专利名称：河蟹保健酒及其制作工艺方法
技术领域：
本发明涉及一种河蟹保健酒及其制作工艺方法。
河蟹作为食品，其肉质美味可口、营养丰富，这早已为人们所熟知;而其药用价值在《中药大辞典》中也有全面介绍它具有解结散血、愈漆疮、养筋益气、明目强脑之功效。目前国内在大面积人工养殖河蟹，但产品主要是供给人们食用，作为其药用价值尚未得到广泛开发。
本发明目的是利用河蟹的药用、营养价值，提供一种可改善饮用者的微循环、养血益气、强精神、壮筋骨的河蟹保健酒及其制作工艺方法。
本发明提供的河蟹保健酒，以白酒或黄酒为基酒，提取的河蟹营养液为主料、多种允许用于保健食品的中药材浸出液作为辅料，二者按比例勾兑成成品酒。
在实施上述方案勾兑成品酒时，可采用如下配方(1)甘草0.4～0.45%、枸杞0.5～0.7%、砂仁0.6～0.7%、小茴香0.3～0.5%、肉桂0.4～0.5%、红枣2～4%、山楂2～5%、河蟹10～15%的浸出液;(2)其余为基酒。
在选取黄酒作为基酒制作河蟹酒时，可以黄酒制作工艺中经后发酵后压榨出的液汁作为基酒;勾兑后的成品酒酒精度数达到18～20°。
本发明提供的制作河蟹保健酒的工艺方法是(1)河蟹营养液提取将选作原料的河蟹清洗干净，置入基酒中浸泡一个月以上，然后提取有效成分作为河蟹营养液;
(2)中药材处理按配方所需的中药材种类、比例选好料，清洗干净后一同浸入基酒中一个月以上、获取浸出液;
(3)勾兑成品酒将河蟹营养液、中药材浸出液按比例混合，搅拌均匀，然后对其色、香、味进行调配即成成品酒。
本发明的效果是(1)为社会提供了一种风味独特、新型保健性的低度饮料;
(2)为人工养殖河蟹的深加工应用开辟了一条道路。
下面结合实施例对本发明做进一步叙述在本实施例中，欲加工100公斤成品酒。基酒可选择清香型白酒。为了使成品酒营养成分更加丰富，本例选黄酒作基酒。但为了保持河蟹酒自身的色、香、味特点，不选已成品的黄酒、而是取黄酒制作工艺中经后发酵后压榨出的液汁作基酒，选取12公斤活雄性河蟹先放入净水中暂养24小时，在此期间不喂任何饵料，只让它们向外吐泥，这样便可去除河蟹所原有的土腥味。暂养后捞出洗净，以一些基酒泡之;同时也选取山渣3公斤、红枣2公斤、肉桂0.45公斤、小茴香0.4公斤、砂仁0.6公斤、枸杞0.6公斤、甘草0.4公斤洗净后混在一起，置入另一些基酒中浸泡，浸泡至一个月时，将河蟹捞出后进行沥水，所沥出酒液与浸泡液一起即为所需的河蟹营养液，因选用雄性蟹，所以营养液面上无浮油;将各味中药材也捞出压榨，压榨出的液汁与浸泡液共同构成浸出液，将河蟹营养液与中药材浸出液相混合，搅拌均匀，然后对比产品标准，再对色、香、味进行调配即为成品酒。由于该成品酒上以黄酒为基酒，所以其保存期将受影响，因此在勾兑成品酒时可填加适量的白酒以使成品酒精度达到18～20°，这样既可起到以酒精抑菌从而延长保存期之作用、又可基本保持低度饮料的特性。
权利要求
1.河蟹保健酒，其特征是以白酒或黄酒为基酒，提取的河蟹营养液为主料、多种允许用于保健食品的中药材浸出液为辅料，二者按比例勾兑成成品酒。
2.根据权利要求1所述的河蟹保健酒，其特征是成品酒配方采用(1)甘草0.4～0.45%枸杞0.5～0.7%砂仁0.6～0.7%小茴香0.3～0.5%肉桂0.4～0.5%红枣2～4%山楂2～5%河蟹10～15%的浸出液。(2)余量为基酒。
3.根据权利要求1或2所述河蟹保健酒，其特征是以黄酒制作工艺中经后发酵后压榨出的液汁作为基酒。
4.根据权利要求3所述河蟹保健酒，其特征是勾兑出的成品酒酒精度数达到18～20°。
5.根据权利要求1或2所述的河蟹保健酒，其特征是以雄性河蟹营养液为主料。
6.制作如权利要求1～5所述河蟹保健酒的工艺方法，其特征是(1)河蟹营养液提取将选作原料的河蟹清洗干净，置入基酒中浸泡一个月以上，然后提取有效成份作为河蟹营养液，(2)中药材处理按配方所需的中药材种类、比例选好料，清洗干净后一同浸入基酒中一个月以上、获取浸出液，(3)勾兑成品酒将河蟹营养液、中药材浸出液按比例混合，搅拌均匀，然后对其色、香、味进行调配即成成品酒。
7.根据权利要求6所述的工艺方法，其特征是在提取河蟹营养液工序之前对被选作原料的河蟹进行去除土腥味予处理，即先将河蟹置于净水中暂养24小时以上，暂养期间不喂任何饵料。
全文摘要
本发明系一种河蟹保健酒及其制作工艺方法，该酒是以白酒或黄酒为基酒，提取的河蟹营养液为主料、山楂、红枣等多味中药材浸出液为辅料，二者按比例勾兑成成品酒。制作工艺是分别将河蟹及中药材以基酒浸泡之，然后将两种浸出液混合、调配，勾兑成成品酒。本发明优点是为社会又提供了一种风味独特、新型保健性的低度饮料；为人工养殖河蟹的深加工应用开辟了一条道路。
文档编号C12G3/00GK1102582SQ9311589
公开日1995年5月17日 申请日期1993年11月8日 优先权日1993年11月8日
发明者于志德, 孙平海 申请人:于志德, 孙平海