专利名称：固态发酵蒸馏食用果醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以食用果为原料，经发酵蒸溜制作的食用果醋。
目前市场销售的食用醋主要是以粮食为原料，其中以糯米、高梁为原料的较多。由粮食转化为淀粉、糖、醋的食用醋的酿造工艺也具有千年历史。由于社会的进步，人们生活水平的提高，对食用醋的要求也不是那种单纯有酸味就能满足的，市场上急需一种口感柔和、回香久长且可适应各种口味要求的新的食用醋。
本发明的目的是提供一种生产工艺简单、口味全、健脾、健身可预防多种疾病的食用果醋。替代以粮食为原料的食用醋，解决了口味单一的不足。
本发明的目的是这样实现的以无污染的野生果或人工培植果为原料，将固态原果洗净粉碎放进容器加入10％-50％白糖或4％酵母菌后用可透气的织物封口这样可有效的扼制恶性菌的生长，在环境温度不低于25℃经4天以上的发酵去除果渣淋取果汁型食用醋，加水后食用。此果汁型食用醋可保留原有水果的味、色、柔和爽口。将果汁型醋加入5-10倍清水，经高温灭菌蒸溜冷凝后便可制成无色透明，可保持原有果味的食用醋。
本发明的特点是由于采用了无污染的野生及人工培植果作为原料制作的果醋可保持原果的色、味；也可只保持原果的味、无色透明。由于水果中的有机酸含量高于粮食作物，其成本也大幅降低。且有口味全、色泽好，可增进食欲，健脾、健身还可预防各种疾病的特点。
下面将结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1将野生的山葡萄洗净粉碎置于容器内，加入10％-50％白糖或4％酵母菌在环境温度不低于25c，发酵4天以上静置并去除果渣，淋取果汁型食用醋加水即可食用，保持原果的味、色。
实施例2将实施例1的果汁型食用醋加5-10倍清水，高温消毒、蒸溜、冷凝后加入食用防腐剂，可制成食用白果醋，可保持原果味，清澈透明。
权利要求
1.一种固态发酵蒸溜食用果醋，其特征在于以无污染的野生果或人工培植果为原料，将固态原果洗净粉碎放进容器加入原果重量的10％-50％白糖或4％酵母菌后用可透气的织物封口这样可有效的扼制恶性菌的生长，在环境温度不低于25℃经4天以上的发酵去除果渣淋取果汁型食用醋，加水后食用，此果汁型食用醋可保留原有水果的味、色、柔和爽口，将果汁型醋加入5-10倍清水，经高温灭菌蒸溜冷凝后便可制成无色透明，可保持原有果味的食用醋。
全文摘要
本发明涉及一种以野生果及人工培植果为原料的固态发酵蒸馏食用果醋,其制作方法是将洗净的果加入10%—50%的蔗糖或者4%的酵母菌置于容器内,在环境温度不低于25℃,发酵4天以上,经净化淋取并经高温灭菌,蒸馏制取食用果醋。可保持原果味,满足人们对口味不同的需求,改变了醋单一酸的历史。
文档编号C12J1/02GK1207413SQ9710529
公开日1999年2月10日 申请日期1997年8月5日 优先权日1997年8月5日
发明者于江川 申请人:于江川