专利名称：一种食品复合膨松剂的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品复合膨松剂的生产方法。
已有的食品复合膨松剂种类繁多，一般是由产生气体的成份碳酸氢钠或碳酸氢铵(一般是以碳酸氢钠为主)、调节气体产生的成份(如磷酸二氢钙)和填充成份淀粉等所组成。但是，由于已有的磷酸二氢钙是采用水液反应体系制备的，其晶粒粗大结实，难以在面团中均匀分散和乳化，作为膨松剂的成份，它难以起到均匀调节气体产生的作用，用其所制备的食品膨松剂往往难以达到所需的膨松效果。
本发明的目的是提供一种生产食品复合膨松剂的方法，它通过改变磷酸二氢钙的制备方法，改进了磷酸二氢钙的质量，同时改进了配比，从而克服已有技术所存在的缺点。
本发明的措施是1.将磷酸和碳酸钙在酒精溶液中反应，制得磷酸二氢钙。其反应式为
具体方法是先将磷酸加到酒精溶液中，然后边搅拌边慢慢加入粉状碳酸钙，反应后，经分离干燥得到粉粒柔细疏松的磷酸二氢钙。反应在1～70℃温度条件下均可进行，所用酒精溶液浓度为30～100%(无水酒精)，磷酸浓度一般为85%，酒精溶液用量一般为磷酸用量的3～8倍(按重量计)，磷酸和碳酸钙的用量均按反应式计算量。
2.按所需配比，将所制得的磷酸二氢钙与粉状的碳酸氢钠和碳酸氢铵以及淀粉一起充分混和均匀，即得到所需的食品复合膨松剂产品。
所用各成份的配比(重量比)一般为磷酸二氢钙 0.5～1.5碳酸氢钠 0.5～1.5碳酸氢铵 1～8淀粉 0.5～1成份中也可以不加淀粉。
如果在成份中加入微量的蛋白酶或人体必需的微量元素，可使膨松剂更好地发挥作用，并能进一步改善食品的质量和营养价值。
本发明由于采用以酒精反应体系制得的磷酸二氢钙作主要成份，其晶粒柔细疏松，极易于在面团中均匀分散和乳化，所以能显著提高调节气体产生的效果，并能改善面团的质量，达到已有膨松剂所难以达到的效果。同时，本发明采用的产生气体的成份是以碳酸氢铵为主，或碳酸氢铵与碳酸氢钠并重同时使用。所以，采用本发明方法生产的食品复合膨松剂与现有技术相比，具有显著的积极效果1.含有丰富的钙质，对多种维生素有保护作用。
2.起发效力特别好，尤其适合于制作饼干类食品，用其制作的饼干松化酥脆，风味好。用其制作甜饼还可节省三分之一至二分之一的油和糖，从而大大降低成本，并且适应现代食品向低糖低脂肪的方向发展的需要。
3.可代替酵母，取代发酵法，简化生产工艺，缩短生产周期，从而提高经济效益。
本发明的实施例1至8的各成份配比(重量比)如表1所示。各实施例的方法步骤与前面所述相同。
权利要求
1.一种食品复合膨松剂的生产方法，其特征是a.先将磷酸和碳酸钙在酒精溶液中反应，制得磷酸二氢钙；b.按所需配比，将所制得的磷酸二氢钙与粉状的碳酸氢钠和碳酸氢铵以及淀粉一起充分混和均匀。
2.按照权利要求1所述的方法，其特征是各成份的配比按重量比为磷酸二氢钙 0.5～1.5碳酸氢钠 0.5～1.5碳酸氢铵 1～8淀粉 0.5～1
3.按照权利要求2所述的方法，其特征是在成份中再加入微量的蛋白酶或微量元素。
全文摘要
本发明涉及一种食品复合膨松剂的生产方法。本发明采用酒精溶液反应体系制取磷酸二氢钙，然后与碳酸氢钠和碳酸氢铵以及淀粉一起混合均匀即得产品。采用本发明方法生产的膨松剂起发效力特别好，并可代替酵母，取代发酵法，适合于制作各种食品，尤其适合于制作饼干类食品，用于制作甜饼还可节省三分之一到二分一的油和糖，从而大大降低成本。
文档编号A21D2/02GK1068248SQ91104698
公开日1993年1月27日 申请日期1991年7月7日 优先权日1991年7月7日
发明者马蕃 申请人:中山大学