一种芹菜饮料的制备方法
【专利说明】
[0001]技术领域:
本发明涉及一种芹菜饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
[0002]【背景技术】:
据现代科学分析，每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香轴，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻瘆、痄腮等症。
[0003]目前国内外果蔬饮料的生产工艺为清洗、打浆(榨汁)、调配、罐装、杀菌。其产品中的酸味主要是通过柠檬酸或乳酸调配产生，产品存在不柔和的酸涩味；其产品中的香味主要是通过香精调配产生，产品头香和本味不协调。
[0004]
【发明内容】
:
本发明目的是，用来弥补现有技术的不足，而提供一种芹菜饮料的制备方法。
[0005]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下:
一种芹菜饮料的制备方法，包括以下几个步骤:
(O原料预处理:芹菜洗净后，将芹菜叶和芹菜茎分开，芹菜茎榨汁得到芹菜汁备用，将芋头去皮后加水熬煮40-60min，冷却后，加入纤维素酶和淀粉酶酶解30_60min得到芋头汁；
(2)发酵:将芹菜叶切碎，与芋头汁混合，灭菌处理，待混合液冷却至20-25°C，接种双歧杆菌和酵母菌，发酵24-48h，发酵温度为20-25°C，得到发酵液；
(3)调配:将步骤(I)中的芹菜汁和步骤(2)中得到的发酵液混合，并加入山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠，充分混合均匀，过滤后得到滤液；
(4)包装:将步骤(3)中的滤液经过高温瞬时灭菌后即可包装得到成品芹菜饮料。
[0006]所述的一种芹菜饮料的制备方法，步骤(I)中，芋头熬煮时加入的水的重量为芋头重量的2-3倍，加入的纤维素酶和淀粉酶的重量分别为芋头重量的0.01-0.03和
0.02_0.05 ο
[0007]所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述酶解温度为30-32?。
[0008]所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述芹菜叶与芋头汁的重量比为1:2-4。
[0009]所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述双歧杆菌和酵母菌分别按照13-1O4CfVmL混合液和103-105cfu/mL混合液比例接种到混合液中。
[0010]所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠的加入量分别为发酵液重量的10-12%、4-7%、0.5-0.8%、0.02-0.06%和0.02-0.06%。
[0011]所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述山楂汁是通过以下步骤获得的:将山楂洗净后，加入等重的水，榨汁，在得到的果汁中加入果胶酶和纤维素酶，酶解l-2h，用纳滤膜过滤，均质后得到山楂汁。
[0012]所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述甘蔗汁是通过以下步骤获得的:甘蔗去皮后，榨汁，加入果胶酶酶解l_2h，过滤，均质后得到甘蔗汁。
[0013]芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。
[0014]山楂消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
[0015]甘蔗含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。
[0016]本发明的有益效果如下:
本发明的制备方法充分利用芹菜，将芹菜叶和芹菜茎分开处理，有效去除了芹菜的青涩口感，将经过酶解的芋头汁与芹菜叶一起发酵，充分结合芋头与芹菜的风味，并且保留了芋头和芹菜的营养成分，山楂通过加入水榨汁后酶解，通过纳滤膜过滤后口感更加细腻，再经过均质，稳定性更好，甘蔗榨汁后通过酶解，风味独特，通过添加山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠进行调配，芹菜汁饮料风味和口感更好。
[0017]本发明制备得到的芹菜汁饮料口感良好，营养丰富，具有增进食欲、促进血液循环，醒脑提神和清热的作用。
[0018]【具体实施方式】:
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0019]实施例1
一种芹菜饮料的制备方法，包括以下几个步骤:
(1)原料预处理:芹菜洗净后，将芹菜叶和芹菜茎分开，芹菜茎榨汁得到芹菜汁备用，将芋头去皮后加水熬煮60min，冷却后，加入纤维素酶和淀粉酶酶解60min得到芋头汁，所述酶解温度为30°C ;
(2)发酵:将芹菜叶切碎，与芋头汁混合，灭菌处理，待混合液冷却至20°C，接种双歧杆菌和酵母菌，发酵24h，发酵温度为20°C，得到发酵液；
(3)调配:将步骤(I)中的芹菜汁和步骤(2)中得到的发酵液混合，并加入山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠，充分混合均匀，过滤后得到滤液；
(4)包装:将步骤(3)中的滤液经过高温瞬时灭菌后即可包装得到成品芹菜饮料。
[0020]其中，步骤(I)中，芋头熬煮时加入的水的重量为芋头重量的2倍，加入的纤维素酶和淀粉酶的重量分别为芋头重量的0.01和0.02。步骤(2)中所述芹菜叶与芋头汁的重量比为1:2，所述双歧杆菌和酵母菌分别按照104cfu/mL混合液和103cfu/mL混合液比例接种到混合液中。所述山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠的加入量分别为发酵液重量的 10%、7%、0.5%、0.06% 和 0.06%ο
[0021]其中，所述山楂汁是通过以下步骤获得的:将山楂洗净后，加入等重的水，榨汁，在得到的果汁中加入果胶酶和纤维素酶，酶解lh，用纳滤膜过滤，均质后得到山楂汁。所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述甘蔗汁是通过以下步骤获得的:甘蔗去皮后，榨汁，加入