基于复合双歧乳杆菌的猴头菇多糖咀嚼片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品及保健食品技术领域，具体涉及一种基于复合双歧乳杆菌的猴头菇多糖咀嚼片，本发明还涉及一种基于复合双歧乳杆菌的猴头菇多糖咀嚼片的制备方法。
【背景技术】
[0002]双歧杆菌Bifidobacterium是1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌。双歧杆菌分布在胃肠的数量随年龄阶段的增长而减少，分布最多的是母乳营养儿。已经发现，双歧杆菌有32个亚型，含有双歧杆菌的生物制剂多达70种。婴儿双歧杆菌占总肠道菌的百分之六十，60岁以上老人双歧杆菌只占百分之七点九。
[0003]经过众多专家学者的不断探索实验，已确认双歧杆菌是肠内最有益的菌群，双歧杆菌数量的减少乃消失是“不健康”状态的标志，双歧杆菌是人体健康的晴雨表。微生态学研宄发现，在健康人体的消化道中的细菌数有100种，其数量达100兆以上。人体肠道内细菌群随着人的年龄增加变化显著。婴儿出生后3?4天肠道内即出现双歧杆菌，婴幼儿双歧杆菌数量占约肠内细菌总量的25%;随着年龄的增大，双歧杆菌逐渐减少甚至消失，65岁以上的老人，双歧杆菌数量则减少到仅占7.9%，而产气荚梭菌、大肠杆菌等腐败细菌大量增加；到了老年肠道内充满腐败细菌，双歧杆菌几乎消失。腐败细菌在肠道中分解食物成分，产生氨气、胺类、硫化氨、粪臭素、吲哚、酚类以及亚硝胺等有毒物质，人体长期吸收这些毒素，会加速衰老，诱发癌症，引起动脉硬化、肝脏障碍等疾病。提高双歧杆菌在体内的数量有两种方法:“活菌体外补养”和“活菌体内增殖”。“活菌体外补养”就是口服有一定数量双歧杆菌的活菌制剂。
[0004]猴头葫(Hericium erinaceus)是非裙孔菌目、猴头葫科、猴头葫属，因外形酷似猴头故称“猴头菇”。猴头菇营养丰富，含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，碳水化合物，粗纤维等组分，是珍贵的药食兼用食用菌，它的药用价值主要体现在:利五脏、助消化尤其是对神经衰弱和胃肠疾病患者有显著疗效。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种基于复合双歧乳杆菌的猴头菇多糖咀嚼片，以期实现制成的制剂易携带，易服用，易保存，并具有一定的通肠健胃等作用，消费者很容易接受。
[0006]本发明的另一个目的是提供一种复合双歧杆菌的猴头菇多糖咀嚼片的制备方法，该方法简单，便于机械化和标准化加工。
[0007]本发明所采用的第一技术方案是，一种基于复合双歧乳杆菌的猴头菇多糖咀嚼片，按照质量份包括以下组分:复合双歧乳酸杆菌0.1?0.3份，猴头菇多糖提取物10份?30份，果蔬冻干粉20份?40份，填充剂30份?70份，甜味剂5份?20份，酸味剂O份?I份，润滑剂I份?3份。
[0008]本发明的特点还在于，
[0009]复合双歧乳杆菌为乳双歧杆菌、保加利亚乳酸杆菌或干酪乳杆菌的冻干复合菌粉。
[0010]猴头菇多糖含量彡30%。
[0011]填充剂是麦芽糊精，β -环糊精，微晶纤维素，木糖醇，甘露醇，植脂末的任一种或它们的组合物。
[0012]甜味剂为白砂糖。
[0013]酸味剂为柠檬酸，苹果酸的任一种或它们的组合物。
[0014]润滑剂为硬脂酸镁。
[0015]本发明所采用的第二技术方案是，一种复合双歧乳酸杆菌的猴头菇多糖咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0016]步骤1、称量，按照质量份称取以下组分:复合双歧乳酸杆菌0.1-0.3份；猴头菇多糖提取物10份?30份；果蔬冻干粉20份?40份；填充剂30份?70份；甜味剂5份?20份；酸味剂O份?I份；润滑剂I份?3份；
[0017]步骤2、过筛，将上述称取的物料分别过旋振筛；
[0018]步骤3、混合并制作软材，将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌；向混合粉末中加入60%?95%酒精，分批加入并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀；当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开；
[0019]步骤4、造粒，将步骤4中制备得到的软材置于摇摆式颗粒机中造粒；
[0020]步骤5、干燥灭菌，将物料置热风循环烘箱中，干燥至含水率< 8% ;
[0021]步骤6、冷却，将干燥好的物料冷却至室温；
[0022]步骤7、压片，将灭菌完冷却后的物料压片成型，硬度为80Ν?160Ν。
[0023]本发明的特点还在于，
[0024]步骤2中过筛的目数为80目-120目，所述步骤3中搅拌时间为10_20min。
[0025]步骤5中干燥条件为:干燥温度为60V?85°C ;干燥时间为30_120min。
[0026]本发明的有益效果是:
[0027]1、在猴头菇多糖中加入了果蔬冻干粉，改善了猴头菇咀嚼片的风味，丰富了该咀嚼片的营养品质；
[0028]2、加工时物料严格过筛，保证了颗粒的大小，使其功能成分能被人体充分吸收，发挥保健作用；
[0029]3、本发明制成的咀嚼片口感好，携带方便，食用方便。易于被消费者接受。
[0030]本发明的咀嚼片营养品质高，功能成分易于吸收，口感好，携带方便，食用方便。易于被消费者接受。为猴头菇的利用和充分发挥其有益的生理、药理功能提供了一种更新、更方便的使用方式。
【具体实施方式】
[0031]下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0032]本发明提供一种基于复合双歧乳杆菌的猴头菇多糖咀嚼片，按照质量份包括以下组分:复合双歧乳酸杆菌0.1?0.3份，猴头菇多糖提取物10份?30份，果蔬冻干粉20份?40份，填充剂30份?70份，甜味剂5份?20份，酸味剂O份?I份，润滑剂I份?3份。
[0033]其中，填充剂是麦芽糊精，β_环状糊精，微晶纤维素，植脂末的任一种或它们的组合物。
[0034]甜味剂为甘露醇，白砂糖的任一种或它们的组合物。
[0035]酸味剂为柠檬酸，苹果酸的任一种或它们的组合物。
[0036]润滑剂为硬脂酸镁。
[0037]其中，猴头菇多糖是从优质猴头菇子实体中提取的有效活性成分，猴头菇的主要成分是多糖类和猴头菌素，经热水提取的猴头菇多糖对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌有明显的抑制作用，同时具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有较好的疗效，能提高人体免疫能力。猴头菇多糖提取物具有特殊的浓郁菌菇香气，果蔬冻干粉营养价值丰富，选择上述比例将两者搭配会使产品的香气协调、滋味香甜、营养价值更大。
[0038]猴头菇多糖提取物和果蔬冻干粉混合物的香气特殊，略带酸味，口感并不是很好，需要用填充剂来改善口感。采用上述添加量可以增加咀嚼片的重量和体积，减少主料的偏差，改善粉末的压缩成型性等。润滑剂不仅能改善压片过程中颗粒的流动性，还可以增加制得的片剂的光滑度和整洁度。
[0039]本发明还提供一种基于复合双歧乳杆菌的猴头菇多糖咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0040]步骤1、称量，按照质量份称量以下组分，复合双歧乳酸杆菌0.1?0.3份，猴头菇多糖提取物10份?30份，果蔬冻干粉20份?40份，填充剂30份?70份，甜味剂5份?20份，酸味剂O份?I份，润滑剂I份?3份；
[0041]步骤2、过筛:将上述称量好的配料粉碎并过80目-120目筛；
[0042]步骤3、混合:将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌10_20min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入60% -90%酒精，分批次加入，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀；当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开；
[0043]步骤4、造粒:将物料置摇摆式颗粒机中造粒；
[0044]步骤5、干燥灭菌:将物料置热风循环烘箱中，温度60°C?85°C下干燥30-120min，至含水率< 5% ；
[0045]步骤6、冷却:将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；
[0046]步骤7、压片:将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型。制成的猴头菇咀嚼片硬度为80N?160N。
[0047]实施例1
[0048]一种基于复合双歧乳杆菌的猴头菇多糖咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0049]步骤1、称量，按照质量份称量以下组分，复合双歧乳酸杆菌0.1份，猴头菇多糖提取物30份；菠萝粉25份；麦芽糊精20份；β -环糊精15份；微晶纤维素5份；甘露醇15份；白砂糖10份；硬脂酸镁I份；
[0050]步骤2、过筛:将大颗粒的物料过80目旋振筛，大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；
[0051]步骤3、混合:根据需要将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入75%酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；
[0052]步骤4、造粒:将物料置摇摆式颗粒机中造粒15min ；
[0053]步骤5、干燥灭菌:将物料置热风循环烘箱中，温度65°C下干燥120min，至含水率
<5% ；
[0054]步