6重量份的白糖、8重量份的鸡蛋液、0.6重量份的干酵母、0.2重量份的小苏达、0.03重量份的β—胡萝卜素、10重量份的老面，搅拌均匀，得生面团；
3)将生面团放入温度为40—50°C、相对湿度为75—85%的醒发箱内醒发40分钟，得发酵面团；
4)将发酵面团放入成型机压塑或用手团压成厚度为15毫米饼形，得生玉米饼；
5)将生玉米饼放入温度为100°C、相对湿度为94一98%的蒸箱蒸制20分钟，得熟玉米饼；
6 )将熟玉米饼自然冷却至室温后，再速冻、包装、放入冷库，得方便玉米饼。
[0014]实施例2
一种速食玉米饼，所述速食玉米饼是以玉米面和小麦粉为主要原料，按以下步骤制备的:
1)取8重量份玉米面放入和面机，加入40重量份97°C的热水持续搅拌，得玉米糊；
2)待玉米糊自然冷却至50°C时，加入45重量份的小麦粉、47重量份的玉米面、14重量份的白糖、6重量份的鸡蛋液、0.7重量份的干酵母、0.1重量份的小苏达、0.04重量份的β—胡萝卜素、8重量份的老面，搅拌均匀，得生面团；
3)将生面团放入温度为40—50°C、相对湿度为75—85%的醒发箱内醒发40分钟，得发酵面团；
4)将发酵面团放入成型机压塑或用手团压成厚度为5毫米饼形，得生玉米饼；
5)将生玉米饼放入温度为100°C、相对湿度为94一98%的蒸箱蒸制20分钟，得熟玉米饼；
6 )将熟玉米饼自然冷却至室温后，再速冻、包装、放入冷库，得方便玉米饼。
[0015]实施例3
1)取12重量份玉米面放入和面机，加入50重量份92°C的热水持续搅拌，得玉米糊；
2)待玉米糊自然冷却至60°C时，加入35重量份的小麦粉、53重量份的玉米面、18重量份的白糖、10重量份的鸡蛋液、0.5重量份的干酵母、0.3重量份的小苏达、0.02重量份的β—胡萝卜素、12重量份的老面，搅拌均匀，得生面团；
3)将生面团放入温度为40—50°C、相对湿度为75—85%的醒发箱内醒发40分钟，得发酵面团；
4)将发酵面团放入成型机压塑或用手团压成厚度为25毫米饼形，得生玉米饼；
5)将生玉米饼放入温度为100°C、相对湿度为94一98%的蒸箱蒸制20分钟，得熟玉米饼；
6 )将熟玉米饼自然冷却至室温后，再速冻、包装、放入冷库，得方便玉米饼。
[0016]以上实施例中所选用的玉米面为细度达到100目以上的有机玉米面，所述小麦粉为中筋小麦粉。
[0017]所述老面又称“面引子”或“面肥”，系前次生产过程中预留的发酵后未加工的面团，以上实施例中选用的老面为醒发时间超过4小时以上的面团。
[0018]速冻的温度控制在-25—-35°C为宜，待玉米饼中心温度降至_18°C时，结束速冻，冷库存储的温度_18°C为宜。
【主权项】
1.一种速食玉米饼，其特征是:所述速食玉米饼是以玉米面和小麦粉为主要原料，按以下步骤制备的: 1)取8一12重量份玉米面放入和面机，加入40—50重量份92—97°C的热水持续揽拌，得玉米糊； 2)待玉米糊自然冷却至50—60°C时，加入35—45重量份的小麦粉、47— 53重量份的玉米面、14一 18重量份的白糖、6 — 10重量份的鸡蛋液、0.5—0.7重量份的干酵母、0.1—0.3重量份的小苏达、0.02 — 0.04重量份的β—胡萝卜素、8 —12重量份的老面，搅拌均匀，得生面团； 3)将生面团放入醒发箱醒发40分钟，得发酵面团； 4)将发酵面团放入成型机，压塑成饼形，得生玉米饼； 5)将生玉米饼放入蒸箱蒸制20分钟，得熟玉米饼； 6 )将熟玉米饼自然冷却至室温后，再速冻、包装、放入冷库，得方便玉米饼。
2.根据权利要求1所述的速食玉米饼，其特征是:所述速食玉米饼是以玉米面和小麦粉为主要原料，按以下步骤制备的: 1)取10重量份玉米面放入和面机，加入45重量份95°C的热水持续搅拌，得玉米糊； 2)待玉米糊自然冷却至55°C时，加入40重量份的小麦粉、50重量份的玉米面、16重量份的白糖、8重量份的鸡蛋液、0.6重量份的干酵母、0.2重量份的小苏达、0.03重量份的β—胡萝卜素、10重量份的老面，搅拌均匀，得生面团； 3)将生面团放入醒发箱醒发40分钟，得发酵面团； 4)将发酵面团放入成型机，压塑成饼形，得生玉米饼； 5)将生玉米饼放入蒸箱蒸制20分钟，得熟玉米饼； 6 )将熟玉米饼自然冷却至室温后，再速冻、包装、放入冷库，得方便玉米饼。
3.根据权利要求1或2所述的速食玉米饼，其特征是:所述玉米面为细度达到100目以上的玉米面。
4.根据权利要求3所述的速食玉米饼，其特征是:步骤3)中，醒发箱内的温度为40—500C，相对湿度为75— 85%。
5.根据权利要求4所述的速食玉米饼，其特征是:步骤5)中，蒸箱内的温度为100°C，相对湿度为94一 98%。
6.根据权利要求5所述的速食玉米饼，其特征是:所述老面为醒发时间超过4小时以上的面团。
7.根据权利要求6所述的速食玉米饼，其特征是:步骤4)中，生玉米饼的厚度为5—25毫米。
【专利摘要】一种速食玉米饼，所述速食玉米饼是以玉米面和小麦粉为主要原料，按以下步骤制备的：取适量份玉米面放入和面机，加入热水持续搅拌，得玉米糊；待玉米糊自然冷却至50—60℃时，加入小麦粉、玉米面、白糖、鸡蛋液、干酵母、小苏达、β—胡萝卜素、老面,搅拌均匀，得生面团；将生面团放入醒发箱醒发40分钟再放入成型机，压塑成饼形后放入蒸箱蒸制20分钟，得熟玉米饼，将熟玉米饼自然冷却至室温后，再速冻、包装、放入冷库，得方便玉米饼，该速食玉米饼短时间烙制后即可食用，烙制后的玉米饼不干、不硬、不裂，具有食用方便，营养丰富、色泽金黄、口感松软、口味香甜等优点。
【IPC分类】A23L1-105
【公开号】CN104757399
【申请号】CN201510179822
【发明人】宋立新, 徐武斌, 高云峰
【申请人】辽宁曙光食品有限公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月16日