一种自然风味番茄干的加工方法
【专利说明】
[0001]技术领域:
本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种自然风味番茄干的加工方法。
[0002]【背景技术】:
番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
[0004]番茄生长周期短，不耐贮藏，其营养丰富，用于加工自然风味番茄干可实现对番茄的综合利用，提高经济效益。
[0005]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种自然风味番茄干的加工方法，实现番茄原料的深加工综合利用。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种自然风味番茄干的加工方法，其特征是:采用选料一清洗一浸碱漂洗一熏硫一烘干一回软一包装一成品的加工工艺，其主要加工步骤为:
A、选料与清洗:选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁少的红番茄，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗5-6次，去除杂质；
B、浸碱漂洗:将番茄放在0.35%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内30分钟，控净水分；
C、熏硫:将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏2-3小时；
D、烘干:将熏硫后的番茄均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在58-640C，等稍干时，将温度升至76-85 °C，经6_8小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；
E、回软:将番茄干倒入木箱中，回软4-5天，使果实内外水分平衡，质地柔软；
F、包装:按质量要求分为两级:一级番茄干呈暗红色；二级则为带淡红色彩的暗灰色，按级别选用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。
[0007]有益效果:本发明制得的番茄干，内外水分平衡，软硬适度，具有番茄自身特有的酸甜风味。本产品不仅营养丰富、风味独特，还富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的绿色食品。
[0008]【具体实施方式】:
实施例1
一种自然风味番茄干的加工方法，其特征是:采用选料一清洗一浸碱漂洗一熏硫一烘干一回软一包装一成品的加工工艺，其加工步骤为:
A、选料与清洗:选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁少的红番茄，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗2-4次，去除杂质；
B、浸碱漂洗:将番茄放在0.12%~0.18%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内20~25分钟，控净水分；
C、熏硫:将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏30~40分钟；
D、烘干:将熏硫后的番茄均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在55-650C，等稍干时，将温度升至80~90°C，经4~6小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；
E、回软:将番茄干倒入木箱中，回软2~4天，使果实内外水分平衡，质地柔软；将回软后的番茄干涂上少许玫瑰香精，摊开晾干即可；
F、包装:按质量要求分为两级:一级番茄干呈暗红色；二级则为带淡红色彩的暗灰色，按级别选用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种自然风味番茄干的加工方法，其特征是:采用选料一清洗一浸碱漂洗一熏硫一烘干一回软一包装一成品的加工工艺，其主要加工步骤为: A、选料与清洗:选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁少的红番茄，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗5-6次，去除杂质； B、浸碱漂洗:将番茄放在0.35%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内30分钟，控净水分； C、熏硫:将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏2-3小时； D、烘干:将熏硫后的番茄均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在58-640C，等稍干时，将温度升至76-85 °C，经6_8小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥； E、回软:将番茄干倒入木箱中，回软4-5天，使果实内外水分平衡，质地柔软； F、包装:按质量要求分为两级:一级番茄干呈暗红色；二级则为带淡红色彩的暗灰色，按级别选用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。
【专利摘要】本发明公开了一种自然风味番茄干的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺。有益效果：本发明制得的番茄干，内外水分平衡，软硬适度，具有番茄自身特有的酸甜风味。本产品不仅营养丰富、风味独特，还富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的绿色食品。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-212
【公开号】CN104522631
【申请号】CN201410732659
【发明人】彭聪
【申请人】彭聪
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月7日