一种银杏酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种银杏酱，具体的说是一种银杏酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 银杏叶为银杏科植物银杏的干燥叶，秋季叶尚未绿时采收，其味甘、苦、涩，性平， 归心、肺经，具有敛肺，平喘，活血化瘀，止痛的功效，主用于肺虚喘咳，冠心病，心绞痛，高血 脂症的治疗。银杏叶被用作药物已有500余年的历史，现已广泛应用于医疗、食品等领域。 银杏叶中含有黄酮、萜内酯、酚酸、聚异戊烯醇等化学成分，其中萜内酯和黄酮类成分具有 很强的药理活性。标准的银杏叶提取物中含22-24%的类黄酮以及5-7%萜内酯类化合物， 这些物质能够抑制痴呆性疾病的发病率，减慢认知功能下降和功能障碍，能够防止自由基 损伤，改善脑功能，并支持微循环。近几年，学者们发现银杏叶中的黄铜类化合物能在体内 S0D活性不足时，清除体内超量离子，预防和延缓老年性衰老；而银杏叶中的萜内酯类化合 物则是特异的血小板活化因子的拮抗剂，能防止多种疾病的发生。
[0003] 我国的制酱工艺历史悠久，酱类产品一直深受人们的喜爱，进入千家万户的餐桌， 很久以前人们都是自己制酱，但是由于制酱生产周期长，卫生条件不好控制，还受季节限 制，后来盛行企业制酱，使得人们不管什么季节什么条件下都能吃到自己喜欢的酱制品，这 就使得人们在这个快节奏的现代化生活中方便很多；现有银杏酱多采用银杏果粉进行加 工，因银杏果及叶中都含有银杏酸，银杏酸含有毒性而且具有水溶性，一泡水不但没有吃到 里面的有效物质，反而效果是相反的；如果食用的剂量过大，或者食用时间比较长，会损害 心脏。
【发明内容】
[0004] 本发明目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种银杏酱及其制备方法，避免 了使用银杏叶直接粉碎加入进行发酵所产生的不良影响，不仅丰富了银杏制品的种类，也 丰富了酱制品的种类，最重要的是提高了酱制品的营养价值，充分利用了银杏叶的保健作 用。
[0005] -种银杏酱，按照重量份数，其原料包括配料A0. 0098-0. 016份，配料B10-13 份，黄豆酱32-38份、色拉油10份、葱11份、蒜11份、鱼香泡椒5-7份、白砂糖10-11份、蒸 鱼鼓油3-4份和酱油5-7份。
[0006]一种银杏酱的制备方法，包括以下步骤： 步骤一、配料A的制备：将银杏叶在60f干燥1-2天，粉碎成直径大约2_的银杏叶颗 粒；取银杏叶颗粒，采用质量分数为3%的NaHCCyK溶液作为助剂，用高速研磨机进行研磨 7. 5-9min，得到银杏叶粉；所得银杏叶粉中加入其质量6倍的饮用水，混合均匀，所得混合 物进行4700rpm，离心lOmin，取上清液；然后在所得滤渣中再次加入其质量6倍的饮用水， 混合后，再次4700rpm，离心lOmin，取上清液；将两次所得上清液合并，备用；将所得上清液 用稀乙酸调节pH值为5. 0,然后用大孔树脂分离提取银杏叶提取物，然后加入质量分数为 70%的乙醇水溶液进行纯化，浓缩、干燥后，得到配料A。
[0007] 步骤二、配料B的制备：按照重量份数取蚕豆瓣82-89份、面粉3-7份、碘盐4-6份、 白糖2-4份、蒜瓣3-5份、生姜3-5份、味精0. 4-0. 7份、香辛料0. 2-0. 5份和纯净水10-20 份，备用；将蚕豆用饮用水清洗三遍，杀菌、消毒，然后用饮用水浸泡10-12小时；将浸泡好 的蚕豆放入蒸锅，95-105°C蒸煮3-4小时后，冷却至室温，加入面粉，搅拌混合均匀，所得混 合物放入竹筛里摊成0. 6-0. 9cm的厚度，上面用白纱布架空盖严；然后置于25°C-30°C温度 下，自然发酵3-5天，晒干，得到发酵后混合物；在所得发酵后混合物中，加入所取的碘盐、 白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料和纯净水，闷制2-3个月后，80-90°C灭菌l_2h，即得到配料 B〇
[0008] 步骤三、按照上述各原料的重量份数取原料，备用；将色拉油放入锅内加热到 170-180 5C，放入切好的葱和蒜小火炸15-20min，把葱和蒜炸干捞出；在捞出葱和蒜的色 拉油中加入配料B熬10-15min，接着放入黄豆酱和白砂糖继续熬制3-5min;然后放入蒸 鱼鼓油和酱油熬制3-5min，最后放入配料A熬制5-8min，出锅，即制备出银杏酱。
[0009] 有益效果是： 本发明所制备的银杏酱的不直接添加银杏叶，避免了产生副作用对人体的伤害；长期 食用能够增加脑血管流量，改善脑血管循环功能，保护脑细胞，扩张冠状动脉，防止心绞痛 及心肌梗塞，防止血栓形成，提高人体免疫力。对冠心病、心绞痛、脑动脉硬化、老年性痴呆、 高血压病人均十分有益。本发明在制备工艺上采用先进提取技术，直接加入银杏叶提取物 有效成分，配合其它原料，既能够增加酱料的营养价值；而且也避免直接加入银杏叶粉末 对感官评定的影响，既保健又口感好。本发明制备的银杏酱不仅可以满足我们的口感又对 人体起到保健作用的酱制品，而且丰富了餐桌文化。
【具体实施方式】
[0010] 一种银杏酱，按照重量份数，其原料包括配料A0. 0098-0. 016份，配料B10-13 份，黄豆酱32-38份、色拉油10份、葱11份、蒜11份、鱼香泡椒5-7份、白砂糖10-11份、蒸 鱼鼓油3-4份和酱油5-7份。
[0011] 一种银杏酱的制备方法，包括以下步骤： 步骤一、配料A的制备：将银杏叶在60 _干燥1-2天，粉碎成直径大约2mm的银杏叶颗 粒；取银杏叶颗粒，采用质量分数为3%的NaHCCyK溶液作为助剂，用高速研磨机进行研磨 7. 5-9min，得到银杏叶粉；所得银杏叶粉中加入其质量6倍的饮用水，混合均匀，所得混合 物进行4700rpm，离心lOmin，取上清液；然后在所得滤渣中再次加入其质量6倍的饮用水， 混合后，再次4700rpm，离心lOmin，取上清液；将两次所得上清液合并，备用；将所得上清液 用稀乙酸调节pH值为5. 0,然后用大孔树脂分离提取银杏叶提取物，然后加入质量分数为 70%的乙醇水溶液进行纯化，浓缩、干燥后，得到配料A。
[0012] 步骤二、配料B的制备：按照重量份数取蚕豆瓣82-89份、面粉3-7份、碘盐4-6份、 白糖2-4份、蒜瓣3-5份、生姜3-5份、味精0. 4-0. 7份、香辛料0. 2-0. 5份和纯净水10-20 份，备用；将蚕豆用饮用水清洗三遍，杀菌、消毒，然后用饮用水浸泡10-12小时；将浸泡好 的蚕豆放入蒸锅，95-105°C蒸煮3-4小时后，冷却至室温，加入面粉，搅拌混合均匀，所得混 合物放入竹筛里摊成0. 6-0. 9cm的厚度，上面用白纱布架空盖严；然后置于25°C-30°C温度 下，自然发酵3-5天，晒干，得到发酵后混合物；在所得发酵后混合物中，加入所取的碘盐、 白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料和纯净水，闷制2-3个月后，80-90°C灭菌l_2h，即得到配料 B〇
[0013] 所述配料B的原料的重量份数优选为蚕豆瓣85份、面粉5份、碘盐4-6份、白糖3 份、蒜瓣4份、生姜4份、味精0. 4-0. 6份、香辛料0. 2-0. 3份和纯净水15-20份，备用。
[0014]步骤三、按照上述各原料的重量份数取各原料，备用；将色拉油放入锅内加热到 170-180賴时，放入切好的葱和蒜小火炸15-20min后，把葱和蒜炸干捞出；在捞出葱和蒜 的色拉油中加入配料B熬10-15min，接着放入黄豆酱和白砂糖继续熬制3-5min;然后放 入蒸鱼鼓油和酱油熬制3-5min，最后放入配料A熬制5-8min，出锅，即制备出银杏酱。
[0015] 将制备的银杏酱装入冷却至80X： -85f玻璃罐中；放入90°C水浴加热，保持银杏 酱中心温度85 :C以上排气8min，然后迅速旋紧瓶盖；将装入银杏酱的玻璃罐在1.OIMPa， 120 _条件下，杀菌30min;灭菌后的银杏酱迅速用凉水冷却至25t，所得银杏酱即可长 时间保存。
[0016] 实施例1 一种银杏酱，按照重量份数，其原料包括配料A0.0012份，配料B11份，黄豆酱35份、 色拉油10份、葱11份、蒜11份、鱼香泡椒6份、白砂糖11份、蒸鱼鼓油4份和酱油17份。
[0017]-种银杏酱的制备方法，包括以下步骤： 步骤一、配料A的制备：将银杏叶在60T:干燥2天，粉碎成直径大约2mm的银杏叶颗 粒；取银杏叶颗粒，采用质量分数为3%的NaHCCVK溶液作为助剂，用高速研磨机进行研磨 8min，得到银杏叶粉；所得银杏叶粉中加入其质量6倍的饮用水，混合均匀，所得混合物进 行4700rpm，离心lOmin，取上清液；然后在所得滤渣中再次加入其质量6倍的饮用水，混合 后，再次4700rpm，离心lOmin，取上清液；将两次所得上清液合并，备用；将所得上清液用稀 乙酸调节pH值为5. 0,然后用大孔树脂分离提取银杏叶提取物，然后加入质量分数为70%的 乙醇水溶液进行纯化，浓缩、干燥后，得到配料A。
[0018]步骤二、配料B的制备：按照重量份数取蚕豆瓣85份、面粉5份、碘盐5份、白糖3 份、蒜瓣4份、生姜4份、味精0. 5份、香辛料0. 25份和纯净水17份，备用；将蚕豆用饮用 水清洗三遍，杀菌、消毒，然后用饮用水浸泡10-12小时；将浸泡好的蚕豆放入蒸锅，100°C 蒸煮4小时后，冷却至室温，加入面粉，搅拌混合均匀，所得混合物放入竹筛里摊成0. 8cm的 厚度，上面用白纱布架空盖严；然后置于28°C温度下，自然发酵4天，晒干，得到发酵后混合 物；在所得发酵后混合物中，加入所取的碘盐、白糖、蒜瓣、生姜、味精