一种香辣金针菇丝的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香辣金针菇丝的制作方法。
【背景技术】
[0002]金针燕学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火燕、构菌、朴燕、冬燕、朴菰、冻菌、金燕、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
金针菇的作用:金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
新鲜的金针菇不易贮藏，用于加工成香辣金针菇丝可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决金针菇不易贮藏的问题，提供一种香辣金针菇丝的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香辣金针菇丝的制作方法，其特征在于:采用鲜金针菇、五香粉、花椒粉、胡椒粉、姜片、葱花、蒜末、味精、食盐、芝麻油、豆油为配方，其加工工艺流程为选取鲜金针菇一冲洗—沥干一切丝一焯水一脱水一拌料一冷却一包装一杀菌，具体操作步骤为:
(O原料处理:将金针菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；
(2)切丝:将金针菇切成粗细均匀、形状一致的丝状；
(3)焯水:切好的金针菇丝置于水中煮沸，时间为15分钟；
(4)控水:焯过水的原料，用脱水机控干表面水；
(5)调味拌料:将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟芝麻油，加鲜姜片、花椒面，翻拌均匀；
(6)包装:待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；
(7)杀菌检验:将成品置于高压95°C蒸汽杀菌16min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。
有益效果:本发明产品脆嫩有韧性，色香味倶全，开胃爽口，具有金针菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。
【具体实施方式】
[0004] 实施例1:
一种香辣金针菇丝的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料处理:将金针菇、草菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；
(2)切丝:将菇体切成粗细均匀、形状一致的丝状；
(3)焯水:切好的菇丝置于水中煮沸，时间为2-4分钟；
(4)控水:焯过水的原料，用脱水机控干表面水；
(5)调味拌料:将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟植物油，加鲜生姜、胡椒粉，翻拌均匀；
(6)包装:待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；
(7)杀菌检验:将成品置于常压120°C蒸汽杀菌lOmin，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。
实施例2:
一种香辣金针菇丝的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料处理:将金针菇、花菇、平菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；
(2)切丝:将菇体切成粗细均匀、形状一致的丝状；
(3)焯水:切好的菇丝置于水中煮沸，时间为12分钟；
(4)控水:焯过水的原料，用脱水机控干表面水；
(5)调味拌料:将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟芝麻油，加鲜生姜、料酒、米醋，翻拌均匀；
(6)包装:待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；
(7)杀菌检验:将成品置于常压98°C蒸汽杀菌30min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香辣金针菇丝的制作方法，其特征在于:采用鲜金针菇、五香粉、花椒粉、胡椒粉、姜片、葱花、蒜末、味精、食盐、芝麻油、豆油为配方，其加工工艺流程为选取鲜金针菇一冲洗一沥干一切丝一焯水一脱水一拌料一冷却一包装一杀菌，具体操作步骤为: (1)原料处理:将金针菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用； (2)切丝:将金针菇切成粗细均匀、形状一致的丝状； (3)焯水:切好的金针菇丝置于水中煮沸，时间为15分钟； (4)控水:焯过水的原料，用脱水机控干表面水； (5)调味拌料:将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟芝麻油，加鲜姜片、花椒面，翻拌均匀； (6)包装:待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋； (7)杀菌检验:将成品置于高压95°C蒸汽杀菌16min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。
【专利摘要】本发明公开了一种香辣金针菇丝的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜金针菇、五香粉、花椒粉、胡椒粉、姜片、葱花、蒜末、味精、食盐、芝麻油、豆油为配方，其加工工艺流程为选取鲜金针菇→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌。有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有金针菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。
【IPC分类】A23L1/28, A23L1/29
【公开号】CN105053983
【申请号】CN201510427989
【发明人】洪寒俊
【申请人】洪寒俊
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月21日