果胶酶酶解lh，过滤，均质后得到甘蔗汁。
[0022]实施例2
一种芹菜饮料的制备方法，包括以下几个步骤:
(1)原料预处理:芹菜洗净后，将芹菜叶和芹菜茎分开，芹菜茎榨汁得到芹菜汁备用，将芋头去皮后加水熬煮40min，冷却后，加入纤维素酶和淀粉酶酶解30min得到芋头汁，所述酶解温度为32 °C ;
(2)发酵:将芹菜叶切碎，与芋头汁混合，灭菌处理，待混合液冷却至25°C，接种双歧杆菌和酵母菌，发酵48h，发酵温度为25°C，得到发酵液；
(3)调配:将步骤(I)中的芹菜汁和步骤(2)中得到的发酵液混合，并加入山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠，充分混合均匀，过滤后得到滤液；
(4)包装:将步骤(3)中的滤液经过高温瞬时灭菌后即可包装得到成品芹菜饮料。
[0023]其中，步骤(I)中，芋头熬煮时加入的水的重量为芋头重量的2-3倍，加入的纤维素酶和淀粉酶的重量分别为芋头重量的0.03和0.05。步骤(2)中，所述芹菜叶与芋头汁的重量比为1:4，所述双歧杆菌和酵母菌分别按照103cfu/mL混合液和105cfu/mL混合液比例接种到混合液中。所述山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠的加入量分别为发酵液重量的 12%、4%、0.8%、0.02% 和 0.02%。
[0024]其中，所述山楂汁是通过以下步骤获得的:将山楂洗净后，加入等重的水，榨汁，在得到的果汁中加入果胶酶和纤维素酶，酶解2h，用纳滤膜过滤，均质后得到山楂汁。所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述甘蔗汁是通过以下步骤获得的:甘蔗去皮后，榨汁，加入果胶酶酶解2h，过滤，均质后得到甘蔗汁。
[0025]实施例3
一种芹菜饮料的制备方法，包括以下几个步骤:
(1)原料预处理:芹菜洗净后，将芹菜叶和芹菜茎分开，芹菜茎榨汁得到芹菜汁备用，将芋头去皮后加水熬煮40min，冷却后，加入纤维素酶和淀粉酶酶解60min得到芋头汁，所述酶解温度为32 °C ;
(2)发酵:将芹菜叶切碎，与芋头汁混合，灭菌处理，待混合液冷却至25°C，接种双歧杆菌和酵母菌，发酵48h，发酵温度为25°C，得到发酵液；
(3)调配:将步骤(I)中的芹菜汁和步骤(2)中得到的发酵液混合，并加入山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠，充分混合均匀，过滤后得到滤液；
(4)包装:将步骤(3)中的滤液经过高温瞬时灭菌后即可包装得到成品芹菜饮料。
[0026]所述的一种芹菜饮料的制备方法，步骤(I)中，芋头熬煮时加入的水的重量为芋头重量的3倍，加入的纤维素酶和淀粉酶的重量分别为芋头重量的0.02和0.04。步骤(2)中，所述芹菜叶与芋头汁的重量比为1: 3，所述双歧杆菌和酵母菌分别按照104cfu/mL混合液和104cfu/mL混合液比例接种到混合液中。所述山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠的加入量分别为发酵液重量的12%、6%、0.6%、0.04%和0.04%ο
[0027]其中，所述山楂汁是通过以下步骤获得的:将山楂洗净后，加入等重的水，榨汁，在得到的果汁中加入果胶酶和纤维素酶，酶解2h，用纳滤膜过滤，均质后得到山楂汁。所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述甘蔗汁是通过以下步骤获得的:甘蔗去皮后，榨汁，加入果胶酶酶解lh，过滤，均质后得到甘蔗汁。
[0028]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变形，这些改进和变形也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)原料预处理:芹菜洗净后，将芹菜叶和芹菜茎分开，芹菜茎榨汁得到芹菜汁备用，将芋头去皮后加水熬煮40-60min，冷却后，加入纤维素酶和淀粉酶酶解30_60min得到芋头汁； (2)发酵:将芹菜叶切碎，与芋头汁混合，灭菌处理，待混合液冷却至20-25°C，接种双歧杆菌和酵母菌，发酵24-48h，发酵温度为20-25°C，得到发酵液； (3)调配:将步骤(I)中的芹菜汁和步骤(2)中得到的发酵液混合，并加入山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠，充分混合均匀，过滤后得到滤液； (4)包装:将步骤(3)中的滤液经过高温瞬时灭菌后即可包装得到成品芹菜饮料。
2.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，步骤(I)中，芋头熬煮时加入的水的重量为芋头重量的2-3倍，加入的纤维素酶和淀粉酶的重量分别为芋头重量的 0.01-0.03 和 0.02-0.05。
3.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述酶解温度为30-32。。。
4.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述芹菜叶与芋头汁的重量比为1:2-4。
5.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述双歧杆菌和酵母菌分别按照103-104cfu/mL混合液和103-105cfu/mL混合液比例接种到混合液中。
6.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠的加入量分别为发酵液重量的10-12%、4-7%、0.5-0.8%、0.02-0.06% 和 0.02-0.06%ο
7.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述山楂汁是通过以下步骤获得的:将山楂洗净后，加入等重的水，榨汁，在得到的果汁中加入果胶酶和纤维素酶，酶解l_2h，用纳滤膜过滤，均质后得到山楂汁。
8.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述甘蔗汁是通过以下步骤获得的:甘蔗去皮后，榨汁，加入果胶酶酶解l_2h，过滤，均质后得到甘蔗汁。
【专利摘要】本发明公开了一种芹菜饮料的制备方法。方法包括以下几个步骤：（1）原料预处理；（2）发酵；（3）调配；（4）包装。本发明的制备方法充分利用芹菜，将芹菜叶和芹菜茎分开处理，有效去除了芹菜的青涩口感，将经过酶解的芋头汁与芹菜叶一起发酵，充分结合芋头与芹菜的风味，并且保留了芋头和芹菜的营养成分，山楂通过加入水榨汁后酶解，通过纳滤膜过滤后口感更加细腻，再经过均质，稳定性更好，甘蔗榨汁后通过酶解，风味独特，通过添加山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠进行调配，芹菜汁饮料风味和口感更好。
【IPC分类】A23L1-29, A23L2-04, A23L2-84
【公开号】CN104783274
【申请号】CN201510138255
【发明人】蔡健, 王薇
【申请人】苏州农业职业技术学院
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年3月27日