专利名称：岐山哨子面调料的配方及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种哨子面调料的配方及其生产工艺，尤其涉及一种岐山风味哨子面、方便面的调料及生产工艺。
陕西岐山哨子面，是具有地方风味、历史悠久、深受人们喜爱的一种面食，其特点关键在于调料。但长久以来，岐山风味的哨子即调料均为家庭手工制作，食之不便，更无法携带。色、香、味虽独具特色，但配料及制作的科学性、营养性较差，风味仍感欠缺或不足。
本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处，而提供一种配料色、香、味俱全，营养搭配均衡、合理，制作精细，可保持天然原料的风味及营养成份，食用、携带方便的岐山哨子面调料的配方及其生产工艺。
本发明的目的可通过以下措施来达到；一种岐山哨子面调料的配方，包括干菜助味包和调味包，其特殊之处在于，所述调味包由哨子调味包和食醋调味包组成，其重量百分比组成为哨子调味包20～40，食醋调味包45～65，干菜助味包10～25；所述哨子调味包配方的重量百分比组成为猪肉70.0～81.2，食盐3.4～4.8，醋8.9～14.2，辣椒粉3.0～4.3，调料粉末0.7～1.5，味精2.8～5.2；所述食醋调味包配方的重量百分比组成为醋53.0～64.8，食盐9.2～12.5，植物油18.3～24.0，调料粉末2.0～3.8，酱油3.5～4.9，糖2.2～2.8；所述干菜助味包配方的重量百分比组成为炝味菜12.0～19.7，红萝卜19.2～25.6，木耳15.0～19.7，黄花菜18.0～23.9，高蛋白制品19.2～29.4。
本发明的哨子调味包、食醋调味包及干菜助味包的重量百分比组成可为哨子调味包30，食醋调味包55，干菜助味包15。
本发明的调料粉末可为生姜粉末或五香调料粉，以新鲜生姜末为最好；所述高蛋白制品为炒鸡蛋、豆腐、豆腐皮或其混合物，以炒鸡蛋与豆腐的混合物为最好，所述炝味菜为蒜苗、韭菜、韭黄、香菜或其混合物，以蒜苗或韭菜为最好。
本发明的哨子调味包配方的重量百分比组成可为猪肉75.0，食盐4.2，醋12.5，辣椒粉3.3，调料粉末0.8，味精4.2。
本发明的食醋调味包的重量百分比组成可为醋59.0，食盐11.4，植物油20.4，调料粉末2.3，酱油4.5，糖2.4。
本发明的干菜助味包配方的重量百分比可为炝味菜13.3，红萝卜23.3，木耳16.7，黄花菜20.0，高蛋白制品26.7。
一种采用上述岐山哨子面调料配方生产岐山哨子面调料的工艺，其特殊之处在于1)哨子调味包的制作工序①取连皮猪肉，将肉皮、肥肉、瘦肉分离，与板油一起分别粉碎，②按板油∶肥肉和肉皮∶瘦肉=1∶5∶4的比例，分别取板油、肥肉和肉皮及瘦肉；③取少量植物油倒入锅内，加热后放入板油，炼至油出且油色清透；加入肉皮、肥肉，将肥肉中的油炼出，至油色清透后加入瘦肉，④按哨子调味包配方的重量百分比组成分别取料，向锅内加入食盐、调料粉末，用温火将加入的瘦肉炖40～60分钟；再加入食醋，温火炖5～15分钟；⑤停止加热，待锅内温度降至80～90℃时，加入辣椒粉，拌匀；最后加入味精，拌匀、冷却；2)食醋调味包制作工序①按食醋调味包配方的重量百分比组成分别取料；②向锅内放入植物油，加热至沸，放入调料粉末和食盐，再加入食醋、酱油和糖，煮沸后冷却；3)助味干菜包的制作工序①取炝味菜、红萝卜、木耳、黄花菜、高蛋白制品分别洗净，切碎；②将上述切碎料在75～85℃温度下快速脱水、烘干；③按助味干菜包配方的重量百分比组成分别取烘干的干菜，混合均匀；4)按哨子调味包、食醋调味包、助味干菜包的重量百分比组成取料，分别抽真空包装，再装入组合袋中。
本发明的助味干菜包中菜的快速脱水、烘干温度以80℃为最佳；
下面将结合实施例对本发明作进一步详述1、哨子调味包的制作工序；1)取连皮猪肉、将肉皮、肥肉、瘦肉分离，与板油一起分别用绞肉机绞丝，或用粉碎机粉碎。
2)按板油∶肥肉和肉皮∶瘦肉=1∶5∶4的比例，分别取板油、肥肉和肉皮及瘦肉；3)取少量植物油倒入锅内，使板油加入时不至粘锅，加热至油热，分别取原料；放入板油，将板油中的油炼出，炼至油色清透；加入肉皮、肥肉，将肥肉中的油炼出，至油色清透后加入瘦肉。
④按哨子调料包配方的重量百分比组成，分别取料，加入食盐、生姜末，用温火炒炼40～60分钟，60分钟最适宜；加入食醋，温火煮8～15分钟，10分钟为宜。
⑤停止加热，待锅内温度降至80～90℃时，加入辣椒粉，拌均匀，最后加入味精，拌匀起锅，冷却。
2、食醋调味包制作工序①按食醋调料包配方的重量百分比组成，分别取各种原料。
②向锅内放入植物油，加热至沸，放入生姜粉末和食盐，再加入食醋、酱油和糖，加热至沸，主要使姜、醋出香味，同时进行灭菌。
3、助味干菜包的制作①取炝味菜、红萝卜、木耳、黄花菜、高蛋白制品分别洗净，切碎。
②将上述切碎料在75～85℃温度下快速脱水、烘干。
③按助味干菜包配方的重量百分比组成，分别各种原料，混合均匀。
4、按本发明调料配方的重量百分比组成，分别取料，再分别用包装机抽真空密封包装成哨子调味包、食醋调味包和干菜助味包。
5、取包装好的哨子调味包、食醋调味包、干菜助味包各一袋，合装成一组合袋，或据方便面面块重量确定调味品量、装入方便面袋中。
本发明配方实施例如下本发明与现有技术相比具有如下优点
1、酸、香、开胃，而无刺激感。
2、辣，色红、味香，而无辛辣感。
3、油浮一层，曰一口吹不透，而无肥腻感。
4、豆腐的加入，使之更具卤香味。
5、配料细腻、讲究，原料加工精细，并保持了天然料的色泽和营养成份。
6、工序科学、合理、适合于大规模生产。
7、配料呈天然的红、黄、绿、白等色，易引起食欲，营养搭配合理、均衡，色、香、味俱全。
8、保持并发扬了岐山风味哨子面调料的酸、辣、香等特点。
9、生产工艺简单，食用、携带方便。
权利要求
1.一种岐山哨子面调料的配方，包括干菜助味包和调味包，其特征在于，所述调味包由哨子调味包和食醋调味包组成，其重量百分比组成为哨子调味包20～40，食醋调味包45～65，干菜助味包10～25；所述哨子调味包配方的重量百分比组成为猪肉70.0～81.2，食盐3.4～4.8，醋8.9～14.2，辣椒粉3.0～4.3，调料粉末0.7～1.5，味精2.8～5.2；所述食醋调味包配方的重量百分比组成为醋53.0～64.8，食盐9.2～12.5，植物油18.3～24.0，调料粉末2.0～3.8，酱油3.5～4.9，糖2.2～2.8；所述干菜助味包配方的重量百分比组成为炝味菜12.0～19.7，红萝卜19.2～25.6，木耳15.0～19.7，黄花菜18.0～23.9，高蛋白制品19.2～29.4。
2.如权利要求1所述的岐山哨子面调料的配方，其特征在于，所述哨子调味包、食醋调味包及干菜助味包的重量百分比组成为哨子调味包30，食醋调味包55，干菜助味包15。
3.如权利要求1或2所述的岐山哨子面调料的配方，其特征在于所述调料粉末为生姜粉末或五香调料粉；所述高蛋白制品为炒鸡蛋、豆腐、豆腐皮或其混合物；所述炝味菜为蒜苗、韭菜、韭黄、香菜或其混合物。
4.如权利要求3所述的岐山哨子面调料的配方，其特征在于，所述哨子调味包配方的重量百分比组成为猪肉75.0，食盐4.2，醋12.5，辣椒粉3.3，调料粉末0.8，味精4.2。
5.如权利要求3所述的岐山哨子面调料的配方，其特征在于，所述食醋调味包的重量百分比组成为醋59.0，食盐11.4，植物油20.4，调料粉末2.3，酱油4.5，糖2.4。
6.如权利要求3所述的岐山哨子面调料的配方，其特征在于，所述干菜助味包配方的重量百分比为炝味菜13.3，红萝卜23.3，木耳16.7，黄花菜20.0，高蛋白制品26.7。
7.一种采用如权利要求1所述的岐山哨子面调料配方生产岐山哨子面调料的工艺，其特征在于1)哨子调味包的制作工序①取连皮猪肉，将肉皮、肥肉、瘦肉分离，与板油一起分别粉碎，②按板油∶肥肉和肉皮∶瘦肉=1∶5∶4的比例，分别取板油、肥肉和肉皮及瘦肉；③取少量植物油倒入锅内，加热后放入板油，炼至油出且油色清透；加入肉皮、肥肉，将肥肉中的油炼出，至油色清透后加入瘦肉；④按哨子调味包配方的重量百分比组成分别取料，向锅内加入食盐、调料粉末，用温火将加入的瘦肉炖40～60分钟；再加入食醋，温火炖5～15分钟；⑤停止加热，待锅内温度降至80～90℃时，加入辣椒粉，拌匀；最后加入味精，拌匀、冷却；2)食醋调味包制作工序①按食醋调味包配方的重量百分比组成分别取料；②向锅内放入植物油、加热至沸，放入调料粉末和食盐，再加入食醋、酱油和糖，煮沸后冷却；3)助味干菜包的制作工序①取炝味菜、红萝卜、木耳、黄花菜、高蛋白制品分别洗净，切碎；②将上述切碎料在75～85℃温度下快速脱水、烘干；③按助味干菜包配方的重量百分比组成分别取烘干的干菜，混合均匀；4)按哨子调味包、食醋调味包、助味干菜包的重量百分比组成取料，分别抽真空包装，再装入组合袋中。
8.如权利要求7所述的岐山哨子面调料的生产工艺，其特征在于所述助味干菜包中菜的快速脱水、烘干温度为80℃；
全文摘要
一种岐山哨子面调料的配方及其生产工艺,其调料是由哨子调味包、食醋调味包和干菜助味包组成的组合调料。哨子调味包主要取带皮猪肉,分别加入盐、醋、辣椒等经炼、炖、煮等工序精制而成;食醋调味包是用植物油炝出醋、调味粉的香味,再加入盐、糖等煮沸制成;干菜助味包选取多种蔬菜及高蛋白制品等,经清洗、切碎、快速脱水干燥后混合均匀而成。本发明配料色、香、味及营养俱全,制作工序精细、合理、风味独特、食用、携带方便。
文档编号A23L1/16GK1207874SQ9710863
公开日1999年2月17日 申请日期1997年8月7日 优先权日1997年8月7日
发明者张森林, 刘福岐 申请人:陕西凤凰食品有限责任公司