使用氯化钙提取制备豆类蛋白质产品("yp702")的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及豆类蛋白质产品（pulse protein product)的制备。
【背景技术】
[0002] 在转让给其受让人并通过引用的形式将其公开内容并入本文的2011年5月 9日提交的美国专利申请号13/103,528(美国专利公开号2011-0274797,公开日2011 年11月10日）、2011年11月4日提交的美国专利申请号13/289, 264(美国专利公开 号2012-0135117,公开日2012年5月31日）、2012年7月24日提交的美国专利申请号 13/556, 357 (美国专利公开号2013-0189408,公开日2013年7月25日）和2013年1月7 日提交的美国专利申请号13/642,003中，描述了豆类蛋白质产品的制备，所述豆类蛋白质 产品具有至少约60重量％ (N X 6. 25) d. b.，优选至少约90重量％ (N X 6. 25) d. b.，更优 选至少约100重量％ (N X 6.25) d.b.的蛋白质含量，其在低pH值下完全可溶，生成热稳定 的溶液，优选透明溶液，因此，其可以被用于特别是软饮料和运动饮料，以及其它水性体系 的蛋白质强化而无蛋白质沉淀。
[0003] 其中描述的豆类蛋白质产品具有其它豆类蛋白质产品中未发现的独特的参数组 合。该产品在低于约4. 4的酸性pH值的水溶液中完全可溶，并且由于pH范围允许产品在 水溶液中的热处理，因此其是热稳定的。考虑到该产品的完全可溶性，没有必要添加稳定剂 或其它添加剂来维持溶液或混悬液中的蛋白质。
[0004] 在一个方面中，通过包括如下步骤的方法制备所述豆类蛋白质产品：
[0005] (a)用钙盐水溶液，优选氯化钙水溶液提取豆类蛋白质源，导致来自所述蛋白质源 的豆类蛋白质溶解并形成豆类蛋白质水溶液，
[0006] (b)使豆类蛋白质水溶液与残余豆类蛋白质源分离，
[0007] (C)任选地，稀释豆类蛋白质水溶液，
[0008] (d)调节豆类蛋白质水溶液的pH至约1. 5至约4. 4的pH，优选约2至约4的pH， 以产生酸化的豆类蛋白质溶液，
[0009] (e)任选地，如果所述酸化的豆类蛋白质溶液不澄清，则将其处理澄清，
[0010] (f)任选地，浓缩豆类蛋白质水溶液并通过使用选择性膜技术维持离子强度基本 上恒定，
[0011] (g)任选地，渗滤（diafitering)任选浓缩的豆类蛋白质溶液，和
[0012] (h)任选地，干燥任选浓缩和任选渗滤的豆类蛋白质溶液。
[0013] 优选所述豆类蛋白质产品为具有至少约90重量％，优选至少约100重量％的蛋白 质含量的分离物（isolate) 〇
【发明内容】
[0014] 现在已经发现可以通过替代程序来进行豆类蛋白质源的氯化钙提取以提供基本 上等价的豆类蛋白质产品，该产品具有至少约60重量％ (N X 6.25) d.b.的蛋白质含量，其 在低pH下是可溶的并且产生溶液，优选为透明溶液，该溶液在低pH值下是热稳定的，因此， 该产品可以被用于特别是软饮料和运动饮料，以及其它水性体系的蛋白质强化而无蛋白质 沉淀。所述豆类蛋白质产品优选为具有至少约90重量％ (N X 6.25) d.b.，优选至少约100 重量％ (N X 6.25) d.b.的蛋白质含量的分离物。
[0015] 在本发明的一个方面中，用氯化钙水溶液在自然pH下提取豆类蛋白质源材料，并 且使所得到的豆类蛋白质水溶液经历任选的超滤和任选的渗滤以提供任选浓缩和任选渗 滤的豆类蛋白质溶液，其可以被干燥以提供豆类蛋白质产品。
[0016] 根据本发明的一个方面，提供一种制备豆类蛋白质产品的方法，所述豆类蛋白质 产品具有基于干重至少60重量％ (N X 6.25)的豆类蛋白质含量，所述方法包括：
[0017] (a)用钙盐水溶液，优选氯化钙水溶液提取豆类蛋白质源，导致来自所述蛋白质源 的豆类蛋白质溶解并形成豆类蛋白质水溶液，
[0018] (b)使豆类蛋白质水溶液与残余豆类蛋白质源分离，
[0019] (C)任选地，浓缩豆类蛋白质水溶液并通过使用选择性膜技术维持离子强度基本 上恒定，
[0020] (d)任选地，渗滤任选浓缩的豆类蛋白质溶液，和
[0021] (e)任选地，干燥任选浓缩和任选渗滤的豆类蛋白质溶液。
[0022] 所述豆类蛋白质产品优选为具有至少约90重量％ (N X 6. 25) d. b.，优选至少约 100重量％ (N X 6.25) d.b.的蛋白质含量的分离物。
[0023] 在如上所述的程序的一个变体中，可以恰好在任选的干燥步骤之前pH调节蛋白 质溶液至约6至约8的pH。该pH调节有助于在具有接近中性的pH的食品应用中使用该产 品。
[0024] 根据本发明的另一方面，提供一种制备豆类蛋白质产品的方法，所述豆类蛋白质 产品具有基于干重至少约60重量％ (N X 6.25)的豆类蛋白质含量，所述方法包括：
[0025] (a)用钙盐水溶液，优选氯化钙水溶液提取豆类蛋白质源，导致来自所述蛋白质源 的豆类蛋白质溶解并形成豆类蛋白质水溶液，
[0026] (b)使豆类蛋白质水溶液与残余豆类蛋白质源分离，
[0027] (C)任选地，浓缩豆类蛋白质水溶液并通过使用选择性膜技术维持离子强度基本 上恒定，
[0028] (d)任选地，渗滤任选浓缩的豆类蛋白质溶液，
[0029] (e)调节任选浓缩和任选渗滤的豆类蛋白质溶液的pH至约6至约8的pH，和
[0030] (f)任选地，干燥所得到的溶液。
[0031] 作为选择地，可以pH调节部分浓缩的或全部浓缩的以及任选渗滤的豆类蛋白质 溶液至约1. 5至约4. 4,优选约2. 0至约4. 0。可以使酸化的豆类蛋白质溶液经历热处理以 灭活热不稳定抗营养因子，例如胰蛋白酶抑制剂。
[0032] 根据本发明的另一方面，提供一种制备豆类蛋白质产品的方法，所述豆类蛋白质 产品具有基于干重至少约60重量％ (N X 6.25)的豆类蛋白质含量，所述方法包括：
[0033] (a)用钙盐水溶液，优选氯化钙水溶液提取豆类蛋白质源，导致来自所述蛋白质源 的豆类蛋白质溶解并形成豆类蛋白质水溶液，
[0034] (b)使豆类蛋白质水溶液与残余豆类蛋白质源分离，
[0035] (c)任选地，浓缩豆类蛋白质水溶液并通过使用选择性膜技术维持离子强度基本 上恒定，
[0036] (d)调节任选部分或全部浓缩的豆类蛋白质溶液的pH至约1.5至约4.4的pH，优 选约2. 0至约4. 0的pH，和
[0037] (e)任选地，干燥所得到的溶液。
[0038] 利用本发明的程序允许选择以自然pH形式制备豆类蛋白质产品。这种无需pH调 节步骤而生成的豆类蛋白质产品允许更容易、更安全和更经济的加工处理，因为不需要酸 或碱以及它们的处理。另外，该程序允许饮料调配者在考虑到各种酸的不同强度和香味特 性后利用他们所选择的酸化剂来酸化蛋白质和饮料。
[0039] 虽然本发明主要涉及豆类蛋白质分离物的制备，但也预期可以提供具有与豆类蛋 白质分离物相似性质的较低纯度的豆类蛋白质产品。这样的较低纯度的产品可以具有至少 约60重量％ (N X 6.25) d.b.的蛋白质浓度。
[0040] 本发明的新型豆类蛋白质产品可以与粉末饮品（powdered drinks)掺合，通过将 它们溶解在水中来配制水性软饮品或运动饮品。这样的掺合物可以是饮料粉（powdered beverage)〇
[0041] 本文提供的豆类蛋白质产品可以作为其水性溶液的形式提供。优选这样的溶液在 低于约4. 4的pH值下是透明的并且在这些pH值下是热稳定的。
[0042] 在本发明的另一方面中，提供一种本文提供的豆类产品的水溶液，其在低pH下是 热稳定的。所述水溶液可以是饮料，该饮料可以是其中豆类蛋白质产品完全可溶的、透明的 澄清饮料，或者该饮料可以是非透明的饮料例如半透明或不透明的饮料，其中豆类蛋白质 产品增加或不增加不透明度。
[0043] 根据本文方法制备的豆类蛋白质产品不仅适合于酸介质的蛋白质强化，而且可以 在蛋白质分离物的多种常规应用中使用，其包括但不限于：加工食品和饮料的蛋白质强化， 油的乳化，在焙烤食品中作为成体剂（body former)，以及在俘获气体的产品中作为发泡 剂。另外，可以将豆类蛋白质产品制成用于仿肉制品中的蛋白质纤维，也可以将其用作其中 蛋清被用作粘合剂的食品中的蛋清替代品或者增量剂（extender)。豆类蛋白质产品可以被 用作营养补充剂。豆类蛋白质产品还可以被用于乳品类似物或乳品替代产品或乳品/豆类 掺合物这样的产品。豆类蛋白质产品的其它用途为用于宠物食品、动物饲料和工业、化妆品 应用中、以及个人护理产品中。
【具体实施方式】
[0044] 提供豆类蛋白质产品的方法的初始步骤涉及溶解来自豆类蛋白质源的豆类蛋白 质。本发明可以应用的