一种即食风味番茄片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食风味番茄片的加工方法。
【背景技术】
[0002]番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素B，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
[0004]新鲜的番茄不易贮藏，用于加工成自然风味番茄片可实现对番茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，味道好的即食风味番茄片的加工方法。
[0006]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0007]一种即食风味番茄片的加工方法，包括以下方法步骤，
[0008]I)采集七至八成熟的新鲜番茄，清洗干净后送入开水中翻烫2-3分钟，捞出，降温后去皮;
[0009]2)将去皮后的番茄切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下20°C的温度条件下冷冻12小时，使番茄片定型，养分不流失，得到番茄冻干片；
[0010]3)将番茄冻干片取出，送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55_60°C，至水分含量在25%以内，最好控制在20%左右，得到番茄干片；
[0011]4)将番茄干片送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把番茄冻干片放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟，起到熟化，调味作用；
[0012]其中垫料是由以下重量份数的组份组成:炒谷芽10份、栀子10份、枸杞子10份、绿茶10份、香葱5份、猪腿骨10份、山奈15份、猴头葫10份、生姜片5份、惹枝壳10份、开心果壳10份、香椿叶5份、山茶花5份、胡萝卜15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石植籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份；通过特殊配制的垫料进行熏蒸，改善并增加番茄的香味及保健功效；
[0013]5)将蒸好的番茄片冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20%之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70°C逐渐递增至80°C，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80°C逐渐递减至70°C，时间控制在40-50分钟；第三温度区的温度从70°C逐渐递增至76°C，时间控制在20-50分钟；
[0014]6)将第三温度区出来后的番茄片在常温下自然冷却，然后包装即可；拆袋即可食用。
[0015]本发明的有益效果是:本发明加工的番茄片不仅具有丰富的番茄原香，同时又富有自然的清香，可使番茄的口味更加多样，营养丰富，从而增加消费者对番茄的喜爱程度，进一步提高番茄的经济价值。
【具体实施方式】
[0016]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0017]一种即食风味番茄片的加工方法，包括以下方法步骤，
[0018]I)采集七至八成熟的新鲜番茄，清洗干净后送入开水中翻烫2-3分钟，捞出，降温后去皮;
[0019]2)将去皮后的番茄切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下20°C的温度条件下冷冻12小时，使番茄片定型，养分不流失，得到番茄冻干片；
[0020]3)将番茄冻干片取出，送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55_60°C，至水分含量在25%以内，最好控制在20%左右，得到番茄干片；
[0021]4)将番茄干片送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把番茄冻干片放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟，起到熟化，调味作用；
[0022]其中垫料是由以下重量份数的组份组成:炒谷芽10份、栀子10份、枸杞子10份、绿茶10份、香葱5份、猪腿骨10份、山奈15份、猴头葫10份、生姜片5份、惹枝壳10份、开心果壳10份、香椿叶5份、山茶花5份、胡萝卜15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石植籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份；通过特殊配制的垫料进行熏蒸，改善并增加番茄的香味及保健功效；
[0023]5)将蒸好的番茄片冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20%之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70°C逐渐递增至80°C，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80°C逐渐递减至70°C，时间控制在40-50分钟；第三温度区的温度从70°C逐渐递增至76°C，时间控制在20-50分钟；
[0024]6)将第三温度区出来后的番茄片在常温下自然冷却，然后包装即可；拆袋即可食用。
[0025]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种即食风味番茄片的加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤， 1)采集七至八成熟的新鲜番茄，清洗干净后送入开水中翻烫2-3分钟，捞出，降温后去皮； 2)将去皮后的番茄切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下20°C的温度条件下冷冻12小时，使番茄片定型，得到番茄冻干片； 3)将番茄冻干片取出，送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60°C，至水分含量在25%以内，得到番前干片； 4)将番茄干片送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把番茄冻干片放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟，起到熟化，调味作用； 其中垫料是由以下重量份数的组份组成:炒谷芽10份、栀子10份、枸杞子10份、绿茶10份、香葱5份、猪腿骨10份、山奈15份、猴头葫10份、生姜片5份、惹枝壳10份、开心果壳10份、香椿叶5份、山茶花5份、胡萝卜15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、南瓜子5份、百合5份、山楂5份、松子5份； 5)将蒸好的番茄片冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20%之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70°C逐渐递增至80°C，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80°C逐渐递减至70°C，时间控制在40-50分钟；第三温度区的温度从70°C逐渐递增至76°C，时间控制在20-50分钟； 6)将第三温度区出来后的番茄片在常温下自然冷却，然后包装即可。
【专利摘要】一种即食风味番茄片的加工方法，包括以下方法步骤，1)采集七至八成熟的新鲜番茄，清洗干净后送入开水中翻烫2-3分钟，捞出，降温后去皮；2)将去皮后的番茄切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，冷冻12小时，得到番茄冻干片；3)将番茄冻干片取出，送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60℃，至水分含量在25％以内，得到番茄干片；4)将番茄干片送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把番茄冻干片放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟；5)将蒸好的番茄片冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20％之间；6)将烘干出来后的番茄片在常温下自然冷却，然后包装即可；拆袋即可食用。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/30, A23L1/01
【公开号】CN104970314
【申请号】CN201510349832
【发明人】石雪田
【申请人】石雪田
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年6月23日