为60目?80目；备用；
[0044]步骤二、紫苏柏处理取紫苏籽进行风选、磁选、过筛、除杂，用流动水进行冲洗，在35°C下，鼓风干燥，得到含水量低于8%的紫苏籽；对紫苏籽进行低温压榨，控制榨油温度在40°C?50°C，榨油压力为3Mpa?7Mpa，榨取紫苏油，得到紫苏油柏残油含量为4%?8 %;将紫苏柏在双螺杆挤压机下进行改性处理，挤压温度为130°C?160°C，添加水量为10%?30%，螺杆转速为200r/min?280r/min，风淋降温60°C /min ;将改性处理后的紫苏油柏进行粉碎，粉碎粒度为60目?80目；备用；
[0045]步骤三:绞股蓝预处理取适量的优质绞股蓝除去杂质，用流动水进行冲洗，在35°C下，鼓风干燥，将其切成3cm?4cm，60°C干燥20小时；粉碎粒度为60目?80目；备用；
[0046]步骤四:甘草预处理取适量的优质绞股蓝除去杂质，用流动水进行冲洗，在35°C下，鼓风干燥，将其切成3cm?4cm，60°C干燥20小时；粉碎粒度为60目?80目；备用；
[0047]步骤五:提取将步骤一至步骤四的中草药粉末进行混合，采用微波二次乙醇浸提法提取:料液比为1:30，微波功率600w，时间20min，乙醇浓度40%?60%，在常温下进行操作，得到的提取液放入4°C冰箱冷藏24小时，待完全沉淀后过滤除去杂质，继续放入4°C冰箱保存；备用；
[0048]步骤六:调粉将面粉过60目?80目筛，加入中草药提取液(所有的中草药都需要加入提取液)、适量酵母粉、白砂糖、蛋液和温水在和面机中和面；
[0049]步骤七:发酵将和好的面团放入发酵箱内进行发酵，温度控制在28°C ±2°C、相对湿度75%?85%、发酵时间40min?60min ；
[0050]步骤八:静止将发酵好的面团在操作台上进行静止，即中间醒发(温度280C ±2°C、相对湿度75%?85%、醒发时间15min?25min)；
[0051]步骤九:整形将静止后的面团翻揉，排除面团内部的二氧化碳，混入新鲜空气，增加面团内部的氧气含量，以利于酵母菌的快速生长繁殖。同时，将面团整理成所需要的形状；
[0052]步骤十:醒发将整形的面团放入醒发箱进行醒发(即最后发酵)，温度38 0C ±2°C、相对湿度80%?90%、发酵时间30min?40min)；
[0053]步骤十一:焙烤将醒发好的面团入烤箱进行烘烤，控制烤箱面火180°C?200°C，底火220°C?250°C，烘烤1min?30min，烘烤温度和时间根据面团体积大小来定；
[0054]步骤十二:成品将出炉后的成品，放在常温条件下慢速冷却，至面包成品中心温度至室温可包装。
[0055]实施例1
[0056]取上述步骤一至步骤五获得的中草药提取液500g、面粉2kg、酵母粉10g、白砂糖200g、蛋液200g、温水800g，在和面机中做成面团；在26°C、相对湿度75%的发酵箱内发酵50分钟，取出后再经过静止、整形、醒发，在面火180 °C、底火230 °C的烤箱内烘烤15min，取出成品。
[0057]实施例2
[0058]取上述步骤一至步骤五获得的中草药提取液300g、面粉1.5kg、酵母粉7g、白砂糖200g、蛋液300g、温水700g，在和面机中做成面团；在27°C、相对湿度80%的发酵箱内发酵45分钟，取出后再经过静止、整形、醒发，在面火190°C、底火220°C的烤箱内烘烤20min，取出成品。
[0059]实施例3
[0060]取上述步骤一至步骤五获得的中草药提取液600g、面粉2.5kg、酵母粉12g、白砂糖400g、蛋液300g、温水900g，在和面机中做成面团；在27°C、相对湿度80%的发酵箱内发酵45分钟，取出后再经过静止、整形、醒发，在面火190°C、底火240°C的烤箱内烘烤22min，取出成品。
[0061]实施例4
[0062]取上述步骤一至步骤五获得的中草药提取液100g、面粉1kg、酵母粉5g、白砂糖150g、蛋液200g、温水450g，在和面机中做成面团；在28°C、相对湿度85%的发酵箱内发酵40分钟，取出后再经过静止、整形、醒发，在面火180 °C、底火220 °C的烤箱内烘烤13min，取出成品。
[0063]以上所述的实施例仅是对本发明的优先选择的实施方式进行描述，并非是本发明的适用范围的限定。
【主权项】
1.一种应用辣寥草和紫苏柏制备发酵面制品的方法，其特征是:包括以下几个步骤， 步骤一、辣寥草预处理 取辣寥草去除杂质，采用流动水对辣寥草进行冲洗，在35°C的条件下，进行鼓风干燥，将干燥后的辣寥草切成每段3cm?4cm的辣寥草段，将辣寥草段在60°C的条件下干燥20小时后，进行粉碎，粉碎粒度为60目?80目，在容器内盛好备用； 步骤二、紫苏柏处理 取紫苏籽进行风选、磁选、过筛、除杂后，采用流动水进行冲洗，在35°C的条件下，进行鼓风干燥至紫苏籽的含水量< 8%，对紫苏籽进行低温压榨，控制榨油温度为40°C?50°C、榨油压力为3Mpa?7Mpa，榨取紫苏油，得到残油含量为4%?8%的紫苏柏；将获得的紫苏柏在双螺杆挤压机下进行改性处理，双螺杆挤压机的挤压温度设置为130°C?160°C、添水量为10%?30%、螺杆转速为200r/min?280r/min、风淋降温为60°C /min，获得改性处理后的紫苏柏，再进行粉碎处理，得到粉碎粒度为60目?80目的紫苏柏；在容器内盛好备用； 步骤三、绞股蓝预处理 取绞股蓝去除杂质，采用流动水对绞股蓝进行冲洗，在35°C的条件下，进行鼓风干燥，将干燥后的辣寥草切成每段3cm?4cm的绞股蓝段，将绞股蓝段在60°C的条件下干燥20小时后，进行粉碎，粉碎粒度为60目?80目，在容器内盛好备用； 步骤四、甘草预处理 取甘草去除杂质，采用流动水对甘草进行冲洗，在35 V的条件下，进行鼓风干燥，将干燥后的甘草切成每段3cm?4cm的绞股蓝段，将甘草段在60°C的条件下干燥20小时后，进行粉碎，粉碎粒度为60目?80目，在容器内盛好备用； 步骤五、提取中草药混合液 将所述步骤一至步骤四获得的中草药粉末进行混合，采用微波二次乙醇浸提法提取，中草药粉末混合料与乙醇的份数比为1:30，乙醇浓度为40%?60%，微波功率为600w，在10C?28°C的条件下操作20min，得到的提取液放入4°C冰箱冷藏24小时，将提取液沉淀后的杂质滤除，继续放入4°C冰箱内保存备用； 步骤六、调粉 取经过60目?80目筛的面粉，加入所述步骤五获得的中草药提取液，取酵母粉、白砂糖、蛋液和温水在和面机中和面做成面团； 步骤七、发酵 将所述步骤六获得的面团放入发酵箱内进行发酵，温度设置在26°C?30°C，相对湿度设置在75%?85%，发酵时间为40min?60min ； 步骤八、静止 将经过所述步骤七获得的发酵好的面团在操作台上进行静止，进行醒发； 步骤九、整形 将经过所述步骤八获得的面团翻揉，将面团内部的二氧化碳排除，混入新鲜空气，将面团进行整形； 步骤十、醒发 将经过所述步骤九整形后的面团放入醒发箱内进行醒发； 步骤i^一、焙烤 将经过所述步骤十醒发好的面团放入烤箱内进行烘烤，设置烤箱面火为180°C?200°C，底火 220°C ?250°C，烘烤 1min ?30min ； 步骤十二、成品包装 将经过所述步骤十一焙烤出炉后的成品，放在10°C?28°C的条件下慢速冷却，至面制品成品的中心温度至15°C?20°C即可包装。
2.根据权利要求1所述的一种应用辣寥草和紫苏柏制备发酵面制品的方法，其特征是:所述步骤六中加入的中草药提取液包括辣寥草提取液、绞股蓝提取液、甘草提取液以及紫苏柏提取液。
3.根据权利要求1所述的一种应用辣寥草和紫苏柏制备发酵面制品的方法，其特征是:所述步骤八静止温度为26°C?30°C，相对湿度为75%?85%，发酵时间为40min?60mino
4.根据权利要求1所述的一种应用辣寥草和紫苏柏制备发酵面制品的方法，其特征是:所述步骤十所述的醒发温度为26°C?30°C，相对湿度80%?90%、发酵时间30min?40mino
【专利摘要】一种应用辣蓼草和紫苏粕制备发酵面制品的方法，其特征是：包括辣蓼草预处理、紫苏粕处理、绞股蓝预处理、甘草预处理、提取中草药混合液、调粉、发酵、静止、整形、醒发、焙烤以及成品包装，其中所述步骤五采用微波二次乙醇浸提法提取，中草药粉末混合料与乙醇的份数比为1:30，乙醇浓度为40％～60％，微波功率为600w，在10℃～28℃的条件下操作20min，得到的提取液放入4℃冰箱冷藏24小时后的杂质滤除备用。本发明将辣蓼草、紫苏粕、绞股蓝以及甘草添加到面制品中，制成独特风味的保健面制品，具有抗菌、抗炎、镇咳、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗衰老及增强免疫功能等功效，且制备成本低，时间短。
【IPC分类】A21D8-02, A21D2-36, A21D13-00
【公开号】CN104604975
【申请号】CN201510102253
【发明人】朱珠, 潘燕
【申请人】吉林工商学院
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年3月9日