一种青稞红曲酵素及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于生物发酵制备技术领域，尤其属于一种利用酵素发酵技术制备酵素的 方法，具体涉及一种青稞红曲酵素及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 青稞红曲，是以青稞为主要原料，以红曲霉菌为功能微生物进行深层固态发酵制 得。其中青稞是西藏的特色生物资源，含有丰富的膳食纤维、葡聚糖、蛋白质、维生素及 微量元素等，具有很高营养价值和功效，如预防肠道疾病、降脂、降胆固醇以及控制血糖等。 藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。红曲霉是重要的药 食用真菌，经发酵可合成γ-氨基丁酸、Monacolin K等药用成分，具有降血脂、降血压、抗 癌等广泛的生理活性。青稞红曲作为二者结合的发酵产物，不仅积聚了二者所有营养价值， 且降压、降脂、镇静、催眠、抗惊厥等功效更为显著，主要应用于医药保健、功能性食饮品、化 妆品等行业和领域。
[0003] 酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物 体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必须物质，几乎参与所 有的生物活动。酵素分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性酵素和合 成酵素等六大类。具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用、抗菌 防御作用。
【发明内容】
[0004] 本发明提供了一种青稞红曲酵素及其制备方法，本发明要解决的问题是提供一种 青稞红曲酵素，本发明提供了将青稞红曲与酵素的功能因子融合在一起制备的酵素，本发 明提供了通过酵素技术制备营养丰富、具有增强身体、提高人体免疫力等功效的青稞红曲 酵素的方法。
[0005] 本发明通过以下技术方案实现：
[0006] 本发明首先提供了一种青稞红曲酵素，由以下重量份数的成分制成：果蔬55-65 份、菌类8-12份、青稞红曲5-10份、糖15-20份。
[0007] 进一步所述青稞红曲酵素饮品由以下重量份数的成分制成：果蔬60份、菌类10 份、青稞红曲20份、糖10份。
[0008] 上述饮品由所述重量份数的成分加入益生菌0. 2-0. 8重量份发酵制成。
[0009] 其中：
[0010] 上述益生菌包含酵母、醋酸杆菌、乳酸菌中的一种或多种混合物。各益生菌有市 售。
[0011] 上述果蔬包括木瓜、橙子、苹果、桃子、甜橙、葡萄、柚子、梨子、柠檬、西瓜、哈密瓜、 桔子、菠萝、香蕉、甘蔗、草莓、猕猴桃、火龙果、枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、莴笋、 白菜、黄瓜、西红柿、白萝卜、冬瓜、胡萝卜、西兰花、序菜、苦瓜、南瓜中的一种或多种的混合 物。
[0012] 上述菌类包括平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、松茸及其菌粉中的 一种或多种的混合物。
[0013] 本发明还提供了上述青稞红曲酵素的制备方法：
[0014] 包括以下步骤：
[0015] 称取上述重量份数的各组成原料；
[0016] 1)制备青稞红曲 [0017] ①原料处理
[0018] 青稞原料去杂、去渣、去霉变筛选处理，将筛选好的青稞粗粉碎，粒度在2±0. 5毫 米；豆柏粉碎过40-60目；
[0019] ②青稞发酵基质处理
[0020] 将挑选好的青稞转入配料池，加入麸皮、豆柏，混合均匀；
[0021] 配制营养液：营养液配方重量份数为：葡萄糖：4. 2份，蛋白胨：10. 5份，硝酸钠： 0. 38份，硫酸镁：0. 19份，磷酸二氢钾：0. 19份，溶于1000份水中；加入配好的营养液并进 行配料，先在桶里面将物料吸水半小时后，再倒入搅拌机中拌料；将配料好的青稞原料分装 到1000 mL瓶中，放入高压锅中灭菌；灭菌结束后压力降为OMPa时取出，立即打撒，冷却，得 青稞发酵基质；
[0022] ③接种、发酵
[0023] 将制备好的红曲菌种种子液接种到青稞发酵基质上，摇匀，瓶口向上并在 32±0. 5°C下发酵15-20天，取出烘干得青稞红曲；
[0024] 2)制备酵素初液
[0025] 选取新鲜无腐烂的果蔬、菌类放入清洗机中清洗干净后用臭氧消毒处理，放入打 浆机中打浆装入消毒后的发酵缸中，加入红糖、益生菌，室温密封发酵6-12个月，得酵素初 液；
[0026] 3)制备青稞红曲酵素
[0027] 将上述步骤1)中青稞红曲加入上述步骤2)酵素初液原汁中，继续发酵6个月，得 青稞红曲酵素。
[0028] 与现有技术相比，本发明具有以下优点：
[0029] 1、本发明采用多菌群混合发酵技术从纯天然植物中萃取植物酵素，产品不仅含有 人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类物质等，并有效的积累了青稞红曲中的功能性成 分等，提高了酵素的各种保健功效。
[0030] 2.本发明将原料进行打浆处理，缩短发酵周期，并提供了一个操作工艺简单，适用 于大型生产青稞红曲酵素产品的工艺方法。
【附图说明】
[0031] 图1是本发明酵素制备工艺流程图。
【具体实施方式】
[0032] 下面通过实施例对本发明进行具体的描述，实施例只用于对本发明进行进一步的 说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，本领域的技术人员根据上述本发明的内容作 出的一些非本质的改进和调整也属于本发明保护的范围。
[0033] 结合图1。
[0034] 本发明提供的青稞红曲酵素由以下重量份数的成分制成：果蔬55-65份、菌类 8-12份、青稞红曲5-10份、糖15-20份。
[0035] 利用上述组合物成分与酵素功能因子融合制备酵素，酵素由上述组合物成分加入 益生菌0. 2-0. 8重量份发酵制成。
[0036] 本发明益生菌包含酵母、醋酸杆菌、乳酸菌中的一种或多种混合物。
[0037] 本发明果蔬包括木瓜、橙子、苹果、桃子、甜橙、葡萄、柚子、梨子、柠檬、西瓜、哈密 瓜、桔子、菠萝、香蕉、甘蔗、草莓、猕猴桃、火龙果、枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、莴 笋、白菜、黄瓜、西红柿、白萝卜、冬瓜、胡萝卜、西兰花、芹菜、苦瓜、南瓜等混合物。
[0038] 本发明菌类包括平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、松茸及其菌粉等 混合物。
[0039] 利用上述青稞红曲组合制备酵素的方法包括以下步骤：
[0040] 称取上述重量份数的各组成原料；
[0041] 1)制备青稞红曲
[0042] ①原料处理
[0043] 青稞原料去杂、去渣、去霉变筛选处理，将筛选好的青稞粗粉碎，粒度在2±0. 5毫 米；豆柏粉碎过40-60目；
[0044] ②青稞发酵基质处理
[0045] 将挑选好的青稞转入配料池，加入麸皮、豆柏，混合均匀；
[0046] 配制营养液：营养液配方重量份数为：葡萄糖：4. 2份，蛋白胨：10. 5份，硝酸钠： 0. 38份，硫酸镁：0. 19份，磷酸二氢钾：0. 19份，溶于1000份水中；加入营养液量进行配 料，先在桶里面将物料吸水半小时后，再倒入搅拌机中拌料；将配料好的青稞原料分装到 1000 mL瓶中，放入高压锅中灭菌；灭菌结束后压力降为OMPa时取出，立即打撒，冷却，得青 稞发酵基质；
[0047] ③接种、发酵
[0048] 将制备好的红曲菌种种子液接种到青稞发酵基质上，摇匀，瓶口向上并在 32±0. 5°C下发酵15-20天，取出烘干得青稞红曲；
[0049] 2)制备酵素初液
[0050] 选取新鲜无腐烂的果蔬、菌类放入清洗机中清洗干净后用臭氧消毒处理，放入打 浆机中打浆装入消毒后的发酵缸中，加入红糖、益生菌，室温密封发酵6-12个月，得酵素初 液；
[0051] 3)制备青稞红曲酵素
[0052] 将上述步骤1)中青稞红曲加入上述步骤2)酵素初液原汁中，继续发酵6个月，得 青稞红曲酵素。
[0053] 实验例
[0054] 通过对本发明青稞红曲酵素进行检测，得到如下数据：
[0055]
[0056]
【主权项】
1. 一种青稞红曲酵素，其特征在于由以下重量份数的成分制成：果蔬55-65份、菌类 8-12份、青稞红曲5-10份、糖15-20份。
2. 根据权利要求1所述青稞红曲酵素，其特征在于由以下重量份数的成分制成：果蔬 60份、菌类10份、青稞红曲20份、糖10份。
3. 根据权利要求1或2所述的青稞红曲酵素，其特征在于：饮品由所述重量份数的成 分加入益生菌0. 2-0. 8重量份发酵制成。
4. 根据权利要求3所述青稞红曲酵素，其特征在于：所述益生菌包含酵母、醋酸杆菌、 乳酸菌中的一种或多种混合物。
5. 根据权利要求4所述青稞红曲酵素，其特征在于：所述果蔬包括木瓜、橙子、苹果、桃 子、甜橙、葡萄、柚子、梨子、柠檬、西瓜、哈密瓜、桔子、菠萝、香蕉、甘蔗、草莓、猕猴桃、火龙 果、枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、莴笋、白菜、黄瓜、西红柿、白萝卜、冬瓜、胡萝卜、 西兰花、芹菜、苦瓜、南瓜中的一种或多种的混合物。
6. 根据权利要求4所述青稞红曲酵素，其特征在于：所述菌类包括平菇、香菇、木耳、金 针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、松茸及其菌粉中的一种或多种的混合物。
7. -种青稞红曲酵素的制备方法：其特征在于包括以下步骤： 称取权利要求1至6任一项所述重量份数的各组成原料； 1) 制备青稞红曲 ① 原料处理 青稞原料去杂、去渣、去霉变筛选处理，将筛选好的青稞粗粉碎，粒度在2±0. 5毫米； 豆柏粉碎过40-60目； ② 青稞发酵基质处理 将挑选好的青稞转入配料池，加入麸皮、豆柏，混合均匀； 配制营养液：营养液配方重量份数为：葡萄糖：4. 2份，蛋白胨：10. 5份，硝酸钠：0. 38 份，硫酸镁：〇. 19份，磷酸二氢钾：0. 19份，溶于1000份水中；加入配好的营养液并进行配 料，先在桶里面将物料吸水半小时后，再倒入搅拌机中拌料；将配料好的青稞原料分装到 1000 mL瓶中，放入高压锅中灭菌；灭菌结束后压力降为OMPa时取出，立即打撒，冷却，得青 稞发酵基质； ③ 接种、发酵 将制备好的红曲菌种种子液接种到青稞发酵基质上，摇匀，瓶口向上并在32±0.5°C下 发酵15-20天，取出烘干得青稞红曲； 2) 制备酵素初液 选取新鲜无腐烂的果蔬、菌类放入清洗机中清洗干净后用臭氧消毒处理，放入打浆机 中打浆装入消毒后的发酵缸中，加入红糖、益生菌，室温密封发酵6-12个月，得酵素初液； 3) 制备青稞红曲酵素 将上述步骤1)中青稞红曲加入上述步骤2)酵素初液原汁中，继续发酵6个月，得青稞 红曲酵素。
【专利摘要】本发明提供了一种青稞红曲酵素及其制备方法。由以下重量份数的成分：果蔬55-65份、菌类8-12份、青稞红曲5-10份、糖15-20份加入益生菌0.2-0.8重量份发酵制成。制备方法包括制备青稞红曲、制备酵素初液、制备青稞红曲酵素等步骤。本发明采用多菌群混合发酵技术从纯天然植物中萃取植物酵素，产品不仅含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类物质等，并有效的积累了青稞红曲中的功能性成分等，提高了酵素的各种保健功效；本发明将原料进行打浆处理，缩短发酵周期，并提供了一个操作工艺简单，适用于大型生产青稞红曲酵素产品的工艺方法。
【IPC分类】A23L1-01, A23L1-29
【公开号】CN104856016
【申请号】CN201510205565
【发明人】赵辉
【申请人】西藏月王生物技术有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月24日