一种蚕豆鸭肉锅巴及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种蚕豆鸭肉锅巴及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蚕豆营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。可以益气健脾，利湿消肿。另外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。
[0003]鸭肉是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。食用鸭肉能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。以蚕豆和鸭肉为主要原料的卤肉制品目前还未见相关报道
将蚕豆、鸭肉、糯米制作成蚕豆鸭肉锅巴是很好的选择，避免单独食用鸭肉造成口感油腻、营养成分单一不均衡，既能改善鸭肉口感单一，增加新口味，又能摄取蚕豆的营养，符合人们追求健康的理念。目前关于蚕豆鸭肉锅巴制品的研宄还未见报道。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种蚕豆鸭肉锅巴及其制备方法。
[0005]本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:一种蚕豆鸭肉及其制备方法，包括以下步骤:
一种蚕豆鸭肉锅巴，其特征在于，包括以下重量份的组分:蚕豆30-40份、糯米50-60份、鸭肉10-15份、味精0.2-0.8份、食盐2-3份、植物油2_6份、五香调料0.5-1.5份、风味调味料1-2份。
[0006]优选的，所述蚕豆鸭肉锅巴，其特征在于，该蚕豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:蚕豆35份、糯米55份、鸭肉13份、味精0.5份、食盐2.5份、植物油4份、五香调料I份、风味调味料1.5份。
[0007]优选的，所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉为 0.18:0.15:1.7:0.055:0.225:5。
[0008]优选的，所述风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=2-3:0.1-0.15:0.02-0.03:0.01-0.015。
[0009]一种蚕豆鸭肉锅巴及其制备方法，包括以下步骤:
(1)糯米、蚕豆预处理:将糯米、蚕豆洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮蚕豆儒米饭备用；
(2)卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100°C条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为2-4:1，卤煮至水分收干；
(3)脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；
(4)烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮蚕豆糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155°C拌均匀；
(5)烘焙:将烩制好的鸭肉与蚕豆糯米饭在250-300°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时；
(6)冷却、包装:将步骤(5)所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C_5°C冷风中冷至15°C以下，密封包装。
[0010]优选的，所述步骤(2)中卤煮时原料与水重量比为3:1。
[0011]优选的，所述步骤(5)中鸭肉与蚕豆糯米饭在300°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2.5小时。
[0012]采用以上技术方案的有益效果是:本发明将鸭肉与糯米、蚕豆相结合，增加了膳食糯米、蚕豆的功能性，原料及调料选取合适的比例，提供了丰富的营养成分、益气健脾、口感香脆、不油腻、赋予新口味。本发明生产的独特风味蚕豆鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。
[0013]本发明的制备过程中卤煮时原料与水的比例为3:1使得原料能充分吸收调料，使产品能更好的入味。
[0014]本发明的制备过程中烘焙温度与时间的确定使得生产的锅巴的口感与品质都符合消费者的需求。
【具体实施方式】
[0015]下面详细说明本发明的优选实施方式。
[0016]实施例1:
一种蚕豆鸭肉锅巴，其特征在于，该蚕豆鸭肉锅巴以蚕豆、糯米、鸭肉、味精、食盐、植物油、五香调料、风味调味料。按重量份计:蚕豆30份、糯米50份、鸭肉10份、味精0.2份、食盐2份、植物油2份、五香调料0.5份、风味调味料I份。
[0017]其中五香调料配方按照重量比是八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉为0.15:0.1:1.6:0.05-:0.2:4组成，风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精为 2-3:0.1-0.15:0.02-0.03:0.01-0.015 组成。
[0018]具体包括以下步骤:
(1)糯米、蚕豆预处理:将糯米、蚕豆洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮蚕豆儒米饭备用；
(2)卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100°C条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为2:1，卤煮至水分收干；
(3)脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；
(4)烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮蚕豆糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155°C拌均匀；
(5)烘焙:将烩制好的鸭肉与蚕豆糯米饭在250°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2小时；
(6)冷却、包装:将步骤(5)所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C_5°C冷风中冷至15°C以下，密封包装。
[0019]实施例2:
一种蚕豆鸭肉锅巴，其特征在于，该蚕豆鸭肉锅巴以蚕豆、糯米、鸭肉、味精、食盐、植物油、五香调料、风味调味料。按重量份计:蚕豆35份、糯米55份、鸭肉13份、味精0.5份、食盐2.5份、植物油4份、五香调料I份、风味调味料1.5份。
[0020]其中五香调料配方按照重量比是八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉为0.18:0.15:1.7:0.055:0.225:5组成，风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精为 2-3:0.1-0.15:0.02-0.03:0.01-0.015 组成。
[0021]具体包括以下步骤:
(1)糯米、蚕豆预处理:将糯米、蚕豆洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮蚕豆儒米饭备用；
(2)卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100°C条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3:1，卤煮至水分收干；
(3)脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；
(4)烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮蚕豆糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155°C拌均匀；
(5)烘焙:将烩制好的鸭肉与蚕豆糯米饭在300°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2.5小时；
(6)冷却、包装:将步骤(5)所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C_5°C冷风中冷至15°C以下，密封包装。
[0022]实施例3:
一种蚕豆鸭肉锅巴，其特征在于，该蚕豆鸭肉锅巴以蚕豆、糯米、鸭肉、味精、食盐、植物油、五香调料、风味调味料。按重量份计:蚕豆40份、儒米60份、鸭肉15份、味精0.8份、食盐3份、植物油6份、五香调料1.5份、风味调味料2份。
[0023]其中五香调料配方按照重量比是八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉为0.2:0.2:1.8:0.06:0.25:6组成，风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精为 2-3:0.1-0.15:0.02-0.03:0.01-0.015 组成。
[0024]具体包括以下步骤:
(1)糯米、蚕豆预处理:将糯米、蚕豆洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮蚕豆儒米饭备用；
(2)卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100°C条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为4:1，卤煮至水分收干；
(3)脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；
(4)烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮蚕豆糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155°C拌均匀；
(5)烘焙:将烩制好的鸭肉与蚕豆糯米饭在300°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为3小时；
(6)冷却、包装:将步骤(5)所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C_5°C冷风中冷至15°C以下，密封包装。
[0025]以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种蚕豆鸭肉锅巴，其特征在于，该蚕豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:蚕豆30-40份、糯米50-60份、鸭肉10-15份、味精0.2-0.8份、食盐2_3份、植物油2_6份、五香调料0.5-1.5份、风味调味料1-2份。
2.根据权利要求1所述的蚕豆鸭肉锅巴，其特征在于，该蚕豆鸭肉锅巴包括以下重量份的组分:蚕豆35份、糯米55份、鸭肉13份、味精0.5份、食盐2.5份、植物油4份、五香调料I份、风味调味料1.5份。
3.根据权利要求1或2所述的蚕豆鸭肉锅巴，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.15-0.2:0.1-0.2:1.6-1.8:0.05-0.06:0.2-0.25:4-6。
4.根据权利要求3所述的蚕豆鸭肉锅巴，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.18:0.15:1.7:0.055:0.225:5。
5.根据权利要求1或2所述的蚕豆鸭肉锅巴，其特征在于，所述风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=2-3:0.1-0.15:0.02-0.03:0.01-0.015。
6.一种制备权利要求1所述的蚕豆鸭肉锅巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)糯米、蚕豆预处理:将糯米、蚕豆洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮蚕豆儒米饭备用； (2)卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100°C条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为2-4:1，卤煮至水分收干； (3)脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状； (4)烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮蚕豆糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155°C拌均匀； (5)烘焙:将烩制好的鸭肉与蚕豆糯米饭在250-300°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时； (6)冷却、包装:将步骤(5)所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C_5°C冷风中冷至15°C以下，密封包装。
7.根据权利要求6所述的蚕豆鸭肉锅巴的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中卤煮时原料与水重量比为3:1。
8.根据权利要求6所述的蚕豆鸭肉锅巴的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中鸭肉与蚕豆糯米饭在300°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2.5小时。
【专利摘要】本发明公开了蚕豆鸭肉锅巴及其制备方法，包括以下原料：蚕豆，糯米，鸭肉，味精，食盐，植物油，五香调料，风味调味料。制备步骤：（1）糯米、蚕豆预处理；（2）卤煮；（3）脱骨、切粒；（4）烩制；（5）烘焙；（6）冷却、包装。本发明将煮糯米饭与蚕豆、鸭肉混合经烘焙工序制得蚕豆鸭肉锅巴，蚕豆、糯米、鸭肉同吃，增加了膳食糯米、蚕豆的功能性，蚕豆的营养丰富，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味蚕豆鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-164, A23L1-315, A23L1-20
【公开号】CN104872537
【申请号】CN201510210971
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年4月29日