一种可抗衰老的酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种可抗衰老的酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]调味酱在我国有着悠久的历史，多用于烹调菜肴。目前市场上有许多鱼肉酱，其多数仅仅由鱼肉加工制成，忽略了鱼其他部位的营养价值。其中鱼骨含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，鱼泡中含有生物小分子胶原蛋白质，容易被人体吸收利用，而鱼籽中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充齐U、滋长剂。因此，开发一种含有鱼完整营养的酱具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种可抗衰老的酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种可抗衰老的酱，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鱼肉100-110、鱼骨12-13、鱼籽8-9、鱼泡25-27、枇杷汁80-90、胡萝卜30-32、豌豆苗15-20、牛蛙4-5、紫菜4-5、板栗20-23、荠菜子7_8、红糖2_3、桂花粉2_3、黄芪1_2、淫羊霍2-2.3、枸杞叶3-4、杜仲1-2、灰树花2-2.5、回心草1_2、茶叶10-11、大豆油8_10、甜面酱300-320、营养保健液8-10 ；
所述营养保健液由下列重量份的原料制成:麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22 ；
制备方法为:(I)将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
(2)将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
[0005]所述的可抗衰老的酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄芪、淫羊霍、枸杞叶、杜仲、灰树花、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将鱼肉送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出，捣碎，与枇杷汁混合，小火焖煮45-50分钟，然后再用大火加热至干时出料；
(3)将大豆油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤(2)所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅；
(4)将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆，小火焖煮50-60分钟后出料，所得物料冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用；
(5)将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，得鱼骨浆； (6)将牛蛙、紫菜加3-4倍的水小火熬煮30-35分钟，过滤，得汤汁；将板栗去壳，与胡萝卜、豌豆苗隔水大火蒸熟后取出，加汤汁打成泥；
(7)将荠菜子、红糖混合入炒锅，小火炒香后加入甜面酱、鱼骨浆，小火焖煮20-25分钟后起锅，待冷却后加入步骤(3)、(4)、(6)所得物料及剩余物料，混合拌匀，即得。
[0006]本发明中的灰树花为多孔菌科真菌贝叶多孔菌的子实体，回心草为真藓科植物红大叶藓的全草。
本发明的有益效果为:
本发明的酱保留了鱼的完整的营养，味道鲜美，其中鱼泡中富含胶原蛋白，加水熬煮再经冷却后能够凝固，爽滑可口，使本发明别具风味，且本发明含有多种中草药成分，经常食用能够起到抗衰老的功效，此外，本发明中添加的营养保健液中添加了具有生津止渴功效的银耳、葛根等，可避免食用酱而引起口感舌燥。
【具体实施方式】
[0007]—种可抗衰老的酱，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
鱼肉100、鱼骨12、鱼籽8、鱼泡25、枇杷汁80、胡萝卜30、豌豆苗15、牛蛙4、紫菜4、板栗20、荠菜子7、红糖2、桂花粉2、黄芪1、淫羊霍2、枸杞叶3、杜仲1、灰树花2、回心草1、茶叶10、大豆油8、甜面酱300、营养保健液8 ；
所述营养保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:麦麸5、银耳4、葛根粉2、玉竹3、西瓜皮20 ；
制备方法为:(I)将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
(2)将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
[0008]所述的可抗衰老的酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄芪、淫羊霍、枸杞叶、杜仲、灰树花、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将鱼肉送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出，捣碎，与枇杷汁混合，小火焖煮45-50分钟，然后再用大火加热至干时出料；
(3)将大豆油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤(2)所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅；
(4)将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆，小火焖煮50-60分钟后出料，所得物料冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用；
(5)将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，得鱼骨浆；
(6)将牛蛙、紫菜加3-4倍的水小火熬煮30-35分钟，过滤，得汤汁；将板栗去壳，与胡萝卜、豌豆苗隔水大火蒸熟后取出，加汤汁打成泥；
(7)将荠菜子、红糖混合入炒锅，小火炒香后加入甜面酱、鱼骨浆，小火焖煮20-25分钟后起锅，待冷却后加入步骤(3)、(4)、(6)所得物料及剩余物料，混合拌匀，即得。
【主权项】
1.一种可抗衰老的酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鱼肉100-110、鱼骨12-13、鱼籽8-9、鱼泡25-27、枇杷汁80-90、胡萝卜30-32、豌豆苗15-20、牛蛙4-5、紫菜4-5、板栗20-23、荠菜子7_8、红糖2_3、桂花粉2_3、黄芪1_2、淫羊霍2-2.3、枸杞叶3-4、杜仲1-2、灰树花2-2.5、回心草1_2、茶叶10-11、大豆油8_10、甜面酱300-320、营养保健液8-10 ； 所述营养保健液由下列重量份的原料制成:麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22 ； 制备方法为:(I)将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液； (2)将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的可抗衰老的酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将黄芪、淫羊霍、枸杞叶、杜仲、灰树花、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将鱼肉送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出，捣碎，与枇杷汁混合，小火焖煮45-50分钟，然后再用大火加热至干时出料； (3)将大豆油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤(2)所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅； (4)将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆，小火焖煮50-60分钟后出料，所得物料冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用； (5)将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，得鱼骨浆； (6)将牛蛙、紫菜加3-4倍的水小火熬煮30-35分钟，过滤，得汤汁；将板栗去壳，与胡萝卜、豌豆苗隔水大火蒸熟后取出，加汤汁打成泥； (7)将荠菜子、红糖混合入炒锅，小火炒香后加入甜面酱、鱼骨浆，小火焖煮20-25分钟后起锅，待冷却后加入步骤(3)、(4)、(6)所得物料及剩余物料，混合拌匀，即得。
【专利摘要】一种可抗衰老的酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鱼肉100-110、鱼骨12-13、鱼籽8-9、鱼泡25-27、枇杷汁80-90、胡萝卜30-32、豌豆苗15-20、牛蛙4-5、紫菜4-5、板栗20-23、荠菜子7-8、红糖2-3、桂花粉2-3、黄芪1-2、淫羊霍2-2.3、枸杞叶3-4、杜仲1-2、灰树花2-2.5、回心草1-2、茶叶10-11、大豆油8-10、甜面酱300-320、营养保健液8-10。本发明保留了鱼完整的营养，其中鱼泡中含胶原蛋白，加水熬煮再经冷可凝固，爽滑可口，且本发明含多种中草药，经常食用可抗衰老，此外本发明中添加的营养保健液中添加了具有生津止渴功效的银耳、葛根等，可避免食用酱而引起口感舌燥。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-28, A23L1-212, A23L1-325, A23L1-24
【公开号】CN104585718
【申请号】CN201510008653
【发明人】陆开云
【申请人】陆开云
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年1月8日