一种采用固态发酵生产大米多肽的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种利用现有大米蛋白，采用固态发酵方法生产大米多肽的技术，属 于食品加工领域。
【背景技术】
[0002] 我国是稻米生产大国，具有丰富的大米资源。大米蛋白是利用味精厂、柠檬酸厂、 糖厂等用大米制糖后的下脚料而得，对其的研宄开发利用，不但提供了新型的植物性蛋白 质资源，有利于稻米的深加工利用，提高经济效益，而且经过酶水解的大米蛋白生成的小分 子肽段还具有很多生物活性，为畜牧业、食品业和人的营养保健提供了更多的补充剂，具有 广阔的应用前景。大米蛋白氨基酸配比合理，含有机体所需的必需氨基酸。
[0003] 大米多肽是大米蛋白的发酵产物，其氨基酸组成与大米蛋白几乎一样，而且其必 需氨基酸比例平衡而含量丰富。它具有比大米蛋白更优越的生理功能和加工特性，这大大 拓展了大米蛋白的应用领域。大米多肽具有许多独特的生理功能特性，如在动物体内大米 多肽比大米蛋白更易消化吸收，抗原性较低；含有促进胃肠道消化吸收的乳酸、有益微生物 和代谢产物；具有促进动物体内脂肪代谢、肌红细胞复原、增强动物肌肉的功能。
[0004] 目前国内生产大米蛋白的主要方式是生产淀粉糖后的残渣，即通过用淀粉酶从大 米中提取淀粉。该方法得到的大米蛋白通常具有适口性差，不易消化等缺点。
[0005] 大米多肽除了具有一般米蛋白质的营养作用外，发酵过程产生的小分子蛋白、乳 酸、有益微生物和代谢产物，更使其在消化吸收和保健功能方面有了进一步的提高。从消化 过程来看，大米多肽中的小肽在动物内消化吸收比蛋白质、游离氨基酸消化吸收均要好，速 度快，而且肽比蛋白质在胃内滞留时间短，胃下垂感与腹部胀满感频度低，对小肠吸收面积 减少。乳酸、有益微生物和代谢产物能改善动物消化能力，防止动物胃肠道病原菌生长。特 别是消化功能受损时，大米多肽更能起到关键作用，维持代谢平衡。在保健功能方面，大米 多肽粉通过生物工程技术提高了生物活性肽含量，从具有而调整人体免疫功能、改善微循 环，进而增强体质、提高防病能力的作用。
【发明内容】
[0006] 本发明主要针对现今大米蛋白在饲料领域的缺陷，其目的在于利用现有的大米蛋 白，经过固体发酵方法，制备利于动物消化吸收的大米多肽。
[0007] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案包括以下三方面内容：
[0008] 1、选用大米蛋白：现今大米蛋白的主要来源是大米生产淀粉糖后的残渣，粉碎至 40?60目。
[0009] 2、菌种的选择：本发明选用地衣芽孢杆菌、枯草芽胞杆菌、粪肠球菌、酿酒酵母四 种菌种。
[0010] 3、固体发酵：本发明采用固体发酵技术，利用大米蛋白，生产蛋白结构和类型不发 生变化，小分子蛋白增多，更产生许多有益微生物和代谢产物的大米多肽。在此过程中，不 但节约了大量的水资源，还避免产生数量巨大的工业废水。
[0011] 具体的，本发明的技术方案如下：
[0012] 一种生产大米多肽的方法，包括以下步骤：
[0013] 1)将大米蛋白粉碎至40?60目，并调节大米蛋白物料水份至50 %?60 % ;
[0014] 2)调节物料pH值至6. 5?L 0 ;
[0015] 3)在物料中添加下列菌种中的三种或四种：地衣芽胞杆菌活菌数IX IO6? 9X 108CFU/g，枯草芽孢杆菌活菌数3X IO6?9X 10 8CFU/g，粪肠球菌活菌数I X IO5? 5 X 107CFU/g，酿酒酵母活菌数 I X IO6?5 X 10 7CFU/g ;
[0016] 4)将物料混匀，在35?45 °C发酵3?5d ;
[0017] 5)发酵完成后，转移物料烘干，粉碎，然后检验合格打包即为成品。
[0018] 上述步骤1)所述大米蛋白的来源是用大米生产淀粉糖后的残渣，将其粉碎至 40-60目，然后置于反应罐中，根据测定的大米蛋白水份，调节物料水份至50 %?60 %。
[0019] 上述步骤2)优选用氢氧化钠调节物料pH值。
[0020] 上述步骤5)发酵完成后将物料转移至烘干机中进行烘干，烘干温度优选为80? l〇〇°C，粉碎机粉碎后检验打包。其中，检验标准之一是：所生产的大米多肽中质量小于 IOKDa的小分子蛋白占总多肽含量的70?80%或以上。
[0021] 本发明生产的大米多肽具有以下的优点：
[0022] 1、大米蛋白的生物价和蛋白质效用比在植物蛋白中几乎是最好的，因此在本发明 的固体发酵过程中，不会发生总蛋白含量不变。
[0023] 2、大米蛋白中含有动物所需定额的各种氨基酸，配比合理，符合WHO/FAO推荐的 理想模式，必需氨基酸比较适合幼龄动物的需求，因此本发明的大米多肽也没有改变这一 特性。
[0024] 3、本发明生产大米多肽的过程中会产生乳酸，不仅提高适口性，还能改善动物消 化能力，防止动物胃肠道病原菌生长。
[0025] 4、本发明的固体发酵过程中，会产生利于动物生长发育的有益微生物和代谢产 物。
[0026] 5、大米多肽可做药物保健：大米多肽含有一定量的生物活性肽，具有一定的药用 保健价值，具有防病、治病，调节动物生理机能的功能。
[0027] 6、本发明产生的大米多肽具有良好的溶解性，在体内吸收快，利用率高。因为本发 明产生的大米多肽中质量小于IOKDa的小分子蛋白可达到占总多肽含量的70?80%。
【具体实施方式】
[0028] 以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的描述，但不以任何 方式限制本发明的范围。
[0029] 实施例1
[0030] 本实施例中所用地衣芽胞杆菌、枯草芽胞杆菌、粪肠球菌、酿酒酵母均购自湖北绿 天地生物科技有限公司。
[0031] 1)选用粉碎至40?60目的大米蛋白1吨，添加至反应罐中，待用；
[0032] 2)根据测定的大米蛋白水份，量取能使物料水份至50%?60%的水加入物料中；
[0033] 3)称取一定量的氢氧化钠，用少量水溶解，根据测定的大米蛋白pH值，加入一定 量的氢氧化钠溶液调节物料pH值至6. 5?7. 0 ;
[0034] 4)称取所需添加的菌种量（见表一）并溶于水中制得菌液：将菌液加入物料中， 充分混合均匀；
[0035] 5)混勾的物料在35?45 °C的环境中发酵3?5d ;
[0036] 6)发酵完成后，转移物料至烘干机进行烘干，烘干至所需水分，粉碎机粉碎，然后 检验合格打包即为成品。
[0037] 表一
[0038]
【主权项】
1. 一种生产大米多肽的方法，包括以下步骤： 1) 将大米蛋白粉碎至40?60目，并调节大米蛋白物料水份至50 %?60 % ; 2) 调节物料pH值至6. 5?7. 0 ; 3) 在物料中按其用量添加下列菌种中的三种或四种：地衣芽胞杆菌活菌数IXlO6? 9X108CFU/g，枯草芽孢杆菌活菌数3XIO6?9X10 8CFU/g，粪肠球菌活菌数IXIO5? 5X107CFU/g，酿酒酵母活菌数IXIO6?5X10 7CFU/g; 4) 将物料混匀，在35?45°C发酵3?5d; 5) 发酵完成后，将物料烘干、粉碎。
2. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)所述大米蛋白是用大米生产淀粉糖 后的残渣。
3. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)用氢氧化钠调节物料pH值。
4. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤5)发酵完成后将物料转移至烘干机中 进行烘干，烘干温度为80?KKTC。
5. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤5)将物料烘干、粉碎后进行检验，检验 合格后打包即为成品。
6. 如权利要求5所述的方法，其特征在于，检验标准之一是：所生产的大米多肽中质量 小于IOKDa的小分子蛋白占总多肽含量的70?80%或以上。
【专利摘要】本发明公开了一种采用固态发酵生产大米多肽的方法，包括：将大米蛋白粉碎至40～60目，并调节大米蛋白物料水份至50％～60％，pH值至6.5～7.0；在物料中添加地衣芽胞杆菌、枯草芽孢杆菌、粪肠球菌和酿酒酵母中的三种或四种，混匀，在35～45℃发酵3～5d；发酵完成后，将物料烘干、粉碎，然后检验合格打包即为成品。本发明生产的大米多肽具有良好的溶解性，在体内吸收快，利用率高，并具有防病、治病，调节动物生理机能的功能。
【IPC分类】A23K1-16, A23K1-14
【公开号】CN104543396
【申请号】CN201510015510
【发明人】香红星, 陈婧, 张玲
【申请人】香红星, 乐山恒峰华邦生物科技有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月13日