一种魔芋椰子软糖及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于软糖制备技术领域，具体的说，设及一种魔芋挪子软糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和初性的糖果。有的粘懦，有的带有脆性。有 透明的也有半透明和不透明的。软糖中的水分含量从7%~24%，还原糖20%~40%。外 形为长方形或不规则形。软糖的特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称 为凝胶糖果。软糖W所用胶体而命名。如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。魔芋食品皆是 利用魔芋组织中主要的大分子多糖一一魔芋葡萄甘露聚糖，目前，利用其在碱性条件下加 热可形成凝胶的特点来进行成型加工魔芋挪子软糖已经比较普遍，但是单独用魔芋制成的 软糖口味单一，而且魔芋有一种一般人不能接受的"腥味"，使得魔芋制成的软糖将许多的 消费者拒之口外。
【发明内容】
[0003] 为解决W上技术问题，本发明的目的在于提供一种魔芋挪子软糖及其制备方法， 能配制出口味更好的软糖。
[0004] 一、本发明的目的是该样实现的；一种魔芋挪子软糖，其关键在于由W下重量份 数的组分经溶解、熬煮、成型和烘干制成；魔芋精粉1-3. 3份、挪子粉4-4. 5份、琼脂粉 0. 3-0. 7份、黄原胶0. 1-2份、水80-90份。
[0005] 优化地，上述魔芋精粉的重量份数为2. 7-3. 3份。
[0006] 优化地，上述黄原胶的重量份数为0. 5-1份。
[0007] 优化地，上述的一种魔芋挪子软糖，由W下最佳重量份数配比的组分经溶解、熬 煮、成型和烘干制成；魔芋精粉2. 7份、挪子粉4. 25份、琼脂粉0. 5份、黄原胶0. 5份、水85 份。
[000引一种魔芋挪子软糖及其制备方法，其关键在于按W下步骤制备：
[0009] a、按权利要求1所述的重量份数称取各组分，将魔芋精粉与水混合，揽拌均匀后 静置膨润8-lOh，加入琼脂粉，恒温加热，直至琼脂粉完全溶解，再加入融化后的黄原胶，混 合均匀得到混合胶，该里可W按照不同需要，与黄原胶同时添加适量的庶糖来调节软糖的 甜度；
[0010] b、将混合均匀的混合胶于100-105°c下熬煮5-8min，至混合胶变得粘稠为止，然 后将粘稠的混合胶倒模成型，于常温下冷却得成型软糖；
[0011] C、将冷却的成型软糖取出，并于45°C的恒温条件下干燥17h，最后切块包装。
[0012] 二、实验
[0013] (一）感官评分标准如表1所示：
[0014] 表1魔芋挪子软糖的感官评分表
[0015]
[0016；
【主权项】
1. 一种魔芋椰子软糖，其特征在于由以下重量份数的组分经溶解、熬煮、成型和烘干制 成： 魔芋精粉1_3. 3份、 椰子粉4-4. 5份、 琼脂粉〇. 3-0. 7份、 黄原胶0. 1-2份、 水80-90份。
2. 根据权利要求1所述的一种魔芋椰子软糖，其特征在于：所述魔芋精粉的重量份数 为 2. 7-3. 3 份。
3. 根据权利要求1所述的一种魔芋椰子软糖，其特征在于：所述黄原胶的重量份数为 0· 5-1 份。
4. 根据权利要求3所述的一种魔芋椰子软糖，其特征在于由以下重量份数的组分溶 解、熬煮、成型和烘干制成： 魔芋精粉2. 7份、 椰子粉4. 25份、 琼脂粉〇. 5份、 黄原胶〇. 5份、 水85份。
5. 根据权利要求1-4任一项所述的一种魔芋椰子软糖的制备方法，其特征在于按以下 步骤制备： a、 混合各组分：按权利要求1所述的重量份数称取各组分，将魔芋精粉与水混合，搅拌 均匀后静置膨润8-10h，加入琼脂粉，恒温加热，直至琼脂粉完全溶解，再加入融化后的黄原 胶，混合均匀得到混合胶； b、 熬煮倒模：将混合均匀的混合胶于100_105°C下熬煮5-8min，至混合胶变得粘稠为 止，然后将粘稠的混合胶倒模成型，于常温下冷却得成型软糖； c、 冷却干燥：将冷却的成型软糖取出，并于45°C的恒温条件下干燥17h，最后切块包 装。
【专利摘要】本发明公开了一种魔芋椰子软糖，其特征在于由以下重量份数的组分经溶解、熬煮、成型和烘干制成：魔芋精粉、椰子粉、琼脂粉、黄原胶、水；一种魔芋椰子软糖的制备方法，其特征在于按以下步骤制备：a、混合各组分：称取各组分，将魔芋精粉与水混合，静置膨润，加入琼脂粉，恒温加热，至溶解，再加入融化后的黄原胶，得到混合胶；b、熬煮倒模：将混合胶熬煮至粘稠为止，然后将粘稠的混合胶倒模成型得成型软糖；c、干燥。本发明一种魔芋椰子软糖及其制备方法，通过合理的调配比例，保证添加的椰子粉可以削弱魔芋精粉的“腥味”，同时不会掩盖掉魔芋的风味，从而开发出一种适宜更多消费群体口味的软糖，口味更佳。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104621322
【申请号】CN201410670238
【发明人】张伟敏, 魏静
【申请人】海南大学
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2014年11月20日