一种荷香猪肉的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种猪肉的制作方法，尤其涉及一种荷香猪肉的制作方法。
【背景技术】
[0002] 荷香猪肉产品是对历史美食文化的研发和推广，是现代人们对从前那种味道清 香，油而不腻，具有养生保健肉制品的渴望和喜爱，目前的一种荷香猪肉的制作方法，基本 上是由去毛，火燎，蒸煮调味，保温脱脂，加入荷叶等步骤制成，在蒸煮过程中需要添加各种 中草药和调味品，在包装过程中添加植物的茎叶荷叶，以调节主体的营养和味道，但是有些 猪肉制品，吃起来口感差，不养生，营养不均衡。
【发明内容】
[0003] 针对上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种具有保健养生，营养均衡，口 感好的一种荷香猪肉的制作方法。
[0004] 本发明的技术方案是：一种荷香猪肉的制作方法，其特征在于：所述荷香猪肉的 制作方法，包括有以下步骤：
[0005] 步骤一：将干荷叶清洗后，用蒸汽蒸2 -10分钟软处理后备用；
[0006] 步骤二：将有皮猪肉去毛，火燎表皮微黄，清洗修检，分块热水水冲后备用；
[0007] 步骤三：将备用的猪肉加入中草药和调味品蒸煮5 - 25分钟，在60°C-85°C温度 下保温脱脂50-120分钟；将脱脂后的猪肉在无菌条件晾凉；
[0008] 步骤四：将晾凉的猪肉用荷叶整体定量进行真空包装，真空时间为25-40秒；
[0009] 步骤五：将包装后的半成品进行常温或高温杀菌，常温杀菌100°C - 105°C时60- 70分钟，高温杀菌110°C-125°C时30-60分钟，杀菌后的产品即是成品；
[0010] 所述中草药和调味品是由下述按重量份数配比的原料制成的：
[0011]
【主权项】
1. 一种荷香猪肉的制作方法，其特征在于：所述荷香猪肉的制作方法，包括有以下步 骤： 步骤一：将干荷叶清洗后，用蒸汽蒸2 -10分钟软处理后备用； 步骤二：将有皮猪肉去毛，火燎表皮微黄，清洗修检，分块热水水冲后备用； 步骤三：将备用的猪肉加入中草药和调味品蒸煮5 - 25分钟，在60°C-85°C温度下保 温脱脂50-120分钟；将脱脂后的猪肉在无菌条件晾凉； 步骤四：将晾凉的猪肉用荷叶整体定量进行真空包装，真空时间为25- 40秒； 步骤五：将包装后的半成品进行常温或高温杀菌，常温杀菌l〇〇°C-105°C时60-70分 钟，高温杀菌IKTC一 125°C时30- 60分钟，杀菌后的产品即是成品； 所述中草药和调味品是由下述按重量份数配比的原料制成的： 食盐1.500-2500份 香葱i00-200份 大蒜100-200份 黄姜150-300份 酱油200-350份 料酒500-1000份 味精1.20-260份 鸡精i 20-260份 植物蛋Π 粉200-500份大两25-50份 Γ1芷20-40份 南楂20-40份 為5-寇20-40份 _桂丨5-30份 小辟15-35份 β姜15-35份 Ι?蔻_丨5-30份 胡椒15-35份 红参 15-35 份 砂(.....:5-20 份 陈皮10-25份 肉蔻I 〇-25份 + Γ # 10-25份 再叶丨0-20份 甘草丨5-30份 红蔻丨0-30份 -Γ〗Π .再5一20份 再砂5-·20份α
2. 根据权利要求1所述的一种荷香猪肉的制作方法，其特征在于：所述中草药和调味 品重量配比是： +饮盐丨觸O份 #葱丨《)份 大蒜160份 黄姜200份 芮油300份 料濟600份 味精150份 购精150份 植物MΙ?粉4〇〇份大仰35份 丨? ιΥ·: 30份 南楂30份 草寇30份 肉桂25份 小N 25份 at： 25份 Π 蔻25份 胡椒20份 红参20份 砂Γ. I 〇份 陈皮〗8份 肉蔻〗5份 不香15 # 香叶15份 廿草20份 红蔻20份 千里香10蕾 香砂1〇#?
3. 根据权利要求1所述的一种荷香猪肉的制作方法，其特征在于：所述将干荷叶清洗 后，用蒸汽蒸5分钟。
4. 根据权利要求1所述的一种荷香猪肉的制作方法，其特征在于：所述将备用的猪肉 加入中草药和调味品蒸煮10分钟，在80°C温度下保温脱脂60分钟。
5. 所根据权利要求1所述的一种荷香猪肉的制作方法，其特征在于：述真空时间为35 秒。
6. 根据权利要求1所述的一种荷香猪肉的制作方法，其特征在于：所述常温杀菌102°C 时60分钟，高温杀菌121 °C时40分钟，杀菌后的产品即是成品。
【专利摘要】本发明公开了一种荷香猪肉的制作方法，其特征在于：所述荷香猪肉的制作方法，包括有以下步骤：将干荷叶清洗后，用蒸汽蒸2—10分钟软处理后备用；将有皮猪肉去毛，火燎表皮微黄，清洗修检，分块热水水冲后备用；将备用的猪肉加入中草药和调味品蒸煮5—25分钟，在60℃—85℃温度下保温脱脂50—120分钟；将脱脂后的猪肉在无菌条件晾凉；将晾凉的猪肉用荷叶整体定量进行真空包装，真空时间为25—40秒；将包装后的半成品进行常温或高温杀菌，常温杀菌100℃—105℃时60—70分钟，高温杀菌110℃—125℃时30—60分钟，杀菌后的产品即是成品；该方法制作的荷香猪肉具有保健养生，营养均衡，口感好。
【IPC分类】A23L1-318, A23L1-30, A23L1-314
【公开号】CN104719938
【申请号】CN201310719357
【发明人】刘春河, 刘松, 刘洋
【申请人】枣庄虹合食品科技服务有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日