专利名称：红谷系列保健酒及生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属一种保健酒及其生产工艺，特别是以红谷为原料生产的保健酒及其生产工艺。
中国是一个具有悠久历史的文明国家，中国的酒文化也具有悠久的历史，中国的许多名酒在国际上也是享有声誉的。过去，中国的酒大多是高度的烈性白酒，因大量饮用烈性酒会有害身体，所以近年来，酿酒厂家逐渐在降低酒的度数。随着人们生活水平的提高，以及保健意识的增强，人们逐渐喜欢饮用低度酒、养生保健酒等，特别是自然发酵蒸馏的酒及由纯天然中草药制成的酒。目前市场上酒类繁多，但单纯以优质红谷为原料酿制蒸馏的酒尚为空白。米酒在我国已流传许多年，是一种具有营养价值的低度酒，据《本草纲目》说“此米酒，行药势，杀百邪，恶毒气，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意，除风下气……，热饮之甚良。”而社会上流传的古传统米酒多为糯米或杂谷制成，或用药曲，且并非为蒸馏酒，而是淋制，即发酵用的容器底部开有小孔，酒发酵成熟后从底部的小孔流出，这种方法酿出的酒外观质量差、混浊而杂、口味不纯正、不能长期贮存和出售;由于制作工艺的限制，几千年来只处于家庭小量制作自用，而得不到大力开发，不能形成商品供应于社会。
本发明的目的是提供一种以优质纯净红谷为原料，采用野生菌曲发酵酿制加入优选的不同配方的中药材制成的系列保健酒及该系列保健酒的生产工艺。
本发明的红谷系列保健酒，其关键在于以优质红谷为原料，采用野生菌曲发酵，制成前面所述的米酒，然后再将炮制好的不同配方的中药材分别浸泡在米酒中，经过滤即可得到此系列保健酒。本发明所述的红谷系列保健酒包括红谷寿酒、红谷养生(壮阳)酒、红谷美容酒、红谷风湿酒。不加中药的米酒无色透明、自然香味、入口绵甜、酒度低，且经检测甲醇含量极微，单饮此米酒亦具有药疗保健作用。
本发明的生产工艺包括制曲工艺、制酒工艺和加药浸泡工艺，下面分别叙述一下各工艺方法一、制曲工艺该制曲工艺即为野生菌曲的制作工艺，其原料是小麦面粉、小麦和大麦，小麦面粉占制曲原料量的10%，小麦和大麦各占45%，小麦和大麦籽粒粉碎为细小颗粒，一般每粒麦籽破碎为15瓣左右。将小麦面粉按每1000g加水1500g的比例搅拌成糊状，在室温25℃左右发酵8个小时;将粉碎好的大麦、小麦原料按每100kg加水40kg的比例进入和面机，再加入上述发酵好的面糊，和成面团，在室温30℃左右发酵12个小时，然后做成馒头形状，上笼蒸熟，出笼冷却至20℃左右时，用鲜青蒿或其它鲜野生植物叶做垫底，把熟曲料摆放在上面，加一层植物叶，再摆一层熟曲料，再放一层植物叶，放三到四层，然后用植物叶压顶，让其发酵，即制成野生菌曲。发酵时间，夏秋季一般为30天，春冬季一般为45天。
二、制酒工艺首先将优质纯净红谷进行脱皮，以每千克加水两千克的比例进行煮米，待煮到米没有硬芯时出锅，入砂缸;将入砂缸的红谷温度降至35-40℃时，加入野生菌曲搅拌均匀，进行发酵，加曲量约占原料总量的20%;发酵时间夏秋季约为20天，春冬季约为30天，发酵成熟后即成酒批;把成熟酒批入蒸馏釜蒸馏，即得到成品酒(米酒)，将蒸馏酒入酒瓮，存放在室温10℃左右，经1-3个月存放即可出库，或直接将蒸馏酒，进入加药浸泡工序。
三、加药浸泡工艺按优选的各中药配方，分别将中药材(蜂蜜除外)，按传统的中药炮制方法进行炮制，去杂纯净，然后漂洗、热蒸、消毒，冷却之后浸泡于红谷酒中，按比例加入蜂蜜，将口封闭，浸泡时间约20-30天，经过滤后即可装瓶。
下面叙述一下各保健酒的配方及功能1、红谷寿酒枸杞3%(占浸泡酒重量百分数)，桂圆肉1%、山药1%、核桃1%、大枣1%、蜂蜜0.5%;;该保健酒的功能是补肾填精，益气养血，抗衰延年;作用是用于中老年肾亏精少，未老先衰，性功能减退，食欲不振，腰膝酸软，气短乏力等的药疗及保健。
2、红谷养生(壮阳)酒枸杞2%、熟地2%、巴戟天1%、锁阳1%、肉苁蓉1%、兔丝子1%、淫羊霍1%、蛇床子1%、鹿茸0.05%、人参0.1%、韭菜籽0.5%、仙茅0.5%、蜂蜜0.5%;其功能是补肾壮阳填精，强壮性功能;作用是用于肾虚阳萎，性功能减退、早泄、举而不坚等症的药疗和保健。
3、红谷美容酒配方1枸杞2%，黄精1%、百合1%、沙参0.5%、熟地黄1%、茯苓1%、菊花0.5%、核桃1%、益母草1%、胶股兰0.5%、山药2%、蜂蜜0.5%、大枣1%;
配方2枸杞3%、山药2%、茯苓2%、百合2%、蜂蜜0.5%其功能是养阴益血，润肤美容，抗衰延年;作用是用于女子润肤美容，阴血亏虚，未老先衰，面色无华等的药疗及保健。
4、红谷风湿酒杜仲0.5%、木瓜0.5%、川牛膝0.5%、全蝎0.5%、威灵仙0.5%、五加皮0.5%、独活0.5%、川续断0.5%、当归0.5%、红花0.5%、薏苡仁0.5%、白花蛇0.2%、人参0.5%、蜂蜜1%;其功能是祛风除湿，活血通络，补肾强骨;作用是用于风寒湿气所致的风湿性关节炎、类风湿、筋骨疼痛、中风等的药疗和保健。
本发明的优点是纯红谷加野生菌曲酿制，酒质醇厚，自然香味，入口绵甜，酒度低，经检测甲醇含量极微，常饮益人，无毒副作用，因含有精选配方的中药材，所以既可食用，也具有药疗保健作用，单饮此酒亦具有保健作用，适合长期饮用。本发明的生产工艺采用现代先进的液体发酵工艺，出酒率高，成本低，酒质好，可进行大批量工业化生产。
以红谷寿酒为例，叙述一下全部工艺1、制曲取1000g小麦面粉加水1500g搅拌成糊状，在室温25℃发酵8小时;
取4500g小麦和4500g大麦用粉碎机粉碎为细小颗粒，加水2600g，与上述发酵好的面糊和在一起，揉成面块，在室温30℃下发酵12小时，然后做成馒头状，上笼蒸熟，出笼后冷却至20℃时，放入铺好的鲜青蒿叶子上，上面再用鲜青蒿叶盖好，让其发酵30天，然后取出备用。
2、制酒取优质纯净红谷10kg，先脱皮，再加入20kg水入锅煮米，煮到没有硬芯时捞出，放入砂缸内，待冷却至38℃时，加入制好的野生菌曲2000g，搅拌均匀，让其发酵25天;将发酵好的酒批入蒸馏釜蒸馏，经冷凝回收即得红谷米酒，可将此红谷米酒入瓮备用。
3、加药浸泡取300g枸杞，100g桂圆肉，100g山药，100g核桃，100g大枣和50g蜂蜜，先将枸杞、山药、核桃、大枣去杂纯净，上笼热蒸30-60分钟，后与桂圆肉和蜂蜜一起放入容器内，加入红谷米酒10kg，加盖封闭30天，再经过滤即可得到红谷寿酒，此酒为红黑色透明液体，略有中药味，入口绵甜，适合中老年人长期饮用。
图1红谷酒的制作工艺流程2加药浸泡工艺流程图
权利要求
1.红谷系列保健酒及生产工艺，其特征在于以优质纯净的红谷为原料，采用野生菌曲液体发酵制成米酒，然后将不同配方的中药材分别浸泡在此米酒中，经过滤得此系列保健酒，其系列酒包括a、红谷寿酒 b、红谷养生(壮阳)酒 c、红谷美容酒 d、红谷风湿酒。
2.红谷系列保健酒及生产工艺，其特征在于其生产工艺包括制曲工艺、制酒工艺和加药浸泡工艺a、制曲工艺取制曲原料总量10%的小麦面粉，加水搅拌成糊状，在室温25℃左右发酵8小时，然后取制曲总量45%的小麦和45%大麦(小麦和大麦的籽粒粉碎为细小颗粒状)，加入到发酵好的面糊中，进入和面机和成面团状，在室温30℃左右发酵12小时，然后做成馒头形状,上笼蒸熟，出笼冷却至20℃左右时，用鲜青蒿或其它野生植物叶做垫底，把熟曲料摆放在上面，上面再加一层植物叶压顶，让其发酵，即制成野生菌曲。b、制酒工艺将优质纯净红谷进行脱皮，加水进行煮米，煮到没有硬芯时出锅，入砂缸，将入砂缸的红谷温度降至35-40℃时，加野生菌曲搅拌均匀，进行发酵，发酵成熟后即成酒批;再将成熟酒批入锅蒸馏，即成成品酒(红谷米酒)。c、加药浸泡工艺按优选的疗效不同的中药配方，分别将中药材(蜂蜜除外)去杂纯净，须炮制的进行炮制，然后漂洗、热蒸消毒，浸泡在红谷酒中，然后按比例加入蜂蜜，将口封闭，浸泡20-30天，经过滤即得到成品保健酒。
3.根据权利要求1所述的红谷系列保健酒及生产工艺，其特征在于a、红谷寿酒的中药配方为枸杞3%(占浸泡酒重量的百分数)，桂圆肉1%、山药1%、核桃1%、大枣1%、蜂蜜0.5%;b、红谷养生(壮阳)酒的中药配方为枸杞2%、熟地2%、巴戟天1%、锁阳1%、肉苁蓉1%、兔丝子1%、淫羊霍1%、蛇床子1%、鹿茸0.05%、人参0.1%、韭菜籽0.5%、仙茅0.5%、蜂蜜0.5%;c、红谷美容酒的中药配方为ⅰ、枸杞2%、黄精1%、百合1%、沙参0.5%、熟地黄1%、茯苓1%、菊花0.5%、核桃1%、益母草1%、胶股兰0.5%、山药2%、蜂蜜0.5%、大枣1%;ⅱ、枸杞3%，山药2%、茯苓2%、百合2%、蜂蜜0.5%;d、红谷风湿酒的中药配方为杜仲0.5%、木瓜0.5%、川牛膝0.5%，全蝎0.5%、威灵仙0.5%、五加皮0.5%、独活0.5%、川续断0.5%、当归0.5%、红花0.5%、薏苡仁0.5%、白花蛇0.2%、人参0.5%、蜂蜜1%。
全文摘要
本发明属一种系列保健酒及生产方法，特别是以红谷为原料生产的系列保健酒及生产方法。本发明以红谷为原料，采用野生菌曲酿制，并且加入不同配方的名贵中药材制成的红谷寿酒、红谷养生(壮阳)酒、红谷美容酒、红谷风湿酒，口味纯正、酒度低、不加任何勾兑、纯属天然、甲醇含量极微。该系列酒营养丰富，长期饮用具有很好的食用和药疗保健作用。
文档编号C12G3/04GK1088982SQ9311698
公开日1994年7月6日 申请日期1993年9月5日 优先权日1993年9月5日
发明者王瑞祥, 汤一新, 郝瑞福, 李建生, 郭云峰, 高姿, 杨爱菊, 王峰 申请人:王瑞祥