专利名称：一种马鹿血酒的配方及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种营养型食品饮料酒的配方及其制作方法，特别是一种马鹿血酒的配方及其制备方法。
天山马鹿原是主要生长在新疆天山南北麓的野生动物，现已成为人工驯养的商品经济价值较高的珍奇动物，当地人主要用马鹿的鹿茸作为初级商品，而鹿血则直接用白酒勾兑成鹿血酒直接饮用，这种直接勾兑成的马鹿血酒色泽浑浊、有沉淀、腥味较重，其商品价值不高，并且由于其组份不科学，一是不利于人体吸收，二是过量饮用会对人体产生副作用。现还未发现有和本发明配方相近似的马鹿血酒产品；中国发明专利CN1099620A公开了一种制备鹿血酒的方法，其是采用溶血、酶水解、兑入白酒和过滤来制备鹿血酒，在这种制作工艺中使用的化学添加剂种类多达七种，在一定程度上改变了鹿血酒的酒质，使之失去了原有的风味；另外其制作工艺较复杂，生产周期长。
本发明的目的是提供一种清澈透明、营养丰富，商品化程度高、有利于人体吸收的马鹿血酒的配方，以及一种最大限度保持马鹿血中营养成份和风味的制作周期较短的马鹿血酒的制备方法。
本发明的目的是这样实现的一种马鹿血酒的配方，它是由30-38％(V/V)酒精、2-8％(V/V)马鹿血、0.1-0.2％(V/V)蛋白酶、0.01-0.5％(V/V)表面活性剂、其余为脱盐去离子水组成。
其制作方法为①取新鲜马鹿血加入脱盐去离子水，搅拌均匀后静置0.5小时，使马鹿血中的成份膨胀；②将上述马鹿血溶液用超微胶体磨粉碎，使粉碎后的溶质粒度小于5微米；③在粉碎后的马鹿血溶液中加入蛋白酶，搅拌均匀后静置24小时，使溶液中的蛋白质裂解；④在上述溶液中加入表面活性剂，搅拌均匀，使溶液均匀、稳定；⑤在上述溶液中加入优质成品白酒，调整其酒精含量达到30-38％(V/V)为止，放置72小时后过滤，其滤清液即为成品马鹿血酒。
以上制作过程中所使用的设备均应是采用不锈钢或玻璃材料制成的。
本发明的配方中，尽可能少的使用化学添加剂，以保持马鹿血酒的原有风味和营养成份；本发明的制作方法也同样利用细胞体本身的生化规律和机械作用对马鹿血进行加工处理，尽量减少使用化学方法，且生产方法简单，生产周期短，原血利用率高；本发明的产品外观呈红棕色澄清液体，无沉淀，带有浓厚的醇香气、味辛辣甘苦。
实施例1目的是制取5000ml酒精含量为30％(V/V)、马鹿血含量为2％(V/V)、蛋白酶含量为0.1％(V/V)、表面活性剂含量为0.01％(V/V)的马鹿血酒。
其制作方法为①取新鲜马鹿血100ml加入1407ml的脱盐去离子水，搅拌均匀后静置0.5小时，使马鹿血中的成份膨胀；②将上述马鹿血溶液用超微胶体磨粉碎，使粉碎后的溶质粒度小于5微米；③在粉碎后的马鹿血溶液中加入5ml的蛋白酶，搅拌均匀后静置24小时，使溶液中的蛋白质裂解；④在上述溶液中加入0.5ml的表面活性剂，充分搅拌均匀，使溶液成为均匀、稳定的液体；⑤在上述溶液中加入酒精度为43％(V/V)的优质成品白酒3488ml，调整酒精含量达到30％(V/V)为止，放置72小时后过滤，其滤清液即为成品马鹿血酒，产品外观呈红棕色澄清液体，无沉淀，带有浓厚的醇香气、味辛辣甘苦。
实施例2目的是制取5000ml酒精含量为38％(V/V)、马鹿血含量为8％(V/V)、蛋白酶含量为0.2％(V/V)、表面活性剂含量为0.5％(V/V)的马鹿血酒。
其制作方法为①取新鲜马鹿血400ml加入146ml的脱盐去离子水，搅拌均匀后静置0.5小时，使马鹿血中的成份膨胀；②将上述马鹿血溶液用超微胶体磨粉碎，使粉碎后的溶质粒度小于5微米；③在粉碎后的马鹿血溶液中加入10ml的蛋白酶，搅拌均匀后静置24小时，使溶液中的蛋白质裂解；④在上述溶液中加入25ml的表面活性剂，充分搅拌均匀，使溶液成为均匀、稳定的液体；⑤在上述溶液中加入酒精度为43％(V/V)的优质成品白酒4419ml，调整酒精含量达到38％(V/V)为止，放置72小时后过滤，其滤清液即为成品马鹿血酒，产品外观呈红棕色澄清液体，无沉淀，带有浓厚的醇香气、味辛辣甘苦。
实施例3目的是制取5000ml酒精含量为34％(V/V)、马鹿血含量为5％(V/V)、蛋白酶含量为0.11％(V/V)、表面活性剂含量为0.251％(V/V)的马鹿血酒。
其制作方法为①取新鲜马鹿血250ml加入785ml的脱盐去离子水，搅拌均匀后静置0.5小时，使马鹿血中的成份膨胀；②将上述马鹿血溶液用超微胶体磨粉碎，使粉碎后的溶质粒度小于5微米；③在粉碎后的马鹿血溶液中加入7.5ml的蛋白酶，搅拌均匀后静置24小时，使溶液中的蛋白质裂解；④在上述溶液中加入12.75ml的表面活性剂，充分搅拌均匀，使溶液成为均匀、稳定的液体；⑤在上述溶液中加入酒精度为43％(V/V)的优质成品白酒3953ml，调整酒精含量达到34％(V/V)为止，放置72小时后过滤，其滤清液即为成品马鹿血酒，产品外观呈红棕色澄清液体，无沉淀，带有浓厚的醇香气、味辛辣甘苦。
在制作本发明的过程中所使用的各种设备均应是采用不锈钢或玻璃材料制成的；所使用的两种添加剂均为符合国家食品添加剂标准的食品添加剂。
权利要求
1．一种马鹿血酒的配方，其特征在于它是由30-38％(V/V)酒精、2-8％(V/V)马鹿血、0.1-0.2％(V/V)蛋白酶、0.01-0.5％(V/V)表面活性剂、其余为脱盐去离子水组成。
2．一种制作马鹿血酒的方法，其特征在于制作过程为①取新鲜马鹿血加入脱盐去离子水，搅拌均匀后静置0.5小时；②将上述马鹿血溶液用超微胶体磨粉碎，使粉碎后的溶质粒度小于5微米；③在粉碎后的马鹿血溶液中加入蛋白酶，搅拌均匀后静置24小时；④在上述溶液中加入表面活性剂，搅拌均匀；⑤在上述溶液中加入优质成品白酒，调整其酒精含量达到30-38％(V/V)为止，放置72小时后过滤，其滤清液即为成品马鹿血酒。
全文摘要
一种马鹿血酒的配方及其制备方法,其配方是由酒精、马鹿血、蛋白酶、表面活性剂和脱盐去离子水组成;其制备方法为将新鲜马鹿血加入脱盐去离子水进行溶血,然后用超微胶体磨粉碎,使粉碎后的溶质粒度小于5微米,在粉碎后的马鹿血溶液中加入蛋白酶进行水解后,加入表面活性剂,搅拌均匀并加入优质成品白酒,经过滤后其滤液即为成品马鹿血酒。本产品的外观为红棕色澄清液体,带有浓厚的醇香气,味辛辣甘苦。
文档编号C12G3/04GK1224755SQ9812675
公开日1999年8月4日 申请日期1998年12月29日 优先权日1998年12月29日
发明者王余彪, 郑刚 申请人:王余彪, 郑刚