据权利要求9所述的方法，其中所述豆类蛋白质水溶液具有约10至约50g/L的 蛋白质浓度。
11. 根据权利要求1所述的方法，其中所述钙盐水溶液含有抗氧化剂。
12. 根据权利要求1所述的方法，其中用吸附剂处理所述豆类蛋白质溶液以除去豆类 蛋白质水溶液中的有色和/或有味的化合物。
13. 根据权利要求1所述的方法，其中在约15°至约65°C的温度实现豆类蛋白质水溶 液与残余豆类蛋白质的分离。
14. 根据权利要求13所述的方法，其中所述温度为约50°至约60°C。
15. 根据权利要求1所述的方法，其中所述豆类蛋白质水溶液被浓缩至约50至约 400g/L的蛋白质浓度。
16. 根据权利要求15所述的方法，其中所述豆类蛋白质水溶液被浓缩至约100至约 250g/L的蛋白质浓度。
17. 根据权利要求1所述的方法，其中通过使用具有约1000至约1000000道尔顿分子 量截留的膜的超滤实现所述浓缩步骤。
18. 根据权利要求17所述的方法，其中通过使用具有约1000至约100000道尔顿分子 量截留的膜的超滤实现所述浓缩步骤。
19. 根据权利要求1所述的方法，其中对豆类蛋白质溶液在完成其浓缩之前或之后，使 用与提取盐溶液大约相同的PH和大约相等或较低摩尔浓度的钙盐水溶液实现所述渗滤步 骤。
20. 根据权利要求19所述的方法，其中使用约1至约40体积的渗滤溶液实现所述渗滤 步骤。
21. 根据权利要求20所述的方法，其中使用约2至约25体积的渗滤溶液实现所述渗滤 步骤。
22. 根据权利要求19所述的方法，其中使用具有约1000至约1000000道尔顿分子量截 留的膜实现所述渗滤。
23. 根据权利要求22所述的方法，其中所述膜具有约1000至约100000道尔顿的分子 量截留。
24. 根据权利要求19所述的方法，其中实现所述渗滤直至没有显著的更多量的污垢物 或可见颜色存在于渗透物中。
25. 根据权利要求19所述的方法，其中实现所述渗滤直至保留物已被充分纯化，从而 在干燥时提供具有至少约90重量％(NX6. 25)d.b蛋白质含量的豆类蛋白质分离物。
26. 根据权利要求19所述的方法，其中在至少部分渗滤步骤期间存在抗氧化剂。
27. 根据权利要求1所述的方法，其中在约2°至约65°C进行所述任选的浓缩步骤和任 选的渗滤步骤。
28. 根据权利要求27所述的方法，其中所述温度为约50°至约60°C。
29. 根据权利要求1所述的方法，其中以有助于除去胰蛋白酶抑制剂的方式操作所述 浓缩和任选的渗滤步骤。
30. 根据权利要求1所述的方法，其中用吸附剂处理所述任选经浓缩的和任选经渗滤 的豆类蛋白质溶液以除去有色和/或有味的化合物。
31. 根据权利要求1所述的方法，其中在任选的干燥步骤之前，使所述任选经浓缩的和 任选经渗滤的豆类蛋白质溶液经历巴氏杀菌步骤。
32. 根据权利要求31所述的方法，其中在约55°至约70°C的温度实现所述巴氏杀菌步 骤持续约30秒至约60分钟。
33. 根据权利要求32所述的方法，其中在约60°至约65°C的温度实现所述巴氏杀菌步 骤持续约10至约15分钟。
34. 根据权利要求31所述的方法，其中将所述经巴氏杀菌的、任选经浓缩的和任选经 渗滤的豆类蛋白质溶液冷却至约15°C至约35°C的温度以用于干燥或进一步加工。
35. 根据权利要求1所述的方法，其中精制所述任选经浓缩的和任选经渗滤的豆类蛋 白质溶液以除去残余颗粒。
36. 根据权利要求1所述的方法，其中在任选干燥步骤之前，将所述任选经浓缩的和任 选经渗滤的豆类蛋白质溶液的pH调节至约6. 0至约8. 0。
37. 根据权利要求1所述的方法，其中在任选干燥步骤之前，将部分浓缩的或全部浓缩 的和任选经渗滤的豆类蛋白质溶液酸化至pH约1. 5至约4. 4。
38. 根据权利要求37所述的方法，其中所述pH为约2. 0至约4. 0。
39. 根据权利要求37所述的方法，其中精制所述经酸化的豆类蛋白质溶液以除去残余 颗粒。
40. 根据权利要求37所述的方法，其中在任选干燥步骤之前，使所述经酸化的豆类蛋 白质溶液经历热处理步骤以灭活热不稳定抗营养因子。
41. 根据权利要求40所述的方法，其中所述抗营养因子为热不稳定的胰蛋白酶抑制 剂。
42. 根据权利要求40所述的方法，其中所述热处理步骤还巴氏杀菌所述蛋白质水溶 液。
43. 根据权利要求40所述的方法，其中在约70°至约160°C的温度实现所述热处理持 续约1〇秒至约60分钟。
44. 根据权利要求43所述的方法，其中在约80°至约120°C的温度实现所述热处理持 续约1〇秒至约5分钟。
45. 根据权利要求44所述的方法，其中在约85°至约95°C的温度实现所述热处理持续 约30秒至约5分钟。
46. 根据权利要求40所述的方法，其中将所述经热处理的经酸化的豆类蛋白质溶液冷 却至约2°至约65°C的温度以用于任选的干燥步骤。
47. 根据权利要求46所述的方法，其中将所述经热处理的经酸化的豆类蛋白质溶液冷 却至约20°至约35°C的温度以用于任选的干燥步骤。
48. 根据权利要求40所述的方法，其中精制所述经酸化的豆类蛋白质溶液以除去残余 颗粒。
49. 根据权利要求1所述的方法，其中在提取步骤期间存在还原剂以破坏或重排胰蛋 白酶抑制剂的二硫键，以达到胰蛋白酶抑制剂活性的降低。
50. 根据权利要求1所述的方法，其中在任选的浓缩和/或任选的渗滤步骤期间存在还 原剂以破坏或重排胰蛋白酶抑制剂的二硫键，以达到胰蛋白酶抑制剂活性的降低。
51. 根据权利要求1所述的方法，其中在干燥之前将还原剂加入至任选经浓缩的和任 选经渗滤的豆类蛋白质溶液中和/或将还原剂加入至经干燥的豆类蛋白质产品中以破坏 或重排胰蛋白酶抑制剂的二硫键，以达到胰蛋白酶抑制剂活性的降低。
52. 根据权利要求1所述的方法，其中所述豆类蛋白质产品具有约60至约90重量％ (NX6.25)d.b.以下的蛋白质含量并且其为浓缩物。
53. 根据权利要求1所述的方法，其中所述豆类蛋白质产品具有至少约90重量％(NX 6. 25)d.b.的蛋白质含量并且其为分离物。
54. 根据权利要求1所述的方法，其中所述豆类蛋白质产品具有至少约100重量％(N X6. 25)d.b.的蛋白质含量。
55. 由根据权利要求1所述的方法制备的豆类蛋白质产品。
56. -种食品组合物，其包含根据权利要求55所述的豆类蛋白质产品。
57. 根据权利要求56所述的食品组合物，其为溶解了根据权利要求55所述的豆类蛋白 质产品的酸性溶液。
58. 根据权利要求57所述的食品组合物，其为饮料。
59. 根据权利要求56所述的食品组合物，其为根据权利要求55所述的豆类蛋白质产品 和用于制备掺合物的水溶液的水溶性粉末材料的掺合物。
60. 根据权利要求59所述的食品组合物，其为饮料粉。
61. 根据权利要求56所述的食品组合物，其为具有接近中性约6至约8的pH，在其中 含有根据权利要求55所述的豆类蛋白质产品的溶液。
62. 根据权利要求61所述的食品组合物，其为饮料。
63. 根据权利要求56所述的食品组合物，其为乳品类似物或乳品替代品。
64. 根据权利要求56所述的食品组合物，其为乳品和豆类成分的掺合物。
65. 根据权利要求56所述的食品组合物，其为加工肉类产品。
66. 根据权利要求56所述的食品组合物，其为焙烤食品。
67. 根据权利要求56所述的食品组合物，其为营养棒。
【专利摘要】通过用钙盐水溶液，优选氯化钙溶液提取豆类蛋白质源材料，导致来自蛋白质源的豆类蛋白质溶解并形成豆类蛋白质水溶液，使豆类蛋白质水溶液与残余豆类蛋白质源分离，任选地浓缩豆类蛋白质水溶液并通过使用选择性膜技术维持离子强度基本上恒定，任选地渗滤任选经浓缩的豆类蛋白质溶液，并且任选地干燥任选经浓缩的和任选经渗滤的豆类蛋白质溶液，从豆类蛋白质源材料制备具有至少约60重量％(N×6.25)d.b.蛋白质含量的豆类蛋白质产品，优选含有至少约90重量％(N×6.25)d.b.蛋白质含量的豆类蛋白质分离物。
【IPC分类】A21D13-06, A23L1-305, A23C9-152, A23J3-14, A23L2-66, A23L1-20, A23J1-14, A23L1-31
【公开号】CN104768390
【申请号】CN201380055813
【发明人】K·I·西格尔, M·施魏策尔
【申请人】伯康营养科学(Mb)公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2013年9月30日
【公告号】CA2886613A1, EP2903451A1, US20140093626, US20150230497, WO2014053052A1