专利名称：一种烧鸡的制备方法
技术领域：
本发明属食品加工技术，特别涉及一种烧鸡的制备方法。
目前食用的烧鸡，经选料—宰杀—开剥—撑鸡造型—炸制—煮制—成品，在煮制前经炸制工艺，油温高达150-160℃使鸡表面肌肉凝固、变硬，损失鸡的营养成份和营养口味。在煮制工艺中加入配料成份为香辛料，只有调味功能，没有增味和食疗增补效能。
本发明的目的在于克服以上技术不足，提供一种香味馥郁，鲜美可口的一种烧鸡制备方法。
本发明的任务在于，一种烧鸡制备方法，配料—原料整型—煮烧—熏烤即为成品。选取的配料中以保持原料雄鸡天然鲜味为主，根据食品性味与功效相结合。选取的香辛料去腥除臊，如生姜、丁香、肉豆蔻、八香茴香、茴香、花椒、桂皮、肉桂，性皆辛温，气味芳香，具香、辛、甜、辣、苦味，压腥膻、去异味、增加香味和风味，具有健脾、开胃及防腐等功效。调味料白芷、草豆蔻、白豆蔻、高良姜、白果、砂仁、橘皮，去腥、起香、提鲜，具有增味调味功能。补药料人参、党参，人参性甘微苦、温，气香，味苦，党参性甘平，气特殊，味微甜，为补气主药，主补五脏，开心益智。冬虫夏草性味甘温，枸杞子性味甘平，补虚损、益精气，滋肾、润肺、明目。山药性甘平，健脾固肾。茯苓性甘淡、平，渗湿利水，益肺和胃，养心安神。鹿茸性甘温，壮元阳、补气血，养精髓、强筋骨、健脑活血。雄鸡性属阳，益补虚温中助阳，香辛料、调味料、补药料与雄鸡煮烧、熏烤后食用，倍增补气、健身作用。、煮烧、熏烤加入香辛料、调味料补药料协同作用，使鸡肉中脂类氧化、水解、脱水及脱羧，生成芳香醛、酮、内酯类化合物，产生褐变物质，提高和改善香气成份，具有色、香、味具佳的食品特点以下结合实施例具体说明本发明一种烧鸡的制备方法加工工艺(1)选用本地散养1-3龄1公斤以上活公鸡；(2)经人工宰杀、放净血、退毛后，将光鸡用刀从肛门与大腿根中间处开口，将内脏全部取出，用长剪刀从口处伸入胸部将骨剪断，然后将两只大腿骨打断，用水反复洗涤膛内，并用手指将肛门通洗干净，并将两腿交叉伸入膛内，右翅从鸡嘴穿入反编至背部，左翅直接反编至后背。
(3)配料，选取中药白 芷 4.5-5(根)、1.5-2(片) 孜 然 0.5-1桂 皮 3-5 肉 桂 3-3.5高良姜 3-5 丁 香 2-3肉豆蔻 3-3.5 草豆蔻 3-3.5白豆蔻 3-3.5 白 果 3-3.5橘 皮 1-2.5 砂 仁 1-2.5茴 香 2.5-3.5 花 椒 6.5-8.5八角茴香 6.5-10香 叶 1-2.5生 姜 35食 盐 35-65
人 参1-2.5党 参1-3.5冬虫夏草 2枸杞子3.5-5山 药2.5-3.5 茯 苓2.5-3鹿 茸1-2.5装袋扎口(4)原料整型，将宰杀后的1公斤以上公鸡浸入水中室温浸10-12小时，洗净、编整(5)煮烧，将编整的鸡坯放入锅内，加盐、加袋装配料、老汤、水，大火将汤煮沸，焖煮1.5-2小时，出锅(6)熏烤，将熟鸡排放在烤箱内，洒红糖，关箱门，面火温度90-100℃，底火温度100-120℃，熏烤10-15分钟，鸡外皮呈红黄色，即为成品。
一种烧鸡的制备方法制备的烧鸡，造型美观、红亮鲜艳、肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，内含高蛋白、低脂肪、健脾开胃，营养丰富，滋补保健。
权利要求
1.一种烧鸡的制备方法，由以下工艺制备(1)配料选取中药 白 芷 4.5-5(根)、1.5-2(片) 孜 然 0.5-1桂 皮 3-5 肉 桂 3-3.5高良姜 3-5 丁 香 2-3肉豆蔻 3-3.5 草豆蔻 3-3.5白豆蔻 3-3.5 白 果 3-3.5橘 皮 1-2.5 砂 仁 1-2.5茴 香 2.5-3.5 花 椒 6.5-8.5八角茴香 6.5-10香 叶 1-2.5生 姜 35食 盐 35-65人 参 1-2.5 党 参 1-3.5冬虫夏草 2 枸杞子 3.5-5山 药 2.5-3.5 茯 苓 2.5-30鹿 茸 1-2.5 装袋扎口(2)原料整型将宰杀后的1-3龄1公斤以上公鸡浸入水中室温浸10-12小时，洗净、编整；(3)煮烧将编整的鸡坯放入锅内，加盐、加袋装配料、老汤、水，大火将汤煮沸，焖煮1.5-2小时，出锅(4)熏烤将熟鸡排放在烤箱内，洒红糖，关箱门，面火温度90-100℃，底火温度100-120℃ 熏烤10-15分钟，鸡外皮呈红黄色，即为成品。
全文摘要
本发明属食品加工技术,特别涉及一种烧鸡的制备方法。配料－原料整型－煮烧－熏烤,即为成品。选取的配料中以保持原料雄鸡天然鲜味为主,根据食品性味与功效相结合。煮烧、熏烤加入香辛料、调味料补药料协同作用,制备的烧鸡,造型美观、红亮鲜艳、肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜,风味独特,肉含高蛋白、低脂肪、健脾开胃,营养丰富,滋补保健。
文档编号A23L1/315GK1240613SQ99113098
公开日2000年1月12日 申请日期1999年7月10日 优先权日1999年7月10日
发明者夏振国 申请人:夏振国