一种蒜苔保健脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蒜苔保健脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]蒜苔，又称蒜毫，是从抽苔大蒜中抽出的花茎，深受人们欢迎的蔬菜之一。蒜苔具有多种营养功效，是很好的功能保健蔬菜。蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
[0003]蒜苔通常鲜食，不易贮藏，用于加工成蒜苔保健脯可实现对蒜苔原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决蒜苔不易贮藏的问题，提供一种蒜苔保健脯的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蒜苔保健脯的加工方法，其特征在于:采用蒜苔25kg、蛋白糖40kg、水18 L、蜂蜜6kg、冰糖2kg、冬虫夏草0.8kg、茶叶0.3kg为配方，其加工工艺流程为原料选择一清洗一切分一烫漂一硬化处理一护色处理一除蒜臭一糖制一沥糖一烘烤一检验一包装，具体操作步骤为:
(O原料选择:挑选出粗细均匀、品质脆嫩、颜色鲜绿的蒜苔和褐色、无污染、无机械损伤的冬虫夏草为原料；
(2)清洗:将蒜苔用清水冲洗1-3次，用0.08%KMn04溶液洗去残留农药，然后用清水冲洗4-6次；将冬虫夏草用35°C的温水冲洗1-2次；
(3)切分:用不锈钢刀将蒜苔切成5-6cm小段，去除尖头部分，再将冬虫夏草切成小碎块待用；
(4)烫漂:将切好的蒜苔放入沸水中烫漂3-5分钟，使其中的酶失去活性，并驱除组织中空气，然后迅速捞出，放入冷水中进行冷却；
(5)硬化与护色:预先配制0.35%氯化妈溶液，同时加入450 μ g/g葡萄糖酸锌护色剂，放入冷却后的蒜苔，浸泡8-10小时，然后捞出，用清水冲洗，除去表面盐分，沥干；
(6)除蒜臭:将0.3kg茶叶放入8L水中煮制8分钟，浸泡25分钟，过滤得滤液，然后将沥干后的蒜苔放入滤液中，浸泡6-7小时，捞出后用清水冲洗，沥干；
(7)制糖液:将0.8kg冬虫夏草浸入1L的冷水中浸泡5-7小时，然后煮制45分钟，用纱布过滤后，再加入蛋白糖、蜂蜜和冰糖，配制58%的糖液备用；
(8)糖制:将含冬虫夏草成分的糖液放入容器中，加入蒜苔，抽真空至76.5-82.3KPa，直到糖液浓度为65%，加入180 μ g/g葡萄糖酸锌为护色液，浸泡24-28小时，捞出沥干；
(9)烘烤:将蒜苔送入65-70°C的烘房中烘烤12-15小时，直至水分含量达13_15%，检验、包装即得成品。
[0006]有益效果:本发明产品呈绿色半透明状，均匀一致，柔软且带有弹性，具有蒜苔特有的清香风味，且用冬虫夏草制得糖液，用来糖制蒜苔脯，使冬虫夏草的滋补成分溶于蒜苔脯中，具有很高的营养价值；本产品不仅富含营养成分，有助于增强机体的免疫功能，还具有降低血脂、杀菌护肝、预防流感和防癌抗癌的功效，是一种滋补养生、营养高品质的保健食品O
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种蒜苔保健脯的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:挑选出粗细均匀、品质脆嫩、颜色鲜绿的蒜苔和褐色、无污染、无机械损伤的冬虫夏草为原料；
(2)清洗:将蒜苔用清水冲洗2-4次，用0.12%KMn04溶液洗去残留农药，然后用清水冲洗5-7次；将冬虫夏草用42°C的温水冲洗2-3次；
(3)切分:用不锈钢刀将蒜苔切成2-3cm小段，去除尖头部分，再将冬虫夏草切成小碎块待用；
(4)烫漂:将切好的蒜苔放入沸水中烫漂1-2分钟，使其中的酶失去活性，并驱除组织中空气，然后迅速捞出，放入冷水中进行冷却；
(5)硬化与护色:预先配制0.26%氯化妈溶液，同时加入320 μ g/g葡萄糖酸锌护色剂，放入冷却后的蒜苔，浸泡7小时，然后捞出，用清水冲洗，除去表面盐分，沥干；
(6)除蒜臭:将0.5kg茶叶放入6L水中煮制12分钟，浸泡35分钟，过滤得滤液，然后将沥干后的蒜苔放入滤液中，浸泡12小时，捞出后用清水冲洗，沥干；
(7)制糖液:将0.6kg冬虫夏草浸入8L的冷水中浸泡10小时，然后煮制35分钟，用纱布过滤后，再加入红糖、甘草和冰糖，配制65%的糖液备用；
(8)糖制:将含冬虫夏草成分的糖液放入容器中，加入蒜苔，抽真空至68.7KPa，直到糖液浓度为72%，加入180 μ g/g葡萄糖酸锌为护色液，浸泡2-3天，携出沥干；
(9)烘烤:将蒜苔送入75°C的烘房中烘烤6-8小时，直至水分含量达22%，检验、包装即得成品。
[0008]实施例2:
一种蒜苔保健脯的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:挑选出粗细均匀、品质脆嫩、颜色鲜绿的蒜苔和褐色、无污染、无机械损伤的冬虫夏草为原料；
(2)清洗:将蒜苔用清水冲洗2次，用0.15%KMn04溶液洗去残留农药，然后用清水冲洗12次；将冬虫夏草用45°C的温水冲洗3次；
(3)切分:用不锈钢刀将蒜苔切成3-5cm小段，去除尖头部分，再将冬虫夏草切成小碎块待用；
(4)烫漂:将切好的蒜苔放入沸水中烫漂45-55秒，使其中的酶失去活性，并驱除组织中空气，然后迅速捞出，放入冷水中进行冷却；
(5)硬化与护色:预先配制0.65%氯化妈溶液，同时加入230 μ g/g葡萄糖酸锌护色剂，放入冷却后的蒜苔，浸泡15小时，然后捞出，用清水冲洗，除去表面盐分，沥干；
(6)除蒜臭:将0.7kg茶叶放入12L水中煮制4-6分钟，浸泡30分钟，过滤得滤液，然后将沥干后的蒜苔放入滤液中，浸泡9-11小时，捞出后用清水冲洗，沥干；
(7)制糖液:将0.6kg冬虫夏草浸入6L的冷水中浸泡2-4小时，然后煮制25分钟，用纱布过滤后，再加入葡萄糖、丁香和甜菊糖浆，配制46%的糖液备用；
(8)糖制:将含冬虫夏草成分的糖液放入容器中，加入蒜苔，抽真空至58.3KPa，直到糖液浓度为52%，加入120 μ g/g葡萄糖酸锌为护色液，浸泡42-45小时，捞出沥干；
(9)烘烤:将蒜苔送入72°C的烘房中烘烤8-11小时，直至水分含量达18-20%，检验、包装即得成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蒜苔保健脯的加工方法，其特征在于:采用蒜苔25kg、蛋白糖40kg、水18 L、蜂蜜6kg、冰糖2kg、冬虫夏草0.8kg、茶叶0.3kg为配方，其加工工艺流程为原料选择一清洗一切分一烫漂一硬化处理一护色处理一除蒜臭一糖制一沥糖一烘烤一检验一包装，具体操作步骤为: (O原料选择:挑选出粗细均匀、品质脆嫩、颜色鲜绿的蒜苔和褐色、无污染、无机械损伤的冬虫夏草为原料； (2)清洗:将蒜苔用清水冲洗1-3次，用0.08%KMn04溶液洗去残留农药，然后用清水冲洗4-6次；将冬虫夏草用35°C的温水冲洗1-2次； (3)切分:用不锈钢刀将蒜苔切成5-6cm小段，去除尖头部分，再将冬虫夏草切成小碎块待用； (4)烫漂:将切好的蒜苔放入沸水中烫漂3-5分钟，使其中的酶失去活性，并驱除组织中空气，然后迅速捞出，放入冷水中进行冷却； (5)硬化与护色:预先配制0.35%氯化妈溶液，同时加入450 μ g/g葡萄糖酸锌护色剂，放入冷却后的蒜苔，浸泡8-10小时，然后捞出，用清水冲洗，除去表面盐分，沥干； (6)除蒜臭:将0.3kg茶叶放入8L水中煮制8分钟，浸泡25分钟，过滤得滤液，然后将沥干后的蒜苔放入滤液中，浸泡6-7小时，捞出后用清水冲洗，沥干； (7)制糖液:将0.8kg冬虫夏草浸入1L的冷水中浸泡5-7小时，然后煮制45分钟，用纱布过滤后，再加入蛋白糖、蜂蜜和冰糖，配制58%的糖液备用； (8)糖制:将含冬虫夏草成分的糖液放入容器中，加入蒜苔，抽真空至76.5-82.3KPa，直到糖液浓度为65%，加入180 μ g/g葡萄糖酸锌为护色液，浸泡24-28小时，捞出沥干； (9)烘烤:将蒜苔送入65-70°C的烘房中烘烤12-15小时，直至水分含量达13_15%，检验、包装即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种蒜苔保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用蒜苔25kg、蛋白糖40kg、水18L、蜂蜜6kg、冰糖2kg、冬虫夏草0.8kg、茶叶0.3kg为配方，其加工工艺流程为原料选择→清洗→切分→烫漂→硬化处理→护色处理→除蒜臭→糖制→沥糖→烘烤→检验→包装。有益效果：本发明产品呈绿色半透明状，均匀一致，柔软且带有弹性，具有蒜苔特有的清香风味，且用冬虫夏草制得糖液，用来糖制蒜苔脯，使冬虫夏草的滋补成分溶于蒜苔脯中，具有很高的营养价值；本产品不仅富含营养成分，有助于增强机体的免疫功能，还具有降低血脂、杀菌护肝、预防流感和防癌抗癌的功效，是一种滋补养生、营养高品质的保健食品。
【IPC分类】A23G3-48, A23L1-30
【公开号】CN104738296
【申请号】CN201510139223
【发明人】曹石
【申请人】曹石
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月28日