专利名称：一种即食蛋类食品及制备方法
技术领域：
本实用新型涉及一种即食食品，特别是一种以蛋为主要原料的食品。
在我国传统的小食品中，蛋制品一直很受欢迎，如卤水蛋、皮蛋等制品，这类制品以蛋为主要原料，采用传统工艺卤制、裹泥等制成，众所周知，蛋品营养价值较高，它富含丰富的蛋白质，易为人体吸收，而传统工艺生产的蛋制品，仅限一种作坊或人工生产，生产周期长，有的配料中含有铅等有毒物质，故对人体有害，且风味欠佳，食用不方便。
本发明的目的是针对上述不足，提出一种即食蛋类食品及制备方法。
本发明采用净皮蛋为主要原料，配以由八角、甘草、辣椒、酱油、甜醋、糖、盐及水配制成的卤水汁，经一定的生产工序，将净蛋浸入卤水汁中不断反复升温和降温，在特定时间、压力下卤制、烘干而成。
本发明采用了较为合理的配料和工艺，产品不仅甘香满口，且易吸收、营养丰富，具调和、滋补之功效，是居家、旅行的方便食品。
现对本发明做进一步详述本发明的配制包括主要成分蛋和配料(卤水汁)主料净皮蛋，与卤水汁同重量。
配料(卤水汁)的组成是(重量百分比)甘草0.5-3%酱油0.5-4%八角0.5-3%甜醋0.5-5%砂糖1-25%辣椒0.5-15%盐0.5-4%水30-90%本发明的制备方法是a，将甘草、八角、辣椒清洗、混合，放入夹层锅，加入适量水，通蒸汽，压力为0.05-0.15MPa，预煮时间为1小时左右，将汁、渣分离，汁取出备用;
b，将味精、砂糖、盐混合溶解，加入砂糖、酱油、甜醋;
c，将a，b混合均匀，加入适量水;
d，洗净蛋类外壳，用水浸一段时间，煮熟;
e，将d冷却常温，剥壳，沥干备用;
f，将e置入c中，一齐放入夹层锅，加热至80度，降温至50度，反复数次，保持7小时，静浸13小时;
g，将f沥干，在50度-55度，烘干8-10小时;
h，将f入袋，抽真空封口、杀菌。
杀菌公式为 (10′- 30′-10′)/(121℃) ·0.1MPa本发明采用了较为完善的配方及工艺，产品富含蛋白质、氨基酸，具有滋补、营养之功效，是一种方便营养小食品。
实施例1(以制成产品为鸡蛋2只或鹌鹑蛋7只计算)甘草1克八角1克味精1克砂糖19克盐1克酱油2克甜醋1克辣椒3克水71克鸡蛋(鹌鹑蛋)2只(7只)约70-80克实施例2以制成产品为鸡蛋8只(或鹌鹑蛋27只)计算甘草3克八角3克味精3克砂糖62克盐2克酱油5克甜醋2克辣椒10克水210克鸡蛋(鹌鹑蛋)8只(27只)约300-310克实施例3以制成鸡蛋10只(鹌鹑蛋38只)计算甘草4克八角4克味精4克砂糖78克盐4克酱油8克甜醋3克辣椒12克水279克鸡蛋(鹌鹑蛋)10只(38只)约390-490克
权利要求
1.一种即食蛋类食品，其特征在于其由主要原料净皮蛋和配料卤制干燥而成，配料卤水汁包括八角、甘草、辣椒、酱油、糖、盐、甜醋和水。
2.根据权利要求1所述的即食蛋类食品，其特征在于其配方比是卤水汁甘草0.5-3%酱油0.5-4%八角0.5-3%甜醋0.5-5%砂糖1-25%辣椒0.5-15%盐0.5-4%水30-90%主料蛋(净皮蛋)与卤水汁同重量
3.一种即食蛋类食品的制备方法，其特征在于卤水汁配制a，将甘草、八角、辣椒清洗、混合，放入夹层锅，加入适量水，通蒸汽，压力为0.05-0.15MPa，预煮时间为12小时左右，将汁、渣分离，汁取出备用;b，将味精、砂糖、盐混合溶解，加入酱油、甜醋;c，将a，b混合均匀，加入适量水;主料蛋类的预制d，洗净蛋类外壳，用水浸一段时间，煮熟;e，将d冷却常温，剥壳，沥干备用;卤制f，将e置于c中，一齐放入夹层锅，加热至80度，降温至50度，反复数次，保持7小时，静浸13小时;g，将f沥干，在50度-55度，烘干8-10小时;h，将f入袋，抽真空封口、杀菌。杀菌公式为杀菌公式为 (10′- 30′-10′)/(121℃) ·0.1MPa
全文摘要
一种即食蛋类食品及制备方法。以蛋为主要原料，配以由八角、甜醋、甘草、辣椒、酱油、糖、盐及水等制成的卤水汁，经过一定的生产工序，在一定的温度、压力条件下反复升温、降温，再经浸泡、烘干、杀菌而成。本发明采用了较为合理的配料，使产品富含丰富的蛋白质、氨基酸，具滋补、营养之功效，是一方便营养的小食品。
文档编号A23L1/32GK1088754SQ9312078
公开日1994年7月6日 申请日期1993年12月10日 优先权日1993年12月10日
发明者戚石飞 申请人:广州市东山区泰奇食品企业公司