为；在步骤（3)所述白果料液中加入所述乳化剂、增稠剂和甜 味物质后均质、喷雾干燥，得白果固体速溶饮料。其中，步骤（4)中所述均质为本领域常规， 较佳的为无菌均质。所述均质的温度较佳的为50~7(TC，更佳的为60~7(TC，最佳的为 60°C。所述均质压力较佳的为30~50Mpa，更佳的为40~50Mpa，最佳的为40Mpa。所述均 质的时间较佳的为1~3min，更佳的为2~3min，最佳的为3min。所述均质的次数较佳的 为1~3次，更佳的为2~3次，最佳的为3次。所述喷雾干燥为本领域常规，所述喷雾干 燥的进风温度较佳的为160~20(TC，更佳的为180~20(TC，最佳的为18(TC。所述喷雾干 燥的压力较佳的为2~化ar，更佳的为化ar。
[0020] 本发明中，步骤（4)中较佳的还可加入香精。所述香精为本领域常规，较佳的为 选自香草牛奶香精和香兰素中的一种或两种。所述香精的含量为本领域常规，较佳的为 0.01~0.05%，更佳的为0.01~0.03%，最佳的为0.03%。
[0021] 本发明技术方案之二：一种通过本发明所述的制备方法所制得的白果速溶固体饮 料。该饮料状态稳定，并且色泽好、口感爽滑。
[0022] 在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实 例。
[0023] 本发明所用试剂和原料均市售可得。
[0024] 本发明所述原料的使用量不超过国家规定的食品添加剂的使用量。
[0025] 本发明的积极进步效果在于：针对市面上浑浊型白果饮料的产品几乎没有，且白 果饮料的加工工艺和成品难W保持饮料的稳定性，常出现脂肪上浮，蛋白及固体颗粒聚沉 等不稳定的现象，本发明提供了一种白果速溶固体饮料，该饮料状态稳定，并且色泽好、口 感爽滑。
【具体实施方式】
[0026] 下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实 施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商 品说明书选择。
[0027] 选料；挑选出颗粒饱满、表皮干净，无霉烂变质无虫蛙，无硬也、无僵的白果作为实 验原料，并去除杂物，经过机械破壳后，去除外壳和种皮，计算并称量好质量。
[0028] 实施例1
[0029] 1、原料配方（见表1)
[0030] 表1实施例1的原料配方
[0031]
【主权项】
1. 一种白果速溶固体饮料的制备方法，其特征在于，其原料包括10%~30%去外壳和 种皮的白果、〇. 05%~0. 1 %乳化剂、0. 05%~0. 1 %增稠剂、0. 003%~6%甜味物质和补 足至100 %的水；所述百分比为占原料总量的质量百分比；所述制备方法包括下述步骤： (1) 将所述去外壳和种皮的白果煮沸，得到煮沸后的白果； (2) 将步骤（1)所述煮沸后的白果剪碎、打浆得白果浆； (3) 将步骤（2)所述白果浆用胶体磨细磨、均质，得白果料液； (4) 对步骤（3)所述白果料液中加入所述乳化剂、增稠剂和甜味物质后均质、喷雾干 燥，得白果固体速溶饮料。
2. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料还包括香精；所述香精的含量 为0. 01%~0. 05% ;所述香精在步骤（4)中所述均质前加入；所述百分比为占原料总量的 质量百分比。
3. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为选自蔗糖脂肪酸酯和磷 脂中的一种或两种。
4. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为选自卡拉胶和羧甲基纤 维素钠中的一种或两种。
5. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述甜味物质为选自白砂糖、葡萄糖和 三氯蔗糖中的一种或多种。
6. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1)中，所述煮沸的时间为5~8 分钟，和/或，所述煮沸的温度为95~KKTC。
7. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2)中，所述打浆为在组织捣碎匀 浆机中打浆，和/或，所述打浆的料液比值为10%~40%，所述打浆的料液比为质量百分 t匕；和/或，所述打浆的时间为1~3分钟，和/或，所述打浆的转速为8000~23000转/ 分钟。
8. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3)中，所述胶体磨的转速为1000 转/分钟~3000转/分钟；所述均质为无菌均质，和/或，所述均质的温度为50~70°C， 和/或，所述均质的压力为30~50Mpa，和/或，所述均质的时间为1~3分钟，和/或，所 述均质的次数为1~3次。
9. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4)中所述均质为无菌均质，和/ 或，所述均质的温度为50~70°C，和/或，所述均质的压力为30~50Mpa，和/或，所述均 质的时间为1~3分钟，和/或，所述均质的次数为1~3次；所述喷雾干燥的进风温度为 160~200°C，和/或，所述喷雾干燥的压力为2~5bar。
10. -种白果固体速溶饮料，其特征在于，其是通过如权利要求1~9任一项中所述的 制备方法所制备的。
【专利摘要】本发明公开了一种白果速溶固体饮料及其制备方法。所述制备方法的原料包括10％～30％去外壳和种皮的白果、0.05％～0.1％乳化剂、0.05％～0.1％增稠剂、0.003％～6％甜味物质和补足至100％的水。所述制备方法包括：(1)将去外壳和种皮的白果煮沸，得到煮沸后的白果；(2)将步骤(1)所述煮沸后的白果剪碎、打浆得白果浆；(3)将步骤(2)所述白果浆用胶体磨细磨、均质，得白果料液；(4)在步骤(3)所述白果料液中加入所述乳化剂、增稠剂和甜味物质后均质、喷雾干燥，得白果固体速溶粉末。本发明提供的白果速溶固体饮料状态稳定、色泽好、口感爽滑。
【IPC分类】A23L1-29, A23L2-52, A23L2-39
【公开号】CN104621672
【申请号】CN201410857363
【发明人】赵文华, 武迎春, 毛传福, 余瑞鑫, 杨冬
【申请人】上海大山合菌物科技股份有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2014年12月30日