专利名称：一种螺旋藻液体制品及其制造方法
技术领域：
本发明涉及藻类饮料，具体地说是指一种以钝顶螺旋藻为主要原料的，对其进行专门处理所得到的一种螺旋藻液体制品，并且涉及其制造方法。
螺旋藻是一种碱水湖中生长的单细胞植物，含有丰富的营养成分，其中含60-70％的蛋白质，微量元素及维生素，其中富含B-胡萝卜素，γ-亚磷酸，这些物质对人体有相当大的作用，螺旋藻中的8种人体必需氨基酸组分最接近现在联合国粮农组织公布的人体需要的比例，是目前发现的所有动、植物食物中，最为完善的营养源。在科学界它被称为“二十一世纪的蛋密白质食物源”。对于这种营养源的开发近几年来进行了较多的研究工作，但做为饮料及营养液，它有几个技术关键仍然没有突破，也就是目前现有产品及试验品中存在的缺陷(1)不能良好地破坏植物细胞壁，使营养物质不能充分溶解在饮料及营养液中；(2)螺旋藻本身有很重的海腥味，脱腥技术成为现有技术中的不能攻克的问题；(3)由于营养物质较多，在不破坏其营养成分条件下需采取相应的保存及工灭菌手段；(4)螺旋藻提取液，底部有大量的絮状沉淀物。
本发明的目的在于提供一种螺旋藻液体制品及其制造方法，以解决现有产品不能良好地破坏细胞破垫及脱腥，难保存有沉淀等技术问题，提供一种营养丰富，口感好的饮料。
本发明制作的营养液体制品中，含有螺旋藻、甜味剂、酸味剂、植物提取物和水，各成分所占的重量比如下螺旋藻0.5-5％
甜味剂 1-10％酸味剂 0.05-1％植物提取物 0.01-5％水 余量其中，所述的甜味剂可以是蜂蜜、白砂糖、甜味菊；所述的酸味剂可以是维生素C、柠檬酸；所述的植物提取物可以是多香果、决明子、陈皮、乌梅。
本发明螺旋藻液体制品的制造方法包括破壁、脱腥、防沉、配料、灭菌及包装六个步骤a、破细胞壁将螺旋藻溶解在水中，充分搅拌，加入酶类水解蛋白，加热保温，破坏细胞壁。
加入蛋白酶量为0.01-1％。
水解时间为10分钟-12小时。
加热温度为40-100℃。
保温时间为10分钟-12小时。
将水解后的蛋白液，进行20-300目的过滤。
b、脱腥将上述过滤后的滤液，加入0.5-10％的复合脱腥剂，进行反应，反应时间为5分钟-24小时，然后加入到含有吸附物质的分离柱中，进行脱腥剂的交换树脂吸附分离，过柱后得到无腥味、营养全面的母液。
其中，所述的复合脱腥剂可以是偏六磷酸钠的乙醇溶液，比例为偏六磷酸钠∶乙醇为1∶2(W/V)；所述的吸附物质可以是交换树脂，由南开大学生产，可市购。
c、防沉将b中的母液放入容器中，加入沉淀剂搅拌，加量为0.05-10％混合后静止24小时-72小时取上清液，除去沉淀剂及沉剂物。
其中，所述的沉淀剂可以是70％的乙醇溶液。
d、配料在a、b、c步骤基础上制得的螺旋藻母液，加入甜味剂，酸味剂，植物提取物及水，混合。
e、灭菌将混合液进行超高温瞬时灭菌，这样即不破坏其营养成分又杀死了细菌及其芽孢，使该营养液及饮料在国家规定的保存期内不出现腐败、变质的现象。
其中，所述的超高温可以是135℃以上；所述的瞬间是2-4秒。
f、包装无菌液输入无菌灌装间，进行灌装-包装为成品。
本发明提供的上述制作螺旋藻饮料的方法，具有工艺简单、易于操作，成本低廉，品质优良的优点，制得的营养液含丰富的螺旋藻的营养，而无螺旋藻的腥味，透明度好，无任何沉淀，具有优良的口味。
实施例1本实施例的所含成分各种重量配比为螺旋藻5％ 甜味剂10％ 酸味剂为1％ 植物提取物为5％ 其余为水。
步骤如下将螺旋藻放入水中，搅拌，加入0.5％的蛋白酶水解2小时，温度为70℃，然后进行100目的过滤，得滤液，加入5％的复合脱腥剂，反应时间为2小时，，进入吸附分离柱内脱腥，分离后的液体加入到容器内，加入沉淀剂5％搅拌，混合，静止24小时，吸取上清液，加入甜味剂，酸味剂，植物提取物及水混合后，进行超高温瞬时杀菌、无菌灌装，包装成品。
实施例2本实施例的所含成分各种重量配比如下螺旋藻1％，甜味剂6％，酸味剂0.6％，植物提取物为0.5％，其余为水。
步骤如下将螺旋藻溶解在水中，搅拌，加入蛋白酶水解，酶的加量为1％，水解时间为24小时，温度50℃，然后进行300过滤，获得滤液，加入1％复合脱腥剂，进行反应时间，为25分钟，进入分离柱分离，过分离柱后的母液，放入到容10中，加入沉淀剂0.1％，静止72小时，吸取上清液，除去沉淀物，螺旋藻的母液中加入甜味剂、酸味剂、植物提取物，其余为水，混合后，进行超高温瞬时灭菌，灭菌灌装，包装为成品。
权利要求
1.一种螺旋藻液体制品，其中含有螺旋藻、甜味剂、酸味剂、植物提取物和水。
2.权利要求1所述的一种螺旋藻液体制品，其中各成分所占的重量比如下螺旋藻 0.5-5％甜味剂 1-10％酸味剂 0.05-1％植物提取物 0.01-5％水 余量。
3.权利要求1所述的一种螺旋藻液体制品，其中所述的甜味剂是蜂蜜、白砂糖、甜味菊。
4.权利要求1所述的一种螺旋藻液体制品，其中所述的酸味剂是维生素C、柠檬酸。
5.权利要求1所述的一种螺旋藻液体制品，其中所述的植物提取物可以是多香果、决明子、陈皮、乌梅。
6.权利要求1-5项中任意一项所述的一种螺旋藻液体制品的制造方法，包括破壁、脱腥、防沉、配料、灭菌步骤a、破细胞壁将螺旋藻溶解在水中，充分搅拌，加入酶类水解蛋白，加热保温，破坏细胞壁。加入蛋白酶量为0.01-1％。水解时间为10分钟-12小时。加热温度为40-100℃。保温时间为10分钟-12小时。将水解后的蛋白液，进行20-300目的过滤；b、脱腥将上述过滤后的滤液，加入0.5-10％的复合脱腥剂，进行反应，反应时间为5分钟-24小时，然后加入到含有吸附物质的分离柱中，进行脱腥剂的交换树脂吸附分离，过柱后得到无腥味、营养全面的母液；c、防沉将b中的母液放入容器中，加入沉淀剂搅拌，加量为0.05-10％混合后静止24小时-72小时取上清液，除去沉淀剂及沉剂物；d、配料在a、b、c步骤基础上制得的螺旋藻母液，加入甜味剂，酸味剂，植物提取物及水，混合；e、灭菌将混合液进行超高温瞬时灭菌。其中，所述的超高温可以是135℃以上；所述的瞬间是2-4秒。
7.权利要求6项所述的一种螺旋藻液体制品的制造方法，其中所述的复合脱腥剂可以是偏六磷酸钠的乙醇溶液，比例为偏六磷酸钠∶乙醇为1∶2(W/V)。
8.权利要求6项所述的一种螺旋藻液体制品的制造方法，其中所述的沉淀剂可以是70％的乙醇溶液。
9.权利要求6项所述的一种螺旋藻液体制品的制造方法，其中所述的吸附物质是交换树脂。
全文摘要
本发明公开了一种螺旋藻液体制品，其中含有螺旋藻、甜味剂、酸味剂、植物提取物和水，其制造方法包括破壁、脱腥、防沉、配料、灭菌及包装六个步骤。本发明提供的上述制作螺旋藻饮料的方法，具有工艺简单、易于操作，成本低廉，品质优良的优点，制得的营养液含丰富的螺旋藻的营养，而无螺旋藻的腥味，透明度好，无任何沉淀，具有优良的口味。
文档编号A23L2/68GK1159899SQ9610343
公开日1997年9月24日 申请日期1996年3月19日 优先权日1996年3月19日
发明者黄威, 孔令荣 申请人:黄威, 孔令荣