一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是一种挂面的制作方法，尤其是一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，现在糖尿病和高血糖人群在不断增加。苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。被称为“三降食品”和“21世纪的人类的健康食品”；是糖尿病和高血糖人群的理想食品；是苦荞麦因为有硬质外壳而且口感苦、涩难以正常食用，所以一直没有得到很好地利用，面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品。但是传统工艺添加高比例的苦荞粉造成无法压延，易断条，成品率极低，正品率接近于零，因此亟需研制一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法，以解决上述存在的问题。
【发明内容】
[0003]本发明提出了一种小麦膳食纤维苦荞面，克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维苦荞挂面:以面条这一种食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品作为载体，生产出了苦荞含量> 56%的苦荞挂面，使人们对髙苦荞的食用更为方便，使挂面的营养成分得到了显著的提高，通过对苦荞做超微粉碎、使添加高比例的苦荞粉做挂面不断条，使高比例苦荞面制作由不可能变为可能；使苦荞以挂面的形式便于食用，携带、储存，从而使苦荞的食疗作用得到推广。
[0004]本发明的技术问题是通过下面的技术方案解决的，提供一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法，其本发明的技术问题是通过下面的技术方案解决的，提供一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法，其特征在于包含如下步骤:将苦荞粉预处理，通过超微粉碎将粉细度加工到150— 200目，将皮层部分加工到120目。
[0005]过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；
杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；
和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3— 5分钟，然后加入苦荞粉再充分搅拌14-18分钟；
熟化、压延工序，将和制好的面团经15 — 20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；
切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm,厚0.85mm,以保证挂面的烹调性；
晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留苦荞营养成分不被破坏、同时确保苦荞挂面的成条形。
[0006]包装工序，将晾好的挂面封装入袋。
[0007]进一步改进在于:过筛工序中将面粉原辅料通过80目筛进行筛选，防止异物混入最终广品。
[0008]进一步改进在于:和粉工序中先加水将粉状原料搅拌4分钟，然后加入苦荞粉再充分搅拌15分钟。
[0009]进一步改进在于:熟化、压延工序中将和制好的面团经18分钟熟化后进入压延。
[0010]进一步改进在于:包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。
[0011]本发明配方合理，营养丰富；本发明配方合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维苦荞挂面，通过对苦荞粉心与皮层的分路粉碎、使苦荞口感改善、不苦不涩，它在制作的过程中，加入了对人体有益的小麦膳食纤维后，使苦荞粉挂面的营养成分得到了显著的提高；本发明食用方便、营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品，苦荞面中的荞麦含量是普通挂面的5—8倍,苦荞含量> 56%,并添加了小麦膳食纤维，最大程度的保留了苦荞的天然营养成分；其含有的小麦膳食纤维和高含量的苦荞粉能增强胃肠活力，有效控糖降压，是糖尿病，高血压人群的首选主食；苦荞面煮制过程就跟普通面条一样，面汤为黄绿色，面汤可作为苦荞茶饮用，一面两吃双效降糖；通过对苦荞做超微粉碎、使添加高比例的苦荞粉做挂面不断条，使高比例苦荞面制作由不可能变为可能；使苦荞以挂面的形式便于食用，携带、储存，从而使苦荞的食疗作用得到推广，同时确保挂面的成条性，使出条率达95%以上。
【附图说明】
[0012]图1是本发明的产品生产的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0013]下面结合附图详细说明本发明的优选实施例，下面结合附图对本发明的技术方案做进一步的说明，但不应理解为对本发明的限制:
本发明为一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法，具体包含如下步骤:
苦荞粉制作步骤，将苦荞粉预处理:通过超微粉碎将粉细度加工到150— 200目，将皮层部分加工到120目；过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；在过筛工序中优选将面粉原辅料通过80目筛进行筛选，防止异物混入最终产品杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3— 5分钟，然后加入苦荞粉再充分搅拌14-18分钟，优选和粉工序中先加水将粉状原料搅拌4分钟，然后加入苦荞粉再充分搅拌15分钟；熟化、压延工序，将和制好的面团经15 — 20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；优选熟化、压延工序中将和制好的面团经18分钟熟化后进入压延；切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm,厚0.85mm,以保证挂面的烹调性；晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留苦荞营养成分不被破坏、同时确保苦荞粉挂面的成条形；包装工序，将晾好的挂面封装入袋，优选包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。
[0014]本方法生产一种小麦膳食纤维食疗苦荞面，具体为一种小麦膳食纤维食疗苦荞面，其组分按质量百分比包括如下成分:小麦粉36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%_3.2%、苦荞粉56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶2%。-4%。、碱0.5%。-1.5%。；其中优选的组分为:(1)小麦粉质量百分比含量为39%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、苦荞粉56%-59%、食用盐 0