一种纯植物蛋白的长寿食品饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品饮料技术领域，更具体地说，本发明涉及一种以长寿之乡特产火麻、玉米、核桃、板栗为主要原料生产新型大众化纯植物蛋白长寿食品饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]广西巴马县是世界著名的长寿之乡，火麻是巴马常见的草本植物之一，是迄今为止发现最有效的抗衰老和抗辐射植物，其根、花、叶、籽均可入药。火麻籽为扁卵圆形，表面光滑呈棕色或黑色花纹，壳硬而脆，去壳后得到火麻仁。据日本生物考察团研究结果，火麻仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质、卵磷脂、油酸等，其脂肪酸中含亚油酸和亚麻酸共达76.4%,是目前常见食用植物油中不饱和脂肪含量最高者之一。在功效上，火麻仁可将体内多余的脂肪、胆固醇等有害物质排出体外，既能排毒减肥，又可养阴滋补肾肝。长期食用，不仅对慢性神经炎、便秘、高血压和糖尿病等有显著疗效,还有养心益血、延年益寿之功。火麻被当地人称为“长寿麻”，火麻仁榨出的油就是闻名的长寿油、火麻油，是目前世界上唯有的一种能够溶解于水的植物油。它可以滋阴补虚、疏通血脉，治中风水肿、助消化、对妇女产后疾病和对老年人便秘、高血压、胆固醇等疾病有特殊的疗效。据国际自然医学会调查发现，巴马人经常吃的火麻食品含有大量的微量元素和丰富的不饱和低脂肪酸，而经常摄入不饱和低脂肪酸，正是巴马百岁老人长寿的奥秘所在。
[0003]珍珠黄玉米是巴马县地方特产，颗粒小而溜圆，色泽金黄透亮，形似一颗颗晶莹的黄色珍珠，寿乡人美其名曰“珍珠黄玉米”，为生长在大石山区的纯天然优良食物。因受独特的雨水、土质等自然气候影响，无虫无害，无污染，含有多种人体需要的维生素、氨基酸、胡萝卜素、微量元素镁硒等。黄玉米比一般大米含的蛋白质高，食用易于消化，产热量很低，含不饱和脂肪。镁元素可舒展血管，防止缺血性心脏病，维持心肌功能正常。黄玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒等。经常食用，不但具有治癌、抗癌和防癌作用还能增强人的脑力，预防白内障的发生，有益于健康和美容。用黄玉米制成的食物是巴马长寿老人的主要食品，当地群众称之为“长寿粥”或“黄金食”。
[0004]2010年，凤山县有100岁以上老人61人，也是名符其实的长寿之乡。凤山县是广西的核桃生产基地县。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15?20克，脂肪60?70克，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用，李时珍说:核桃能“补肾通脑，有益智慧”。
[0005]2013年，中国老年学学会授予东兰县“中国长寿之乡”称号。东兰也是“中国板栗之乡”，有悠久的板栗种植历史，品种以香栗为主，以其皮薄、色泽光亮，外形美观，肉质细腻，香甜可口著称，富含人体所需的多种氨基酸、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁、锌等微量元素。东兰板栗既可熟食，也可生食。熟食粉酥、香甜宜人，生食清甜香脆，具有高糖分、高淀粉、低脂肪、蛋白适中等特点，被人们誉为果中珍品。板栗还有很好的药用价值，唐代药王孙思邈的《千金方》中有这样的记载:板栗仁，“肾病者服之”。每日早、中、晚各食数粒，对老年肾亏、尿频、腰腿乏力等颇为有效。清代的慈禧太后也很喜欢食板栗，她要御膳房用上等板栗精细加工磨粉，再配上冰糖，蒸成栗子窝头，供她每餐用。近年来，医药界研究发现，板栗还具有顺气补血、湿肠补肾、止咳润肺、健脾益精等多种功能，故也称“药果”。
[0006]目前，现实生活中食品饮料品种较多，有配制饮料、有果汁饮料等等，产品大多添加香精、色素、防腐剂等物，有危害人们的身体健康之嫌。为满足部分人的口味要求，有的干脆做成是双蛋白饮料，诸如此类，不胜枚举。
[0007]申请号为96103808.X的“火麻仁饮料及其生产方法”的文件公开了一种火麻仁饮料及其生产方法，其主要成份为火麻仁和低聚果糖，其制备方法比较复杂，火麻仁需要经过粗磨和细磨两个步骤而且还加入较高成本的酶，还需要添加酶稳定剂，但在食用时保持酶的活性比较困难，且其食用人群范围较窄。
[0008]申请号为200810029541.1的“一种火麻仁饮料及其制备方法”的文件公开了一种火麻仁饮料及其制备方法，其特征为以火麻和炼奶为主要原料，加有适量的白糖、乳化剂和稳定剂。乳化剂为蔗糖酯，稳定剂为单甘酯和酪朊酸钠。
[0009]申请号为200910037883.2的“一种银耳火麻仁饮料食品及其制备方法”的申请公开了一种银耳火麻仁饮料食品及其制备方法，其特征为以银耳和火麻为主要原料，甜味剂为单糖、双糖、糖醇或寡糖中的一种或几种的组合物，复合乳化稳定剂为单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸酐脂肪酸酯、卵磷脂中的一种或几种的组合物，凝胶剂为琼脂、卡拉胶、黄原胶、果胶、海藻酸纳、淀粉或魔芋粉中的一种或几种的组合物。
[0010]目前，现实生活中火麻仁食品比较稀少，以长寿之乡特产火麻、玉米、核桃、板栗为主要原料生产纯植物蛋白长寿食品饮料更是少见。人生短暂，平平淡淡才是真，所谓长寿食品饮料，在长寿人眼里，实际上就是诸如火麻、玉米、核桃、板栗等这些平常得不能再平常的食物。
【发明内容】
[0011]本发明的目的是克服现有食品饮料开发技术的缺陷，提供一种以长寿之乡特产火麻仁、玉米、核桃仁、板栗仁为主要原料生产新型大众化纯植物蛋白长寿食品饮料及其制备方法。
[0012]本发明的目的通过下述技术方案予以实现的:
[0013]1、本发明的食品饮料中的各成分的重量百分比为:
[0014]火麻仁5%?10%，玉米17%，核桃仁3%、板栗仁3%，砂糖6%?7%，水60%?76% (可以视打浆时出浆率的高低灵活配水)。
[0015]2、本发明的食品饮料的制备方法是:
[0016]①原料选备，火麻仁和核桃仁要色泽新鲜、肉质乳白、干燥、无变质。玉米、板栗仁要色泽新鲜、肉质金黄、干燥、无变质。
[0017]②根据配比，将火麻仁、玉米去杂、洗净后在室温下用水浸泡12小时左右，使之充分软化饱含水分，由于玉米吸收水较慢，需要较长时间浸泡。因季节不同要适当调整浸泡的时间，冬季气温低时，可以适当加热提高水温，最终吸水量达到30%左右，捞出待用。水煮30分钟，使火麻仁、玉米熟透，浙干水分，加入核桃仁