一种裂盖马鞍菌子实体粗多糖及其深加工产品的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种裂盖马鞍菌子实体粗多糖及其深加工产品的生产方法，具体地涉及一种基于裂盖马鞍菌子实体的营养保健功能、通过筛分生产裂盖马鞍菌子实体粗多糖及其深加工广品的方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]裂盖马鞍菌{Helvella leucopus Pers.)俗名巴楚蘑燕、地木耳，属子囊菌亚门(Ascomycotina)、盘菌目(Pizizales)、马鞍菌科(Helvellaceae)、马鞍菌属(Helvella)，原产于新疆巴楚县原始胡杨林场，是叶尔羌河水、千年胡杨树、干旱少雨的大漠气候条件经大自然融合孕育出的一种绿色珍稀食用菌。裂盖马鞍菌分布地域广阔，主要沿塔里木盆地北缘塔里木河流域分布，常见于南疆的胡杨林、新疆杨和库尔勒香梨林中地面上或腐殖落叶层，北疆也偶有发现。裂盖马鞍菌形态特征独特，菌盖呈黑木耳状，菌盖裂片一般3?5片，暗褐色至黑褐色，表面光滑至粉状，裂瓣边缘卷曲，边缘有的与柄连生，宽2.0?4.0cm。菌柄白色至乳白色，上细下粗，中空，根部主体亦呈圆形，有须根，菌柄长2.0?6.0 cm,上部粗L O?L 5 cm，下部粗达L 2?2.8 cm，基部膨大处有沟和凹坑，鲜重10?25g。
[0004]裂盖马鞍菌是一种至今仍未驯化成功的野生食用菌，其子实体香气浓郁、味道鲜美、质地细腻，其营养价值高于大宗的平菇、香菇及黑木耳等担子菌，与羊肚菌相当。朱铭莪对裂盖马鞍菌中营养成分初步研究结果表明，裂盖马鞍菌子实体含有氨基酸、脂肪酸、矿质元素等成分，裂盖马鞍菌子实体中含有17种氨基酸，菌盖、菌柄氨基酸含量分别为19.46g/kg和13.14g/kg，必需氨基酸含量为9.26g/kg和2.41g/kg，必需氨基酸分别占各自氨基酸总量的47.58%和48.78% ;油酸、亚油酸、亚麻酸组成的不饱和脂肪酸的含量为8.56% ;矿质元素锌的含量823mg/Kg ;多糖含量为11.33%。曾红等用系统化学预试法对裂盖马鞍菌中的化学成分初步研究结果表明，裂盖马鞍菌中除含有蛋白质、氨基酸、多糖外，还含有甙类、生物碱、留醇、香豆素、强心苷等各类化学物质。
[0005]裂盖马鞍菌不仅具备较高的食用价值，长期食用，还有提高人体免疫力，促进大脑发育，防止脑动脉硬化，促进副肾皮质激素分泌，增强人体应激能力、溶血栓、降血压、降低胆固醇等多种保健作用。特别是近几年国内学者的研究发现，裂盖马鞍菌子实体提取物还具有一定的体内外抗氧化、延长果蝇寿命和抗肿瘤生物活性，是一种极具开发前景的食药用真菌。周忠波等采用热水浸提法提取裂盖马鞍菌(Helvella lucopus Pers.)子实体粗多糖，然后分别采用DPPH法、水杨酸法、邻苯三酚自氧化法测定粗多糖清除二苯代苦味酰基自由基(DPPH.)、羟自由基(.0H)和超氧阴离子自由基(.02)的活性。结果表明，裂盖马鞍菌子实体粗多糖具有一定的体外抗氧化活性，粗多糖对DPPH.、.0H和.02最高清除率分别为 96.88% (5mg/mL)、94.48% (10mg/mL)和 92.82% (10mg/mL)，对 DPPH.、.0H和.02清除作用的EC 5。分别为0.68mg/mL,0.85mg/mL和0.59mg/mL。曾红等研究裂盖马鞍菌乙醇、乙酸乙酯、氯仿、石油醚萃取物对小鼠体内的抗氧化活性，分高(2g/kg)、中(lg/kg)、低(0.2g/kg)三个剂量对小鼠灌胃给药测定小鼠肝脏和血清中丙二醛(MDA)含量和超氧化物岐化酶(SOD)活力。结果表明，与阴性对照(生理盐水)相比裂盖马鞍菌提取物能明显提高小鼠肝脏和血清中SOD的活力，降低MDA的含量(P〈0.0 I);与阳性对照维生素E (Ve)(lg/Kg)相比乙醇提取物、其他溶剂萃取物高浓度(2g/Kg)作用极显著(P〈0.01);与维生素C(Ve) (lg/kg)相比乙醇提取物高浓度(2g/kg)作用极显著(P〈0.01)，提示裂盖马鞍菌提取物具有体内抗氧化活性。曾红等用水、乙醇、氯仿、乙酸乙酯、石油醚浸提裂盖马鞍茵子实体得不同溶剂的提取物，研究各溶剂提取物对黑腹果蝇寿命的影响，实验组培养基药物浓度分别为0.1、1、2、4 g/L，对照组培养基不加药物。结果表明，与对照组相比，除乙酸乙酯提取物、石油醚提取物低浓度作用效果不明显外，其余不同溶剂提取物都能明显延长黑腹果蝇的平均寿命和最高寿命(P〈0.01)，其中水提取物(多糖)作用效果最明显(P〈0.01)，可使黑腹果蝇平均寿命延长57.69%和最高寿命延长62.45%。周忠波等以H22 (肝癌实体型)移植小鼠模型研究裂盖马鞍菌甲醇提取物的体内抗肿瘤作用，以及对脾脏、胸腺指数的影响。结果显示，裂盖马鞍菌甲醇提取物对H22有显著的抑制作用，使荷瘤小鼠的脾脏、胸腺指数趋于正常。
[0006]目前，随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求已由果腹的生存本能转变为追求合理营养、增强体质及保证健康。食用菌以其营养价值高兼具一定保健功能已经成为食品行业越来越关注的焦点。以食用菌子实体为原料，开发一批包装精美，适合大众口味的食用菌系列食品势在必行。裂盖马鞍菌作为近年来深受消费者青睐的食用菌新品种，市场上仅有鲜品和干品销售，其深加工产品在国内外市场还是空白，亟待开发，市场前景广阔。为显著延长裂盖马鞍菌的保质期，提高产品的附加值，本申请的发明人经过近几年对裂盖马鞍菌深加工工艺的潜心研究，设计了一种基于裂盖马鞍菌子实体的营养保健功能、通过筛分生产裂盖马鞍菌子实体粗多糖及其系列深加工产品的方法，具体工艺包括:菇形完整、大小适中者，风干、包装用于干品销售；菇形有缺陷者，或切片用于生产不同风味的即食小食品，或切条打浆用于生产菇香调味酱，或风干粉碎用于生产裂盖马鞍菌子实体粗多糖，实验业已证实该方法是一种经济实用能显著提高裂盖马鞍菌保质期和附加值的深加工方法。
【发明内容】
【发明内容】
[0007]
本发明的一个方面提供了裂盖马鞍菌子实体粗多糖的生产方法，该方法包括子实体的预处理、粗多糖的连续提取及浓缩、低温醇析、两步脱溶的步骤。优选地，在裂盖马鞍菌子实体粗多糖生产的步骤中还包括超声波辅助两次提取和两步脱溶的步骤，两次提取后裂盖马鞍菌子实体粗多糖的提取率在90%以上，两步脱溶后裂盖马鞍菌多糖的溶剂残留量可控制在50ppm以内ο
[0008]本发明的另一个方面还提供了裂盖马鞍菌子实体深加工产品的生产方法，该方法包括菇形完整、大小适中者，风干、包装用于干品销售；菇形有缺陷者，或切丝用于生产不同风味的即食小食品，或切条打浆用于生产菇香调味酱。优选地，在裂盖马鞍菌子实体深加工产品生产的步骤中还包括Co6°辐照杀菌的步骤，γ射线杀菌生产的裂盖马鞍菌子实体深加工产品口感鲜美、理化和微生物指标均符合国家相关标准。
[0009]该方法已经在实验室得到反复验证，结果表明该方法是一种经济实用能显著提高裂盖马鞍菌保质期和附加值的深加工方法。
【具体实施方式】
[0010]
实施例1、裂盖马鞍菌子实体粗多糖的生产方法
裂盖马鞍菌子实体粗多糖的生产方法包括子实体的预处理、粗多糖的连续提取及浓缩、低温醇析、两步脱溶几个阶段。将经过除杂、风干及粉粹的裂盖马鞍菌子实体粉打入提取罐，两次充分提取后经过减压浓缩、低温醇析、两步脱溶等处理后，得到裂盖马鞍菌子实体粗多糖，以备食品添加之用。
(I)、子实体的预处理
将菇形有缺陷的裂盖马鞍菌子实体剔除沙土等杂质，利用新疆得天独厚的光热资源