专利名称：一种坛子烧焖鸡的配方与制作方法
技术领域：
本发明属于一种烧鸡的制作方法。
目前，制作烧鸡的方法很多，制作标准是以色、香、味、形、质、器具为特点，普通制作方法制作时间长，只侧重调味，而忽略营养保健。
本发明的目的在于提供一种集天然、营养、食疗、保健为一体的烧焖鸡制造方法，制作时间短，工艺和理。
本发明的目的是通过如下方式实现的其配方为按100只鸡，每只2～2.5斤，配以下佐料(1)八角2两4钱；(2)白芷4两；(3)花椒8钱；(4)砂仁8钱；(5)肉桂2两；(6)苹果1两5钱；(7)良姜4两；(8)小茴香2两；(9)丁香6钱；(10)豆蔻1两；(11)干蒋3两；(12)白蔻8钱；(13)毕拔1两4钱；(14)桂枝6钱；(15)桂皮3两；(16)甘草6钱；(17)陈皮3两；(18)三柰4钱；(19)党参1两；(20)广木香4钱；(21)辛夷花8钱；(22)杞果1两4钱；(23)黑豆2两；(24)大枣2两；(25)灵香草7钱；(26)熟盐4斤；(27)白稀1斤4两；(28)老汤20斤。
制作工艺步骤如下①选料取当年公鸡宰杀；②将鸡浸烫、褪毛、开剖取嗉、开膛取内脏、冲洗；③砸腿骨、穿鸡翅、造型、挂晾；④上蜜、200℃油温炸五分钟；⑤在瓷坛中将佐料与老汤煮开，下鸡焖煮一小时；⑥捞鸡出来即为成品。
本发明具有如下优点具有色、香、味、形、质、器俱佳的特点，成品色鲜味美、肉嫩离骨、脱脂不腻、软烂可口、不易变质，其肉性温益气、高蛋白、低脂肪，并含有人体所需要的多种维生素和氨基酸，加之多种抗病健身中药，具有明显的食疗效果，可健脾补胃、行气散寒、调内脏降血脂、补脑兴阳生津安神、制作时间短、节省能源。
上述配方和工艺即为本发明的一个实施例。
权利要求
1.一种坛子烧焖鸡的配方，其特征在于按100只鸡，每只2～2.5斤，配以下佐料(1)八角2两4钱；(2)白芷4两；(3)花椒8钱；(4)砂仁8钱；(5)肉桂2两；(6)苹果1两5钱；(7)良姜4两；(8)小茴香2两；(9)丁香6钱；(10)豆蔻1两；(11)干蒋3两；(12)白蔻8钱；(13)毕拔1两4钱；(14)桂枝6钱；(15)桂皮3两；(16)甘草6钱；(17)陈皮3两；(18)三柰4钱；(19)党参1两；(20)广木香4钱；(21)辛夷花8钱；(22)杞果1两4钱；(23)黑豆2两；(24)大枣2两；(25)灵香草7钱；(26)熟盐4斤；(27)白稀1斤4两；(28)老汤20斤。
2.一种坛子烧焖鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤①选料取当年公鸡宰杀；②将鸡浸烫、褪毛、开剖取嗉、开膛取内脏、冲洗；③砸腿骨、穿鸡翅、造型、挂晾；④上蜜、200℃油温炸五分钟；⑤在瓷坛中将佐料与老汤煮开，下鸡焖煮一小时；⑥捞鸡出来即为成品。
全文摘要
一种坛子烧焖鸡的配方与制作工艺，其配方包括鸡、八角、白芷、花椒、砂仁、肉桂、干姜、陈皮、杞果、大枣、熟盐、老汤等，制作方法为选料宰杀——开膛——冲洗——油炸——下佐料——焖煮——成品。
文档编号A23L1/221GK1129079SQ9510166
公开日1996年8月21日 申请日期1995年2月17日 优先权日1995年2月17日
发明者魏永超 申请人:魏永超