专利名称：深层发酵法生产灵芝保健饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种生产灵芝保健饮料的方法，具体地说就是用深层发酵法生产灵芝保健饮料。它属于微生物工程技术领域，也属于保健品技术领域。
灵芝亦称木灵芝、红灵，学名为Ganoderma Lucidum Karst，是一种真菌，具有极高的药用价值，被誉为“长生不老药”，其性温、味甘、功能益精气、强筋骨，主治心悸失眠、健忘、神疲乏力等症。
由于灵芝被广为入药，而野生灵芝对生长环境要求特异，其产量少，必须寻求一种替代资源。所以，早在三十年代就有人进行了人工栽培灵芝的研究。然而，无论是野灵芝或是人工栽培的灵芝子实体，其纤维化程度高，苦味浓，生长期长达3～6个月，且干扰因素多，大规模生产困难，因而极大地限制了灵芝产品的开发和使用。近年来，人们开展了灵芝深层发酵法的研究，该方法是用一种灵芝菌种先在培养基中进行培养，控制一定的条件发酵而得到菌丝体。所用的培养基主要为淀粉汁，但其培养、发酵的条件难以控制，菌丝体的长势和成形不整齐，效果不理想。因该方法目前仍处于实验室研究阶段，大规模的生产还未见报导。
本发明的目的在于为了克服现有技术的不足，本发明将选择合适的菌种和培养基，最佳的培养发酵条件，由灵芝斜面培养发酵。该方法应具备工艺简单稳定，生产周期短，菌丝体长势及成形整齐均匀等特点，而且还应适于工业规模生产，所得产物可作为保健饮料直接使用。
为实现本发明的目的而采取的技术措施是1、本发明选择的菌种为一种灵芝菌(Ganoderma Lueidum)S-W119，由自采的野生灵芝子实体分离而得。该菌种已提交指定的保藏单位保藏，其保藏单位和保藏编号为中国典型培养物保藏中心CCTCC NoM94051。
2、由上述菌种用深层发酵法生产灵芝保健饮料的方法菌种在培养基中经斜面培养，再依次经500ml三角摇瓶、5000ml三角摇瓶、50升发酵罐、500升发酵罐、5000升发酵罐深层发酵，所得透明清澈的发酵液即为灵芝保健饮料。
在发酵过程中通入无菌空气，通气量为1∶1，培养发酵温度为25～33℃，时间4～6天。
本发明的培养基为全水溶性物质，其组成为薯类浸出汁作为培养养份10～30％；豆类浸出汁作为生长刺激素2～10％；以含钾、镁的无机盐电解质作为生长调节剂0.01～0.08％，玉米浆为0.1～0.5％，葡萄糖为1～3％，其余为水份。
上述培养基中，以KH2PO4和MgSO4作为生长调节剂最佳，更优选的培养基组成为，土豆浸出汁20％，豆芽浸出汁5％，KH2PO4+MgSO4为0.04％，玉米浆0.1％，葡萄糖2％，其余为水份。
与已有技术相比，采用本发明的技术措施所达到的有益效果1、本发明的深层发酵法生产灵芝保健饮料的工艺方法简单，生产周期短，仅为5～6天，生产成本低，且工业化程度高，可实现工业规模的生产。
2、本方法的条件容易控制，并实现同步培养，菌丝体的长势整齐均匀，并多为珍珠形，提高了单位体积中的菌丝量。培养基主要为极普通的农作物产品，方便易得。
3、由本方法所得产品为纯天然产品，不含任何化学防腐剂，含灵芝多糖和人体必须的氨基酸及一些微量元素。总糖含量为～18.3mg/ml，多糖为～5.5mg/ml。该产品无苦味、清爽利口、甘滑润喉。湖北省食品卫生监督检验所对该产品的第一、二阶段的毒理试验表明本品安全无毒。
下面结合具体的实施方式对本发明作进一步的说明选用的菌种为灵芝S-W119(CCTCC NoM94051)，培养基组成为土豆浸出汁20％，豆芽浸出汁5％，KH2PO4+MgSO4为0.04％，玉米浆0.1％，葡萄糖2％，其余为水份。
将菌种在上述培养基中经斜面培养，然后依次经500ml三角摇瓶、5000ml三角摇瓶、50升发酵罐、500升发酵罐和5000升发酵罐深层发酵。发酵时温度控制在28±2℃，并通入无菌空气，通气量为1∶1。5天后放罐即得透明清澈的发酵液，菌丝体为珍珠状球形，大小均匀，此发酵液即为灵芝保健饮料，能直接饮用。
权利要求
1.一种灵芝菌(Ganoderma Lucidum)S-W119，其特征在于该菌是保藏于中国典型培养物中心(CCTCC)，编号为M94051的微生物菌。
2.一种用深层发酵法生产灵芝保健饮料的方法，其特征在于该方法是在25～33℃由灵芝菌S-W119在培养基中先经斜面培养，再依次经500ml三角摇瓶、5000ml三角摇瓶、50升发酵罐、500升发酵罐和5000升发酵罐深层发酵5～6天即得灵芝保健饮料。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述的培养基的重量百分比组成为土豆浸出汁10～30％豆芽浸出汁 2～10％含钠、镁的电解质 0.01～0.08％玉米浆 0.1～0.5％葡萄糖 1～3％其余为水份。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于所述培养基中含钾、镁的电解质分别为KH2PO4和MgSO4。
5.根据权利要求2，3或4所述的方法，其特征在于所述的培养基的更优选的重量百分比组成为土豆浸出汁 20％豆芽浸出汁5％KH2PO4和MgSO40.04％玉米浆 0.1％葡萄糖2％其余为水份。
全文摘要
本发明公开了一种用深层发酵法生产灵芝保健饮料的方法。该方法以灵芝S-W119为菌种，以薯类浸出汁、豆类浸出汁、玉米浆以及含钠、镁的电解质和葡萄糖等原料为培养基，菌种经斜面培养、二级三角摇瓶，50、500和5000升发酵罐深层发酵4～6天即得产品。该方法简单、生产周期短，实现了同步培养，菌丝体长势及成型整齐均匀，发酵产品为纯天然，口感好，有极高的药用、营养价值，而且该方法工业化程度高，因此具有极大的应用前景。
文档编号A23L1/28GK1163930SQ9611969
公开日1997年11月5日 申请日期1996年12月4日 优先权日1996年12月4日
发明者张世伟 申请人:张世伟