一种复方三七黑大蒜夹心巧克力的制备方法

专利名称:一种复方三七黑大蒜夹心巧克力的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种复方三七黑大蒜夹心巧克力的制备方法。
背景技术：
巧克力作为一种健康休闲食品，随着人们生活水平的提高，越来越多的消费选择巧克力产品作为时尚的礼品和消费品。巧克力是英文chocoLate的音译，又名朱古力，是一类以可可豆制品为基本组成的特殊含糖食品，口感细腻润滑，有特殊芳香，发热量很高。巧克力不同于其他糖果的特征是光亮棕色的外观，其不同类型的巧克力颜色深浅不同，可可成分含量的高低不同而对巧克力的颜色深浅又不同，常见的巧克力有棕色、白色和黑色巧克力，同时还有各生产商根据自己的选料使用可可粉、奶油、糖为原料制备的巧克力等。巧 克力的种类繁多，其分类按原料组成和加工工艺，可分纯巧克力和巧克力制品两大类；而纯巧克力按其不同原料组成和生产工艺又可分成三种不同的品种，如外表呈棕褐或棕黑色泽的香草巧克力，具有棕色或浅棕色泽的奶油巧克力和以上两种巧克力为基础制备的特色纯巧克力(如白巧克力、咖啡巧克力、红茶巧克力、果味巧克力等)，使之形成富有特殊风味和特性的纯巧克力，具有不同形状和风味特色，丰富了人们的需求。
巧克力制品是利用各种糖果、果仁等作为芯子，采用不同工艺方法，覆盖不同类型和品种的纯巧克力，如夹心巧克力(如酒心巧克力、糖心巧克力等)。果仁巧克力是用各种果仁，以一定比例与纯巧克力相混合，用浇模成型制成排、块、粒(如杏仁、花生、榛子)等巧克力以及抛光巧克力。巧克力含高脂肪、高蛋白、高糖分和高热量，其主要成分可可脂的熔点接近人的体温，在可可豆中还含有丰富的维生素和微量可可碱、咖啡因等兴奋神经的物质。在加工过程中由于多次研磨形成微粒，使其具有高度的乳化性和良好的色、香味，因此巧克力糖果具有高度的营养价值，且易于消化吸收。
在现有技术中，虽然巧克力的生产技术成熟、花色品种较多，但由于含糖量高，热量大，大量食用巧克力易至血糖升高、肥胖而限制了适应人群及销售量，从市场销售的产品中还可以看出，目前生产追求特色风味的巧克力产品较多，对功能化和具有对人们起到保健作用的巧克力产品甚少，开发具有功能化、保健型的巧克力产品应是未来发展的目标，会具有广阔的市场前景。中国专利CN 100577024C公开了 “赤藓糖醇的夹心巧克力”具有口味清爽、清咽润肺等特点，克服了现有技术中巧克力口感甜腻、食用后易导致咽喉不适、血糖升高等问题的不足。专利公开号CN 101485375A提供了 “黑大蒜巧克力及其制作方法”，该发明采用巧克力与占产品总质量的1%_99%的黑大蒜均匀混合制成，同时还分别制成各种坚果、蜜饯、奶油等口味，以提高嗜口性，对提高产品抗氧化功能、降血压、降血糖等起到了有益的功能效果。
随着巧克力在我国市场的需求不断增加，能将中草药的精华成分融合到巧克力产品中，能使这一产品功能化、系列化，为国人的健康在食用巧克力产品中得到有益的保健功效，无疑将会是巧克力产品在国内市场发展的方向，中草药是我国医学的魂宝，将既能药用又能食用的具有生物功能活性功效的中草药与巧克力结合制备出具有特色，又有健体防病保健功能的保健型巧克力产品，将会使巧克力在风味的多样化、功能多样化而满足更多的消费者的需求，也会具有更广阔的市场前景。

发明内容
本发明的目的是提供一种复方三七黑大蒜夹心巧克力的制备方法，该夹心巧克力除具有常规原味巧克力的特色，又增加三七、黄芪、葛根、枸杞子、黄精、丹参、刺玫果经提取与黑大蒜制成的芯料成分，既满足人们对巧克力产品的需求，又能增强巧克力产品的功能性需要，是一种理想的保健食品。
本发明的技术方案是按以下方法实现的
一种复方三七黑大蒜夹心巧克力的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温55°C _65°C烘房干燥120-360分钟，测含水量在2%_4%，取出冷却，用食品袋密封包装，在 20°C以下环境温度保存备用；
步骤(二)挑选优质三七20g-40g、黄芪10g-30g、葛根10g-30g、枸杞子10g_20g、黄精10g_30g、丹参10g-20g、刺玫果10g-30g并洗净，微波干燥，粉碎为40目-60目粉末；
步骤(三)将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加热煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用板框过滤机过滤后，滤液再用
0.45um微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%-85%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用0. 22 y m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1
0.5-1. 0比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空浸溃处理二次，第一次抽空的真空度为0. 98-1. 02Mpa，保持时间80_120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0. 98-1. 02Mpa,保持时间40_60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃5h_6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方三七黑大蒜瓣芯料；
步骤(六)将融化的巧克力与步骤(五)中的复方三七黑大蒜瓣芯料按芯料含量20%-80%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方三七黑大蒜夹心巧克力成品。
本发明所述的一种复方三七黑大蒜夹心巧克力的制备方法，其步骤(四)中的浓缩液料中还可以包括，木糖醇0-30%。
根据本发明，本发明中的“％”是重量百分比。
本发明的一种复方三七黑大蒜夹心巧克力，也可以制薄片状，其特征还在于该薄片状复方三七黑大蒜夹心巧克力的制备方法包括如下步骤
步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温55°C _65°C烘房干燥120-360分钟，测含水量在2%_4%，取出冷却，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用；
步骤(二)挑选优质三七20g-40g、黄芪10g-30g、葛根10g-30g、枸杞子10g_20g、黄精10g_30g、丹参10g-20g、刺玫果10g-30g并洗净，微波干燥，粉碎为40目-60目粉末；
步骤(三)将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加热煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用板框过滤机过滤后，滤液再用
0.45um微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%-85%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用0. 22 y m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五)将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液 =1 :0. 5-1. 0比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空浸溃处理二次，第一次抽空的真空度为0. 98-1. 02Mpa，保持时间80_120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0. 98-1. 02Mpa,保持时间40_60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃5h_6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为8%-10%，再用滚桶挤压机将物料压成均匀一致的薄片，根据需要切割成不同大小和形状后，再进行干燥，使含水量为3%-5%,即得复方二七黑大蒜片芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方三七黑大蒜片芯料按片芯料20%-80%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方三七黑大蒜片状夹心巧克力成品。
本发明所述的一种复方三七黑大蒜夹心巧克力的制备方法，其步骤(四)中的浓缩液料中还可以包括，木糖醇0-30%。
根据本发明，本发明中的“％”是重量百分比。
本发明的一种复方三七黑大蒜夹心巧克力，选择公知的巧克力产品材料作为基本外壳原料，以三七、黄芪、葛根、枸杞子、黄精、丹参、刺玫果等经提取浓缩的物料为主要功能性原料成分与黑大蒜制成芯材，而各有效成分的协同和增强作用，使之能够从本质上对患有高脂血症、高血糖、高血压、高胆固醇的人们在食用巧克力的美食中能增强生理调节功能，起到有益的保健效果，特别适宜病多体虚老年人的滋补保健和抗衰老，还有利于血栓形成、脑缺血、记忆力减退的患者保健，本发明产品具有很好的增强人体免疫力、抗疲劳和改善睡眠、促进食欲的功效。
黑大蒜，是由生大蒜经高温高湿特定条件发酵制成，其发酵过程产生的理化变化，使原有成分发生了很大改变，其中多酚与游离氨基酸和低聚果糖的含量大大超过生大蒜，同时产生了艾桥恩S-烯丙基-L-半胱氨酸，水溶性抗氧化物是生蒜的8. 7倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的79倍，有增强人体免疫力、抗过敏、抗衰老、抗癌、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容等功效。发酵后的黑大蒜味甘甜，食用不会产生难闻的蒜臭口气，更不会对胃壁造成刺激性伤害，制成巧克力产品，使食用巧克力的同时其抗氧化、清除人体自由基的作用会大大增强。
三七,本品为五加科植物人参三七Panx notoginseng的干燥根和根莖。《本草新编》称“三七根，止血之神药也，无论上中下之血，凡有外越者，一味独用亦效，加入补血补气药之中则更神。盖止药得补而无沸腾之患，补药得止而有安静之休也。”《医学衷中参西录》介绍“三七，善化瘀血，又善止血妄行，为吐衄要药。”《中国药典 临床用药须知》2010年版谓之本品“散瘀止血，消肿定痛。用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹刺痛，跌扑肿痛。”其化学成分，主要含四环三萜类成分人参皂苷Rbp Rd、Re、Rg、Rg2、Rh，三七皂苷R1' R2、R3> R4、R5> R6> R7,七叶胆苷，三七皂苷A、B、C、D、E、G、H、I、J等；还含有三七素，槲皮素及多糖等。现代药理研究表明，本品具有抗血栓形成、抗脑缺血、抗心肌损伤、改善学习记忆、抗疲劳等作用。同时还研究证明有抗休克、降血脂、抗糖尿病、保肝、利胆、提高免疫功能、抗衰老、抗炎等作用。本品被国家卫生部列为《可用于保健食品的物品名单》。
黄苗，为豆科黄连属植物膜荚黄苗(Astrgalus membranaceus)等的干燥根,系中药中补气固表的要药，药用历史甚久。被国家卫生部列为《可用于保健食品的物品名单》。《名医别录》称黄芪能“补丈夫虚损，五劳赢瘦，止渴，腹痛，泄痢，益气”。《本草备要》指出，“黄芪炙用补中，益元气，温三焦，壮脾胃，生血，生肌”。足见黄芪有培元气、补虚损的功能。药理研究结果表明，黄芪有增强机体免疫功能的作用，并能增强吞噬细胞的吞噬功能，升高动物体内SOD活性，降低血清脂质过氧化物含量。黄芪尚能有增加白细胞、扩张冠脉、降压、保肝、抗疲劳、抗缺氧等作用。可用于病多体虚老人的滋补保健和抗衰老。
葛根,为豆科植物野葛Pueraria Lobata(willd. )ohwi的干燥根。本品为治疗项背强痛之要药。被卫生部批准为药食同源的植物资源。《神农本草经》记载“主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。《名医别录》称“疗伤寒中风头痛，解肌发表，出汗，开腠理，疗金疮，止痛，胁风痛”。“生根汁，疗消渴，伤寒壮热”。《药性论》记述“治天行上气，呕逆，开胃下食，主解酒毒，止烦渴。熬屑治金疮，治时疾解热”。其化学成分主要含黄酮类成分葛根素，黄豆苷元，黄豆苷，黄豆苷元8-0-芹菜糖(1-6)葡萄糖苷等；香豆素类成分6，7- 二甲基香豆素，6-栊牛儿基-7，4- 二羟基香豆素等。现代药理研究结果表明，葛根具有解热、改善心肌缺血、抗动脉硬化、抗氧化、降血糖、抗肿瘤及保肝等作用。
枸杞子，为爺科植物枸杞(Lycium chintnse)或宁夏枸杞(Ly cium bar barum)的成熟果实，是著名滋补性中药，被国家卫生部列入《既是食品又是药品的物品名单》。功能滋阴补血，益精明目。《神农本草经》称“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。《药性论》谓能“补精气诸不足，明目安神，令人长寿”。中医用于肝肾不足、精血虚损所致之腰膝酸软、头晕耳鸣等。本品含甜菜碱(约1%)、枸杞多糖、胡萝卜素、硫胺、核黄素、菸酸、抗坏血酸、钙、磷、铁等。现代药理研究结果表明，本品尚有降血脂、降压、降血糖等作用；并能增强机体免疫功能；使红细胞SOD活性升高。其多糖具有抗氧化作用，实验结果还表明，本品对维护老年人体细胞的正常发育、提高DNA的修复能力及促使衰老细胞向年轻方向逆转都起着有益的作用。
黄精,为百合科植物黄精(Polygonatum sibiricum)的干燥根莖,我国历代以黄精为延衰老药。被国家卫生部批准为药食同源的植物资源。《本草纲目》称“补诸虚，止寒热，填精髓”。《本草从新》称“平补气血而润”。《名医别录》称，黄精“补中益气，除风湿、安五脏、久服轻身延年不饥”。又据李时珍引《神仙芝草经》云“黄精宽中益气，使五脏调良，肌肉充盛，骨髓坚强，其力增倍，多年不老，颜色显明，发白变黑，齿落更生……”。其化学成分主要含多糖黄精低聚糖A、B、C等；皂苷类成分黄精皂苷A、B，新巴拉次薯蓣皂苷元A-3-0-P-石蒜四糖苷，薯蓣皂苷，毛地黄糖苷，拔葜皂苷，积雪草苷，羟基积雪草苷等；黄酮类成分芹菜黄素等。现代药理研究表明，黄精具有提高免疫、抗疲劳、提高记忆、抗氧化等作用。黄精配枸杞子，其黄精长于滋阴润肺，枸杞子善于滋肾益精。两药配伍，可增强补虚而益精气，润肺而止咳的作用，适用于肺肾亏虚所致腰酸、遗精、咳嗽等。
丹参，为唇形科鼠尾草属植物丹参(Salvia miltionrrhiza)的干燥根茎。丹参为中医活血化瘀要药。被国家卫生部列为《可用于保健食品的物品名单》。《神农本草经》记载“主心腹邪气，寒热积聚，破癥散瘕，止烦满，益气。”《滇南本草》记述“补心定志，安神宁心。治健忘怔忡，惊悸不寐”。《本草纲目》称“活血，通心包络，治疝痛”。其化学成分主要含醌类成分丹参酮I、II、II A、II B、III、V、VI，异丹参酮I、II A、II B，隐丹参酮，异隐丹参酮，甲基丹参酮，羟基丹参酮，丹参新酮，左旋二氢丹参酮I等；有机酸成分丹酚酸A、B，丹参素，原儿茶醛，原儿茶酸，迷迭香酸，琥珀酸，紫草酸单甲酯，紫草酸二甲酯，紫草酸A、B等；脂肪酸类成分亚油酸，亚麻酸，油酸，棕榈酸。现代药理研究表明丹参有抗凝血、抗血栓形成、改善微循环、改善血液流变性、抗心肌缺血、抗脑缺血、抗氧化、降血脂、降压、强心、耐缺氧、镇静、解热、抗炎、抑菌等药理作用。现临床用于老年人的常见脑血管病，对脑动脉硬化，缺血性中风、脑血栓形成、脑栓塞等有一定疗效。亦用于冠心病、高血压、弥满性血管内凝血(DIC)、脉管炎、神经衰弱、失眠、腰背痛、肝炎、化脓性感染等。
刺玫果，本品为蔷薇科植物山刺玫Rosa davuiica Pall.的干燥成熟果实,被中华 人民共和国药典2010年版一部附录收载。其果实化学成分含有维生素C、E、A、P、K和B2等，尚含有果胶、糖、微量元素和氨基酸等。其药理作用①抗疲劳、耐缺氧；②类性激素作用，促进DNA、RNA及蛋白质合成，促进DNA损伤修复抗衰老，增强免疫功能；④抗辐射及升白细胞作用。具贾公孚主编《临床药物新用联用大全》(2006)介绍用于“老年性动脉粥样硬化、缺血性心脑血管疾病可以改善循环障碍，增加血流速度，改善和恢复脑功能。”用于“抗衰老，可以消除疲劳，提高体力，改善睡眠，提高瞬时记忆，降血脂；可使食欲提高39%，记忆增长率为76%，血清T3、T4、S0D均有明显提高。”刺玫果被国家卫生部列入《可用于保健食品的物品名单》。
本发明的夹心巧克力与现有技术相比，具有以下有益效果
(I)用经发酵制成的黑大蒜与具有功能成分的三七、黄芪、葛根、枸杞子、黄精、丹参、刺玫果的提取物料配合，能够更好地发挥其有效成分的药用功效，对患有高血脂症、高血糖、高血压、高胆固醇的人们具有很好的生理调节和保健作用，同时起到增强人体免疫力、抗疲劳、促进食欲和改善睡眠的作用，适宜体虚多病的中老年人的滋补保健和抗衰老的有益产品。
(2)将多味中药经水提醇沉的工艺，提取其有效的成分再经抽真空浸溃使有效成分均匀地分布到黑大蒜瓣中制成黑大蒜瓣芯材，不致与巧克力混熔而产生不良味道，更能保证其融入有效成分的稳定性，使产品别具特色。
(3)中药成分经水提、醇沉，能使药材有机成分得到充分提取，提高中药材在产品中的功效，其中提取过程中多次环节过滤，确保提取成分的细密度，一是利于制备黑大蒜芯材时容易渗透且均匀，二是保证巧克力产品食用后的细腻、润滑口感。
(4)可根据产品对不同人群口味的需要选择木糖醇作为甜味剂，木糖醇甜度与蔗糖相当，人体对木糖醇吸收后，不受胰岛素的影响，可避免血糖升高，故更适宜糖尿病人食用，而且木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。
(5)复方三七黑大蒜夹心巧克力汇集了黑大蒜、巧克力和中药材成分的抗氧化性能、且抗氧化功能成倍提高，其抗免疫能力、降血脂、降胆固醇、降血压和降血糖等功能显著，适宜中老年人群食用，更适于病多体虚、食欲减退、神经衰弱、记忆力减退、免疫力低下、睡眠差的患者食用。
(6)本发明产品黑大蒜芯料口感柔软，咀嚼食用方便，是集天然、绿色、美食、健康、时尚于一体的大众食品，且更适用于中老年人食用。
(7)本发明产品，构思新颖、风味独特、功能性更加丰富，是巧克力食品中的新类型，是一种具有特色风味的保健型健康食品，市场前景广阔。
具体实施方式
以下通过实施例进一步对一种复方三七黑大蒜夹心巧克力的制备方法进行阐述，但，它并不是对本发明的限制，对本专业的技术人员来讲，任何对本发明的改动，都将会落 入本发明的保护范围。
实施例I
步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温550C的烘房干燥360分钟，测得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用；
步骤(二):挑选优质三七40g、黄芪30g、葛根30g、枸杞子20g、黄精30g、丹参20g、刺玫果30g并洗净，微波干燥，粉碎为40目粉末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加20倍量纯净水浸泡8. 0h，加热煮沸提取3. 5h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. 5h，滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
2.Oh,滤过，合并三次提取液，用板框过滤机过滤后，再用0. 45 y m微孔滤膜精滤，得滤液；步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为85%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用0. 22 y m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1
I.0比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为I. 02Mpa，保持时间120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0. 98Mpa，保持时间60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方三七黑大蒜瓣芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方三七黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=80 :20，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。
实施例2
步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温650C的烘房干燥120分钟，测得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用；
步骤(二):挑选优质三七20g、黄芪10g、葛根10g、枸杞子10g、黄精10g、丹参10g、刺玫果IOg并洗净，微波干燥，粉碎为60目粉末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加15倍量纯净水浸泡7. 0h，加热煮沸提取2. 5h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h，滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
I.Oh，滤过，合并三次提取液，用板框过滤机过滤后，再用0. 45 微孔滤膜精滤，得滤液；步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用0. 22 y m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1
0.5比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为0. 98Mpa，保持时间lOOmin，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为I. OMpa，保持时间40min，待缓慢破除真空后，继续浸溃5h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方三七黑大蒜瓣芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方三七黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=20 :80，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成 品。
实施例3
步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温600C的烘房干燥180分钟，测得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用；
步骤(二):挑选优质三七40g、黄苗10g、葛根10g、枸杞子10g、黄精10g、丹参10g、刺玫果IOg并洗净，微波干燥，粉碎为50目粉末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加16倍量纯净水浸泡7. 0h，加热煮沸提取3. 0h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. Oh,滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
1.5h，滤过，合并三次提取液，用板框过滤机过滤后，再用0. 45 微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为80%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用0. 22 y m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，加入150g木糖醇，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1
0.7比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为0. 99Mpa，保持时间80min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为I. OlMpa，保持时间40min，待缓慢破除真空后，继续浸溃5h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方三七黑大蒜瓣芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方三七黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=40 :60，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。
实施例4
步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温600C的烘房干燥200分钟，测得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用；
步骤(二):挑选优质三七30g、黄芪15g、葛根15g、枸杞子12g、黄精15g、丹参12g、刺玫果15g并洗净，微波干燥，粉碎为40目粉末；步骤(三):将步骤(二)中的粉末加18倍量纯净水浸泡7. 5h，加热煮沸提取3. Oh，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. Oh,滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
1.0h，滤过，合并三次提取液，用板框过滤机过滤后，再用0. 45 微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用0. 22 y m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1 0. 8比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为I. 02Mpa，保持时间80min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0. 98Mpa，保持时间60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方三七黑大蒜瓣芯料； 步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方三七黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=50 50,送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。
实施例5
步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温650C的烘房干燥120分钟，测得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用；
步骤(二):挑选优质三七30g、黄芪20g、葛根20g、枸杞子15g、黄精20g、丹参15g、刺玫果20g并洗净，微波干燥，粉碎为60目粉末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加20倍量纯净水浸泡7. Oh，加热煮沸提取3. 5h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. Oh,滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
2.0h，滤过，合并三次提取液，用板框过滤机过滤后，再用0. 45 微孔滤膜精滤，得滤液；
步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为80%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用0. 22 y m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1
0.6比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为0. 98Mpa，保持时间120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0. 98Mpa，保持时间60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃5h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为8%-10%，先用滚桶挤压机将物料压制成均匀一致的薄片，再切割成长40mm、宽25mm、厚2. 5mm片状后，再进行干燥，使含水量为3%_5%，即得复方三七黑大蒜片状芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方三七黑大蒜片状芯料，按重量百分比的巧克力芯料=30 :70，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。
实施例6
步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温550C的烘房干燥360分钟，测得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用；
步骤(二):挑选优质三七20g、黄芪30g、葛根10g、枸杞子10g、黄精10g、丹参10g、刺玫果IOg并洗净，微波干燥，粉碎为50目粉末；
步骤(三):将步骤(二)中的粉末加15倍量纯净水浸泡8. 0h，加热煮沸提取3. 0h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2. Oh,滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取
I.5h，滤过，合并三次提取液，用板框过滤机过滤后，再用0. 45 y m微孔滤膜精滤，得滤液；步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为85%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用0. 22 y m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
步骤(五):将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1 0.8比例混合并预热至70°C -80°C，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空 度为0. 99Mpa，保持时间lOOmin，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0. 99Mpa，保持时间50min，待缓慢破除真空后，继续浸溃6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为8%-10%，先用滚桶挤压机将物料压制成均匀一致的薄片，再切割成长80mm、宽40mm、厚3mm或切成长25mm、宽25mm、厚5mm片状后，再进行干燥，使含水量为3%_5%，即得复方二七黑大蒜片状芯料；
步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方三七黑大蒜片状芯料，按重量百分比的巧克力芯料=60 40,送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。
权利要求
1.一种复方三七黑大蒜夹心巧克力的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤 步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温55°C -65°c烘房干燥120-360分钟，测含水量在2%_4%，取出冷却，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用； 步骤(二)挑选优质三七20g-40g、黄芪10g-30g、葛根10g-30g、枸杞子10g_20g、黄精10g_30g、丹参10g-20g、刺玫果10g-30g并洗净，微波干燥，粉碎为40目-60目粉末； 步骤(三)将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加热煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用板框过滤机过滤后，滤液再用O.45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液； 步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%-85%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用； 步骤(五):将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1 O.5-1. O比例混合并预热至70V -80°C，投入真空罐，进行抽真空浸溃处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间80_120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa,保持时间40_60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃5h_6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方三七黑大蒜瓣芯料； 步骤(六)将融化的巧克力与步骤(五)中的复方三七黑大蒜瓣芯料按芯料含量20%-80%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方三七黑大蒜夹心巧克力成品O
2.一种复方三七黑大蒜夹心巧克力的制备方法，其特征还在于该制备方法包括以下步骤 步骤(一)将商品黑大蒜瓣或带皮黑大蒜去表皮后的净黑大蒜瓣，装入烘盘，送进控温55°C _65°C烘房干燥120-360分钟，测含水量在2%_4%，取出冷却，用食品袋密封包装，在20°C以下环境温度保存备用； 步骤(二)挑选优质三七20g-40g、黄芪10g-30g、葛根10g-30g、枸杞子10g_20g、黄精10g_30g、丹参10g-20g、刺玫果10g-30g并洗净，微波干燥，粉碎为40目-60目粉末； 步骤(三)将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加热煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用板框过滤机过滤后，滤液再用O.45 μ m微孔滤膜精滤，得滤液； 步骤(四):将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%-85%，于4°C _6°C环境静置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用； 步骤(五)将步骤(一)中的干黑大蒜瓣与步骤(四)中的浓缩液按黑大蒜瓣浓缩液=1 :0. 5-1. O比例混合并预热至70°C -80°c，投入真空罐，进行抽真空浸溃处理二次，第一次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa，保持时间80_120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为O. 98-1. 02Mpa,保持时间40_60min，待缓慢破除真空后，继续浸溃5h_6h，使黑大蒜瓣均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，浙干，微波干燥，使含水量为8%-10%，再用滚桶挤压机将物料压成均匀一致的薄片，根据需要切割成不同大小和形状后，再进行干燥，使含水量为3%-5%,即得复方二七黑大蒜片芯料； 步骤(六):将融化的巧克力与步骤(五)中的复方三七黑大蒜片芯料按片芯料20%-80%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方三七黑大蒜片状夹心巧克力成品。
3.根据权利要求
I和2所述的一种复方三七黑大蒜夹心巧克力的制备方法，其特征在于，其步骤(四)中的浓缩液料中还包括，木糖醇0-30%。
专利摘要
本发明提供了一种复方三七黑大蒜夹心巧克力的制备方法，该夹心巧克力除具有常规原味巧克力的特色，又增加三七、黄芪、葛根、枸杞子、黄精、丹参、刺玫果经提取与黑大蒜制成的芯料成分，既满足人们对巧克力产品的需求，又能增强巧克力产品的功能性需要，对患有高血脂症、高血糖、高血压、高胆固醇的人们具有很好的生理调节和保健作用，同时起到增强人体免疫力、抗疲劳、促进食欲和改善睡眠的作用，适宜体虚多病的中老年人的滋补保健和抗衰老的有益产品，是一种具有特色风味的保健型健康食品，市场前景广阔。
文档编号A23G1/54GKCN102823698SQ201210354423
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月22日
发明者张志年, 其他发明人请求不公开姓名 申请人:徐州绿之野生物食品有限公司, 张志年导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan