，而且可 以减少油脂的摄入，有益于健康。气味芳鲜更可以使人易于接受。
本发明中选用从大豆中提取的液体卵磷脂，粉末卵磷脂作为原料。液体卵磷脂也称之浓 縮磷脂或粗磷脂，为黄色粘稠状物质，是生产大豆油脱胶时的副产品。粉末卵磷脂是经真空 干燥、脱色所制得的产物。其主要成份为卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂、豆油等。现在它常 被用在人造奶油，起酥油中作为乳化剂和防溅剂。用在巧克力上可以防止表面起霜，提高光 泽度，改善咀嚼口感。用于糖果可以使糖块光泽好，表面柔软光滑，防止结块。用于面包， 蛋糕，饼干，可以增加食品弹性，降低黏度，使产品更加松软，内部结构均匀细致。用于冰 淇淋，可以使脂肪充分乳化。用于速溶奶粉及速溶咖啡可以提高产品速溶性。粉末卵磷脂是 以浓縮磷脂为原料，经先进生产工艺去除大部分油类物质而制得的黄色粉末状产品(PC含量 大于20%)，其主要成份为卵磷脂(PC)、脑磷脂(PE)和肌醇磷脂(PI)等，总磷脂含量 96%以上。粉末卵磷脂用于医药领域，保健品和高档食品中可以使生物活性高，保证最终产 品特定的功效成份，极大提升成品品质。用于面包、蛋糕、饼干等焙烤产品，可以增加食品 弹性，降低粘度，使产品更加松软，香味增加且不易散失。用于奶粉、豆奶粉，可以改善成 品冲调性，提高成品稳定性，防止结块，增加速溶性。用于胶基，可以改善柔韧度，保湿， 改善咀嚼口感。用于肉制品，可以促进脂肪的水溶和分散，保证产品的质量及质构的均一性。 普通磷脂作为乳化剂使用时，其亲水性较低，HLB值约为3-4。水溶性磷脂为磷脂的酶改性产 品，包括液体磷脂(浓縮磷脂)及粉末磷脂。液体磷脂的总磷脂含量不低于62%，粉末磷脂的 总磷脂含量不低于96%， HLB值约为IO，易分散于水中并形成稳定的乳浊液。卵磷脂是高血 压高血脂等心脏脑血管的保健食品。卵磷脂可以使用脑组织和神经系统趋于健康，有健脑作 用。卵磷脂是一种能延缓各种老年症状，防衰老的保健食品。卵磷脂是生殖胎孕的保健食品。 卵磷脂可保护肝脏，防止脂肪肝和肝硬化。补血，美容。有助于各种慢性病的康复。在医药 制品中用于脂质体或药用乳化剂，治疗高血脂、脂肪肝、老年性痴呆症及癌症等药物的原辅 料。在保健食品中可以健脑益智、调节血脂、保护肝脏、延缓衰老。之所以选用卵磷脂作为 原料，正是考虑了它的可食用性和保健作用，同时它还是一种非常好的乳化剂。在乳化剂的分类中，它属于两性离子型乳化剂。磷脂是一种天然的磷酸双脂肪酸甘油酯的化合物，广泛 的被用作乳化剂和食品色素悬浮剂。在磷脂中的脂肪酸，主要是油酸和硬脂酸。加热或曰光 产生变色的基团，可能是有机基团--"胆碱"。脑磷脂与卵磷脂有相似的结构。磷脂即能形 成水/油乳剂，也能制成油/水乳剂，按油相的比例和磷脂的用量而定，当油相少于50%时， 形成油/水乳剂，当油相用量高于50%时，则形成水/油乳剂。本发明所使用的卵磷脂是复合 卵磷脂，即有液体卵磷脂，又添加粉末卵磷脂。复合卵磷脂的作用不简单地是它们的相加作 用，而是相乘作用。
健康食用油是烹饪喷雾剂的重要原料。 一般的食用油如豆油，菜籽油，花生油，玉米油， 葵花籽油都有很好的营养价值，但摄入量过大或烹调方法不当，会对人体产生有害的影响， 尤其是对心脑血管的影响较大，易导致高血脂，高血压，动脉粥样硬化，冠心病，肥胖病等。
这里所谓的健康食用油，是指复合食用油，是几种食用油按一定比例配制，特别是添加了具 有保健作用的食用油。如红花油或称红花籽油，橄榄油，沙棘油，葡萄籽油，芝麻油等。
红花是菊科红花属草本植物(CarthamusTinctorius)，是中国贵重药材之一，有活血、通经、 逐淤、止痛之功效，近年来被广泛用于各类心血管病。肝痛、妇女病和老年病的防治。用红 花籽榨的油，是优质的食用油，它的亚油酸含量是所有已知植物油中含量最高的，高达80 % 以上，被营养界公认为"亚油酸王"。欧美发达国家在食用油的使用上，普遍选择了红花籽 油。红花籽油很容易被人体所吸收，它的吸收率高且本身不含胆固醇，而且其脂肪酸组成是 以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸，它还含有丰富的维生素E等。维生素E是一种天然 的抗氧化剂，它对人体细胞分裂、延缓衰老有重要作用；人们在长时间的食用过程中，可使 皮肤得到不断的滋养，全面补充肌肤营养成分。世界卫生组织的调査结果表明以红花籽油 为主要食用油的人群，心血管系统疾病发病率极低。由于红花籽油在加工提取过程中未进行 化学处理，天然成分未被破坏，因而它是新世纪最理想的烹调用油，是迄今为止，油脂中最 适合人体健康的食用油。亚油酸是人体必需的脂肪酸，成年人每日需摄入6克才能维持正 常的生理功能。亚油酸具有非常高的营养保健价值，它与血液中胆固醇结合，生成低熔点酯， 易于乳化、输送和代谢，不易在动脉血管壁上积集沉淀物，从而起到预防动脉硬化、高胆固 醇血症和高脂血症的作用。另外，新生组织生长，受伤组织的修复过程都需要亚油酸。现代 医学研究表明，亚油酸具有降低血脂，软化血管的作用；可以稳定血压、增强体质、促进微 循环，间接恢复神经功能，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心 绞痛、冠心病、动脉粥样硬化患者、老年性肥胖症等的防治极为有利。世界各国的科学家、 营养学家建议，人们在日常膳食中应提高食用不饱和油类所占的比例。单元以及多元不饱和 脂肪酸，可以降低血中三酸甘油酯、总胆固醇以及低密度脂蛋白中之胆固醇含量，而且多元 不饱和脂肪酸亦有已知体内血栓形成的功能，这些功能均可降低心血管疾病的罹患率，预防 心血管疾病的发生。不饱和脂肪酸的主要成分就是亚油酸，它对消除和改善各种"富裕病"的作用非常明显，长期食用富含亚油酸的食用油对降低血脂和胆固醇、软化血管、防止血栓 形成、预防心脑血管等疾病效果显著。红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。 由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里 沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。红花籽油中还含有大量的维生素E、 谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的"健康油"、"健康营养油"。
橄榄油(Olive Oil)是运用专用的设备，在不高于30°C的温度下，从新鲜的油橄榄果 肉中压榨而得。此工艺完整地保存了油橄榄固有的香味和成分，是目前唯一冷榨即可食用的 木本植物油。它被广泛应用于食品、制药、化妆品、轻工业等领域，并享有"植物中的皇后"、 "液体黄金"的美誉。油橄榄(拉丁学名Olea europaea L.)是木樨科珍贵的亚热带木本 油料树种，原产地中海沿岸国家。能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、 心力衰竭、肾衰竭、脑出血，减少血栓形成的机率。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指 肠溃疡等病的功能。有刺激胆汁分泌的作用，是利胆剂，可以消除胆结石的危害。具有整肠 作用和健胃作用，能够保持健康并帮助减肥；对于过度减肥或身体机能失调的人，有非常好 的营养价值。它还能有效保持皮肤弹性和润泽，能消除面部皱纹，有护肤护发和防治手足皴裂 等功效，有防辐射的功能，常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤 的佳品。橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。预防和控制糖尿病。对骨骼系统可以增加对 钙的吸收，促进骨骼生长，有助于保持骨密度，减少骨骼疏松，能够促进儿童的骨骼发育。 它有防癌作用，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率，能防止某些癌变(乳腺癌、前列腺 癌、结肠癌、子宫癌)，还有增加放疗和化疗的功效。对神经系统有益。富含的油酸是补充人 体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分，能够促进神经系统正常发育。是孕妇极佳的营养品 和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。它能促进细胞生长，加速伤口愈合。还 有助于美化人的外表，有效保持皮肤弹性和润泽，减少皱纹的产生，恢复人体脏腑器官的健 康状态。预防心脑血管疾病，经常食用能够降低人体内血浆中低密度脂蛋白胆固醇，防止人 体内胆固醇过量，在人体内还能维持中高密度脂蛋白胆固醇的平衡浓度，以保证人体对胆固 醇的需求。
葡萄籽油是利用葡萄籽为原料经过萃取精华而制成。它的学名Vitis vinifera。葡萄 籽油含有丰富的不饱和脂肪酸、其亚油酸含量高达70%以上，能够有效地降低或调整人体胆 固醇。丰富的维生素E能够增强人体的免疫力。尤其它所含的原花青素(OPC)的抗氧活性是 维生素E的50倍、维生素C的20倍。它能够清除自由基、延缓衰老、疏通血管、改善血液 循环、使肌肤保持弹性润泽。它还含丰富维他命F、矿物质、蛋白质，增强肌肤保湿作用， 可柔肤，使皮肤柔软、光滑。葡萄籽油不仅可以食用还是按摩、沐浴、身体和护肤的基础油， 对干性皮肤增加和调节水分、收縮毛孔。它还具有保护心脏健康，避免动脉心血管病的引发 和诱发，预防和减少早老性痴呆以及人体组织炎症和青光眼等。沙棘油是植物沙棘中制取的。沙棘(历:ppcp/we ;i^/wio!Vfes Z:.sMfop.w'wmsis及omsO又名醋柳， 酸刺，是胡颓科沙棘属植物，灌木，生长于寒冷，干旱环境恶劣的地区，是《中华人民共和 国药典》所记载的药用和食用两用植物。沙棘中含有维生素类，氨基酸蛋白质、脂肪酸、S0D、 黄酮类、萜类、胡萝卜素、微量元素等多种对人体有益的生化物质。其中维生素C、 E、 A、 胡萝卜素的含量是植物中最高的，不饱和脂肪酸占70%以上，SOD的含量超过了人参，这些生 化物质不但是人体所必需的，而且其配合比例和人体的需要非常协调。沙棘油已知含有4 6 种活性物质，生物活性最强的a—生育酚在油中含量高达6 00 800mg/100g, 是提取天然维生素E的宝库。近代医学研究，沙棘对恶性肿瘤有明显抑制作用，对肿瘤化疗 所引起的如粘膜损伤、辐射损伤、免疫力下降，食欲不振等副作用有明显解除效果，能阻断 致癌物N-亚硝基的合成和抑制黄曲霉素Bl诱发癌前病的的作用。可预防和治疗冠心病、心 绞痛和动脉硬化，降低胆固醇等。能消除人体内的自由基，提高白细胞介素-2的含量，从而 增强免疫功能，抗衰老。可治疗胃溃疡和消化道感染，直肠道疾病等多种炎症。调节神经衰 弱。天津中医学院中医工程研究所(3 0 0 1 9 3 )高秀梅张伯礼徐宗佩史红采用饲喂老年 大鼠高脂饲料造成高脂血症模型，观察沙棘油降脂作用。结果表明沙棘油能够降低血清中T C、 TG、 LDL含量，以降低TC效果更为突出(P<0. 01)，同时具有升高HDL和 红细胞变形性的趋势。沙棘油对高脂血症大鼠血脂和脂肪肝的形成具有防治作用.
选用纯净饮用水安全卫生，去离子而有助于乳化作用。
选用纯粮酒是因为它采用纯粮酿制，不仅具有营养价值，还在于它有发酵酿制产生的酒 香,具有较好的矫味作用和调味作用。酒精或酒精兑制的酒则不可与之相比。
植物芳香调味料主要选取大葱，生姜，花椒，大料，肉桂，陈皮。中国人传统的炒菜方 式是先放豆油，油热了再加入葱，姜，继而放些花椒面，五香粉等，称之为"爆锅"。爆锅的 目的是爆出香气。如果是烹调鱼，肉还要放些料酒或黄酒，以解腥膻之味。本发明研制过程 中，充分注意到了中国人烹饪的习惯。采用纯粮酒浸泡调味料，提取调味料中的香气成分， 制成调料酒再加入到喷雾剂中，可以改善它本身的气味，当烹饪喷雾剂喷洒到热锅或其它容 器时，由它散发出来的香气扑鼻而来，可以增加食欲，改善产品的品质。
大葱(Allium fistulosura L .)大葱性味辛、温，有发表、通阳、解毒等功能。 含有挥发油，有特殊的香辣味，含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类，是一种营养成分很高的蔬 菜。大葱主要作为调味品。它不但能增加菜肴的美味，除腥气，而且能增进人的食欲，提高 食品风味，增加食品的营养。其主要营养成份有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、 维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等。据现代药理学 家研究，大葱能刺激汗腺，有发汗解表作用，并能促进消化液的分泌，有健胃的功效。大葱 表皮中有的挥发油，有特殊的香辣味，能帮助消化，并可杀灭和抑制多种致病菌。据报道
大葱有杀灭和抑制白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、葡萄球菌等作用。大葱所含的苹果酸和磷酸糖等，有兴奋神经系统，刺激血液循环，促使消化液分泌的作用。大葱内含有的维生素
和无机盐类，可以促进胎儿组织器官的发育，还可供给孕妇身体所需的大量热能，有利于胎 儿和母体的健康。
生姜指姜属植物姜Zingiber officinale Rose.的新鲜根茎。性味辛、微温。主要含有 辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜，水茴 香，樟脑萜，姜酚，桉叶油精，淀粉，粘液等。其功用为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、 发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于 外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之， 可增进血行，驱散寒邪。鲜姜含有多元酸人参萜醇，能抑制癌细胞扩散，还能防止癌细胞增 殖，常服生姜可以抗癌。生姜的抗氧化作用比维生素E更强。这种作用的机理是能防止脂肪 食物变质。同时，生姜的辛辣成分被人体吸收后，可抑制体内过氧化脂质的产生，从而起到 抗衰老的作用。生姜还含有姜醇、姜酚、姜油萜、姜烯、辣素等成分，这些物质具有良好的 杀菌、消炎、止痛作用，牙痛时嚼上几片生姜疼痛即可抑制。生姜中所含的大量姜酚，能抑 制前列腺素的过多分泌，减少胆汗中粘蛋白含量，不致于因粘蛋白过多而与胆汁中钙离子和 胆红素结合，形成胆结石。此外，生姜中含有较多的油树脂，有较强的利胆作用。
花椒为芸香科植物川椒(Zanthoxyl腦 simulans Hance)的果实。其性温，味辛； 有微毒。能杀虫，散寒。主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等。花椒主要作 为调味剂，是制作各种菜肴和部分糕点的芳香佐料。它可以增加菜肴的味口，去腥增鲜。花 椒有温中止痛、驱虫健胃、利尿消肿等作用。据实验，花椒对炭疽杆菌，溶血性链球菌，白 喉杆菌，肺类双球菌，白色葡萄球菌，金黄色葡萄球菌等10余种格兰氏阳性菌、以及大肠杆 菌，宋内氏痢疾杆菌，伤寒及副伤寒杆菌等均有明显的抑制作用。动物实验证明少量持续 服用花椒，可促进新陈代谢，大量服用能促进有关生殖腺体的发育。花椒中含有挥发油，油 中主要成分是茴香醚，牛儿醇及不饱和有机酸等。
大料又称八角茴香，为木兰科植物八角茴香IlliciumveruraHook. f.的干燥成熟果实。 其性味辛，温。归肝、肾、脾、胃经。具有温阳散寒，理气止痛功效。用于寒疝腹痛，肾虚 腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。八角茴香水煎剂对结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用，其乙醇提 取液对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌，伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆 菌及一些常见病菌有较强抑制作用。八角科植物抑菌作用与其所含挥发油有关。具升高白细 胞作用和镇痛作用。茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用。本科植物有一定毒性，其毒性 成分为倍半蔽内酯类成分；有的挥发油也有一定毒性，其抑制神经系统作用，可引起麻痹， 中枢抑制导致死亡。大料是做厚味菜不可缺少的调料。 一般在炖制禽，肉类，需要时间较长 的菜时，大料可以充分的水解。其香味可逐渐改变原料固有的气味，使菜肴醇香可口。
肉桂为樟科植物肉桂Cinnaraomum cassia Presl的树皮。其性大热，味辛、甘。具有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经的功效。用于阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、 经闭、痛经、温经通脉。其化学成分含挥发油，油中含桂皮醛(cinnaraaldehyde)、 丁香酚 (eugenol)等，并含鞣质及粘液质。含挥发油1%—2%，油中主成分桂皮醛75%—95%，少量 桂皮乙酸酯、丁香酚、桂皮酸、苯丙酸乙酯另含二萜类化合物桂二萜醇、无水桂二萜醇、 乙酰桂二萜醇、肉桂萜醇类及其葡萄糖甙。另据报道，广西玉林产桂皮，挥发油含量为5. 86%， 尚含香豆精、反式桂皮酸等及多种微量元素。其药理作用l.对中枢神经系统的作用桂皮醛 以250—500rag/kg灌胃，能减少小鼠自发活动，对抗苯丙胺产生的过度活动；桂皮醛还可对 抗阿朴吗啡及去氧麻黄碱的运动兴奋，使体温下降，但对抗利血平引起的体温下降；用小鼠 压尾法或腹腔注射醋酸扭体法表明桂皮醛有镇痛作用认为桂皮醛的中枢作用与中枢单胺能 神经原的活动有关。2.对心血管系统的作用肉桂水提物及挥发油对大鼠在冰水应激状态下内 源性儿茶酚胺分泌增加所致的血小板聚集及心肌损伤有一定对抗及保护作用肉桂煎剂可使 麻醉犬冠脉、脑血流量增加，血管阻力下降；肉桂煎剂、桂皮醛及香豆素对ADP诱导大鼠血 小板聚集有抑制作用。3.抗溃疡作用肉桂水提物腹腔注射，可防止大鼠应激性溃疡，灌胃 或腹腔注射也可抑制5-羟色胺引起的大鼠胃溃疡，抗溃疡作用不仅由於抑制胃液分泌，而 且促进胃粘膜的血流量。4，抗变态反应肉桂水提物有抗变态反应的作用，对补体依赖性的反 应如II型的反向皮肤过敏反应(RCA)、福斯曼皮肤血管炎(FCV)及in型的Arthus反应均 有明显抑制作用。其他，肉桂的乙醚及乙醇浸出液对革兰氏阳性菌及真菌有抑菌作用。
陈皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。其性 苦味辛，温。归肺、脾经。具有理气健脾，燥湿化痰的功效。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳 嗽痰多。含挥发油1.5%(压榨法)至2%(蒸馏法)，油中主要成分为D-柠檬烯(d-limcmene)， 还含月桂烯(P-myrcene) a -及e -蒎烯(pinene)等，另含黄酮类成分橙皮甙、新橙 皮武(neohesperidin)、柑橘素(tangeretin, 5, 6， 7， 8， 4， -pentamethoxyflavone) 、 二氢 川陈皮素(cit画itin,5，6，7,8, 3， ，4， -hexamethoxyflavanone)及5-去甲二氢川陈皮素 (5-0"desmethy1-citromitin);又报道川陈皮含橙皮武约8. 4%,川陈皮素(nobiletin)约 0.15%。另含辛弗林(对羟福林)0. 28%-2. 54%。其药理作用1.对消化系统的影响:陈皮所含 挥发油，对胃肠道有温和的剌激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香 健胃和驱风下气的效用。陈皮煎剂1.5X10-3及1.5X10-2g/ml的浓度对离体兔肠可降低其 紧张性，对阿托品引起的肠管紧张性下降，陈皮可进一步使之舒张。对结扎大鼠幽门形成的 实验性胃溃疡，皮下注射甲基橙皮甙，可明显抑制溃疡的发生与发展，并能抑制胃液分泌。 2.对心血管系统的作用:(l)对心脏的影响-陈皮煎剂、醇提取物及橙皮甙均能兴奋离体及在位 蛙心，使收縮力增强，对心率影响不大，但剂量过大反而出现抑制。离体兔灌注陈皮煎剂扩 张冠脉。(2)对血管与血压的影响-麻醉犬或兔静注市售陈皮或柑皮煎剂或醇提物，可使血压迅 速升高，反复给药，不发生快速耐受性。但较大剂量煎剂给犬灌胃，却无升高血压作用。3. 对呼吸系统的作用:(l)祛痰作用-陈皮所含挥发油有刺激性祛痰作用，使痰液易咯出，发挥此
11作用的主要成分为柠檬烯和蒎烯。(2)平喘作用-鲜陈皮煎剂对家兔支气管有较好的扩张作用。 陈皮醇提取物对豚鼠离体气管有较强的松弛作用，对芸香科ll种理气药试验结果，以陈皮的 平喘效价最高，其醇提取物O. 02g (生药)/ml可完全拮抗组胺所致豚鼠离体气管的收缩另外， 本品尚有免疫调节、抗炎等作用。
本发明所提及的附加剂是指山梨酸钾，苯甲酸钠，维生素E。
为达到将上述组分装入喷雾罐中并达到顺利喷出的目的，尚需使用抛射剂。本发明所使 用的可用于食品的抛射剂。应属于下面提及的一种或几种氢氟垸烃(HFA)类如HFA-134a， HFA-227ea，异丁烷，A-31, A-46, LPG， DME， HFC-152a及压縮空气，氮气，二氧化碳等。
本发明的目的是这样实现的烹饪喷雾剂由下面组分组成(重量％):健康食用油5-30, 液体卵磷脂3-7,粉末卵磷脂3-7，含有植物芳香调味料的纯粮酒3-7,纯净饮用水45-85， 山梨酸钾0. 1-0. 3,苯甲酸钠0. 1-0. 2,维生素E 0. 1。其抛射剂与上述组分总合的比例为 10-30: 70-90。
本发明的制备方法暨生产工艺流程是(1)取大料，花椒，肉桂，陈皮按6: 5: 3: 1 的重量比例配料。按上述调味料占组分总合0.1-0. 3%的重量比投料。将称重配好的调味料置 于纯粮酒中浸泡72小时以上备用。使用时将调味料残渣滤出，所得产物称调料酒。备用。(2)
取大葱，生姜按l: l的重量比例配料。按葱姜占组分总合0.1-0.3的重量比投料。将称重配
好的葱姜切成段片，取部分食用油煎炸，将葱姜片残渣滤出，所得产物称葱姜油。(3)取食 用油，保健油按2-4: l的重量比例将其混合，并将葱姜油合并混匀。其混合油在这里称健康
食用油。备用。(这里的食用油指豆油，菜籽油，花生油，玉米油，葵花子油等，而保健油在
这里特指那些保健作用非常明显的油类红花籽油或称红花油，葡萄籽油，沙棘油，橄榄油，
芝麻油等。)(4)开始配制时，先将适量的纯净饮用水加热至50-70 °C,取松散无团的粉末 卵磷脂加入热水中，边搅拌边加，再加入液体卵磷脂，搅拌均匀。得到卵磷脂溶液。(5)将 调料酒加入到剩余的冷水中，得到调料酒溶液。(6)合并卵磷脂溶液和调料酒溶液，充分混 匀，此溶液为水相。(7)备用的健康食用油称油相。将油相缓缓地加入水相中，防止飞溅和 曝气。慢慢搅拌得到均匀的乳剂。(8)将山梨酸钾，苯甲酸钠，维生素E依次放入乳剂中。 使之均匀。以供分装之用。(9)采用喷雾剂灌装设备，将上述乳剂定量分装到喷雾罐中，并 将抛射剂定量充入喷雾罐内即得到烹饪喷雾剂产品。
本发明所制得的烹饪喷雾剂，采用喷雾的方式，将配制的乳剂可以均匀地喷洒在烹饪容 器表面，不但解决了食物与烹饪容器不粘的问题，而且表现出了方便实用，安全卫生的特点。 经试验测试，本品烟点(195-235 °C)适合于烹饪，粘性(黏度18-52厘泊，20 °C)较低， 室温下稳定，容易清洁，喷出的乳剂在热锅(包括其它烹饪容器)表面形成白色泡沫，尽管 泡沫很快消散，但其不粘的性质却持续在整个烹饪过程中(形成了一个氢氧化卵磷脂不粘膜 在锅表面)，几无残渣，减少了黑糊化。本品具有气味香美，营养卫生，用量极省，容易清洁，
12快速均匀，安全无毒，方便实用，有益健康的特点。烹饪喷雾剂可用于家庭厨房，饭店，烧 烤店，食品店，也可用于烘烤食品生产厂家等。因此，本发明的实施与开发具有很好的社会 效益和经济效益。
为了对本发明作进一步说明，给出如下实施例
实施例1
烹饪喷雾剂由下面组分组成(重量％):健康食用油15，液体卵磷脂5，粉末卵磷脂5， 含有植物芳香调味料的纯粮酒5,纯净饮用水69.4,山梨酸钾0.3,苯甲酸钠0.2,维生素E 0.1。其抛射剂与上述组分总合的比例为10-30: 70-90。
(1)取洁净的大料120g，花椒100g,肉桂60g，陈皮20g放入调料包中，将此调料包 置于纯粮酒5kg中浸泡72小时以上备用。使用时将调料包取出，所得产物称调料酒。备用。
(2)取洗净控干的大葱150g，生姜150g，将其切成段片，取花生油5kg，置不锈钢锅内将 其加热，放入葱姜煎炸。除去葱姜片残渣后，所得产物称葱姜油。(3)取花生油7kg,红花 油3kg,将其混合，并将葱姜油合并混匀。其混合油在这里称健康食用油。备用。(4)开始配 制时，先将纯净饮用水30kg加热至50-70 °C，取松散无团的粉末卵磷脂5kg加入热水中， 边搅拌边加，再加入液体卵磷脂5kg，搅拌均匀。得到卵磷脂溶液。(5)将调料酒加入到39. 4kg 的冷水中，得到调料酒溶液。(6)合并卵磷脂溶液和调料酒溶液，充分混匀，此溶液为水相。
(7)备用的健康食用油称油相。将油相缓缓地加入水相中，防止飞溅和曝气。慢慢搅拌得到 均匀的乳剂。(8)将山梨酸钾300g，苯甲酸钠200g,维生素E100g依次放入乳剂中。使之均 匀。以供分装之用。(9)采用喷雾剂灌装设备，将上述乳剂定量分装到喷雾罐中，并将抛射 剂定量充入喷雾罐内即得到烹饪喷雾剂产品。
实施例2
烹饪喷雾剂由下面组分组成(重*%):健康食用油5-30，液体卵磷脂3-7，粉末卵磷脂 3-7，纯粮酒3-7，纯净饮用水45-85，山梨酸钾O. 1-0.3，苯甲酸钠O. 1-0.2，维生素EO.l。 其抛射剂与上述组分总合的比例为10-30: 70-90。
实施例3
烹饪喷雾剂由下面组分组成(重 %):健康食用油5-40,液体卵磷脂3-7，粉末卵磷脂 3-7，纯净饮用水35-80，山梨酸钾O. 1-0.3，苯甲酸钠O. 1-0.2，维生素EO. 1。其抛射剂与 上述组分总合的比例为10-30: 70-90。
实施例4
烹饪喷雾剂由下面组分组成(重量％):食用油5-30,液体卵磷脂3-7，粉末卵磷脂3-7， 含有植物芳香调味料的纯粮酒3-7，纯净饮用水45-85，山梨酸钾0. 1-0.3，苯甲酸钠0. 1-0.2，维生素EO.l。其抛射剂与上述组分总合的比例为10-30: 70-90。 实施例5
烹饪喷雾剂由下面组分组成(重量％):食用油15-65,液体卵磷脂3-7，粉末卵磷脂3-7， 纯净饮用水15-45,山梨酸钾O. 1-0.3，苯甲酸钠0.1-0.2，维生素EO. 1。其抛射剂与上述 组分总合的比例为10-30: 70-90。
实施例6
烹饪喷雾剂由下面组分组成(重量％):液体卵磷脂3-7，粉末卵磷脂3-7，含有植物芳 香调味料的纯粮酒3-8，纯净饮用水78-90，山梨酸钾O. 1-0.3,苯甲酸钠O. 1-0.2，维生素 EO.l。其抛射剂与上述组分总合的比例为10-30: 70-90。
实施例7
烹饪喷雾剂由下面组分组成(重量％):食用油5-20，液体卵磷脂3-7，粉末卵磷脂3-7， 纯净饮用水65-90，山梨酸钾O. 1-0.3，苯甲酸钠0.1-0.2，维生素EO. 1。其抛射剂与上述 组分总合的比例为20-40: 60-80。
实施例8
烹饪喷雾剂由下面组分组成(重*%):液体卵磷脂3-7，粉末卵磷脂3-7，纯粮酒3-7, 山梨酸钾0.1-0.3，苯甲酸钠0.1-0.2，维生素EO. 1。食用油加至100。其抛射剂与上述组 分总合的比例为10-30: 70-90。
实施例9
烹饪喷雾剂由下面组分组成(重量％):健康食用油5-20，液体卵磷脂1-3，粉末卵磷脂 3-5，山梨醇3-8,含有植物芳香调味料的纯净饮用水65-85，山梨酸钾0.1-0. 3，杀甲酸钠 0.1-0.2,维生素EO.l。其抛射剂与上述组分总合的比例为10-50: 50-70。
实施例10
烹饪喷雾剂由下面组分组成(重量％):多种混合健康食用油5-20，液体卵磷脂3-7，粉 末卵磷脂3-7，含有植物芳香调味料的纯粮酒3-7，纯净饮用水45-80，山梨酸钾0.1-0.3， 苯甲酸钠0.1-0.2，维生素EO.l。其抛射剂与上述组分总合的比例为10-30: 70-90。
实施例11
烹饪喷雾剂由下面组分组成(重量％):健康食用油3-10，液体卵磷脂2-7，粉末卵磷脂 2-7，食品级表面活性剂2-20，纯粮酒2-7，纯净饮用水至IOO,山梨酸钾0.卜O. 3,苯甲酸 钠O. 1-0.2,维生素EO.l。其抛射剂与上述组分总合的比例为10-30: 70-90。
权利要求
1. 一种用于烹饪的以大豆卵磷脂，健康食用油，纯净饮用水，纯粮酒，植物芳香调味料，附加剂和抛射剂为主要组分的烹饪喷雾剂的制备方法，其特征是采用大豆卵磷脂，健康食用油，纯净饮用水，纯粮酒，植物芳香调味料和附加剂为主要组分，按一定比例混合并按生产工艺流程配制成乳剂，将其定量分装到喷雾罐内，再将抛射剂定量充入喷雾罐中即成为烹饪喷雾剂。
2. 根据权利要求
1所述的制备方法，其特征是烹饪喷雾剂由下面组分组成(重量％): 健康食用油5-30，液体卵磷脂3-7，粉末卵磷脂3-7,含有植物芳香调味料的纯粮酒3-7，纯 净饮用水45-85，山梨酸钾0.1-0.3，苯甲酸钠0.1-0.2，维生素EO.l。其抛射剂与上述组 分总合的比例为10-30: 70-90。
3. 根据权利要求
1所述的生产工艺流程，其特征是(1)取大料，花椒，肉桂，陈皮按 6: 5: 3: 1的重量比例配料。按上述调味料占组分总合0.卜O. 3%的重量比投料。将称重配好 的调味料置于纯粮酒中浸泡72小时以上备用。使用时将调味料残渣滤出，所得产物称调料酒。 备用。(2)取大葱，生姜按1: 1的重量比例配料。按葱姜占组分总合O. 1-0. 3的重量比投料。 将称重配好的葱姜切成段片，取部分食用油煎炸，将葱姜片残渣滤出，所得产物称葱姜油。(3)取食用油，保健油按2-4: 1的重量比例将其混合，并将葱姜油合并混匀。其混合油在 这里称健康食用油。备用。(这里的食用油指豆油，菜籽油，花生油，玉米油，葵花子油等， 而保健油在这里特指那些保健作用非常明显的油类红花籽油或称红花油，葡萄籽油，沙棘 油，橄榄油，芝麻油等。)(4)开始配制时，先将适量的纯净饮用水加热至50-70 'C，取松 散无团的粉末卵磷脂加入热水中，边搅拌边加，再加入液体卵磷脂，搅拌均匀。得到卵磷脂 溶液。(5)将调料酒加入到剩余的冷水中，得到调料酒溶液。(6)合并卵磷脂溶液和调料酒 溶液，充分混匀，此溶液为水相。(7)备用的健康食用油称油相。将油相缓缓地加入水相中， 防止飞溅和曝气。慢慢搅拌得到均匀的乳剂。(8)将山梨酸钾，苯甲酸钠，维生素E依次放 入乳剂中。使之均匀。以供分装之用。(9)采用喷雾剂灌装设备，将上述乳剂定量分装到喷 雾罐中，并将抛射剂定量充入喷雾罐内即得到烹饪喷雾剂产品。
4. 根据权利要求
1所述的大豆卵磷脂，其特征是液体卵磷脂和粉末卵磷脂。
5. 根据权利要求
1所述的健康食用油，其特征是由食用油和保健油按一定比例混合得 到的油。
6. 根据权利要求
1所述的纯净饮用水，其特征是去离子的符合纯净饮用水标准的水。
7. 根据权利要求
1所述的纯粮酒，其特征是采用纯粮酿制的酒。
8. 根据权利要求
1所述的植物芳香调味料，其特征是具有芳香气味的植物调味料，如 大葱，生姜，花椒，大料，肉桂，陈皮等。
9. 根据权利要求
1所述的附加剂，其特征是指山梨酸钾，苯甲酸钠，维生素E。
10. 根据权利要求
1所述的抛射剂，其特征是可用于食品的抛射剂。应属于下面提及的 一种或几种氢氟烷烃(HFA )类如HFA-134a, HFA-227ea，异丁烷， A-31,A-46，LPG，DME，HFC-152a及压縮空气，氮气，二氧化碳等。
11. 根据权利要求
4所述的食用油，其特征是指可供食用的油如豆油，菜籽油，花生油， 玉米油，葵花子油等。
12. 根据权利要求
4所述的保健油，其特征是特指那些保健作用非常明显的油类红花 籽油或称红花油，葡萄籽油，沙棘油，橄榄油，芝麻油等。
专利摘要
本发明涉及喷雾剂产品和食用油加工领域，更进一步地说是提供一种用于烹饪的以大豆卵磷脂，健康食用油，纯净饮用水，纯粮酒，植物芳香调味料，附加剂和抛射剂为主要组分的烹饪喷雾剂的制备方法。本发明所提供的烹饪喷雾剂具有气味香美，营养卫生，用量极省，容易清洁，快速均匀，安全无毒，方便实用，有益健康的特点。可用于家庭厨房，饭店，烧烤店，食品店，也可用于烘烤食品生产厂家等。
文档编号A23L1/30GKCN101543281SQ200810010783
公开日2009年9月30日 申请日期2008年3月28日
发明者龙 万, 万绪山, 刘晓蛰 申请人:万绪山;万 龙;刘晓蛰导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan