一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法。
【背景技术】
[0002]荸荠，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈)，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。地下莖为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003]荸荠的作用:荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。在麻瘆、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
[0004]荸荠通常鲜食，生长周期短，且不易贮藏，用于加工成荸荠芝麻牛奶软糖可实现对荸荠的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决荸荠不易贮藏的问题，提供一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法，其特征在于:采用荸荠50kg，芝麻10kg，果糖30kg，牛奶20kg，葡萄糖浆12kg，变性淀粉乳6kg，花生油3kg为配方，其加工工艺流程为荸荠一蒸煮一糖渍一烘干一混合一冷却一成型，具体操作步骤为:
(1)荸荠的蒸煮、糖渍、烘干:将洗净浸泡好的荸荠、芝麻、水按4: 2: 3的比例入锅煮35-45分钟后，浸泡糖液中20-22小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为85°C ；
(2)辅料熬制:将30kg果糖、12kg葡萄糖浆、18kg水混合加热熔化成糖液后，加入20kg牛奶、6kg变性淀粉乳、3kg花生油充分混合熬制，温度为108°C ;
(3)混合、成型:将烘制好的荸荠与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，撒上一层菱角粉，待其冷却后压片成型，切块包装。
[0007]有益效果:本发明产品香甜脆爽，有弹性和嚼劲，奶味浓郁，具有荸荠的清香和牛奶的香甜；本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法，具体操作步骤为:
(1)荸荠的蒸煮、糖渍、烘干:将洗净浸泡好的荸荠、芝麻、水按1: 2: I的比例入锅煮60分钟后，浸泡糖液32小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为108°C ；
(2)辅料熬制:将20kg蛋白糖、8kg麦芽糖、15kg水混合加热熔化后，加入7kg牛奶、5kg变性淀粉乳、Ikg椰子油和500g蜂蜜充分混合熬制，温度为95°C ;
(3)混合、成型:将烘制好的荸荠与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，拌入少许柠檬香精，待其冷却后压片成型，切块包装。
[0009]实施例2:
一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法，具体操作步骤为:
(1)荸荠的蒸煮、糖渍、烘干:将洗净浸泡好的荸荠、芝麻、水按5: 3: 4的比例入锅煮35分钟后，浸泡糖液12小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为120°C ;
(2)辅料熬制:将20kg白糖、8kg红糖、1kg水混合加热熔化后，加入20kg牛奶、2kg草莓汁，4kg变性淀粉乳、3kg椰子油充分混合熬制，温度为112°C ;
(3)混合、成型:将烘制好的荸荠与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，待其冷却后压片成型，撒上少许川白糖，切块包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法，其特征在于:采用荸荠50kg，芝麻10kg，果糖30kg，牛奶20kg，葡萄糖浆12kg，变性淀粉乳6kg，花生油3kg为配方，其加工工艺流程为荸荠一蒸煮一糖渍一烘干一混合一冷却一成型，具体操作步骤为: (1)荸荠的蒸煮、糖渍、烘干:将洗净浸泡好的荸荠、芝麻、水按4: 2: 3的比例入锅煮35-45分钟后，浸泡糖液中20-22小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为85°C ； (2)辅料熬制:将30kg果糖、12kg葡萄糖浆、18kg水混合加热熔化成糖液后，加入20kg牛奶、6kg变性淀粉乳、3kg花生油充分混合熬制，温度为108°C ; (3)混合、成型:将烘制好的荸荠与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，撒上一层菱角粉，待其冷却后压片成型，切块包装。
【专利摘要】本发明公开了一种荸荠芝麻牛奶软糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用荸荠50kg，芝麻10kg，果糖30kg，牛奶20kg，葡萄糖浆12kg，变性淀粉乳6kg，花生油3kg为配方，其加工工艺流程为荸荠→蒸煮→糖渍→烘干→混合→冷却→成型。有益效果：本发明产品香甜脆爽，有弹性和嚼劲，奶味浓郁，具有荸荠的清香和牛奶的香甜；本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。
【IPC分类】A23G3-48, A23G3-46
【公开号】CN104738297
【申请号】CN201510139225
【发明人】曹石
【申请人】曹石
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月28日