一种香菇干制品加工技术的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用菌加工技术领域，尤其是涉及一种香菇干制品加工技术。
【背景技术】
[0002]香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是高蛋白低脂肪的营养保健品，素有“植物皇后”的美誉。新鲜的香菇可以干制，而且干燥后的香菇味更香，便于保存。
[0003]目前，香菇基本上采用热风干燥，例如申请公布号:CN 104365820A，申请公布日2015.02.25的中国专利公开了香菇的一种脱水干燥方法，其主要步骤为:挑选整理:将菇柄清理干净，切姑柄的超长部份争，留1mm左右，平铺于烘盘中，烘盘可用网眼烘盘，单层铺放每平米4 - 5公斤；先把烘室预热至70 -80°C,热风温度应在40°C，每隔3 - 4小时温度升高5°C，最高温度控制在55 - 600C ;香菇脱水至6 - 7成后，取出放在房外自然缓苏，待菌柄与菌盖水分平衡后再入烘室内进行第二次烘干，温度可高5°C，直到水分达到规定要求即可取出摊放在通风处回潮，以利于在包装中不会干脆破碎，内包装的塑料袋应密封防潮。该干燥方法的不足之处在于:(I)该方法采用热风干燥，预热后，再逐渐升温，但香菇厚度中间厚两边薄，即中心部干燥较慢，干燥时菇盖边缘先固定成形，从而导致干燥后的香菇干品大多呈扁平状，菇形不美观，影响商品价值；(2) 二次干燥时温度较高，会因菇体表面的水分蒸发过快，使表面革质化，影响外观，降低品质。
【发明内容】
[0004]本发明是为了解决现有的菇干制品加工技术所存在的上述问题，提供了一种工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产的香菇干制品加工技术，通过本发明制得的香菇干制品菇形饱满圆正，色泽光滑，商品价值高。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
[0006]本发明的一种香菇干制品加工技术，包括以下步骤:
[0007](I)预干燥:将香菇按菌褶统一向下均匀整齐排列后放入烘箱，控制烘箱内温度在30?35°C，烘干直至水分70?75%。预干燥主要是对香菇进行粗脱水，使香菇整体含水量保持一致，从而有利于保持菇形一致，并且有利于减少后续干燥能耗。
[0008](2)缓苏:将预干燥后的香菇取出烘箱，摊晾I?2h。缓苏以避免影响香菇干燥速度和菇体间脱水的均匀。
[0009](3)干燥润色:先在步骤(2)中的香菇表面均匀喷上润色液，润色液的喷施量以香菇表面均匀湿润且无液滴滴下为准，接着将烘箱内温度升至50°C后，将香菇置于烘箱中，并将烘箱内温度升至53?55°C，待香菇的菇盖顶部起皱后，再降温5?7°C，恒温烘干直至香菇含水量为30?40%。润色步骤是本发明的关键点，在干燥时喷上润色液，既可以避免菇体表面的水分蒸发过快，使表面革质化，又可以改善香菇表面的色泽，使其均一、光滑，夕卜观得到极大改善，同时为避免常规干燥方法香菇外部和内部干燥差别大，菇盖边缘先固定成形，但中心干燥速度较慢，以致干燥后的香菇干品大多呈扁平状，菇形不美观的问题，本发明先提高前期烘干温度(53?55°C )，使香菇的菇盖顶部起皱(也就是使香菇的菇盖呈球面)，再进行降温，在较低温度下干燥避免干燥过快，以使香菇内部水分能均匀向外扩散(即从香菇内芯向菇盖边缘扩散)，从而使香菇各部位干燥速度保持一致。
[0010](4)返潮:将步骤(3)中的香菇于室温下摊晾3?4h。返潮以使香菇各部位水分保持一致，有利于后续定形。
[0011](5)定形:将步骤(4)中的香菇放入烘箱，控制烘箱内温度为50?55°C后，恒温烘至香菇含水量为10?15%。
[0012](6)提香:将步骤(5)中的香菇取出冷却后，在香菇表面均匀喷上提香液，提香液的喷施量以香菇表面均匀湿润无液滴滴下为准，再放入烘箱内，控制烘箱内温度为60?65°C，恒温烘至香菇含水量为11?13 %。香菇的香味必须经过50°C以上温度的烘烤才会产生，温度越高，香味越浓，但是温度过高会使香菇表面开裂破碎，影响品质，因此本发明在香菇表面均匀喷上提香液以解决这一技术问题，通过喷提香液可以使香菇表面湿润，避免香菇在高温下表面开裂，而且提香液可以进步一激发香菇的香味，使得干菇的香味更为浓厚。
[0013]作为优选，步骤(3)中，所述润色液为质量百分含量为0.03?0.05%的维生素C水溶液。香菇干燥时会失去大量的水分，导致香菇表面色泽暗淡，无光泽，品质差，而维生素C溶液能增光增色，有效清除香菇表面的黄斑，使香菇表面光洁，色泽均一，大大改善外观品质。
[0014]作为优选，步骤(3)中，控制烘箱内温度于3?5h内升至53?55°C。
[0015]作为优选，步骤￠)中，所述提香液为白醋溶液。
[0016]作为优选，所述白醋溶液通过以下方法制得:将白醋与水溶液按体积比1:10?15配制而成。白醋为常规的市购调味品，其醋酸含量为3?5%。
[0017]因此，本发明具有如下有益效果:
[0018](I)干燥时于香菇表面喷上润色液，既可以避免菇体表面的水分蒸发过快，使表面革质化，又可以改善香菇表面的色泽，使其均一、光滑，外观得到极大改善，同时为避免常规干燥方法香菇外部和内部干燥差别大，菇盖边缘先固定成形；
[0019](2)为避免常规干燥方法香菇外部和内部干燥差别大，菇盖边缘先固定成形，但中心干燥速度较慢，以致干燥后的香菇干品大多呈扁平状，菇形不美观，本发明先提高前期烘干温度(53?55°C)，使香菇的菇盖顶部起皱(也就是使香菇的菇盖呈球面)，再进行降温，在较低温度下干燥避免干燥过快，以使香菇内部水分能均匀向外扩散(即从香菇内芯向菇盖边缘扩散)，使香菇各部位干燥速度保持一致；
[0020](3)香菇的香味必须经过50°C以上温度的烘烤才会产生，温度越高，香味越浓，但是温度过高会使香菇表面开裂破碎，影响品质，因此本发明在香菇表面均匀喷上提香液以解决这一技术问题，通过喷提香液可以使香菇表面湿润，避免香菇在高温下表面开裂，而且提香液可以进步一激发香菇的香味，使得干菇的香味更为浓厚；
[0021](4)工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0022]下面通过【具体实施方式】对本发明做进一步的描述。
[0023]实