专利名称：核桃百合饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种以天然产物为原料生产的不含酒精的饮料及其制作方法。
在我国北方广为分布的核桃是一种营养丰富的食品，其内含有蛋白质、脂肪油、碳水化合物、微量元素和维生素等多种营养成分，根据祖国药学记载，核桃还是一种补气养血，润燥化痰，温肺润肠的药物。百合科百合属的多年草本植物百合含有丰富的淀粉、糖类、蛋白质氨基酸和多种微量元素，亦是一种中药。目前，核桃和百合的深加工还处在待开发的阶段。
本发明的目的是提供一种对核桃和百合深度加工的产品和加工方法，即以核桃和百合为原料生产的饮料和这种饮料的生产技术。
本发明的目的通过下述措施实现将核桃去除硬壳，经分选后将核桃种皮脱去，经清洗浸泡后磨浆分离得核桃乳液，将经分选后的百合加水磨浆，经熟化、分离得百合乳液，将所得核桃乳液与百合乳液混合，加入甜味剂、稳定剂、乳化剂及水，搅拌均匀后升温至70～80℃进行乳化，经乳化后的乳液在70～80℃，200～400MPa条件下进行均质，最终获得含有核桃-百合的饮料。这种产品可直接饮用，也可再经装罐、消毒，制成瓶装或罐装的饮料。本发明中的稳定剂和乳化剂可以用现有技术中的各种稳定剂和乳化剂，本发明的最佳稳定剂和乳化剂为复合稳定剂和复合乳化剂。
本发明公开的饮料中含有的核桃占总重量的3～10％，含有的百合占总重量的1～5％。
本发明的方法即可对核桃和百合进行深加工，解决了百合不耐贮存，较易腐烂的问题，又可向社会提供一种营养成份高、各种营养素含量合理、易于人体吸收，兼有保健、医疗效果的饮品。
本发明的具体制作方法如下(一)、制百合乳浆1、将新鲜百合进行精选，去除其中的劣质部分。
2、将精选后的百合进行清洗。
3、经清洗后的百合磨浆处理，磨浆时应再加入百合片重量的2～3倍的水，然后过100～120目筛，将渣重新磨一次。两次所得的乳浆用170～200目筛过滤。
4、熟化处理，将经过滤后的乳浆在55～75℃下熟化15～20分钟，然后放置冷却至室温，再经过滤除去沉淀。
5、精磨，将前所得乳浆用胶体磨进行精磨，得百合乳浆。
也可用百合干制作百合乳浆，其方法是先将经精选的百合干用3～4倍的洁净凉水浸泡2～3小时，沥去水和杂质后再用清水数次，然后加入50～70℃，2～3倍的热水浸泡2～3小时，经浸泡后的百片用水清洗后进行磨浆处理，其余加工方法如前述。
(二)、制核桃乳浆1、将核桃去其硬壳，得果仁。
2、果仁分选，去除果仁中的虫蛀、霉变等劣质部分。
3、脱除种皮(即去除果仁的内皮)。可用下述的任一种方法(1)、将果仁放入烘箱中，在100～115℃保持2～3小时，取出冷至室温，然后搅拌挫擦即可除去种皮，但这种方法会使核桃的香味有所损失，或者采用(2)、将果仁浸于pH10～11的碱性水溶液中(如氢氧化钠或碳酸钠或碳酸氢钠水溶液)，溶液与果仁按3∶1配制(重量比)，溶液保持在40～70℃，浸泡20～30分钟后用水冲洗即可去除其种皮。
4、护色处理，将去除种皮的核桃仁浸入0.5％的氯化钠和0.02％的硫酸钠水溶液中浸泡4小时，经这样处理后可保持果仁的色泽不变。
5、将经护色处理后的果仁进行清洗。
6、经清洗后的果仁磨浆处理，磨浆时应加入核桃仁重量的2～3倍的水，然后过100～120目筛，将渣重新磨一次。两次所得的乳浆用170～200目筛过滤。
7、精磨，将前所得乳浆用胶体磨进行精磨，得核桃乳浆。
(三)、调配可按下述配方进行调配配方1核桃仁3-10％ 百合 1-5％复合稳定剂0.4-0.8％ 复合乳化剂0.1-0.55％水余量配方2核桃仁3-10％ 百合 1-5％复合稳定剂0.4-0.8％ 复合乳化剂0.1-0.55％甜味剂0.01-0.1％ 水余量配方3核桃仁3-10％ 百合 1-5％复合稳定剂0.4-0.8％ 复合乳化剂0.1-0.55％甜味剂0.01-0.1％ 柠檬酸0.06-0.10％水余量在实际生产中也可根据需要对上述配方进行调整。
上述配方中的甜味剂为甜叶菊甙或甘草酸，也可用蔗糖代替，其加入量为3～6％。
上述配方中的复合稳定剂为黄原胶0.2-0.4％ 海藻酸钠 0.05-0.15％复合乳化剂为PGA 0.10-0.40％ 单甘酯 0.15-0.25％脂肪酸蔗糖酯 0.02-0.07％在上述配方中核桃仁和百合的含量均以核桃仁或百合的固形物计。
(四)、均质将经前处理的乳液用高压均质机进行二次均质，压力为200～400MPa，均质时乳液保持在70～80℃。
(五)、灭菌用高压灭菌釜灭菌，采用如下工艺灭菌l0-20-l5分钟/120℃。
经上述处理的乳液即可作为商品出售，也可再经装罐或装瓶，灭菌后以罐装或瓶装饮料出售。
用上述方法生产的乳液不产生分层现象，乳液稳定，颜色乳白，口感细腻，纯正。产品的检验结果符合国家规定的部颁食品卫生标准。
对按上述配方生产的饮料其营养成份分析结果如下mg/100ml天门冬氨酸 47.92 亮氨酸 37.37 钾 8.50苯丙氨酸 29.99 赖氨酸 13.l7 镁 10.10异亮氨酸 22.14 组氨酸 10.71 钙 3.05苏氨酸 17.32 酪氨酸 l4.82 钠 0.04丝氨酸 24.65 精氨酸 72.76 磷 l7.28谷氨酸 97.90 脯氨酸 15.66 铁 0.11甘氨酸 20.83 胱氨酸 11.89 锌 0.10丙氨酸 24.49 色氨酸 17.60 硒 3.62缬氨酸 14.41 蛋氨酸 11.95 锰 0.09铜 0.04由上述分析的结果可见本发明的饮料中，其营养配比合理，所含的氨基酸种类齐全，含量丰富，并含有多种微量元素，充分说明本发明的饮料营养价值很高，是一种全价营养食品。
权利要求
1.一种饮料，其特征在于所述的饮料中含有核桃和百合。
2.根据权利要求1所述的饮料，其特征是其中含有的核桃占总重量的3～10％，含有的百合占总重量的1～5％。
3.一种饮料的制备方法，将经分选后的核桃脱去种皮，经清洗浸泡后磨浆分离得核桃乳液，其特征在于将分选后的百合加水磨浆，经熟化、分离得百合乳液，将所得核桃乳液与百合乳液混合，加入稳定剂、乳化剂及水，搅拌均匀后乳化，经乳化后的乳液再进行均质和灭菌处理。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于将先经粗磨后得到的百合乳在55～75℃下熟化15～75分钟，然后用胶体磨进行精磨，加入稳定剂和乳化剂后的核桃-百合乳液升温至70～80℃进行乳化，经乳化后的乳液在70～80℃，200～400MPa条件下进行均质处理。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于核桃和百合混合液中还加入甜味剂及0.06～0.10％(以总重量计)的柠檬酸。
6.根据权利要求3或4或5所述的方法，其特征在于本发明所用的稳定剂和乳化剂均为复合稳定剂和复合乳化剂。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于所述的复合稳定剂为0.2～0.4％的黄原胶和0.05～0.15％的海藻酸钠，所述的复合乳化剂为0.10～0.40％的PGA，0.15～0.25％的单甘酯，以及0.02～0.07的脂肪酸蔗糖酯。
全文摘要
本发明涉及一种不含酒精的饮料及其制作方法。本发明的方法是将核桃去除硬壳，经分选、脱除种皮、清洗浸泡后磨浆并分离得核桃乳液，将经分选清洗后的百合加水磨浆，经熟化、分离得百合乳液，将所得核桃乳液与百合乳液混合，加入甜味剂、稳定剂、乳化剂及水，搅拌均匀后升温至70～80℃进行乳化，经乳化后的乳液在70～80℃，200～400MPa条件下进行均质，最终获得含有多种营养成分的核桃-百合饮料。本发明中的稳定剂和乳化剂最好采用复合稳定剂和乳化剂。
文档编号A23L2/04GK1115618SQ95100349
公开日1996年1月31日 申请日期1995年1月20日 优先权日1995年1月20日
发明者马学毅, 陈能煜, 陈涛 申请人:兰州大学