超微细婴幼儿米粉的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种超微细婴幼儿米粉的制作方法。
【背景技术】
[0002] 目前，现有的米粉生产工艺有两种：湿法生产和干法(膨化）生产工艺。湿法工艺 生产的米粉吸水性和冲调性较好，但它是片状的，不适合用奶瓶冲调；干法(膨化）工艺生产 的米粉吸水性和冲调性比较差，更不适合用奶瓶冲调。因此，无论是湿法生产的米粉还是干 法(膨化）生产的米粉，它们的冲调都比较麻烦，且在给婴幼儿喂食时也很不方便，探索一种 适合冲调的米粉的制作方法是非常有必要的。
【发明内容】
[0003] 针对上述现有技术，本发明提供了一种超微细婴幼儿米粉的制作方法，通过本发 明的方法得到的婴幼儿米粉，可以直接放在奶瓶中冲调，克服了现有技术中额的米粉口感 粗糙不细腻、冲调性不好、冲调麻烦不方便等缺陷，具有细腻、冲调效果好、冲调方便快捷、 婴幼儿更易消化吸收等优点。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的：
[0005] -种超微细婴幼儿米粉的制作方法，是以大米为原料，以冰糖、奶粉、蔬菜粉、营养 强化剂为辅料制成的，包括以下步骤：
[0006] (1)选择大米，去除异物、杂质，用水浸泡3~5分钟，取出，浙干水分；
[0007] 优选的，选择优质、新鲜的东北大米；
[0008] (2)将大米粉碎，过100目筛，加入L 2~L 5重量倍的45~55°C的温水，将大米 粉调成粘稠状，然后用胶体磨进行磨浆；
[0009] (3)磨浆后，加入冰糖(事先粉碎)、奶粉、蔬菜粉和营养强化剂，混匀，然后进行高 压均质，均质压力控制在150MPa±5MPa，均质时间20±2分钟；所述冰糖的加入量为大米质 量的5~10% ;所述奶粉的加入量为大米质量的5~10% ;所述蔬菜粉的加入量为大米质量 的1~5%;所述营养强化剂选自但不限于维生素A、维生素D、维生素B1、钙元素、铁元素、锌 元素，其各成分的加入量按GB10769-2010的标准进行添加；
[0010] (4)均质后，上滚筒进行干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在150°C ±5°C，滚 筒转速3~4转/分钟，所得米片的厚度在0. 02~0. 03mm，水分含量小于5. 0% (质量百分 数）；
[0011] 进一步地，若米片的尺寸较大，可经过搅笼机搅碎，再用2~4目的筛网筛出来；
[0012] (5)微化处理：把2~4目的米片放进微化粉碎机内进行粉碎，使其变成10目左 右大小的颗粒，然后再过10目筛后，在1200转/分转速下处理5分钟(太快容易产生的很 细的粉末)，得微化处理后的米片；
[0013] 所述微化处理过程采用微电脑控制，实现无极变频调速，达到颗粒粗细均匀一致、 且不产生细微粉末的目的，确保产品冲调性；
[0014] (6)微化处理后，即得超微细婴幼儿米粉，食用时，用温开水冲调即可。
[0015] 所述奶粉优选全脂奶粉，全脂奶粉为现有技术中已有的常规产品，本发明所用的 全脂奶粉为新西兰进口全脂奶粉（生产商Fonterra Ltd，地址：新西兰奥克兰王子街9 号）。
[0016] 所述蔬菜粉选自AD苹果粉、胡萝卜粉、淮山粉和白菜粉，这四种蔬菜粉均为现有 技术中已有的常规产品，本发明所用蔬菜粉购自北京绿友食品有限公司。
[0017] 优选的，所述蔬菜粉是由等质量的AD苹果粉、胡萝卜粉、淮山粉和白菜粉四种蔬 菜。
[0018] 优选的，所述营养强化剂的组成和添加量(相对于最终产品，即在最终产品中所占 的比例）为：维生素A :248ug/100g ;维生素D :4. 6ug/100g ;维生素Bl :0? 24mg/100g ;钙元 素：336mg/100g ;铁兀素：4. 2mg/100g ;锌兀素：3. 15mg/100g。
[0019] 本发明的超微细婴幼儿米粉的制作方法所制备到的超微细婴幼儿米粉，细腻，冲 调性好，更适合婴幼儿食用，更易消化吸收。
【具体实施方式】
[0020] 下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0021] 实施例1制备超微细婴幼儿米粉
[0022] 是以大米为原料，以冰糖、奶粉、蔬菜粉、营养强化剂为辅料制成的，步骤如下：
[0023] (1)选择优质、新鲜的东北大米，去除异物、杂质，用水浸泡5分钟，取出，浙干水 分；
[0024] (2)将大米粉碎，过100目筛，加入1. 5重量倍的50°C的温水，将大米粉调成粘稠 状，然后用胶体磨进行磨浆；
[0025] (3)磨浆后，加入冰糖(事先粉碎)、奶粉、蔬菜粉和营养强化剂，混匀，然后进行高 压均质，均质压力控制在150MPa MPa，均质时间20分钟；所述冰糖的加入量为大米质量的 5、10% ;所述奶粉的加入量为大米质量的5% ;所述蔬菜粉的加入量为大米质量的1% ;所述营 养强化剂的组成和添加量(在最终产品中所占的比例)为：维生素A :248ug/100g ;维生素D : 4. 6ug/100g ;维生素 Bl :0? 24mg/100g ;钙元素：336mg/100g ;铁元素：4. 2mg/100g ;锌元素： 3.15mg/100g；
[0026] (4)均质后，上滚筒进行干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在150°C ±5°C，滚 筒转速3~4转/分钟，所得米片的厚度在0. 02~0. 03mm，水分含量小于5. 0% (质量百分 数）；
[0027] (5)微化处理：把2~4目的米片放进微化粉碎机内进行粉碎，使其变成10目左 右大小的颗粒，然后再过10目筛后，在1200转/分转速下处理5分钟(太快容易产生的很 细的粉末)，得微化处理后的米片；
[0028] 所述微化处理过程采用微电脑控制，实现无极变频调速，达到颗粒粗细均匀一致、 且不产生细微粉末的目的，确保产品冲调性；
[0029] (6)微化处理后，即得超微细婴幼儿米粉，食用时，用温开水冲调即可。
[0030] 所述全脂奶粉为新西兰进口全脂奶粉（生产商Fonterra Ltd，地址：新西兰奥克 兰王子街9号）。
[0031] 所述蔬菜粉是由等质量的AD苹果粉、胡萝卜粉、淮山粉和白菜粉四种蔬菜粉混合 组成的，这四种蔬菜粉均购自北京绿友食品有限公司。
[0032] 实验
[0033] 取实施例1制备的超微细婴幼儿米粉进行冲调性实验，试验方法为：将150ml温水 (水温60°C )倒入250ml广口烧杯中，再加入25克米粉，进行测试。以国标片状米粉1、国标 片状米粉2为对比。结果如表1所示。通过表1可以看到，本发明的制备方法制备得到的超 微细婴幼儿米粉，下沉速度快，冲调性好，颗粒细腻，无结团现象，明显优于其它两种米粉。 [0034] 国标片状米粉1是湿法工艺生产制成，为现有技术中的成熟工艺和产品。
[0035] 国标粉状米粉2是膨化工艺生产制成，为现有技术中的成熟工艺和产品。
[0036] 表 1
[0037]
【主权项】
1. 一种超微细婴幼儿米粉的制作方法，其特征在于：是以大米为原料，以冰糖、奶粉、 蔬菜粉、营养强化剂为辅料制成的，包括以下步骤： (1) 选择大米，用水浸泡3~5分钟，取出，浙干水分； (2) 将大米粉碎，过100目筛，加入1. 2~1. 5重量倍的45~55°C的温水，将大米粉调 成粘稠状，然后用胶体磨进行磨浆； (3) 磨浆后，加入冰糖、奶粉、蔬菜粉和营养强化剂，混匀，然后进行高压均质，均质压力 控制在150MPa±5MPa，均质时间20±2分钟；所述冰糖的加入量为大米质量的5~10% ;所 述奶粉的加入量为大米质量的5~10% ;所述蔬菜粉的加入量为大米质量的1~5% ;所述营 养强化剂选自但不限于维生素A、维生素D、维生素B1、钙元素、铁元素、锌元素； (4) 均质后，上滚筒进行干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在150°C±5°C，滚筒转 速3~4转/分钟，所得米片的厚度在0. 02~0. 03mm，水分含量小于5. 0% ; (5) 微化处理：把2~4目的米片放进微化粉碎机内进行粉碎，然后再过10目筛，在 1200转/分转速下处理5分钟，得微化处理后的米片，即为超微细婴幼儿米粉。
2. 根据权利要求1所述的超微细婴幼儿米粉的制作方法，其特征在于：所述步骤（1) 中，选择优质、新鲜的东北大米。
3. 根据权利要求1所述的超微细婴幼儿米粉的制作方法，其特征在于：所述奶粉为全 脂奶粉。
4. 根据权利要求1所述的超微细婴幼儿米粉的制作方法，其特征在于：所述蔬菜粉选 自AD苹果粉、胡萝卜粉、淮山粉和白菜粉。
5. 根据权利要求1或4所述的超微细婴幼儿米粉的制作方法，其特征在于：所述蔬菜 粉是由等质量的AD苹果粉、胡萝卜粉、淮山粉和白菜粉四种蔬菜粉混合组成的。
6. 根据权利要求1所述的超微细婴幼儿米粉的制作方法，其特征在于：所述营养强化 剂是有维生素A、维生素D、维生素B1、钙元素、铁元素和锌元素组成的。
7. 根据权利要求1或6所述的超微细婴幼儿米粉的制作方法，其特征在于：所述营 养强化剂的组成和添加量为：维生素A:248ug/100g;维生素D:4. 6ug/100g;维生素Bl: 0? 24mg/100g丐兀素：336mg/100g;铁兀素：4. 2mg/100g;锌兀素：3. 15mg/100g。
8. 根据权利要求1所述的超微细婴幼儿米粉的制作方法，其特征在于：所述冰糖的 加入量为大米质量的10% ;所述奶粉为全脂奶粉，加入量为大米质量的5% ;所述蔬菜粉 是由等质量的AD苹果粉、胡萝卜粉、淮山粉和白菜粉四种蔬菜粉混合组成的，加入量为 大米质量的1% ;所述营养强化剂的组成和添加量为：维生素A:248ug/100g;维生素D: 4. 6ug/100g;维生素Bl:0? 24mg/100g;钙元素：336mg/100g;铁元素：4. 2mg/100g;锌元 素：3. 15mg/100g。
9. 权利要求1~8中任一项所述的超微细婴幼儿米粉的制作方法制备得到的超微细婴 幼儿米粉。
【专利摘要】本发明公开了一种超微细婴幼儿米粉的制作方法，是以大米为原料，以冰糖、奶粉、蔬菜粉、营养强化剂为辅料制成的，包括以下步骤：（1）选择大米，用水浸泡；（2）将大米粉碎，调成粘稠状，然后用胶体磨进行磨浆；（3）磨浆后，加入冰糖、奶粉、蔬菜粉和营养强化剂，混匀，然后进行高压均质，均质压力控制在150MPa±5MPa，均质时间20±2分钟；（4）均质后，上滚筒进行干燥制片；（5）微化处理：在1200转/分转速下处理5分钟，得微化处理后的米片，即为超微细婴幼儿米粉。本发明所制备到的超微细婴幼儿米粉，细腻，冲调性好，更适合婴幼儿食用，更易消化吸收。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-10, A23L1-212
【公开号】CN104770647
【申请号】CN201410014628
【发明人】廖国益
【申请人】宁乡英尚食品科技有限公司
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2014年1月13日