花生蔓面条的制作方法
【专利说明】
[0001]
技术领域 本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种花生蔓面条的制作方法。
[0002]
【背景技术】 花生是豆科植物（ArachishypogaeaL.)，是我国主要的油料作物之一。花生除花生 仁营养丰富外，花生蔓作为主要的生产副产物，也富含营养和功能物质，具有巨大的开发潜 力。花生蔓为花生植株的茎叶，是民间中草药，《滇南本草》、《福建药物志》和《浙江药用植 物志》都有相关功效的记载，花生茎叶具有镇静安眠、降压和止血凉血作用。花生蔓中除了 含有较多的蛋白质、膳食纤维、叶绿素等之外，还含有丰富的黄酮类、皂甙类、维生素等功能 活性成分。作为世界花生生产大国，我国花生年总产量达1450万t以上，占世界总产量的 42%，以花生蔓占花生质量的60%~65%计算，每年产生230万t花生蔓，大多被作为燃料 白白烧掉，或者粉碎作为畜禽饲料，浪费了丰富的资源，没有得到合理的利用。如能开发成 为具有保健功能的食品，不但可以变废为宝，而且经济效益将非常可观。现有技术中，没有 将花生蔓加工制成食品的记载。
[0003]
【发明内容】
为了解决以上没有充分利用花生蔓中营养价值，无将花生蔓加工制作成食品技术的问 题，本发明提供了一种将花生蔓经过一系列处理，制成面条的制作方法。
[0004] 本发明是通过以下措施实现的： 一种花生蔓面条的制作方法，包括以下步骤： (1) 清洗； (2) 洗净后的花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100-120°C下蒸汽处理5-10min; (3) 将蒸汽处理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中，加入占花生蔓质量0. 1%的酒精，保 持 50-60°C煮 20-30min; (4) 将煮好的花生蔓放入0. 2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净； (5) 在90°C干燥lh，在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4% ; (6) 将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉； (7) 花生蔓粉中加入2-3倍重量的小麦面粉，和成面，制成面条。
[0005] 本发明的有益效果： 本发明综合利用营养丰富的花生蔓，使之变废为宝，并减轻对环境造成的污染，降低成 本，提高花生蔓的利用率，提高附加值；通过本发明制作方法制成的花生蔓面条细腻滑润， 风味口感俱佳，同时具有一定镇静安眠的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。
【具体实施方式】
[0006] 为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。
[0007] 实施例1 : 制作花生蔓面条： (1)清洗：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质； (2) 洗净后的花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100-120°C下蒸汽处理5-10min; (3) 将蒸汽处理后的花生蔓放入2倍重量的水中，加入占花生蔓质量0. 1%的酒精，保持 50-6(TC煮 20-30min; (4) 将煮好的花生蔓放入0. 2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净； (5) 在90°C干燥lh，在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4% ; (6) 将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉； (7) 花生蔓粉中加入2倍重量的小麦面粉，和成面，制成面条。
[0008] 本发明方法制得的花生蔓面条的感官指标评价
【主权项】
1. 一种花生蔓面条的制作方法，其特征是包括以下步骤： (1) 清洗； (2) 洗净后的花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100-120°C下蒸汽处理5-10min ; (3) 将蒸汽处理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中，加入占花生蔓质量0. 1%的酒精，保 持 50-60°C煮 20-30min ; (4) 将煮好的花生蔓放入0. 2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净； (5) 在90°C干燥lh，在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4% ; (6) 将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉； (7) 花生蔓粉中加入2-3倍重量的小麦面粉，和成面，制成面条。
【专利摘要】本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种花生蔓面条的制作方法：清洗；蒸汽处理；加入酒精煮：放入柠檬酸溶液中浸泡，洗净；干燥；超微粉碎；加入小麦面粉，和成面，制成面条。综合利用营养丰富的花生蔓，使之变废为宝，并减轻对环境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的利用率，提高附加值；制成的花生蔓面条细腻滑润，风味口感俱佳，同时具有一定镇静安眠的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。
【IPC分类】A23L1-16, A23L1-30
【公开号】CN104642921
【申请号】CN201310600220
【发明人】郑彪
【申请人】郑彪
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月25日