一种低糖黑木耳蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种低糖黑木耳蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属肩等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
[0003]木耳的烹制方法很多，可以作凉菜可以作热菜，用于加工成低糖木耳蜜饯可实现对木耳原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种低糖黑木耳蜜饯的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种低糖黑木耳蜜饯的制作方法，其特征在于:米用选料一浸糖一煮糖一烘制一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选择优质干黑木耳，剔除杂质；
(2)浸泡:用淘米水浸泡1-2小时，泡开，并洗净泥沙、污物；
(3)切分:用剪刀剪去黑木耳的蒂部，再剪成2-4cm见方的片状；
(4)糖渍、糖煮:将黑木耳放入浓度为35%的糖液中，煮沸20分钟后，离火浸渍4-6小时；再将黑木耳捞出，余下糖液进行加热，同时加入白糖，使糖液浓度达50%，再加入0.45%的苹果酸，旺火煮沸后，加入黑木耳，不断搅拌，待糖液浓缩至60%时，继续煮至40分钟，然后捞出黑木耳，沥干糖液；
(5)上糖衣:待黑木耳冷却至45°C时，与经120目筛出的芝麻糖粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。
[0006]有益效果:本发明产品呈深黄色，香酥味美，即可干吃，也可用于沸水泡食，具有黑木耳鲜美的风味，而且营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种低糖黑木耳蜜饯的制作方法，具体操作步骤为: (1)选料:选择优质干黑木耳、干银耳，剔除杂质；
(2)浸泡:用温牛奶浸泡45分钟，泡开，并洗净泥沙、污物；
(3)切分:用剪刀剪去原料的蒂部，再剪成1.5cm见方的片状；
(4)糖渍、糖煮:将原料放入浓度为45%的糖液中，煮沸35分钟后，离火浸渍8小时；再将原料捞出，余下糖液进行加热，同时加入麦芽糖、蜂蜜，使糖液浓度达65%，再加入0.3%的柠檬酸，旺火煮沸后，加入原料，不断搅拌，待糖液浓缩至75%时，继续煮至25分钟，然后捞出原料，沥干糖液；
(5)上糖衣:待原料冷却至55°C时，与经160目筛出的蛋白糖粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。
[0008]实施例2:
一种低糖黑木耳蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选择优质干黑木耳、海带，剔除杂质；
(2)浸泡:用淘米水浸泡3-5小时，泡开，并洗净泥沙、污物；
(3)切分:用剪刀剪去黑木耳的蒂部，再剪成2-4cm见方的片状，将海带剪成3-5cm的片状；
(4)糖渍、糖煮:将黑木耳、海带放入浓度为50%的糖液中，煮沸45分钟后，离火浸渍12小时；再将黑木耳、海带捞出，余下糖液进行加热，同时加入果糖、玫瑰香精，使糖液浓度达62%，再加入0.32%的苹果酸，旺火煮沸后，加入黑木耳、海带，不断搅拌，待糖液浓缩至78%时，继续煮至32分钟，然后捞出黑木耳、海带，沥干糖液；
(5)上糖衣:待黑木耳、海带冷却至35°C时，与经200目筛出的芝麻糖粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种低糖黑木耳蜜饯的制作方法，其特征在于:米用选料一浸糖一煮糖一烘制一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选择优质干黑木耳，剔除杂质； (2)浸泡:用淘米水浸泡1-2小时，泡开，并洗净泥沙、污物； (3)切分:用剪刀剪去黑木耳的蒂部，再剪成2-4cm见方的片状； (4)糖渍、糖煮:将黑木耳放入浓度为35%的糖液中，煮沸20分钟后，离火浸渍4-6小时；再将黑木耳捞出，余下糖液进行加热，同时加入白糖，使糖液浓度达50%，再加入0.45%的苹果酸，旺火煮沸后，加入黑木耳，不断搅拌，待糖液浓缩至60%时，继续煮至40分钟，然后捞出黑木耳，沥干糖液； (5)上糖衣:待黑木耳冷却至45°C时，与经120目筛出的芝麻糖粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。
【专利摘要】本发明公开了一种低糖黑木耳蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→浸糖→煮糖→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈深黄色，香酥味美，即可干吃，也可用于沸水泡食，具有黑木耳鲜美的风味，而且营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104738291
【申请号】CN201510138872
【发明人】宦银琴
【申请人】宦银琴
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月27日