黑芝麻蛋白饮料的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健食品及其生产方法，特别涉及一种黑色植物蛋白饮料及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]黑豆，又名橹豆、料豆、乌豆，其富含丰富的蛋白质、卵磷脂、脂肪，脂肪、维生素以及较多的黑色素及烟酸，享有豆中之王的美称。中医历来认为黑豆为肾之谷，入肾是药食两用的佳品。而目前就整体利用、开发黑豆存在如下缺陷:1、黑豆的利用主要是家庭菜肴或辅食，食用方法单一。2、家庭煮制过程中营养物质流失较多，不能充分发挥黑豆的功效。3、针对不同人群需要黑豆保健食品的种类少并且工艺复杂，不适合工业化生产。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种黑色植物蛋白饮料及其生产工艺，该饮料使黑豆的营养价值和食疗保健作用充分发挥出来，并且方便人们食用。
[0004]如上构思，本发明的技术方案是:一种黑色植物蛋白饮料，其特征在于:由下列原料按照如下重量配比制成:黑豆:4-5份、花生:1-2份、芝麻:0.5-2份、复合多糖稳定剂:0.18-0.22 份。
[0005]上述复合多糖稳定剂由下列原料按照如下重量配比制成:微晶纤维素MCC 10-20份、卡拉胶:30-50份、洁冷胶:10-30份、单硬脂酸甘油酯:0.6-1.5份、蔗糖酯:0.6-1.5份。
[0006]一种黑色植物蛋白饮料的生产工艺，其特征在于:依照下列步骤完成:①将浸泡后的黑豆、花生与炒熟的黑芝麻煮沸，经80目过滤；②将复合多糖稳定剂与蔗糖干混，于水中搅拌溶解均匀，并加热至70-80°C ;③将步骤②得到的复合多糖稳定剂加入到步骤①得到的黑豆、花生与炒熟的黑芝麻的混合物中搅拌均匀，调香定容；④均质25-30Mpa UHT杀菌，无菌灌装或retort杀菌；?冷却后摇勾。
[0007]本发明用黑豆配以富含维生素E的黑芝麻以及含有不饱和脂肪酸的花生，精细研磨，加上复合多糖技术配置的稳定剂制成的黑色植物蛋白饮料，其营养丰富、口感细腻，使黑豆的营养价值和食疗保健作用充分发挥出来，对人们起到食疗和保健的积极效果，并且方便人们食用，可工业化生产。
【具体实施方式】
[0008]实施例1: 一种黑色植物蛋白饮料，由下列原料按照如下重量配比制成:黑豆:4Kg、花生:lKg、芝麻:0.5Kg、复合多糖稳定剂:0.18Kg、香精适量。上述复合多糖稳定剂由微晶纤维素MCC、卡拉胶、洁冷胶、单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯制成。
[0009]上述黑色植物蛋白饮料的生产工艺，依照下列步骤完成:①将浸泡后的黑豆、花生与炒熟的黑芝麻煮沸，经80目过滤；②将复合多糖稳定剂与蔗糖干混，于水中搅拌溶解均匀，并加热至70-80°C ;③将步骤②得到的复合多糖稳定剂加入到步骤①得到的黑豆、花生与炒熟的黑芝麻的混合物中搅拌均匀，调香定容；④均质25-30Mpa UHT杀菌，无菌灌装或retort杀菌(120°C，20分钟)！⑥冷却后摇匀。
[0010]实施例2:—种黑色植物蛋白饮料，由下列原料按照如下重量配比制成:黑豆:5Kg、花生:2Kg、芝麻:2Kg、复合多糖稳定剂:0.22Kg、香精适量。上述复合多糖稳定剂由微晶纤维素MCC、卡拉胶、洁冷胶、单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯制成。
[0011]上述黑色植物蛋白饮料的生产工艺如实施例1。
【主权项】
1.一种黑色植物蛋白饮料，其特征在于:由下列原料按照如下重量配比制成:黑豆:4-5份、花生:1-2份、芝麻:0.5-2份、复合多糖稳定剂:0.18-0.22份。2.根据权利要求1所述的黑色植物蛋白饮料，其特征在于:上述复合多糖稳定剂由下列原料按照如下重量配比制成:微晶纤维素MCC 10-20份、卡拉胶:30-50份、洁冷胶:10-30份、单硬脂酸甘油酯:0.6-1.5份、蔗糖酯:0.6-1.5份。3.一种根据权利要求1所述的黑色植物蛋白饮料的生产工艺，其特征在于:依照下列步骤完成:①将浸泡后的黑豆、花生与炒熟的黑芝麻煮沸，经80目过滤；②将复合多糖稳定剂与蔗糖干混，于水中搅拌溶解均匀，并加热至70-80°C ;③将步骤②得到的复合多糖稳定剂加入到步骤①得到的黑豆、花生与炒熟的黑芝麻的混合物中搅拌均匀，调香定容；④均质25-30Mpa ;?UHT杀菌，无菌灌装或retort杀菌；?冷却后摇勾。
【专利摘要】一种黑色植物蛋白饮料，由下列原料按照如下重量配比制成：黑豆：4-5份、花生：1-2份、芝麻：0.5-2份、复合多糖稳定剂：0.18-0.22份。本发明用黑豆配以富含维生素E的黑芝麻以及含有不饱和脂肪酸的花生，精细研磨，加上复合多糖技术配置的稳定剂制成的黑色植物蛋白饮料，其营养丰富、口感细腻，使黑豆的营养价值和食疗保健作用充分发挥出来，并且方便人们食用。
【IPC分类】A23L2/38, A23L1/29, A23L2/62
【公开号】CN105029611
【申请号】CN201510497657
【发明人】刘振龙
【申请人】天津市恒安食品有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月12日