一种白果速溶固体饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种白果速溶固体饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 白果为银杏科银杏属植物的果实，是药食同源物质，口味清新，口感香懦，作为食 疗、滋补、保健食品已有1000多年的历史，白果营养丰富，不仅含有银杏酸、银杏酷、银杏黄 铜、矿物质、维生素等营养成分，还含内醋、胆固醇等有效成分。其中黄丽类物质具有抗氧 化、抗衰老、抑制肿瘤等作用，对于治疗冠也病、也绞痛、脑血管疾病等均有较好疗效。加之 我国是银杏发源地，银杏资源丰富，原料产量很大，发展银杏果实白果的前景十分可观。
[0003] 目前利用白果做干果、菜肴、罐头、果脯、白果粉等产品较多，但W白果为原料开发 饮料产品的报道甚少，在越来越注重健康、营养、保健的基础上，营养强化饮料、保健饮料越 来越受消费者的欢迎，白果饮料是一种营养价值很高的果品饮料，有益肾润肺，补也养气， 止咳平喘等功效，因此，白果饮料的研制具有很大的开发潜力，目前，白果饮料的加工工艺 和成品难W保持饮料的稳定性，常出现脂肪上浮，蛋白及固体颗粒聚沉等不稳定的现象，而 且市场上浑浊型白果饮料的产品几乎没有，本发明W银杏果实白果为原料，采用喷雾干燥 技术改善白果饮料稳定性及口感问题，生产出状态稳定、色泽好、口感爽滑的白果饮料，该 对提高白果饮料品质，延长货架期有十分重要的借鉴意义。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题；针对现在市售的白果饮料的加工工艺难W保持饮料的 稳定性，常出现脂肪上浮，蛋白及固体颗粒聚沉等不稳定该一现象，W及几乎没有浑浊型白 果饮料的产品该一问题，本发明提供了一种状态稳定、色泽好、口感爽滑的白果速溶固体饮 料。同时本发明还提供了一种制备所述白果速溶固体饮料的制备方法。
[0005] 本发明采用W下技术方案解决上述技术问题：
[0006] 本发明技术方案之一；一种白果速溶固体饮料的制备方法，其原料包括10%~ 30%去外壳和种皮的白果、0. 05%~0. 1 %乳化剂、0. 05%~0. 1 %增稠剂、0. 003%~6% 甜味物质和补足至100%的水，所述百分比为占原料总质量的百分比，所述制备方法包括下 述步骤：
[0007] (1)将去外壳和种皮的白果煮沸，得到煮沸后的白果；
[0008] (2)将步骤（1)所述煮沸后的白果剪碎、打浆得白果浆；
[000引 做将步骤似所述白果浆用胶体磨细磨、均质，得白果料液；
[0010] (4)对步骤（3)所述白果料液中加入所述乳化剂、增稠剂和甜味物质后均质、喷雾 干燥，得白果固体速溶饮料。
[0011] 本发明所述白果为市面上出售的常规产品，较佳的为颗粒饱满、表皮干净、无霉烂 变质、无虫蛙，无硬也、无僵的白果。
[0012] 本发明所述原料包括乳化剂，所述乳化剂为本领域常规，较佳的为选自藏糖脂肪 酸醋和磯脂中的一种或两种。所述乳化剂的含量为0. 05%~0. 1%，较佳的为藏糖脂肪酸 醋和磯脂的混合物，其中藏糖脂肪酸醋含量0. 05 %~0. 1 %，磯脂含量0. 05%~0. 1 %，所 述百分比为占原料总质量的质量百分比。
[0013] 本发明所述增稠剂为本领域常规，较佳的为选自卡拉胶和駿甲基纤维素轴中的一 种或两种。所述增稠剂的含量为0. 05%~0. 1%，较佳的为0. 05%~0. 08%，更佳的为卡 拉胶和駿甲基纤维素轴的混合物，其中卡拉胶的含量为0. 05%~0. 08%，駿甲基纤维素轴 的含量为0. 05%~0. 1%，所述百分比为占原料总质量的质量百分比。
[0014] 本发明所述甜味物质为本领域常规，较佳的为选自白砂糖、葡萄糖和H氯藏糖中 的一种或多种，更佳的为选自白砂糖和葡萄糖中的一种或两种，最佳的为白砂糖。所述甜味 物质的含量为0. 003%~6%，较佳的为3%~5%，进一步较佳的为0. 003%~0. 005%，所 述百分比为占原料总质量的质量百分比。
[0015] 本发明所述原料较佳的还包括香精。所述香精为本领域常规，较佳的为选自香草 牛奶香精和香兰素中的一种或两种。所述香精的含量为本领域常规，较佳的为0.01%~ 0. 05%，更佳的为0. 01 %~0. 03%，最佳的为0. 03%，所述百分比为占原料总质量的质量 百分比。
[0016] 本发明中，步骤（1)为：将去外壳和种皮的白果煮沸，得到煮沸后的白果。其中，步 骤（1)中所述煮沸为本领域常规，所述煮沸的时间较佳的为5~8min，更佳的为5min，所述 煮沸的温度较佳的为95~locrc，更佳的为locrc。
[0017] 本发明中，步骤（2)为；将步骤（1)所述煮沸后的白果剪碎、打浆得白果浆。其中， 步骤（2)中所述打浆为本领域常规，较佳的为在组织捣碎匀浆机中打浆，所述打浆的料液 比值较佳的为10%~40%，更佳的为10%~30%，最佳的为25%，所述打浆的料液比为质 量质量百分比。所述打浆时间较佳的为1~3min，更佳的为2~3min，最佳的为2min。所述 打浆转速较佳的为8000~23000r/min，更佳的为10000~18000r/min，最佳的为ISOOOr/ min。所述打浆次数较佳的为1~3次，更佳的为2~3次，最佳的为3次。
[001引本发明中，步骤做为；将步骤似所述白果浆用胶体磨细磨、均质，得白果料 液。其中，步骤（3)中所述胶体磨细磨为本领域常规，所述胶体磨细磨的时间较佳的为1~ 3min，更佳的为2~3min，最佳的为3min。所述胶体磨细磨的次数较佳的为1~3次，更佳 的为2~3次，最佳的为3次。所述胶体磨的转速较佳的为1000~3000r/min，更佳的为 2500~3000r/min，最佳的为2890r/min。所述均质为本领域常规，较佳的为无菌均质。所 述均质的温度较佳的为50~7(TC，更佳的为60~7(TC，最佳的为6(TC。所述均质压力较 佳的为30~50Mpa，更佳的为40~50Mpa，最佳的为40Mpa。所述均质的时间较佳的为1~ 3min，更佳的为2~3min，最佳的为3min。所述均质的次数较佳的为1~3次，更佳的为 2~3次，最佳的为3次。
[0019] 本发明中，步骤（4)