专利名称：一种食品用乳化稳定剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种改进的食品稳定剂，属食品添加剂技术领域。
蛋白饮料主要由蛋白、脂肪、糖类、食用纤维素、淀粉、矿物质等组成，是一种效果上不易稳定的分散体系，通常会发生油层上浮，蛋白质沉淀、色素凝结等现象，要保持饮料的稳定，就要加入适量的添加剂，目前我国所用的添加剂有稳定剂、增稠剂、乳化剂等。中国专利95101630公开了一种乳化稳定剂，但在使用中发现，在保质期内常出现分层及油析现象，使用的增稠剂常出现凝胶和蛋白质凝结现象，而且价格都比较昂贵。
本发明的目的在于提供一种稳定效果较好、成本较低的食品用乳化稳定剂。
本发明的目的是通过如下方式实现的一种食品用乳化稳定剂，其基本构成为聚甘油脂肪酸酯10-20(单位重量，下同)，黄原胶2-6，羧甲基纤维素 6-10，焦磷酸钠 4-8上述食品用乳化稳定剂，所述聚甘油脂肪酸酯为从一聚甘油脂肪酸酯到九聚甘油脂肪酸酯。
上述食品用乳化稳定剂，所述各组份优选配比范围为聚甘油脂肪酸酯14-18，黄原胶3-4，羧甲纤维素7-8，焦磷酸钠 5-6。
本发明的几种组分为粉末状，配伍时应充分搅拌均匀。
按照本发明制作的稳定剂，由于采用聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素、及焦磷酸钠等组合而成，可充分发挥各组份的特点，如聚甘油脂肪有较好的稳定作用，但价格昂贵，加黄原胶、羧甲基纤维素、焦磷酸钠后，可产生协同增效作用，使稳定效果增加，同时价格可较单独使用聚油脂肪酸酯可降低成本25-35％，使饮料的稳定性大为提高。如三片罐的保质期达到十八个月，玻璃罐的达到十二个月。并有制造简单、用途广泛等特点。
以下结合实施例对本发明做进一步详述实施例一，各组分含量是三聚甘油脂肪酸酯17，黄原胶5，酸甲基纤维素9，焦磷酸钠5。
实施例二，各组分含量是六聚甘油脂肪酸酯10，羧甲基纤维素10，粉末琼脂5，焦鳞酸钠4，黄原胶2。
实施例三，各组分含量是三聚甘油脂肪酸酯5，六聚甘油脂肪酸酯8，黄原胶6，羧甲基纤维素10，焦磷酸钠8。
实施例四，各组分含量是六聚甘油脂肪酸酯15，黄原胶3，焦磷酸钠5，羧甲基纤维素7。
本发明中，聚甘油脂肪酸酯作为乳化利，可改善饮料风味和口感，使乳油不析油，不沉淀；羧甲基纤维素作为稳定剂，有增稠和改善口感的作用；黄原胶作为稳定剂，有增稠和乳化作用；焦磷酸钠起品质改良作用，并可防止出现沉淀。
权利要求
1．一种食品用乳化稳定剂，其特征在于，它由下述组份构成聚甘油脂肪酸酯10-20(单位重量，下同)，黄原胶2-6，羧甲基纤维素 6-10，焦磷酸钠 4-8。
2．根据权利要求1所述的稳定剂，其特征在于所述聚甘油脂肪酸酯为从一聚甘油脂肪酸酯到九聚甘油脂肪酸酯。
3．根据权利要求2所述的稳定剂，其特征在于所述各组份优选配比范围为聚甘油脂肪酸酯14-18，黄原胶3-4，羧甲纤维素7-8，焦磷酸钠 5-6。
全文摘要
一种乳化稳定剂,它由聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素、焦磷酸钠等组成。本发明可充分发挥各组分的特点,产生协同增效作用,使稳定效果增加,同时价格可较单独使用聚甘油脂肪酸酯降低25—35%,使饮料的稳定性大为提高。
文档编号A23L1/03GK1214873SQ97118780
公开日1999年4月28日 申请日期1997年10月16日 优先权日1997年10月16日
发明者周建敏, 刘地震 申请人:石家庄三九啤酒有限责任公司