一种黑木耳火腿肠及其制作方法
【技术领域】
[0001]属于食品技术领域，涉及一种火腿肠的制作方法。
【背景技术】
[0002]黑木耳(Auricularia Auricular)又称木耳、耳子、光木耳，属真菌门担子菌纲木耳科木耳属菌类。它是生长在朽木上的一种腐生菌，由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体为无色透明，生长在朽木里面；子实体则生长在朽木的表面，为食用部分。我国是世界上主要的黑木耳生产国，年产量占世界总产量的90%以上，它在我国多数地区都有生产，这就为黑木耳的开发应用提供了有利条件。黑木耳营养丰富、食味鲜美，不但是营养价值很高的食用菌，而且是药用价值较高的药用菌，是世界公认的保健品。《本草纲目》中记载:木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志。近代医学研宄发现，黑木耳子实体多糖具有降血脂、延缓衰老、增强免疫和抗肿瘤等多种药理作用。
【发明内容】
[0003]为了解决传统火腿肠以肉类为主要原料，同时其含有亚硝酸盐、磷酸盐等添加剂问题，长期食用影响人体健康，本发明提供了一种黑木耳火腿肠的制作方法，可以作为一种功能性保健食品长期食用。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种黑木耳火腿肠，以质量比计，由以下组分制作而成:黑木耳粗多糖20?60、大豆分离蛋白5?30、玉米淀粉5?30、卡拉胶5?30、食盐I?20、蔗糖I?20、食用油I?20、鸡精I?20。
[0005]一种黑木耳火腿肠的制作方法，包括步骤如下:
一、黑木耳粗多糖的提取:将黑木耳除杂、干燥、粉碎后，制得粒径为100?800μπι黑木耳干粉，干燥待用，按照料液比为1:30?80g/ml的比例加入蒸馏水浸泡30?180min后进行超声波辅助热水浸提，提取液经离心除去残渣，残渣再用蒸馏水提取，合并上清液，减压浓缩、醇析，将沉淀水溶醇析，冷冻干燥，得黑木耳粗多糖；
二、以黑木耳粗多糖为基准，添加大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、食盐、蔗糖、食用油、鸡精，混合均匀制成馅料，灌肠、蒸煮后，即可制成营养丰富、风味独特、口感良好的黑木耳火腿肠。
[0006]本发明具有如下优点:
1、本发明采用超声波辅助热水提取法提取黑木耳粗多糖的方法，使黑木耳多糖得以充分释放，使黑木耳多糖的提取率可达到85%，比超声波提取法或热水提取法的提取率分别高了 15?20%和20?25%，大大提高了黑木耳的利用率。
[0007]2、本发明工艺简单，提取率高，适宜推广和应用。
[0008]3、本发明制备的黑木耳火腿肠营养丰富、风味独特、口感良好，可作为功能性保健食品食用。
[0009]4、本发明制备的黑木耳火腿肠为一种具有保健功能的食品，具有提高人体免疫功能、降血糖、降血脂、抗血栓形成、抗衰老、抗溃疡、抗福射、改善心肌缺氧等功能，使人体免疫功能增强、防止衰老、防辐射、改善血液循环系统、改善心肌功能等作用，在提高免疫的同时又是良好的抗衰老、抗心肌缺氧和防辐射剂。
[0010]5、本发明制备的黑木耳火腿肠与传统火腿肠以肉类为原料不同，长期食用不会引起肥胖。
【具体实施方式】
[0011]下面结合【具体实施方式】对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
[0012]【具体实施方式】一:本实施方式中，黑木耳火腿肠的制作步骤如下:
一、黑木耳多糖的提取:购买干燥的黑木耳子实体，粉碎，加入蒸馏水浸泡30?180min后进行超声波辅助热水浸提，提取液经离心除去残渣，残渣再用蒸馏水提取；
二、合并上清液，减压浓缩，95%乙醇醇析，将沉淀反复水溶醇析，冷冻干燥，得黑木耳粗多糖；
三、黑木耳火腿肠馅料中各组分质量配比如下:黑木耳粗多糖20?60、大豆分离蛋白5?30、玉米淀粉5?30、卡拉胶5?30、食盐I?20、蔗糖I?20、食用油I?20、鸡精I?20，混合均匀制成馅料，灌肠、蒸煮后，即可制成营养丰富、风味独特、口感良好的黑木耳火腿肠。
[0013]【具体实施方式】二:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是:步骤一中提取黑木耳多糖的液料比为30?80:lml/g。
[0014]【具体实施方式】三:本实施方式与【具体实施方式】一、二不同的是:步骤一中浸提温度为60?100°C，浸提时间为20?180min，超声波功率为100?500 W，重复提取2?4次。
[0015]【具体实施方式】四:本实施方式与【具体实施方式】一?三不同的是:步骤二中将提取液合并，减压浓缩，2?8倍体积为95%的乙醇醇析，将沉淀水溶醇析2?6次，低温-20?-80 °C冷冻干燥。
[0016]【具体实施方式】五:本实施方式按照以下步骤制备黑木耳钙+锌火腿肠:
一、黑木耳多糖的提取:购买干燥的黑木耳子实体，将黑木耳除杂、干燥、粉碎后，制得粒径为200 μπι黑木耳干粉，按照料液比为1:50g/ml的比例加入蒸馏水浸泡30min后进行超声波辅助热水浸提，控制浸提温度为80 °C，浸提时间为60min，超声波功率为200 W，重复提取3次，提取液经离心除去残渣，残渣再用蒸馏水提取；
二、合并上清液，减压浓缩，3倍体积的95%乙醇醇析，将沉淀反复水溶醇析6次，-SO0C冷冻干燥，得黑木耳粗多糖；
三、以黑木耳粗多糖为基准，占50，添加大豆分离蛋白20、玉米淀粉15、卡拉胶6、食盐
2、蔗糖1、食用油5、鸡精1，混合均匀制成馅料，灌肠、蒸煮后，即可制成黑木耳火腿肠。
[0017]本实施方式中黑木耳多糖提取率高达15.28%，纯度为80?87%，所得黑木耳火腿肠营养丰富、风味独特、口感良好、品质好。
[0018]【具体实施方式】六:本实施方式与【具体实施方式】五不同的是，黑木耳火腿肠馅料中各组分质量配比如下:黑木耳粗多糖55、大豆分离蛋白20、玉米淀粉10、卡拉胶6、食盐2、蔗糖1、食用油5、鸡精I。
[0019]【具体实施方式】七:本实施方式与【具体实施方式】五不同的是，黑木耳火腿肠馅料中各组分质量配比如下:黑木耳粗多糖40、大豆分离蛋白25、玉米淀粉20、卡拉胶6、食盐2、蔗糖1、食用油5、鸡精I。
[0020]【具体实施方式】八:本实施方式与【具体实施方式】五不同的是，黑木耳火腿肠馅料中各组分质量配比如下:黑木耳粗多糖20、大豆分离蛋白35、玉米淀粉25、卡拉胶11、食盐2、蔗糖1、食用油5、鸡精I。
【主权项】
1.一种黑木耳火腿肠，其特征在于所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成:黑木耳粗多糖20?60、大豆分离蛋白5?30、玉米淀粉5?30、卡拉胶5?30、食盐I?20、蔗糖I?20、食用油I?20、鸡精I?20。
2.根据权利要求1所述的黑木耳火腿肠，其特征在于所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成:黑木耳粗多糖50、大豆分离蛋白20、玉米淀粉15、卡拉胶6、食盐2、蔗糖1、食用油5、鸡精I。
3.根据权利要求1所述的黑木耳火腿肠，其特征在于所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成:黑木耳粗多糖55、大豆分离蛋白20、玉米淀粉10、卡拉胶6、食盐2、蔗糖1、食用油5、鸡精I。
4.根据权利要求1所述的黑木耳火腿肠，其特征在于所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成:黑木耳粗多糖40、大豆分离蛋白25、玉米淀粉20、卡拉胶6、食盐2、蔗糖1、食用油5、鸡精I。
5.一种权利要求1-4任一权利要求所述的黑木耳火腿肠的制作方法，其特征在于所述方法步骤如下: 一、黑木耳粗多糖的提取:将黑木耳除杂、干燥、粉碎后，制得黑木耳干粉，干燥待用，加入蒸馏水浸泡30?ISOmin后进行超声波辅助热水浸提，提取液经离心除去残渣，残渣再用蒸馏水提取，合并上清液，减压浓缩、醇析，将沉淀水溶醇析，冷冻干燥，得黑木耳粗多糖； 二、以黑木耳粗多糖为基准，添加大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、食盐、蔗糖、食用油、鸡精，混合均匀制成馅料，灌肠、蒸煮后，即可制成黑木耳火腿肠。
6.根据权利要求5所述的黑木耳火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，黑木耳干粉的粒径为100?800 μ m。
7.根据权利要求5所述的黑木耳火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，提取黑木耳多糖的料液比为1:30?80g/ml。
8.根据权利要求5所述的黑木耳火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，浸提温度为60?100 °C，浸提时间为20?180min。
9.根据权利要求5所述的黑木耳火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，超声波功率为100?500 W，重复提取2?4次。
10.根据权利要求5所述的黑木耳火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，将提取液合并，减压浓缩，2?8倍体积为95%的乙醇醇析，将沉淀水溶醇析2?6次，低温-20?-80 °C冷冻干燥。
【专利摘要】本发明公开了一种黑木耳火腿肠及其制作方法。所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成：黑木耳粗多糖20～60、大豆分离蛋白5～30、玉米淀粉5～30、卡拉胶5～30、食盐1～20、蔗糖1～20、食用油1～20、鸡精1～20。本发明制备的黑木耳火腿肠为一种具有保健功能的食品，具有提高人体免疫功能、降血糖、降血脂、抗血栓形成、抗衰老、抗溃疡、抗辐射、改善心肌缺氧等功能，使人体免疫功能增强、防止衰老、防辐射、改善血液循环系统、改善心肌功能等作用，在提高免疫的同时又是良好的抗衰老、抗心肌缺氧和防辐射剂。
【IPC分类】A23L1-22, A23L1-20, A23L1-28, A23L1-0522
【公开号】CN104522623
【申请号】CN201410656244
【发明人】王振宇, 邱军强
【申请人】哈尔滨工业大学
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年11月18日