小麦苗面条的制作方法
【专利说明】
[0001]
技术领域 本发明涉及本发明涉及一种小麦苗面条的加工方法，尤其是一种特色利用小麦苗的方 法，属于农产品加工领域。
[0002]
【背景技术】 小麦是我国主要的粮食作物，我国年总产量达1亿吨以上。除了关注小麦籽粒的营养 外，近年来小麦苗的营养保健功效越来越受到关注。小麦苗含有丰富的叶绿素，结构与人 体血液中的血红素结构极相似，能有效排除食品中人工防腐剂等化学品的危害，具有强力 消炎、解毒排毒、抗癌、除臭作用，有助于血红素作用，促进体内新陈代谢以及细胞废物的排 除。此外，小麦苗还含有超氧化物歧化酶等生物活性物质，对人体增强免疫力、延缓衰老、抗 疲劳、促进微循环有积极作用。
【发明内容】
[0003] 为了解决以上现有技术中很少有小麦苗食品及保健品的问题，本发明提供了一种 风味口感俱佳、营养丰富全面的小麦苗面条。
[0004]本发明是通过以下措施实现的： 一种小麦苗面条的制作方法，包括以下步骤： (1) 清洗； (2) 洗净后的小麦苗在100-120°c下蒸汽处理5-10min; (3) 将蒸汽处理后的小麦苗放入2-3倍重量的水中，加入占小麦苗质量0. 1%的酒精， 保持 50-60°C微煮 20-30min; (4) 将煮好的小麦苗放入0. 2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净； (5) 在90°C干燥lh，然后在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4% ; (6) 将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉； (7) 小麦苗粉加入2-3倍重量的玉米或小米面粉，和成面，制成面条。
[0005]本发明的有益效果： 本发明综合利用营养丰富的小麦苗，提高小麦苗的利用率，提高附加值；通过本发明制 作方法制成的小麦苗面条风味口感俱佳，是一种具有较高营养保健价值的面食。本发明制 作的小麦苗面条具有一定解毒排毒的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。
【具体实施方式】
[0006] 为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。
[0007] 实施例1 : 制作小麦苗面条： (1) 清洗； (2) 洗净后的小麦苗在100-120°C下蒸汽处理5-10min; (3) 将蒸汽处理后的小麦苗放入2-3倍重量的水中，加入占小麦苗质量0. 1%的酒精， 保持 50-60°C微煮 20-30min; (4) 将煮好的小麦苗放入0. 2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净； (5) 在90°C干燥lh，然后在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4% ; (6) 将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉； (7) 小麦苗粉加入2-3倍重量的玉米或小米面粉，和成面，制成面条。
[0008] 本发明实施例制得的小麦面条感官指标评价如下表：
【主权项】
1. 一种小麦苗面条的制作方法，其特征是包括以下步骤： (1) 清洗； (2) 洗净后的小麦苗在100-120°C下蒸汽处理5-10min ; (3) 将蒸汽处理后的小麦苗放入2-3倍重量的水中，加入占小麦苗质量0. 1%的酒精， 保持 50-60°C微煮 20-30min ; (4) 将煮好的小麦苗放入0. 2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净； (5) 在90°C干燥lh，然后在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4% ; (6) 将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉； (7) 小麦苗粉加入2-3倍重量的玉米或小米面粉，和成面，制成面条。
【专利摘要】本发明涉及一种小麦苗面条的加工方法：清洗；蒸汽处理；加入酒精微煮；放入0.2%柠檬酸浸泡，冲洗干净；干燥；超微粉碎，得小麦苗粉；加入玉米或小米面粉，和成面，制成面条。综合利用营养丰富的小麦苗，提高小麦苗的利用率，提高附加值；制成的小麦苗面条细腻滑润，风味口感俱佳，并且具有一定解毒排毒的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-16
【公开号】CN104642922
【申请号】CN201310600282
【发明人】王习哲
【申请人】王习哲
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月25日